La Ribera del Duero sigue dando de qué hablar

La DO Ribera del Duero ofrece novedades 

Por Marco Miranda

La Denominación de Origen Ribera del Duero es de las más conocidas y apreciadas en México; allí se elabora el legendario Vega Sicilia. Irónicamente, hace ya unas décadas, sus vinos eran vendidos a granel, hasta que Alejandro Fernández intervino para desplegar plenamente su potencial. 

Si bien su renombre es, en general, bien merecido, el hecho de que una etiqueta ostente el marbete de la Denominación no garantiza alta calidad: en efecto, hay Riberas mediocres. Si usted se encuentra con uno de precio menor a $180, lo más probable es que salga desilusionado.

La bodega Viñas del Jaro, ubicada en Pesquera de Duero en terrenos calcáreo-pedregosos, elabora Chafandín, en honor a un bandolero que robaba a los ricos para repartir su botín entre los pobres. El viñedo tiene una edad aproximada de 40 años, con uvas de diámetro pequeño, con una piel de mayor grosor que aporta mayor concentración en las maceraciones. 100% tempranillo (llamada en la zona tinto fino), tiene un paso de 21 meses de barrica francesa, que lo tornan en un vino complejo; es indispensable decantarlo, o bien usar oxigenador; sugiero irlo probando a medida que respira, la diferencia en sus taninos será muy palpable.

Desde luego, la frutalidad de la tempranillo es amplia, tanto en nariz como en boca; ofrece aromas a ciruela negra, zarzamora, arándanos y frambuesa, así como de cedro y vainilla; en boca es de amplio volumen y de posgusto muy largo, en el que predomina la tanicidad. Hará una deliciosa fusión con cordero (incluyendo barbacoa de hoyo), pato, quesos semimaduros y cortes grasos de res.

¡Salud!

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Barra México se consolida como el mejor encuentro para bartenders de Latinoamérica

Con un foco en la profesionalización del sector, la inclusión y la sustentabilidad

Barra México resultó ser todo un éxito

Por Entre Copas y Corchos
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De nueva cuenta Barra México, el evento más importante de destilados y bares premium en Latinoamérica, se llevó a cabo con éxito bajo los pilares de profesionalización, sustentabilidad, equidad de género y cultura de la paz.

“Estamos muy orgullosas de lo que se ha logrado con Barra México, que reúne anualmente a la industria del bartending y destilados para conocer tendencias, profesionalizarse a través de seminarios, y los más importante vislumbrar en conjunto el futuro de la industria con un enfoque más justo, sustentable y dinámico”, expresa Ara Carvallo, cofundadora de este barshow.

Aproximadamente 5 mil personas de más 40 países se acercaron a la oferta de 300 marcas distribuidas en 135 stands para descubrir y experimentar la cultura de la coctelería, una de las más dinámicas y atractivas del mundo.

“En cinco años, y junto a un gran equipo de trabajo hemos hecho de Barra México un evento que se ha convertido en la plataforma perfecta para los bartenders y marcas que desean generar networking en torno a la cultura de la coctelería y destilados. Todo en un ambiente diseñado para convivir de manera orgánica”, comenta Paula García, sommelier y cofundadora de Barra México.

Como parte del compromiso de Barra México con la profesionalización de las y los bartenders, se llevaron a cabo increíbles seminarios, como: “Más que una mujer: alejándonos de la mujer simbólica” por Ivy Mix & Lynenette Marrero; “El futuro está en la mezcla” por Misty Kalkofen, Cris Robles y Carlos Ramírez; “Menús sensoriales” por Joe Schofield; “Fundamentos del bar” por Kate Gerwin; “Innovación detrás de la barra y más allá” por Bertha González-Nieves,Yana Volsfon y Eli Ana Martínez; “Carnaval: Innovación disruptiva” por Aarón Díaz, “El poder de los colectivos” por Tomek Malek & Mike Foster; “Cartas a un embajador de marca” por Joseph Mortera y Ally Martin, y “Millennials: El mundo en el que nacimos y el mundo en el que nos hicimos adultos” por Jessica Sánchez.

Asimismo, en el marco de este evento considerado como el “Cannes” de la industria de destilados, se realizó la primera edición de Speed Rack, una competencia dedicada a encontrar a la bartender mexicana más rápida del país. Dani Saldaña, del bar Alquimia (Querétaro) fue elegida por el jurado como la ganadora.

Además, Speed Rack México se convirtió en una plataforma de recaudación de fondos para combatir el cáncer de mama. En este sentido, Tequila Altos realizó una donación de 250 mil pesos, la cual fue destinada a la asociación civil FUCAM, la cual comprará una camioneta equipada para realizar pruebas de detección de cáncer de mama a mujeres de escasos recursos.

Para el público asistente, las y los bartenders a cargo de las barras ofrecieron cocteles tan diversos como los destilados que estuvieron presentes. Además, las marcas realizaron divertidas e interesantes activaciones que acercaron a las personas no sólo la esencia de la marca sino a las distintas formas que encuentran los destilados para expresarse, a través de los sabores auténticos de la coctelería. 

Durante dos días, Barra México se convirtió en el epicentro de la coctelería, así como en el primer barshow sustentable del mundo; libre de plásticos desechables, popotes y unicel. 

“Para Barra México resulta fundamental crear un espacio dedicado a la industria de destilados y bares premium, así como un lugar en el que también se genere conciencia, por esta razón en esta quinta edición realizamos diversas acciones encaminadas a minimizar el impacto ambiental de este barshow, comunicando al mundo que en nuestra industria también estamos preocupados por lo que está ocurriendo”, asegura Ara Carvallo.

Todas las bolsas y vasos utilizados en Barra México fueron biodegradables y la cristalería, patrocinada por Libbey, fue lavada con un innovador sistema que permite el ahorro de más de 30 mil litros de agua. En tanto, la asociación civil Cerrando el Ciclo se encargó del reciclaje de todo el cristal reutilizable. 

Además, para eliminar el impacto de carbono generado por los vuelos de los invitados internacionales, Barra México hará donativos a asociaciones encargadas de reforestación, como Pronatura A.C.

Ver vídeo: Preparación del cóctel Sazerac en Barra México

Asimismo, con el objetivo de crear conciencia para que otras empresas sean inclusivas, Barra México se unió de nueva cuenta con World Meetings Forum (WMF) Foundation, para sumar al evento a personas con discapacidad motriz, quienes obtuvieron un pago justo y trato digno por su excelente servicio.

Entre los patrocinadores de la edición 2019 de Barra México estuvieron Libbey®, marca líder en la innovación de productos de vidrio, Four Seasons, Euromex y Perrier. 

Sin lugar a dudas Barra México dejó en los invitados una grata experiencia ¡Ya con ansias se espera la edición en 2020!

#TheBarOfTheFuture

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Los sabores de la milpa mexicana conquistan al mundo

Desde la oferta más sencilla, hasta el fine dining, la milpa mexicana está presente

Por Dr. Salsa

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"El más sorprendente descubrimiento en México ha sido el uso de las especias. Ha sido como encontrar el 6o sabor, similar a descubrir el umami. Estoy impresionado por la forma en que el chile puede redondear y agregar profundidad a casi cualquier cosa si sabes cómo usarlo bien" 
-Chef René Redzepi

Cuando el danés René Redzepi, considerado uno de los cocineros más influyentes en la gastronomía mundial en los últimos años, eligió a México como el país en dónde abriría un restaurante temporal con el nombre de Noma México, sabía con certeza que no había otro lugar del mundo que pudiese competir con la riqueza en ingredientes y el profundo legado gastronómico que ha llevado a la cocina mexicana a ser considerada Patrimonio Intangible de la Humanidad.

Redzepi -cuyo establecimiento ha sido designado como Mejor Restaurante del Mundo en cuatro ocasiones por The World's 50 Best Restaurants-, no era ajeno a los sabores únicos de México. El taco al pastor había despertado su fascinación muchos años antes. Con el paso de los años y repetidas visitas, fue descubriendo ingredientes y técnicas que atraparon su imaginación.

Noma México abrió sus puertas en Tulum por siete semanas. Brillaron por su sabor varios ingredientes y en particular aquellos de "la milpa": ancestral sistema de policultivo que a partir del maíz como eje, se cultivan en paralelo frijol, calabaza, chiles, tomates y diversidad de especies herbáceas llamadas "quelites" (huazontle, epazote, quintoniles y romeritos entre otras).

La milpa es patrimonio biológico y cultural. Toma su nombre del náhuatl milpan de milli “parcela sembrada” y pan “encima de”. Herencia cuyo origen se pierde en la era prehispánica. Considerado ecosistema sustentable ya que las especies vegetales que lo conforman favorecen interacciones ecológicas benéficas entre ellas.

Redzepi no fue el primero ni el único en rendirle culto a la milpa. En Pujol, el chef Enrique Olvera la había incluido mucho antes en su oferta. Ahora en Cosme, ubicado en Nueva York, Olvera sigue compartiendo los sabores de la milpa a un público global.

Roberto Ruiz hace lo propio en su restaurante Punto MX. Domiciliado en Madrid, es el primer restaurante de cocina mexicana reconocido con una Estrella Michelin. Su menú está plagado de elementos de la milpa en honrosas transformaciones que despiertan de igual manera, curiosidad y sorpresa entre el público que agota las reservaciones del lugar.

Los sabores del maíz, chile, tomate y quintoniles siguen arrancando ovaciones en las mesas de México y otros países. Nuestro privilegio está, en que los podemos encontrar literalmente en cada esquina. Sin embargo, también en sublimes creaciones bajo la experiencia y creatividad de chefs que con orgullo los comparten con el mundo.

Artículo originalmente publicado en la revista oficial de TAR Aerolíneas: StarNews (https://www.starnews.mx/)

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