26 de noviembre de 2018

¿Cuál es el mejor vino? Pregunta recurrente


Por José Carlos Palacios
Instagram: maestrodevinos


Hola queridos lectores, es un placer saludarlos. El tema del título de hoy es más que sugestivo y recurrente en cada presentación que hago, en las cenas maridaje, en alguna plática de vinos, en una reunión o simplemente al finalizar un evento y es lógico que siempre debo tener la respuesta a preguntas como esa, que a la larga son parte de este mundo del vino, y parece ser (tengo una teoría elaborada de ello) que la gente piensa o insinúa que los que trabajamos en vinos tenemos como un favorito, un solo vino y ya.

Lo que no se imaginan estas personas, tal vez por desconocimiento, es que nosotros los que trabajamos en este mundo del vino, no tenemos un solo vino favorito, ¡tenemos miles! Y hacemos un rápido mapa mental, con los vinos de ciertas regiones, nos enamoramos de tal o cual lugar y hablamos y degustamos vinos de esa región.

Nuevo Vertuo
Nueva dimensión de café


Si estamos hablando de Italia, nuestro primer “sorbo mental” nos remite a la Toscana, unos Chianti buenísimos; si pensamos en alguna región de España, en Ribera del Duero, allí pensaremos en los vinos elaborados de uva Tempranillo; si viajamos mentalmente hacia Portugal, tendremos presente el oporto, si nuestro viaje mental es por América, un Cabernet Sauvignon de Napa Valley, en los Estados Unidos, o un blanco de Oregón; si pensamos en México, nos iremos a Querétaro, con esos vinos muy buenos;  a Baja California, al Valle de Guadalupe, con sus tintos nebbiolo o shiraz de buen cuerpo; si nos vamos a Guanajuato, allí encontraremos vinos ancestrales como el Cuna de Tierra, que se dice que ese viñedo pertenecía al cura Miguel Hidalgo y Costilla, el héroe de la emancipación de este país.

Si nuestro periplo de emociones mentales, es por Sudamérica, enseguida nos viene a la memoria los aromas de la uva tinta Malbec, de Argentina, de la zona de Mendoza o de San Juan, con esos tabacos y cueros, o de un buen vino blanco Sauvignon Blanc chileno, de la zona del Valle Central o de Maule, alguna variedad de uva Carménère que es la uva insignia de nuestra Hermana República de Chile.

Podemos también pensar en vinos de Nueva Zelanda, automáticamente nos instalamos en la zona de la Isla Norte donde encontramos la mejor calidad en vinos tintos; o si en nuestro viaje mental llegamos a probar algo de otro país cercano y nos remitimos a la zona Australia, o los vinos del Norte de África, en Argelia, y aprovechando el viaje nos vamos a probar pinotage una uva muy africana en los vinos del sur del continente Africano, a Sudáfrica, o en Uruguay con su uva tinta más reconocida a nivel mundial, la uva tinta Tannat, y así seguimos por todos los países vitivinícolas, y en cada lugar siempre habrá un vino o variedad de uva que nos guste cada vez más.

Difícil decisión.

Es complicado quedarte con algún tipo de uva, ya que en todas las nuevas variedades que se van catando a lo largo de nuestra carrera, siempre encontramos algo diferente, las variedades cambian, no es lo mismo un merlot de Francia a uno de Chile, o un Malbec de Argentina a otro de México, y aún así, con todas esas variaciones en gustos, niveles de acidez, tipos de terrenos y diferentes latitudes, altura y humedad, aún así, entre una añada a otra, el sabor también cambia.

Por eso y para finalizar, si le preguntan cuál es el vino favorito, le ruego querido lector que responda con la mejor de sus sonrisas “el mejor vino… es el que me gusta” hasta la próxima semana.


Sobre José Carlos Palacios: Nacido en Argentina, actual docente de la Universidad Anáhuac de Mérida Yucatán y Head Sommelier del Yucatán Country Club





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