Los cuatro equipos competirán
el próximo miércoles 19 de
agosto de 2026 en el Colegio
Superior de Gastronomía
Por Editores de Copas y Corchos
Después de dos meses de selección y más de 20 equipos inscritos de todo el País, ya se conocen a los cuatro equipos que competirán en la Segunda Edición de la Copa Jerez México 2026, la cual tendrá lugar en el Colegio Superior de Gastronomía, en la Colonia Condesa de la Ciudad de México, el próximo miércoles 19 de agosto de 2026.
Equipos finalistas en orden alfabético por restaurante
Balcón del Zócalo, Centro Histórico, Ciudad de México
Chef Pepe Salinas
Sommelier: Eduardo Figueroa
Grana Sabores de Origen
Chef Jorge Diez
Sommelier: Teresa Rodríguez
Maizajo, Colonia Condesa, Ciudad de México
Chef Santiago Muñoz
Sommelier: Mariana Palacios
Olivea Farm to Table
Chef Daniel Nates
Sommelier: Antonio Nates
Se les invita a vivir esta gran final de manera presencial y a continuación se presenta el funcionamiento del concurso:
Acreditaciones al concurso:
Majo Martínez
majo@culinariamexicana.com.mx
Minuto a minuto Copa Jerez México 2026
Gran final presencial de la segunda edición de Copa Jerez México 2026
Miércoles 19 de agosto 2026
Dirección:
Colegio Superior de Gastronomía
Avenida Sonora, esquina Parque México, Colonia Condesa, CDMX
8:00 am Cita para los equipos concursantes en el Colegio Superior de Gastronomía.
8:30 am Sorteo de participación de los cuatro equipos. (Entrega de mandiles para chefs, sommeliers y jurados del concurso -conmemorativos de la edición 2026 de Copa Jerez México 2026).
8:45 am Foto oficial del concurso con los cuatro equipos finalistas, con la presencia de Fernando Gómez Carbajal de estudio La Carmela.
9:00 am Recepción del honorable jurado calificador del concurso:
• Presidente, Sommelier Sandra Fernández
• Sommelier Gina de la Mora
• Chef Oswaldo Oliva, ganador de la primera edición de la Copa Jerez México
• Periodista Miriam Lira
Concurso:
9:00 am entrada a cocina del primer equipo
9:15 am entrada a cocina del segundo equipo
9:30 am entrada a cocina del tercer equipo
9:45 am entrada a cocina del cuarto equipo
10:00 am salida del primer equipo con su entrada
10:15 am salida del segundo equipo con su entrada
10: 30 am salida del tercer equipo con su entrada
10: 45 am salida del cuarto equipo con su entrada
11: 00 am salida del primer equipo con su plato fuerte
11: 15 am salida del segundo equipo con su plato fuerte
11: 30 am salida del tercer equipo con su plato fuerte
11: 45 am salida del cuarto equipo con su plato fuerte
12: 00 pm salida del primer equipo con su postre
12: 15 pm salida del segundo equipo con su postre
12: 30 pm am salida del tercer equipo con su postre
12: 45 pm salida del cuarto equipo con su postre
12:00 pm Recepción de prensa gastronómica para que puedan ver el último tramo del concurso y la premiación
13: 15 pm Deliberación del jurado.
14:00 pm Premiación y palabras por parte del jurado y los organizadores del Concurso ICEX, FEDEJEREZ.
14: 30 pm a 15:30 pm Degustación de paellas y barra de Jerez con diferentes marcas de la DO y la Federación participando.
Bases para los concursantes
1. Es permitido adelantar algunas preparaciones previas como fondos de cocción larga y salsas muy elaboradas que requieran más de 4 horas de preparación (previa notificación a los organizadores del concurso).
2. Durante la primera fase del concurso los equipos debieron costear el menú completo, el cual no deberá de exceder los 70 euros por los tres platos maridados. Aproximadamente $1,500 pesos mexicanos.
3. La organización pagará $1,500 pesos (mil quinientos pesos) en efectivo por concepto de insumos a cada uno de los tres equipos participantes (se pagarán en el Colegio Superior de Gastronomía el día del concurso).
4. Los equipos deberán de traer TODOS los insumos necesarios para la elaboración de sus tres recetas.
5. Los equipos podrán llevar la vajilla que consideren pertinente para la presentación de sus platos y Colegio Superior de Gastronomía proporcionará vajilla blanca de presentación estándar en caso de requerirse.
6. Colegio Superior de Gastronomía pondrá a su disposición un alumno de ayuda para cada chef, el cual podrá ayudar en preparaciones menores durante el concurso.
7. Colegio Superior de Gastronomía tendrá runners para la presentación de sus platos en la mesa de jueces.
8. Los cuatro equipos deberán de presentar TRES platos por tiempo (el primero de ellos se utilizarán para fotografía y videos, y será degustado al final por el jurado técnico del concurso). Los otros dos platos serán puestos en la mesa de jurados para compartir entre dos jurados.
9. Colegio Superior de Gastronomía proporcionará las copas necesarias para el maridaje del concurso. Cada equipo deberá llevar las botellas de Jerez que han escogido para su maridaje.
10. Se deberá servir una media copa del servicio normal de maridaje a cada juez, con lo cual se tendrán 12 copas disponibles para cada equipo: 4 entrada (son 4 jueces), 4 plato fuerte y 4 postre.
11. Colegio Superior de Gastronomía proporcionará el equipo necesario para cocinar, de cualquier manera, se necesita su requisición de equipo de cocina a más tardar el miércoles 7 de agosto. (Si necesitan equipo especial lo deberán de llevar con una lista detallada, y en hoja impresa para entrar y salir de las instalaciones del Colegio).
12. El resultado será definitivo e inapelable. Se otorgará una constancia de participación a los cuatro equipos y un reconocimiento al primer lugar de la competencia que los acreditan como finalistas mundiales del certamen a celebrarse en mayo de 2027 en Jerez de la Frontera, Andalucía, España.
13. Cualquier duda o pregunta están disponibles 24/7 a partir de hoy y hasta el 19 de agosto en el correo de Dulce Villaseñor dulce@culinariamexicana.com.mx / Celular: 5561943116.
¿Qué es la Copa Jerez?
La Copa Jerez México 2026 es un concurso bajo la tutela de las Denominaciones de Origen "Jerez-Xérès-Sherry" y "Manzanilla – Sanlúcar del Consejo Regulador de Denominaciones de Origen CRDO, teniendo como interlocutor del sector a www.sherry.wine la Federación de Bodegas del Marco de Jerez.
Es la doceava edición del certamen en el mundo y la segunda vez que México participa en una selección nacional con el fin de que un chef y un sommelier de un restaurante en suelo mexicano participen en la gran final internacional. (El ganador de la primera edición y que concursó en la final mundial fue el restaurante Lorea, en la Ciudad de México, con el chef Oswaldo Oliva a la cabeza del equipo que representó a México, quien obtuvo un gran lugar en la final internacional, al ganar en la categoría de plato principal.
Otros países participantes de la Copa son: Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, Estados Unidos, Holanda y Reino Unido.
¿En qué consiste?
Un Chef y un sommelier de cada restaurante deberán presentar un menú de tres tiempos que incluya entrada, plato fuerte y postre, maridados con vino de Jerez en toda su gama. (ambos se presentan ante un jurado compuesto por expertos periodistas, sommeliers y cocineros) Es muy importante que él o la sommelier trabajen de base en el restaurante.
El costo del menú completo no puede superar los $1,500 pesos.
Solo pueden participar chefs y sommeliers activos de todo México, que trabajen en restaurantes en funcionamiento, con al menos tres referencias de vinos del marco de Jerez que estén en su carta o que deberán estar incluidas en la carta en el futuro. Es una convocatoria abierta para todos los restaurantes del País.
Concurso nacional
De entre los participantes, serán seleccionados (en una etapa previa de selección técnica) tres equipos finalistas, los cuales deberán recrear y defender sus propuestas ante un jurado presencial y que serán seleccionados por un jurado técnico que decidirá cuáles son las mejores tres propuestas de menú-maridaje de todos los inscritos a nivel nacional. (en caso de ser equipos del interior de la República deberán cubrir sus gastos de traslado y hospedaje en la Ciudad de México).
El concurso nacional presencial se llevará a cabo el miércoles 19 de agosto de 2026 en el Colegio Superior de Gastronomía, ubicado en la Avenida Parque México de la Colonia Condesa, en la Ciudad de México.
Concurso Internacional
El equipo ganador representará a México en la Gran final Internacional de la XII Copa Jerez, que se celebrará en la primavera de 2027, en el marco de la Copa Jerez Forum & Competition. A la que también asistirá la Sommelier, Sandra Fernández presidenta del Jurado, quien será la mentora del equipo ganador. (La organización pagará al equipo ganador los vuelos, hospedajes y viáticos para ir a España a representar a México).
Otras notas relacionadas:
RSS Feed
Twitter
