14 de febrero de 2020

Un tipo de amor diferente: el amor al vino



Por Sommelier José Carlos Palacios
Email: maestrodevinos@hotmail.com



Hola a todos, hoy viernes celebramos el día del amor y de la amistad, y no quería pasar la oportunidad de platicarles de un tipo de amor diferente, pero que en resumidas cuentas es amor al fin. Se trata de aquellos personajes que hacemos de lo que sabemos, un culto, una pasión. Me estoy refiriendo a los enófilos, aquellas personas que tienen un amor único por el vino, su conocimiento es vasto, y cada vez es más ávido de aprender.

Vamos al diccionario y veamos cómo se define a un enófilo: Persona que gusta del vino y su cultura. Ya con esta dichosa definición, podemos adentrarnos un poco más a ese amor por el vino; el conocer más allá de lo que representa una cultura, una región, un estado productor de vinos y un país; un enófilo representa todo eso y mucho más; es una persona que está en constante aprendizaje, hace de beber un ritual, y sobre todo hace que los que están a su alrededor, se sientan de maravillas con alguien así de amigo.

Este personaje arma de cada experiencia de vinos, un conocimiento más profundo y en otros casos (que los hay) llegan a convertirse en fanáticos y extremos conocedores de la materia. Como todo sabemos el vino es un producto obtenido de una serie de complejidades, son fermentaciones del jugo de la vid, y los enófilos llegan a un extremo de saber qué tipo de terroir o terreno esta plantada tal o cual variedad de uva, que temperatura debe de tener el suelo para poder vendimiar, etc., y eso en algunos momentos de la vida, hasta al más inteligente le cansa.

Tengo un par de colegas así que les gusta este tema del vino y lo llevan a picos extremos de capacidades sensoriales, analizando aromas y hasta saber ¡cuántos años tenía el señor que vendimiaba las uvas! Yo considero que al vino se le debe dar un amor, una pasión, pero no de estas pasiones desorbitadas y desmedidas. Para estos enófilos, es difícil poder complacerles con una variedad de uva normal, ellos siempre tendrán la última palabra en tendencia de vinos y se suscriben a cuanta revista especializada aparece, o leen todo lo que les cae de internet, se suscriben a cuanto canal de red social haya con el tema vinícola; siempre están comiendo en lugares top, y tratan de tener siempre una crítica para los vinos de tal o cual restaurante.

Cada día son mayores las exigencias en el área de vinos y los enófilos siempre estarán a la vanguardia, y en resumidas cuentas, el mundo globalizado necesita también algo (no mucho) de los enófilos, ya que su opinión es tomada en cuenta por muchos restauranteros y hoteleros a la hora de hacer una carta de vinos.

Saliendo un poco de tema y con una buena copa de vino en mano, les quiero dar una recomendación para este día: si no consiguen lugar en ese restaurante de moda, o de plano quieren hacer algo diferente en pareja, les invito a que compren algún vino espumoso, algo de frutas frescas, como fresas o manzanas, algo de quesos suaves y solo disfruten mirar estas maravillosas lunas que están saliendo para todos los enamorados.

Les recomiendo que aprovechen este momento de intimidad con ese ser querido y expresen todo su sentir. Y para hoy 14 de febrero, en el día del amor y la amistad, los enófilos tendrán que ver con que van a brindar ya que algunas veces… ¡no hay vino que les caiga bien!

¡Hasta la próxima semana y salud!


Sobre José Carlos Palacios: Nacido en Argentina, actual docente de la Universidad Anáhuac de Mérida Yucatán y Head Sommelier del Yucatán Country Club




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