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La chef Lula Martín del Campo no deja de hacer comunidad y apoyar proyectos altruistas.
El fenómeno de las colaboraciones entre chefs ha tomado por asalto al mundo culinario en los últimos años, esto permite que su experiencia y talento brille en cocinas ajenas.
De esta forma, también se promueve la gastronomía, se comparte conocimiento y se crea comunidad.
Esto último es muy importante para la chef Lula Martín del Campo, es por eso que además de tener a menudo invitados especiales en su cocina en los Viernes de Culto en su restaurante Marea, siempre la verás cocinando en un lugar distinto.
Bajo este contexto, del 13 al 15 de octubre se celebrará en el restaurante Mírate en Los Ángeles, California, el Festival del Vino Mexicano.
Se trata de un evento que reúne a grandes vinícolas de todo México, en este link encuentras todas las bodegas participantes. Bodegas participantes.
La versatilidad, elegancia y nobleza de los vinos mexicanos les permite disfrutarse con muchos tipos de comida, es por eso que a este evento fueron invitados importantes chefs mexicanos, los cuales maridarán sus creaciones con reconocidas etiquetas de nuestro país.
Nuestras tres representantes mexicanas mujeres en este evento son:
Lula Martín del Campo
Es reconocida como una mujer emprendedora y una chef promotora de la gastronomía mexicana y de sus ingredientes, comprometida en apoyar a los productores responsables con el medio ambiente y consciente de la importancia del consumo local y sustentable.
Orgullosa de la herencia culinaria de México, estudia y promueve las tradiciones mexicanas y técnicas ancestrales.
A lo largo de su carrera ha sido colaboradora en diversos medios de comunicación impresos, radio y multimedia.
Es autora de más de 12 libros de recetas propias y ha colaborado en diversas ediciones junto con otros grandes chefs.
Como empresaria y líder de opinión, es muy activa en redes sociales. Lo que le permite estar en contacto con las nuevas generaciones que tienen la intención de repuntar en la escena gastronómica de México.
Ha sido vocera de grandes marcas y actualmente es presidenta del colectivo de mujeres de #Pescaconfuturo de COMEPESCA, que promueve el consumo responsable de las especies marinas de nuestro país.
En su restaurante Cascabel ubicado en Santa Fe, nos ofrece cocina mexicana en un menú denominado Herencia Culinaria de México que nos lleva de la mano a través de los ingredientes que nos dan identidad como mexicanos; el maíz, el frijol y el chile. Promueve el consumo de maíces y frijoles endémicos que se encuentran en peligro de extinción.
Mientras que en su restaurante Marea, tiene como concepto la cocina de mar y maíz. Con un menú creado basado en productos del mar de primera calidad, buscando que sean sustentables y de comercio justo.
Bianca Castro-Cerio
Es una de las figuras más relevantes de la gastronomía y repostería de Baja California y de México.
Comenzó como aprendiz de su abuela italiana, con la que fundó un negocio familiar desde el año 2000.
Además de su legado familiar, se capacitó por su cuenta en instituciones como el Culinary Art School de Tijuana y el Espaisucre, EPGB entre otros.
Es propietaria de ByBiaNca Bakery donde es conocida por la gran diversidad de técnicas que maneja para pasteles especiales.
Bianca ha diseñado menús de postre, pasteles de bodas espectaculares y es proveedora de varios restaurantes, en los que muestra la diversidad de técnicas de repostería que maneja.
En los últimos años incursionó con postres en parrilla, siendo la única mujer mexicana compitiendo en el Nacional y mundial de BBQ en EE.UU
En 2018, 2019 y 2022 ha realizado los postres más grandes de Latinoamérica en parrilla, este último fue para 7000 personas, se tardó más de 11 horas en su preparación y empleó cuatro técnicas diferentes.
Bianca ha colaborado en tres recetarios de la Sociedad Mexicana de Parrilleros (SMP) y en el libro de Grandes Chefs Mexicanos de Culinaria Mexicana y Larousse; dónde enseña la técnica de postres y ahumados en fuego.
Liz Galicia
Es originaria de la Ciudad de Puebla, donde realizó sus estudios en el Instituto Suizo de Gastronomía y Hotelería. Luego de graduarse en 2008, comenzó a adquirir experiencia trabajando en restaurantes y hoteles en México y el extranjero.
Del 2010 al 2020 fue chef corporativo de El Mural de los Poblanos. Su pasión por el mezcal, los destilados de agave y el pulque la llevaron a emprender en 2016 abriendo Miel de agave, un espacio que promueve bebidas tradicionales mexicanas acompañadas de cocina tradicional.
En 2018 fue reconocida por la revista Quién como una de las 31 mujeres del año por su trabajo en la industria gastronómica.
En 2021 nace el proyecto que actualmente ocupa la mayor parte de su tiempo, Salón Mezcalli, una mezcalería y antojería poblana, donde comparte su cocina y amor por el mezcal, y en el que en palabras de la chef “alimenta el cuerpo y cura el alma”. Este lugar en 2023 fué reconocido como uno de los 250 mejores restaurantes del país en la guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana, Nespresso y S. Pellegrino.
Ha colaborado en diferentes libros como: La Senda del Cabrito de Larousse, Grandes chefs mexicanos de Larousse, Maíz de Fundación Grupo México, Chiles en Nogada 200 años de leyenda, entre otros.
Ha representado la cocina Poblana en importantes escenarios a nivel nacional e internacional como Millesime en CDMX, Wine and Food en Cancún, Festival Gourmet en la Riviera Nayarit, El Saber del Sabor en Oaxaca, La Feria de los Moles en Los Angeles, The NY Times Travel Show en Nueva York, The Tram Experience en Bruselas, The Oxford Food Symposium en Oxford, Le Cordon Bleu London Culinary School, Wine & Management en Londres y el Street Food Festival en Lyon, entre otros.
Además de dirigir actualmente Miel de agave y Salón Mezcalli, realiza asesorías, recorridos gastronómicos y talleres de cocina tradicional poblana y forma parte del Consejo de Puebla Ciudad Creativa del Diseño de la Unesco.
Además también estarán cocinando grandes chefs que han puesto el nombre de México en alto a nivel nacional e internacional. Aquí el LINE UP de super lujo.
Altruismo
La labor altruista de la chef Lula está muy presente en la mayoría de sus proyectos y el trasfondo del Festival del Vino Mexicano en el restaurante Mírate en Los Ángeles no se queda atrás.
Una parte de lo recaudado durante los tres días del evento será donado a This Is About Humanity, una comunidad dedicada a crear conciencia sobre las familias, los niños separados y reunificados en la frontera.
Apoyan a los migrantes a vivir con lo esencial, a llevar procesos legales, terapias psicológicas, y otros proyectos de refugio.
Para conocer más acerca de esta increíble iniciativa de apoyo a nuestros compatriotas migrantes dale click AQUÍ.
Acerca de Mírate
Mírate ofrece una hermosa variedad de cócteles, una sólida selección de destilados, vinos y cervezas, todos provenientes de México, sin dejar de ser fiel al espíritu culinario y las prácticas de abastecimiento que son fundamentales para su misión.
Su menú está inspirado en los sabores de México, bajo el concepto de compartir, presentan sabores familiares de una manera nueva e inesperada que enfatice la historia culinaria de México, perfectamente entrelazada con la cocina de California. Mírate es un modelo para desafiar la percepción de la cocina mexicana basándose en la tradición y creando algo nuevo utilizando la abundancia de ingredientes frescos disponibles en California e inspirándose en la diversidad de la ciudad de Los Ángeles.
Redes Sociales
Lula Martín del Campo: @lulachef
Cascabel: @cascabel_mx
Marea: @marearestaurantedemar
Bianca Castro-Cerio: @biancacastroceriot
Liz Galícia: @liz_galicia
Mírate: @mirate.losangeles
This Is About Humanity: @thisisabouthumanity
Sobre El Dr. Salsa: José Sandoval fundador de "Entre Copas y Corchos, Revista Digital de Gastronomía"
desde 2010. Egresado del programa de educación en vino del enólogo Jesús
Diez de su escuela Vinicultura. Especialista en vinos de la D.O. Jerez y en
vinos de la D.O.Ca. Rioja. Nivel 1 del programa de certificación
internacional por The Court of Master Sommeliers. Juez catador en el
concurso México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Juez en diversos
concursos de chefs. Miembro de la Asociación de Sommeliers
Mexicanos. Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino.
Autor de diversas colaboraciones en revistas especializadas en las artes
culinarias. Entusiasta viajero y del buen comer.
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