Balcón del Zócalo: una década de evolución y un documental que captura su esencia

Balcón del Zócalo

publica un documental

sobre la historia del restaurante

y una reflexión sobre

su filosofía de

cocina contemporánea

Por José Sandoval / Dr. Salsa

Instagram: drsalsamx

Twitter: @drsalsamx

A lo largo de diez años, Balcón del Zócalo ha evolucionado hasta convertirse en un referente de la cocina mexicana contemporánea. Su historia es una de constante transformación, donde la creatividad y la técnica han definido su identidad. Para celebrar este recorrido, el restaurante presenta "A partir de ahora", un documental que retrata el desafiante proceso de crecimiento que lo ha llevado hasta este punto.

El documental, que se estrenó en el Museo Franz Mayer el viernes 28 de marzo, es una mirada honesta al trabajo del chef Pepe Salinas y su equipo. Más allá de un recuento de logros, es un testimonio real sobre los retos, aprendizajes y decisiones que han marcado la historia de Balcón del Zócalo. Desde sus inicios como un restaurante con una propuesta más tradicional hasta la consolidación de su identidad como un espacio de cocina mexicana contemporánea, el film revela el proceso de madurez de un restaurante que apuesta por la evolución constante.

El documental muestra un año entero de trabajo dentro del restaurante, desde las pruebas en la cocina hasta las sesiones de Investigación y Desarrollo (I+D), donde el equipo experimenta con ingredientes, técnicas y presentaciones que desafían los límites de la gastronomía mexicana contemporánea. También aborda la importancia del servicio y la hospitalidad como parte fundamental de la experiencia, así como los momentos clave en la historia del restaurante, desde su remodelación hasta la conceptualización de menús que han marcado un antes y un después, lo que conocen como “el poder del plato”.

En paralelo al estreno, Balcón del Zócalo presenta un nuevo menú degustación que funciona como una extensión de esta historia. Cada platillo encapsula momentos clave de su trayectoria, no desde una revisión nostálgica, sino desde una reinterpretación creativa de emociones y decisiones. Este menú celebra el pasado, pero también abre la puerta a lo que viene, reafirmando el compromiso del restaurante con la innovación y la excelencia.

Este documental es un ejercicio de introspección, un recorrido por los momentos que han definido al restaurante y su evolución. Desde el recuerdo del buffet con el que inició su historia hasta la decisión de transformarse en un espacio de alta cocina mexicana, cada plato cuenta una historia. Entre las creaciones destacan interpretaciones modernas de ingredientes tradicionales, así como nuevas propuestas que desafían las expectativas del comensal y reflejan el compromiso del equipo con la creatividad.

Diez años después, Balcón del Zócalo sigue redefiniéndose. "A partir de ahora" es un punto de inflexión, una declaración de principios que confirma que la evolución es la verdadera esencia de su identidad. Con una propuesta gastronómica que desafía lo convencional y un equipo que entiende la cocina como un acto de creación colectiva, Balcón del Zócalo mira al futuro con la claridad de saber quiénes son y la pasión de seguir construyendo su historia.

Disfruta el documental en YouTube

A PARTIR DE AHORA | 10 años de Balcón del Zócalo | Documental Completo

Sobre El Dr. Salsa: José Sandoval fundador de "Copas y Corchos, Revista Digital de Gastronomía" desde 2010. Egresado del programa de educación en vino del enólogo Jesús Diez de su escuela Vinicultura. Especialista en vinos de la D.O. Jerez y en vinos de la D.O.Ca. Rioja. Nivel 1 del programa de certificación internacional por The Court of Master Sommeliers. Juez catador en el concurso México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Juez en diversos concursos de chefs. Miembro de la Asociación de Sommeliers Mexicanos. Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino. Autor de diversas colaboraciones en revistas especializadas en las artes culinarias. Entusiasta viajero y del buen comer.

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