La creatividad de los chefs
Mario Espinosa e
Israel Montero
en deliciosos antojitos
Por Sommelier Sandra Buch
El pasado martes 8 de febrero, en Siembra Tortillería, del chef
Israel Montero, vivimos un nuevo Antojito Tuesday, de la mano de USMeat Export Federation y
Enlaces Gastronómicos.
Todo surgió durante pandemia; a finales del 2021, la gerente de
marketing de USMeat México, Elena González, inicialmente
empezó a videos con el Chef corporativo, dónde preparaciones culinarias con
base en vísceras eran parte principal. Poco después, conjuntamente con
Enlaces Gastronómicos, fue cuando decidieron realizar una
actividad física, el Taco Tuesday, que inició a finales de agosto hasta
noviembre de 2021.
Debido al éxito conseguido con la primera edición de Taco Tuesday, nuevamente buscaron hacer sinergia Elena González, con
Inés Díaz y Enlaces Gastronómicos, y el lugar escogido fue
nuevamente la tortillería Siembre Tortillería, que el chef
Israel Montero, conjuntamente con su esposa Karina Mejia,
crearon en Polanco en 2019.
Siembra Tortillería, nació como un reconocimiento al trabajo de
nixtamalización del maíz criollo; buscando el pago del precio justo al
productor, y teniendo siempre presente que la tortilla es parte de la canasta
básica de los mexicanos. La tortillería abre diario hasta las 5:30, y aparte
de las tortillas, vende tacos de guisado, tlacoyos y otros antojitos mexicanos
que ya son muy populares con los vecinos del local. Aparte, hicieron un
convenio con La Colmena, una cooperativa de Adolfo Mateos del municipio
de Hueyotlipan, en Tlaxcala.
Así es como los martes, de 5:30 a 8:30 de la tarde, el chef
Israel Montero, conjuntamente con un chef invitado, presentan en esta
ocasión Antojito Tuesday, antojitos de res de USBeef y/o cerdo
de USPork.
Para dar inicio a esta nueva iniciativa; no pudo tener mejor madrina que la
chef Ana Karina Mejia, artífice de Siembra Tortillería conjuntamente
con Israel Montero, y coincidiendo con las fechas de la
Candelaria, el pasado dos de febrero, prepararon varios tamales para la
ocasión.
El 8 de febrero fue la segunda edición del #AntojitoTuesday, y tuvimos la oportunidad de conocer la propuesta del chef
Mario Espinosa del Restaurante Madereros:
- Tlayuda de costilla de cerdo con coloradito – un triángulo fino de
tlayuda con la costilla bien cocida y sazonada perfectamente con el
coloradito. Flor de calabaza y unos granos de maíz cocido terminaban el
antojito. Nos explicó el chef Espinosa que era un guiño al Estado de Oaxaca.
Señalamos que se debe comer con las manos, y no puedes evitar pasar los dedos
por el plato para terminar el coloradito que cae en él.
Nos explicó que para la propuesta se inspiró en un plato que se puede
encontrar en su restaurante, pero cambiando el pescado por el cerdo de
USPork.
- Molote de suadero con pipián – en este caso es una tortilla azul
rellena de suadero de res, y bañado literal con pipián cremoso, con la pepita
muy presente y adornado con dos brotes de flor de hinojo.
Un juego de texturas entre la cremosidad del pipián, la untuosidad del suadero
y el toque ligeramente amargo, pero sutil del hinojo, que a la vez refresca el
pipián.
En este caso el chef Espinosa nos comenta que es un homenaje a la cocina de
Puebla.
Israel Montero:
- Taco de cecina enchilada con queso Oaxaca – un deleite ver la
plancha mientras preparaba el taco. Primero la cecina con un toque de aceite
para la cocción perfecta; luego deshebrar el queso encima, un toque de piña
asada al momento y terminado con brotes.
Cabe mencionar que por el aroma y sabor, no pude evitar imaginar estaba
probando unos pinchos morunos de cualquier bar español; jugosos, bien
cocidos, con el queso que suavizaba y matizaba perfectamente los
sabores.
El chef Montero nos recomendó que le pusiéramos un toque de salsa verde cruda
para darle más intensidad de sabores, pero disfrutar sabores comunes evitó la
experiencia (habrá que regresar).
- Taco campechano – nuevamente nos dispusimos a disfrutar el
espectáculo en la preparación a la plancha. Primero un pedazo de bistec de res
USBeef, ligera cocción en aceite, mientras desmigaban una longaniza de
cerdo USPork a la par para que se cociera.
Nos comenta el chef Montero que la longaniza es de elaboración propia. Aparte
del cerdo le añaden espinaca, pepitas, para dar más sabores, y quitar
sensación de culpa al comerla, por tener el toque vegetariano.
Damos fe que este taco campechano, se saborea sin culpa.
Ahora sí pusimos un poco de salsa verde (de la que pica rico, como dicen aquí
en México); y a pesar ya empezábamos a estar un poco llenos pudimos engullir
perfectamente el taco hasta la última mordida.
Los Antojitos y Tacos, se pueden acompañar de cervezas artesanales, Caguamita,
Cerveza Ultra o Agua de Sabores.
Para el #AntojitoTuesday ya están preparando el listado de invitados para las
próximas semanas.
Nos comentaba
Elena González, que en marzo están cerrando propuestas con chef mujeres,
para conmemorar el mes de la mujer;
y está previsto que sean unas 10 semanas en total; haciendo únicamente una
parada en Semana Santa por fechas complicadas.
¿Quién será el chef invitado y qué antojitos propondrán? No se pierdan la
ocasión de visitarlos y degustar estos Antojitos Gourmet en el corazón
de Polanco. Recuerden que si no pueden los martes, podrán degustar la
propuesta hasta el viernes de la misma semana; o bien disfrutar de las
propuestas de Israel Montero todos los días hasta las 5:30 de la tarde.
Estamos seguros que UsMeat México y Enlaces Gastronómicos nos sorprenderán con
grandes chef invitados en Siembra Tortillería, no dejen de seguir sus redes.
¡No se lo pierdan!
Para más información:
Siembra Tortillería
Av. Isaac Newton, 256
11550 Polanco
FB: @Siembratortilleria
Instagram:
@siembra.tortilleria
UsMeat/UsPork
www.usmef.org.mx
FB: @USMeatExportFederationMexico
Instagram:
@usmef_mexico
Enlaces Gastronómicos:
http://enlaces-Gastronomicos.com
FB: @EnlacesGatronomicos
Instagram:
@enlacesgastronomicos
Sobre sommelier Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España.
Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha
trabajado en prestigiados restaurantes en México. Jueza Catadora en Mexico
Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Docente de programas de servicio
y vinos para profesionales de la industria de la restauración y hotelería.
Comunicadora de la cultura del vino en medios digitales y profesional en el
área de la comercialización de vinos.
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