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Contexto histórico
El chile en nogada es el platillo que, según la leyenda, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, elaboraron con los productos de temporada (granada, el chile poblano y nuez de Castilla) para elaborar un platillo que llevará los colores del Ejército Trigarante; esto con el objetivo de celebrar la Independencia de México y al emperador Agustín de Iturbide.
Este platillo esencialmente consiste en un chile poblano relleno de carne de res y puerco, mezclados con fruta: plátano, manzana, pera, durazno y bañados con una salsa de nuez.
Es considerado como un platillo de temporada y se sirve durante los meses de julio, agosto y septiembre, porque la nuez de Castilla que es la variedad que se emplea en la preparación de la nogada se cosecha durante estos meses, al igual que la granada, otro ingrediente fundamental de este platillo.
Los chiles en nogada de la chef Lula Martín del Campo
Se trata de un plato en el cual la chef respeta la receta original poblana, pero le imprime su propio toque.
Por ejemplo, la receta original dice que el chile en nogada va capeado, sin embargo la chef lo prepara sin capear a reserva que el comensal lo solicite, también cuenta con esa opción.
Apegándose a la tradición y respetando la temporalidad de los productos, el relleno del chile en nogada de la chef Lula lleva carne de cerdo y de res, durazno, almendra, pera y manzana panochera. El toque de originalidad se lo imprime con un poco de vino blanco.
“Es un plato de herencia culinaria que debe de transmitirse de tal forma para que pueda mantener su origen, aunque hay chefs más modernos y contemporáneos a los cuales les gusta hacer una evolución siempre y cuando parta del origen es válido y al contrario es hasta parte de la evolución de la cocina”, menciona Lula Martín del Campo.
Bajo esta premisa y tomando en cuenta las nuevas tendencias alimentarias, Lula creó un chile en nogada en versión vegetariana, relleno de hongo portobello.
Es importante mencionar que para la chef es primordial la trazabilidad, el respeto de los productos y el comercio justo.
El chile en nogada de la chef Lula Martín del Campo, que ofrece en Cascabel, es el mismo que ofrecerá en Take Over en sus restaurantes Marea y en Altanera.
Para la chef Lula Martín del Campo el chile en nogada es un plato de herencia culinaria y que además nos da identidad como mexicanos. ¡No te lo pierdas!
¿De qué fecha a qué fecha?
Cascabel: A partir del 15 de julio hasta agotar existencia. Además, contará con Take out para que los pruebes en la comodidad de tu hogar, pero si ordenas 10 chiles en nogada Cascabel te regala una botella de vino rosado Casa Madero.
El 29 de septiembre El restaurante Cascabel ofrecerá una cena de despedida al chile en nogada, el maridaje correrá a cargo de la vinícola Casa Madero, la asistencia se llevará a cabo bajo reservación, cupo limitado.
Marea: Del 28 de agosto al 3 de septiembre
Altanera: A partir del primer fin de semana de agosto hasta agotar existencia
El Chile en Nogada de Cascabel tiene un costo de $420.00
Más información:
Cascabel: @cascabel_mx #antojocascabel
Marea: @marearestaurantedemar #marmaizymezcal #hagamospaís
Lula Martín del Campo: @lulachef #lulamartíndelcampo
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