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El condal del Albariño
“Mi abuelo era médico y precursor del electrocardiograma en España. Durante una pasantía en Alemania descubrió la estilizada botella que se utilizaba para la Riesling. Cuando regresó, decidió emplearla para nuestro Albariño”.
Así resume Juan Gil de Araujo, descendiente del Vizconde de Fefiñanes, sobre uno de los gestos más visionarios en la historia de la casa: adoptar una botella de flauta para un vino gallego, y ahora es su identidad.
En 1928 se elaboró aquel Albariño que sería presentado en las Exposiciones Internacionales de Barcelona de 1929 y 1930, y ahí fue premiado junto a referencias históricas como Marqués de Riscal.
En una España donde el Albariño aún no era referente, Fefiñanes ya hablaba de Gran Reserva y de longevidad. “Evolucionaba extraordinariamente bien. Fue de los vinos más caros de su tiempo y se vendía en toda España”, explica.
En 1583 nació Fernando de Valladares y Sarmiento, quien habría de convertirse en el primer Vizconde de Fefiñanes. Militar y hombre de Estado, concluyó la construcción del Palacio tal como hoy se conoce y consolidó la historia del linaje.
El paisaje
La denominación Rías Baixas se constituyó oficialmente en 1988, tras la etapa previa como Denominación Específica Albariño en 1982. Dentro de ella, el Valle del Salnés es el corazón histórico: suelos graníticos, viñedos prácticamente al nivel del mar y cerca del mismo.
Aquí llueven cerca de 1,500 mm anuales, concentrados en invierno. Las viñas, con una edad de 40 a 50 años, se conducen mayoritariamente en pérgola, sostenidas por columnas de granito.
Los sarmientos pueden alcanzar de tres a cuatro metros; los más jóvenes rondan 1.80. La vendimia es manual, en cajas de 20 kilos, para evitar la ruptura de la uva y preservar precisión aromática.
“Fefiñanes es un topónimo posiblemente del siglo 5 o 6”, comenta Juan Gil de Araujo. No existe documentación concluyente sobre su origen; aparece como casa y señorío en nomenclaturas antiguas de pueblos de España.
Trio de Albariños
1583: Fermenta en barricas de roble francés, pasa por una breve crianza sobre lías y termina de redondearse en acero inoxidable. Históricamente se trabajaba en barrica bordelesa, desde nueva hasta de octavo uso, con fermentaciones de hasta tres meses y prolongado contacto con lías. Acompaña localmente al arroz con bogavante y en la cocina mexicana a los escamoles.
Tercer Año: Albariño que reposa prolongadamente sobre sus lías. La intención no es potencia, sino tensión: conservar frescura atlántica mientras gana volumen y complejidad. Un perfil que demuestra que el Albariño, bien trabajado, no es vino de temporada sino de evolución. Para maridar con pescados de carne firme y mariscos con preparación sencilla.
Albariño clásico: El que conserva la frescura de la variedad, esos tonos frutales, herbales y marinos que además aportan acidez marcada y la expresión intensa de la uva. En Galicia acompaña los camarones de la zona y la centolla gallega.
Sobre Angelo Rivas: Máster en Negocio del Vino y Gestión Vinícola por la Universidad de Barcelona, sommelier y consultor profesional de vinos, así como periodista de bebidas y gastronomía por más de 25 años.
IG: @angelorivasmx
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