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El Universo Roca, se compone de varios proyectos: restaurantes, como el renombrado Celler de Can Roca, Normal, Fontané, Esperit Roca, entre otros; hoteles, como Casa Cacao, Esperit Roca; el bar de vinos Vii, con la sommelier Audrey Doré al frente; la cafetería Casa Cacao, tiendas, reciclaje de botellas, un huerto en Mas Marroch… o incluso un restaurante dentro de la destilería Macallan en Escocia; todo alrededor de cada una de las habilidades de los tres hermanos: Joan, el cocinero, Josep, el camarero de vinos (como a él le gusta nombrarse), el Sommelier, y Jordi, el pastelero. Sus esposas e hijos, también están vinculados directamente en los mismos, desde varias responsabilidades; impulsando y haciendo crecer, y los más importante, garantizar la continuidad a este universo que hace que se viva un sueño en cualquiera de sus experiencias.
Uno de los últimos proyectos, es el que hoy vamos a descubrir, la Destilería Esperit Roca, que nace en 2017, con la intención de destilar el paisaje.
Inicialmente, el proyecto se ubica al lado de El Celler de Can Roca, en La Masia, el espacio de Innovación y desarrollo (I+D), de la mano del doctor en Química Orgánica Bernat Guixer; al que posteriormente, en 2018, se une, el sommelier Dani Martinez, quien trabajó muchos años como sommelier en la sala de El Celler.
Cuando nace Esperit Roca, dentro el Castillo de St Julià de Ramis, una antigua fortaleza del siglo XIX, cerca de Girona; la destilería se traslada ahí para formalizar el proyecto, y dar un paso más, ampliando la oferta de licores y destilados, y mirando al futuro, para proyectar el inicio de las visitas a la misma.
El entorno, en medio de la montaña, con una vista privilegiada sobre Girona y sus alrededores, hace que uno se sienta parte del entorno, con un diseño vanguardista e integrador.
“El objetivo es dar su visión del paisaje, del paraje, destilarlo y brindar una nueva visión líquida”, nos cuenta el Sommelier Dani Martinez.
Todo empezó, realizando experimentos, destilando salsas, granos, hierbas… se hacían aguardientes, destilados, licores, macerados, vinos fortificados… que servían para complementar el servicio de coctelería o maridajes dentro el propio Celler de Can Roca. Todavía, hoy en día, en el bar Vii, se pueden degustar algunas de los primeros destilados que quedaron embotellados y siguen siendo rarezas; como un destilado de cabeza de gamba (camarón), a partir de la salsa de uno de los platos (y doy fe que, al olerlo, y probarlo, inmediatamente es como si estuvieras oliendo y comiendo la cabeza misma).
Dani, también, por un recuerdo propio, nos habla de las Damajuanas que se exhibían a la vista, en una zona de la Sala dentro del Celler de Can Roca. Permitían, a la vez, dar a probar, y poder conocer de primera mano la experiencia del cliente.
El proyecto ha ido evolucionando y agarrando forma; actualmente cuentan con dos alambiques de cobre, una sala de crianza con doce barricas antiguas “que adquirimos de una destilería antigua que cerró hace años”, nos comenta con emoción Dani “aquí tenemos varios destilados que están evolucionando” ·
La destilería cuenta con dos líneas de productos; los espíritus de paraje, aprovechando esta flora Mediterránea tan rica en productos, y la línea de Cacao – fruto de la colaboración con Casa Cacao.
Actualmente, el portafolio cuenta con diez productos, que se pueden encontrar en los restaurantes y bares de los hermanos Roca:
- Vino de raíces;
- Aguardiente de algarroba;
- Ginebra de Te de Roca;
- Ginebra de enebro;
- Licor de algarroba;
- Cerveza Garrofera bruna;
- Cerveza Garrofera Daurada;
- Ginebra de Cacao;
- Espíritu de Cacao;
- Licor de Cacao.
Aparte, se realizan proyectos de colaboración con otras bodegas, como un licor de cacao, añejado en una barrica de vermut “Atamán” de la bodega Barbadillo, de Sanlúcar de Barrameda. Este licor de cacao, es concentrado, potente, con el sabor del cacao, pero con este deje ajerezado y aromático de los vermuts, de las crianzas largas, del recuerdo del mar embotellado.
La intención del proyecto es dar a conocer la riqueza de las plantas y los productos mediterráneos, destilados, macerados o en licor, para hacer que los paladares, de quienes lo degusten, puedan apreciar la esencia del mediterráneo, a través de los mismos; que se perciba el suelo, esta capacidad de las plantas para crecer y sobrevivir en territorios agrestes, que se huela la brisa del mar, los rayos del sol y los atardeceres con olor a hierbas aromáticas, a pino, romero, tomillo y a mar… este mar tan nuestro, el Mediterráneo.
Aprovechando esta nueva ubicación cerca de Girona, están preparando la instalación para poder realizar visitas y explicar este proyecto, que con tanto cariño están llevando a cabo Bernat y Dani, como líderes del proyecto.
Estamos seguros que será un éxito, y estaremos atentos a sus redes, para poder agendar una nueva visita.
Un agradecimiento especial a Dani Martinez; quien facilitó la visita, y posterior cata, para poder apreciar los destilados de Esperit Roca y poder conocer el proyecto.
Actualmente tienen los productos a la venta a través de su página web; y se distribuyen a través de Vins i Licors Grau (www.grauonline.cat); y Vilaviniteca (www.vilaviniteca.es).
Para más información:
Website: https://esperitrocadestileria.com/
Instagram: @esperitrocadestileria
¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
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