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En este mes de septiembre, Almamía, el restaurante de cocina mexicana contemporánea en el corazón de la Roma, en la Ciudad de México, presenta dos versiones excepcionales de uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía nacional: los Chiles en Nogada.
El clásico poblano reinterpretado en un espacio lleno de esencia y servido con estilo en el corazón de la CDMX.
Dos propuestas únicas:
- Chile en Nogada de Res : Elaborado con carne importada High Choice, acompañado de la mezcla tradicional de frutas: manzana, pera, plátano macho y durazno criollo.
- Chile en Nogada de Pato: Preparado con pierna y muslo de pato confitado, resaltando sabores sofisticados y una textura única.
Preparación artesanal
Cada chile es asado y posteriormente macerado en jerez, lo que aporta un sabor profundo y elegante. La nogada se elabora con nuez de castilla fresca, almendras, queso de cabra y un toque de jerez fino, logrando una salsa aterciopelada y llena de matices.
Finalmente, los chiles se bañan con la nogada y se coronan con perejil fresco, granada y más nuez de castilla, con la opción de disfrutarlo capeados o sin capear.
Una experiencia para celebrar México
Con esta propuesta, Almamía busca rendir homenaje a la tradición mexicana, integrando técnicas cuidadas y productos de la más alta calidad, en un ambiente íntimo y sofisticado.
Este platillo estará disponible por tiempo limitado durante septiembre en Almamía, Roma, CDMX.
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El talento detrás de la cocina
Al frente de la cocina de Almamía está el chef David Hernández Aguilar, cocinero con más de 30 años de trayectoria que ha dejado huella en la gastronomía nacional. Formado junto a maestros como Vicente Etchegaray y Oliver Lombard, David combina la técnica y elegancia de la alta cocina francesa con la riqueza y profundidad de los sabores mexicanos.
Su cocina se distingue por el respeto a los ingredientes frescos, la precisión artesanal y el equilibrio entre lo clásico y lo contemporáneo. A lo largo de su carrera, ha representado a México en 18 concursos internacionales, destacando en el Bocuse d’Or, donde logró el lugar más alto para el país. Su pasión por el oficio y su visión de cocinar con los sentidos se reflejan hoy en la propuesta sensible y auténtica de Almamía.
Almamía: Un restaurante que cocina recuerdos
Ubicado en una casona histórica de Álvaro Obregón, remodelada por el arquitecto Alberto Kalach, Almamía es un espacio que combina arquitectura y gastronomía para despertar emociones.
Su propuesta está inspirada en cocinar recuerdos: cada platillo busca evocar sabores entrañables de la infancia y al mismo tiempo sorprender con técnicas contemporáneas. La atmósfera íntima de la casona, con luz natural y detalles arquitectónicos únicos, enmarca una experiencia donde tradición y modernidad se encuentran. La carta está pensada para tocar el alma a través de la memoria y el sabor.
Dirección: Álvaro Obregón 124, Colonia Roma, CDMX
Instagram: @almamia.romamx
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