El chef Carlos Gaytán inaugura Teté, Cocina del Alma en Acapulco

El regreso más personal

del primer chef mexicano

con estrella Michelin

Por Ursulino Rueda

IG: ursulinorueda

El chef Carlos Gaytán, reconocido internacionalmente como el primer mexicano en obtener una estrella Michelin, ha concretado uno de los proyectos más significativos de su carrera con la apertura de Teté, Cocina del Alma en el renovado Princess Mundo Imperial, ubicado en la Riviera Diamante de Acapulco. El restaurante abrió sus puertas al público el 28 de abril de 2026, tras una cena inaugural el 27 de abril en el marco del Tianguis Turístico 2026, consolidándose como un hito en la recuperación y relanzamiento gastronómico del destino turístico.

Teté representa mucho más que una nueva propuesta culinaria dentro de la cartera del chef. Nombrado en honor a su madre, Doña Teté (Teresa), el restaurante nace como un emotivo homenaje a sus raíces en Huitzuco, Guerrero, y a las recetas caseras que marcaron su infancia. Gaytán, quien creció rodeado de ingredientes silvestres y sabores auténticos de la región —como platillos preparados con venado, conejo, iguana y el emblemático queso cincho de su pueblo—, busca elevar esa tradición familiar a un nivel contemporáneo sin perder su esencia. Es, en palabras del propio chef, su proyecto más personal e ilusionante hasta la fecha.

Un concepto íntimo con alma guerrerense

El diseño y la propuesta de Teté están pensados para crear una experiencia cálida y conectada. Cuenta con un salón interior íntimo para alrededor de 60 comensales y un animado bar y terraza exterior con capacidad para 100 personas más, que combina refinamiento con un ambiente acogedor y vibrante. Las paredes evocan postales antiguas de Guerrero, transportando a los visitantes a través de la memoria visual y sensorial del estado.

En la cocina, Gaytán fusiona las técnicas precisas que lo llevaron al reconocimiento Michelin con los sabores profundos y nostálgicos de la gastronomía guerrerense. Ingredientes locales ocupan un lugar central: el queso cincho —que puede consumirse fresco o seco y que el chef ya utiliza en otros conceptos—, hierbas silvestres, productos del mar del Pacífico y recetas reinterpretadas de su madre y familia. El resultado es una cocina que honra el territorio, conecta con la memoria colectiva y sorprende por su equilibrio entre sencillez emocional y ejecución elevada.

Trayectoria de un chef que regresó a casa

Gaytán llegó a Estados Unidos hace más de tres décadas con aspiraciones modestas, trabajando inicialmente como lavaplatos y soñando con un empleo en McDonald’s. Su pasión por la cocina lo llevó a ascender paso a paso, abriendo Tzuco en Chicago en septiembre de 2019, apenas meses antes de la pandemia. A pesar de los retos, Tzuco se consolidó como uno de los referentes de la cocina mexicana en esa ciudad, gracias a un equipo estable y leal —donde la rotación es mínima y el compromiso es alto— y a una propuesta que combina influencias francesas con ingredientes mexicanos exportados directamente, como el queso de su tierra natal.

La estrella Michelin cambió su carrera para siempre. Aunque al principio no comprendía del todo su significado, el galardón salvó su restaurante y lo colocó en el mapa mundial. Sin embargo, también implicó una gran presión personal que lo alejó temporalmente de su familia. Hoy, Gaytán prioriza el equilibrio, la libertad creativa y el tiempo con sus seres queridos. Teté encarna esta nueva etapa: un espacio donde puede cocinar con el corazón, sin las cargas que antes lo limitaban, y donde cada plato cuenta una historia de origen, esfuerzo y regreso.

Como empresario, Gaytán ha aprendido a manejar múltiples roles: creador de menús, formador de equipos y gestor de operaciones. Aun así, mantiene un involucramiento directo en la elaboración y perfeccionamiento de los platos. En Teté, esta dedicación se nota en una propuesta auténtica que busca no solo satisfacer paladares, sino emocionar y conectar con la identidad guerrerense.

Contribución al renacimiento de Acapulco

La apertura de Teté se enmarca en la ambiciosa transformación del Princess Mundo Imperial, que ha invertido más de 120 millones de dólares en su renovación tras el paso del huracán Otis. Este proyecto forma parte de una estrategia más amplia para reposicionar Acapulco como un destino de lujo que combine hospitalidad de clase mundial con experiencias gastronómicas de alto nivel y fuerte arraigo cultural.

Para Guerrero, Teté representa el inicio de una “revolución gastronómica” que Gaytán ha mencionado en diversas ocasiones. El chef busca dar mayor visibilidad a una cocina que históricamente ha sido silvestre, rica y poco explorada en el circuito internacional. Con este restaurante, contribuye a fortalecer la oferta turística del estado y a inspirar a nuevos talentos locales para que resalten los productos y tradiciones de la región.

La presencia de la familia de Gaytán durante la inauguración —incluyendo a su madre Doña Teté— cargó el evento de emoción y simbolismo. Comensales y medios que han visitado el restaurante destacan la calidez del ambiente, la calidad excepcional de los ingredientes y esa capacidad única del chef para transformar recuerdos en platos memorables. Teté ya se perfila como un referente obligado tanto para turistas como para locales que deseen vivir una experiencia que va más allá de la comida.

Un círculo que se cierra con orgullo

Desde sus inicios humildes hasta convertirse en un embajador global de la gastronomía mexicana, Carlos Gaytán ha mantenido intacto su respeto por las raíces. Con Teté, cierra un círculo virtuoso: regresa a casa para compartir lo aprendido en el mundo, elevar la cocina de su tierra y contribuir al futuro de Acapulco y Guerrero.

El restaurante invita a descubrir una “cocina del alma” donde cada bocado cuenta una historia de esfuerzo, familia, territorio y pasión. En un momento clave para el Pacífico mexicano, Teté no sólo enriquece la escena gastronómica de Acapulco, sino que refuerza la idea de que la verdadera excelencia surge cuando la técnica se pone al servicio de la memoria y el corazón.

Sobre Ursulino Rueda: Gastrónomo con especialidad en comida mexicana, investigador de recetas antiguas, desde hace 15 años activista de la difusión de los mezcales tradicionales de los pueblos de México. Lector, melómano, a veces escribo, mezcólatra y tragón profesional.

Creador del espacio de experiencias gastronómicas: El Gusto Histórico, IG: https://www.instagram.com/elgustohistorico/

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