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El pozole es uno de esos platillos que forman parte de la memoria gastronómica de México. Presente en celebraciones, reuniones familiares y fechas especiales, su historia se remonta a la época prehispánica y, con el paso del tiempo, sus distintas versiones han encontrado un lugar en las cocinas de todo el país. A partir de esta tradición, el chef Aquiles Chávez, del restaurante Sotero, en Pachuca de Soto, Hidalgo, presenta un nuevo festival en colaboración con El Restaurante Palacio.
Durante agosto y septiembre de 2026, las sucursales de El Restaurante Palacio ofrecerán en su carta una selección de cinco recetas creadas especialmente por el chef, donde cada una propone una interpretación distinta del pozole.
“¿Quién nunca ha comido pozole? ¿Ustedes se imaginan un mexicano que no haya comido pozole?”, plantea Aquiles Chávez al hablar de esta propuesta. “Es un plato profundamente arraigado en la identidad gastronómica del país, cuya presencia forma parte de la memoria colectiva, particularmente durante las celebraciones patrias de septiembre”, añade el chef.
Festival de Pozoles
Entre las creaciones se encuentra el Ceviche pozolero de camarón y pulpo, una propuesta fría que toma como punto de partida la inspiración del ceviche peruano y lleva el maíz pozolero a una preparación con mariscos, vegetales y cítricos. El maíz se acompaña de un coloradito de chile guajillo y jugo de limón.
Dentro de la selección también destaca el Pozole rojo de mariscos, una interpretación costera del clásico mexicano, preparada con un caldo rojo de chiles secos, maíz cacahuazintle y de mariscos frescos.
El festival incorpora además el Pozole negro con frijoles, una creación del chef Chávez, inspirada en el tradicional frijol con puerco del sureste mexicano. La receta incorpora un caldo oscuro de frijol con maíz cacahuazintle y carne de puerco, dando como resultado un plato de sabores profundos y reconfortantes.
A estas interpretaciones se suma el Pozole blanco de mi casa, la propuesta más personal del chef. Se trata de una receta familiar inspirada en el pozole que preparaba su madre con gallina, cabeza de cerdo y chamorro. Las proteínas se cocinan lentamente para construir un caldo de gran profundidad, acompañado de maíz y una salsa de chile de árbol con un toque de vinagre.
“Mi mamá lo hacía con gallina, con cabeza de cerdo y con chamorro. Imagínense estos dos animales, estas tres piezas de carne borboteando, sacando todo su juguito. No puede salir nada malo”, comenta el chef.
Por último, la propuesta se completa con el Panqué de huitlacoche. La preparación parte de una pregunta sencilla: si existe el panqué de elote, ¿por qué no uno de huitlacoche? El resultado es un panqué de textura suave, acompañado de un helado de palomitas de maíz con notas de caramelo.
Con este festival, El Restaurante Palacio crea un espacio para conocer y degustar un platillo típico mexicano desde distintas perspectivas. El menú estará disponible durante agosto y septiembre de 2026 en las sucursales de El Restaurante Palacio: Antara, Centro Histórico, Coyoacán, Durango, Perisur, Polanco, Santa Fe y Satélite, así como en Querétaro y León.
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