La Cantina Palacio celebra la cocina poblana con un nuevo festival gastronómico

El chef Ángel Vázquez, de Augurio

e Intro, presenta siete platillos que

rinden homenaje a la tradición

y sazón de la cocina poblana

Por Editores de Copas y Corchos

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Durante agosto, septiembre y octubre de 2025, La Cantina Palacio recibe a uno de los grandes representantes de la gastronomía mexicana: el chef Ángel Vázquez, talento detrás de los restaurantes Augurio e Intro.

Reconocido por una cocina que enaltece la tradición y añade un toque contemporáneo en cada creación, el chef Ángel Vázquez presenta un menú especial de siete platillos inspirados en la riqueza culinaria de Puebla.

Esta propuesta fusiona lo mejor de sus dos restaurantes para crear una experiencia pensada para compartirse al centro de la mesa y disfrutar de los sabores cantineros.

El festival estará disponible en todas las sucursales de La Cantina Palacio.

“Siempre es un honor cocinar en este espacio y compartir lo que más nos apasiona. En esta ocasión, reunimos platillos emblemáticos de Intro, con 22 años de historia, y de Augurio, con ocho años en la escena. Son conceptos distintos, pero aquí se integran de forma perfecta para disfrutar sabores de cantina, en un ambiente relajado y sin pretensiones, acompañados de un buen mezcal o vino”, compartió el chef Ángel Vázquez.

Festival gastronómico

Almeja chocolata al grill

Horneada al Josper con beurre blanc de chipotle y carne seca

Ostiones de cultivo Rockefeller my way

Ostión, crema de espinaca, parmesano, limón amarillo y panko

Croquetas de plátano macho

Rellenas de queso de cabra y mole poblano de Augurio

Lubina a la francesa

Lubina al sartén con mejillones y alubias estofadas en velouté de perejil con gastrique de tomate

Cabrería al chiltepín y tuétano

Al Josper, tuétano rostizado, chiltepín y kale frito

Sándwich de campechana

Con dulce de leche y azúcar glass

Cremita poblana

Horneada con toque de vainilla

Con este festival, La Cantina Palacio acerca los sabores poblanos a todos sus comensales, invitándolos a disfrutar de una experiencia que celebra la tradición de la cocina mexicana.

Para conocer todas las sucursales de La Cantina Palacio, haz clic aquí.

Chef Ángel Vázquez:

Originario de Puebla, Ángel Vázquez es un chef de talla mundial con una sólida formación en el Instituto Culinario de México (ICUM) y una amplia trayectoria en gastronomía internacional. Con experiencia en cocinas de Nueva York, París (en el restaurante con estrella Michelin, Ze Kitchen Galerie) y Barcelona, ha llevado la cocina poblana a escenarios globales como Expo Milano, el Vaticano y ciudades como Londres, Singapur y Chicago.

Ángel es fundador de los restaurantes Intro y Augurio, ambos reconocidos en la guía México Gastronómico, Los 250 Restaurantes de Culinaria Mexicana/ S. Pellegrino / Nespresso, y presentada por Audi. Intro destaca por su propuesta innovadora y multicultural, con influencias de Vietnam, Escandinavia y Tailandia, mientras que Augurio se especializa en la cocina tradicional mexicana.

Su compromiso con la tradición familiar y la gastronomía poblana se refleja en cada platillo, lo que hace a su cocina una experiencia que rinde homenaje a las raíces mexicanas con un toque contemporáneo.

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