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Este mes de septiembre, inició en Grupo Castellano el Festival Mexicano, que se podrá degustar en los restaurantes del grupo hasta el próximo 8 de octubre.
En Torre Castilla, los chefs, conjuntamente con Aquiles Chávez, fueron los encargados de hablarnos de este nuevo festival, y pudimos degustar algunos platos que componen el menú.
Culinaria Mexicana, quien nos invitó a conocer el nuevo Festival, a través de Claudio Poblete, fueron quienes presentaron la nueva propuesta y los chefs; junto al chef Aquiles Chávez del Restaurante Sotero, situado en Pachuca; lo acompañaron el chef Marco Tenorio de Torre Castilla; los chefs Bernardo Riquelme y Omar Alpizar de Centro Castellano; y el chef ejecutivo del Grupo Castellano Mauricio López.
Resaltaron estar muy felices de contar con Aquiles Chávez como invitado, “un defensor de la cocina tradicional y los productos locales, logrando una buena sazón y resaltar la mexicanidad en sus platos”.
El menú, será complemento de la carta habitual de los restaurantes, y está compuesto por 15 nuevos platos (11 platos y 3 postres) y tres bebidas, en los Centro Castellano y Torre Castilla.
El Menú Festival Mexicano será:
- Tostada de pulpo enamorado, camarón, chile de agua encurtido y queso de rancho ($195) – Mauricio López
- Canoa de tuétano con escamoles, guacamole rústico y salsa martajada ($395) – Mauricio López
- Chalupas pachuqueñas con rabo de buey ($195) – Aquiles Chávez
- Crema de chaya, flor de calabaza, chile poblano y elote ($140) – Marco Tenorio
- Chile en Nogada ($395) – Mauricio López
- Arroz a la tumbada con mariscos ($365) – Marco Tenorio
- Langostinos zarandeados al carbón ($1490) – Marco Tenorio
- Totoaba de cultivo a las brasas, salsa de queso manche=go español, hoja santa y tapenade de aceitunas ($590) – Mauricio López
- Tlayuda de tasajo de alfilerillo, chorizo de pueblo y chapulines ($425) – Bernardo Riquelme
- Barbacoa de cabrito con entomatado rústico de morita ($595) – Bernardo Riquelme
- Estofado de chambarete de res a la cazuela con papas, nopales, cebollas cambray y zanahorias ($280) – Aquiles Chávez
- Costilla cargada de res en pipián verde, frijoles y arroz colorado ($650) – Bernardo Riquelme
Postres:
- Tiramisú de mamey con helado ($180) – Mauricio López
- Pastel de elote con helado de mazapán de La Rosa ($160) – Mauricio López
- Paste de arroz con leche y cajeta, con helado de ron con pasas ($160) – Aquiles Chávez
Cocteles:
- Cantarito de tequila, como los de Amatitlán, Jalisco ($195) – Marco Tenorio
- Gin & Tonic de xoconostle y tuna ($145) – Aquiles Chávez
- Piña Pulcada ($145) – Aquiles Chávez
Durante la presentación, nos recibieron con la Piña Pulcada, propuesta del chef Aquiles Chávez, quien destacó realizar varios cocteles con Pulque; “resaltando; según una investigación de Claudio Poblete, ser de los primeros en iniciar la elaboración de cocteles a base de pulque, lo cual los llena de mucho orgullo”.
A continuación, pudimos probar varios platos de las propuestas, en pequeñas porciones; como la Tostada de pulpo enamorado; la Chalupas pachuqueñas con rabo de buey; Chile en Nogada (receta de la casa, sin capear); Arroz a la tumbada; la Totoaba de cultivo (cabe destacar fue uno de los platos más sorprendentes, por mantener el sabor del pescado con el queso, y el toque ligeramente salino de la tapenade); Tlayuda de tasajo; Barbacoa de cabrito, entre otros; aparte del tiramisú de mamey y el Paste de arroz (un postre ideal para los que no desean un final tan dulce de una comida); el menú estuvo acompañado por vinos tintos de Hacienda San Miguel, que también están presentes el Festival Mexicano, una vinícola situada en Coahuila.
Grupo Castellano se inició 1959 con don Ricardo Vega Velasco, quien, llegando de España, después de visitar primero Cuba, llegó a la Ciudad de México fundando Tragadero; y posteriormente en 1993 se abrió Centro Castellano centro.
Actualmente 64 años después, Centro Castellano ha crecido y lo encontramos en diferentes sedes:
- Camino Real (2001)
- Torre Castilla (2002)
- Casa Castilla (2005) – actualmente en remodelación hasta finales de año
- Centro Castellano Centro (1993)
Grupo Castellano, se caracteriza por ser un lugar de cocina tradicional, con mucho cuidado por el producto; un lugar dónde muchas familias mexicanas, con raíces españolas, han hecho un centro neurálgico para saciar los recuerdos y revivir comidas añoradas del país; pero también un lugar para degustar platos típicos de la cocina mexicana, como es el caso del Festival Mexicano que se podrá degustar por corta duración.
Una tarde de sabores, de experiencias y sazones mexicanas, ideal para iniciar las fiestas patrias.
Felicidades Grupo Castellano, familia Vega, y gracias Culinaria Mexicana por la invitación.
Para más información:
https://grupocastellano.com.mx/
Fb: @grupocastellano
IG: @grupocastellano
Aquiles Chávez
Ig: @aquileschavez
Torre Castilla:
Esopo #31
11530 Polanco - Miguel Hidalgo
Cdmx
55.5281.0906
Lunes a sábado de 13 a 22 horas
Domingo de 13 a 19 horas.
Centro Castellano:
República Uruguay #16 - #18
06000 Centro – Cuauhtémoc
Cdmx
55·5518·6080
Lunes a viernes de 13 a 20 horas
Sábado – domingo 13 a 19 horas
Centro Castellano Camino Real:
Calz. Gral. Mariano Escobedo #700
11590 Anzures - Miguel Hidalgo
Cdmx
55.5531.7135
Lunes a sábado de 13 a 23 horas
Domingo de 13 a 19 horas
Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes de CDMX y Veracruz; ha colaborado en impartición catas, cenas maridaje y asesoramiento en restaurantes de CDMX. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para Fundación Turquois con su programa Servirbien. Asimismo, forma parte del colectivo docente de Academia Nacional Sommeliers del Caribe (ANSOG) y Círculo de Sommeliers. Docente en curso Extensión Universitaria “Italia y sus vinos” en CESSA Campus Sur. Sommelier y responsable área ventas en la Importadora Cavas del Mundo. Jueza y catadora del Concurso Nacional de Marcas de Mezcal y Destilados. Jueza Catadora en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Co-conductora con el sommelier Ángel Rivas; Países del vino; Regiones del Vino y Tocayos Enogastronómicos. Integrante de Alquimistas del Vino, realizando transmisiones on-line colaboraciones con restaurante Mansión; catas y eventos. Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV).
IG @sandrabuchbarris
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