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Cuadro de David Bowie elaborado con corcholatas

Recién estrena nueva ubicación en un amplio y elegante local el restaurante "BOWIE Cocina de Humo" comandado por el joven chef Rodrigo Carrasco en dónde ofrece una propuesta con un claro común denominador: el humo.

Los deliciosos platillos que probamos todos habían sido aromatizados con humo en diferentes técnicas, ¡incluso los tragos!. Mientras disfrutamos de platos como el aguachile de hongos, aguacate y cebolla ahumada, o el carpaccio de betabel -uno de los favoritos de la mesa-, pasado por mezquite, alioli, almendras y queso de cabra con un toque de limón eureka, fuimos alternando con unos gins de pepino y frutos rojos deliciosamente adornados aromáticamente con notas de cedro y mezquite.

Otros platos que disfrutamos en la cena inaugural fueron el pulpo torero con chorizo y chicharrón para taquear y los fenomenales short rib en cocción lenta y un pulled pork también aromatizado con humo.

Aguachile de hongos, aguacate y cebolla ahumada

Carpaccio de betabel pasado por mezquite, alioli, almendras, queso de cabra y limón eureka



Interior del salón de BOWIE

Pulpo torero con chorizo y chicharrón para taquear

Short rib en cocción lenta por 24 hrs, vegetales y purés

S'mores de plátano en BOWIE

Créme brûlée de mamey en BOWIE, servido en un tronco de madera

El salón ostenta una agradable decoración con un cuadro inconfundible de la inspiración de dónde el restaurante toma el nombre: el célebre músico londinense David Bowie con una larga y hermosa barra en dónde se preparan diferentes cocteles como ya dijimos, que tampoco se escapan del humo.

Para terminar la deliciosa velada disfrutamos de un par de postres golosos y exhuberantes en sabor. Primero llegaron los s'mores de plátano con nutella que fueron el causante de varias expresiones tipo "mmm..." en la mesa y el créme brûlée de mamey de delicioso sabor y texturas que viene servido de una forma espectacular en un tronco.

Chef Rodrigo Carrasco propone una cocina en dónde un ingrediente esencial de cada plato es el humo. En BOWIE Cocina de Humo Roma.


Una propuesta completamente diferente en la ciudad, Rodrigo Carrasco da vuelo a su creatividad para ofrecer platos con ingredientes inusuales y por supuesto su sello único: el humo.

BOWIE, Cocina de Humo
Córdoba No. 113 Col. Roma 06700 México D.F.
FB: https://www.facebook.com/BowieMX/
Tel. 52 64 26 22
Web: http://www.bowie.com.mx/
Llenos de felicidad, chef Massimo Bottura y su esposa Lara Gilmore alzan en señal de triunfo
el reconocimiento como el Mejor Restaurante del Mundo 2016

Por Dr. Salsa (Twitter: @drsalsamx)

El lunes 13 de Junio el preciado 1er lugar de la famosa lista "The World's 50 Best Restaurants" se lo llevó el carismático chef Massimo Bottura por su restaurante "Osteria Francescana" ubicado en la ciudad de Módena, Italia.

La ceremonia se llevó a cabo en el foro Cipriani Wall Street en Nueva York, en dónde se premiaron los que a juicio del colegio de jueces del organismo son los 50 mejores restaurantes del Mundo. También se premiaron a los chefs Dominique Crenn, Alain Passard, Pierre Hermé, Joan Roca y se entregaron algunos reconocmientos especiales a restaurantes de Londres, Perú, Copenague y Tokio.

Con respecto a los restaurantes mexicanos, siguen tres como parte de esta selecta lista y uno de ellos casi logra posicionarse entre los mejores 10 del mundo.

La alegría embargó a Massimo Bottura y su inseparable compañera de vida, su esposa Lara Gilmore el pasado lunes cuando fue designada la Osteria Francescana como el Mejor Restaurante del Mundo 2016. El mundialmente famoso restaurante de Bottura había estado cerca de la posición No. 1 después de ser designado el No. 3 en los años 2014 y 2014 y avanzando al No. 2 en el ranking del año pasado. La lista "The World's 50 Best Restaurants" con los lugares 50 al 1o, junto con premios especiales fue anunciado en una celebración de la gastronomía global en el Cipriani Wall Street en Nueva York.

De acuerdo a los organizadores, "The World's 50 Best Restaurants" propician una comunidad única de talento culinario extraordinario que se reune para celebrar la gastronomía del globo entero. Incluyendo restaurantes de 23 países repartidos en los cinco continentes, la lista proporciona una fotografía anual de las más grandes experiencias gastronómicas en el globo. Este año, la ceremonia de premiación fue realizada en Nueva York por vez primera como parte de una ruta global que llevará a los 50 Best a diferentes destinos gastronómicos.

Massimo Bottura con Joan Roca y otros chefs celebrando el No. 1 de la lista

El chef propietario Massimo Bottura es reconocido por el giro que le ha dado a los ingredientes culinarios italianos tradicionales. Por ejemplo, su plato titulado "Cinco edades de Parmigiano Reggiano" ofrece el afamado queso de la región en formas y texturas como nunca antes la han probado los comensales. Su menú incluye deliciosos clásicos como el tagliatelle con un ragú hecho a mano y risotto cocinado con una reducción de jugo de venado. Las ambiciosas creaciones del chef logran un balance perfecto que honra la tradición así como abraza a la modernidad.

Con cuatro restaurantes en la lista de los mejores 50, 2016 ha sido un gran año para la cocina italiana: Le Calandre en Rubano está en el No. 39, Piazzo Duomo en Alba sube 10 lugares al No. 17 y Combal Zero de Rivoli realiza un reingreso a la lista en la posición No. 46.

España también tiene mucho que celebrar con tres restaurantes en el top 10 incluyendo el que fuera hasta este lunes el No. 1 , el famoso Celler de Can Roca (ahora en el lugar No. 2), Asador Etxebarri en el No. 10 y el Mugaritz en el No. 7. El restaurante Tickets en Barcelona, propiedad de Albert Adrià, quién fue galardonado por los 50 Best como Mejor Chef Pastelero sube 13 posiciones hasta alcanzar el No. 29.

Francia se regocijó con tres de sus chefs tomando reconocimientos individuales. El renombrado pâtissier Pierre Hermé fue premiado con el "World's Best Pastry Chef Award", patrocinado por la marca Cacao Barry. Chef Alain Passard quien celebra 30 años de su mundialmente aclamado restaurante Arpège (No. 19), toma el "2016 Diners Club Lifetime Achievement Award". La chef francesa de nacimiento Domique Crenn, pero establecida en San Francisco fue reconocida como "The World's Best Female Chef" mientras que el restaurante Mirazur en Menton se reubica de la posición 10 al No. 6.






Los Estados Unidos de América colocaron seis restaurantes en la lista, incluyendo el Saison (No. 27) de San Francisco, que es uno de las cuatro nuevas apariciones en la lista (junto con otros cuatro reingresos). El Estela (No. 44) de Nueva York también ingresa, mientras que el Alinea en Chicago sube 11 lugares en la lista hasta lograr el No. 15. Esta edición de los 50 Best incorporó un nuevo galardón, llamado "Ferrari Trento Art of Hospitality Award". En su año inaugural, fue otorgado para el Eleven Madison Park en Nueva York en reconocimiento por su famoso equipo de atención en las diferentes áreas del restaurante.

Sudamérica celebró que cinco restaurantes en la parte sur del restaurante aparecieran en la lista. Una nueva entrada en 2015, el Maido de Perú obtuvo el recomicimiento al mayor avance "Highest Climber Award" patrocinado por Lavazza, al subir 31 lugares hasta el No. 13. El famoso restaurante de Lima, Central se mantiene en el No. 4.

Con respecto a los mexicanos los tres citadinos se mantienen en la lista pero con cambios. El restaurante Biko de los chefs Mikel Alonso, Bruno Oteiza y Gerard Bellver descendió 6 lugares para ubicarse en el No. 43. El famosísimo restaurante Pujol comandado por el chef Enrique Olvera desciende del 16 al 25, lo que significa un cambio de 9 lugares.

Sin embargo es el restaurante Quintonil lidereado por el chef Jorge Vallejo y su esposa Alejandra Flores, quienes ascendieron dramáticamente 23 lugares, para ser grandemente ovacionados en el lugar No. 12. El restaurante Quintonil en la Ciudad de México ofrece una propuesta de gastronomía basada en la tradición pero aplicando técnicas diferentes y modernas de preparación y cocción. Desde su apertura ha llamado la atención de críticos y comensales no sólo por de México sino del mundo entero por la delicadeza de sus presentaciones y la clara referencia a las cocinas de todo el país.

Por otro lado, Noma que anteriormente era el No. 1, ahora se encuentra en la posición No. 5.

Chefs Mikel Alonso y Gerard Bellver, restaurante Biko No. 43 de los 50 Best

Chef Enrique Olvera y Allegra Piacentini, restaurante Pujol, No. 25 de los 50 Best

Chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores, restaurante Quintonil, el mejor rankeado de México
No. 12 de los World's 50 Best Restaurants


El The Clove Club en Reino Unido ganó el premio "Highest New Entry Award" patrocinado por John Paul, gracias a su aparición en el No. 26. The Ledbury en Londres también asciende seis lugares hasta el No. 14.

William Drew, Editor del Grupo de "The World's 50 Best Restaurants" comentó: "Con el tour global y nuestros primeros premios en Nueva York, ha sido un año extremadamente excitante. Es fantástico tener tal variedad de talento culinario reunido para honrar esta noche. El apetito para alcanzar nuevas alturas gastronómicas continúa crediendo y nosotros nos sentimos privilegiados de jugar un rol en este viaje de descubrimiento y estamos orgullosos de lograr la unión de una comunidad de visionarios extraordinarios dentro de la industria".

Los premios "The World's 50 Best Restaurants" continuarán su tour global en el 2017, celebrándose en Melbourne, Australia para su próxima edición.

Sigue este enlace para conocer la lista completa de The World's 50 Best Restaurants 2016


¿Cómo se forma la lista "The World's 50 Best Restaurants"?
La lista se crea a partir de las votaciones de la llamada "The Diners Club World's 50 Best Restaurants Academy", un grupo de casi 1,000 líderes internaciones de la industria de la restauración. La Academia incluye 27 regiones alrededor del mundo, en la que cada una cuenta con 36 miembros incluyendo un director, y cada miembro puede emitir siete votos. De esos siete, al menos tres votos debe ser de restaurantes de una región distinta a la que pertenece el votante.

El panel de cada región está formado por críticos gastronómicos, chefs, restauranteros y "gastrónomos" reconocidos. Los miembros listan sus opciones en lista de preferencia, basados en sus mejores experiencias en restaurantes de los previos 18 meses. No hay un sistema predeterminado de criterios de verificación, pero existen estrictas reglas para emitir los votos.

La lista de "The World's 50 Best Restaurants" es auditada de forma independiente por el despacho Deloitte. La auditoria asegura la integridad y autenticidad del proceso de votaciones y así como la lista final resultante.

Fotos: The World's 50 Best Restaurants


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Sobre el Dr. Salsa: Originario de la Ciudad de México, permanece en búsqueda constante de las mejores experiencias gastronómicas y de viaje del mundo. Sommelier certificado por la escuela de vinos "Vinicultura" del enólogo Mtro. Jesús Diez, explora el mundo del vino, los destilados y otras bebidas. Con experiencia en la comunicación gastronómica ha entrevistado a líderes de la industria del vino, hotelería y restauración en diferentes ocaciones, sin embargo sostiene que el verdadero placer de un gran plato o bebida se obtiene al compartir y disfrutar el momento.

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El pasado 13 de junio en Nueva York se reveló la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de acuerdo a los organizadores "The World's 50 Best Restaurants Academy" parte de la empresa editorial que publica la revista "The Restaurant" en la Gran Bretaña.

¡Ya todos los saben! El carismático chef Massimo Bottura obtuvo por vez primera el preciado No. 1 por su trabajo en la Osteria Francescana que se ubica en la ciudad de Módena, Italia.

Con respecto a México, desde hace unos años aparecen tres restaurantes ubicados en la Ciudad de México. Este año fueron rankeados:
43 Biko, Mexico City, Mexico
25 Pujol, Mexico City, Mexico
12 Quintonil, Mexico City, Mexico

La lista "The World's 50 Best Restaurants" en fotos
(Fotos: Cortesía de "The World's 50 Best Restaurants")






Aquí la lista completa "The World's 50 Best Restaurants"

50 Septime, Paris, France RE-ENTRY
49 Quique Dacosta, Dénia, Spain
48 Blue Hill at Stone Barns, New York, USA
47 Schloss Schauenstein, Fürstenau, Switzerland
46 Combal Zero, Rivoli, Italy RE-ENTRY
45 Dinner by Heston Blumenthal, London, UK
44 Estela, New York, USA NEW ENTRY
43 Biko, Mexico City, Mexico
42 Ultraviolet by Paul Pairet, Shanghai, China
41 Fäviken, Järpen, Sweden
40 Relae, Copenhagen, Denmark
39 Le Calandre, Rubano, Italy
38 De Librije, Zwolle, Netherlands RE-ENTRY
37 Nahm, Bangkok, Thailand
36 Boragó, Santiago, Chile
35 Vendôme, Bergisch Gladbach, Germany
34 Restaurant Tim Raue, Berlin, Germany NEW ENTRY
33 Attica, Melbourne, Australia
32 Restaurant André, Singapore
31 Nihonryori RyuGin, Tokyo, Japan
30 Astrid y Gastón, Lima, Peru
29 Tickets, Barcelona, Spain
28 Geranium, Copenhagen, Denmark RE-ENTRY
27 Saison, San Francisco, USA NEW ENTRY
26 The Clove Club, London, UK NEW ENTRY

25 Pujol, Mexico City, Mexico
24 Le Bernardin, New York, USA
23 Gaggan, Bangkok, Thailand
22 The Test Kitchen, Cape Town, South Africa
21 Arzak, San Sebastian, Spain
20 Amber, Hong Kong, China
19 Arpège, Paris, France
18 White Rabbit, Moscow, Russia
17 Piazza Duomo, Alba, Italy
16 Azurmendi, Larrabetzu, Spain
15 Alinea, Chicago, USA
14 The Ledbury, London, UK
13 Maido, Lima, Peru
12 Quintonil, Mexico City, Mexico
11 D.O.M., São Paulo, Brazil
10 Asador Etxebarri, Axpe, Spain
9 Steirereck, Vienna, Austria
8 Narisawa, Tokyo, Japan
7 Mugaritz, San Sebastian, Spain
6 Mirazur, Menton, France
5 Noma, Copenhagen, Denmark
4 Central, Lima, Peru
3 Eleven Madison Park, New York, USA
2 El Celler de Can Roca, Girona, Spain
1 Osteria Francescana, Modena, Italy

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Olivia Medina precursora en el mundo del té en México, abre su primera boutique de te en San Miguel Allende, Guanajuato.

Dôce 18 Concept House, es el espacio y aparador perfecto para Euro Te, para vivir una experiencia diferente.

Amigos, familia, clientes frecuentes vinieron a celebrar la nueva Boutique de Euro Te, alrededor de las 5 pm empezaron a salir las infusiones frutales y los cócteles preparados con té (Margarita con té verde, la chamoyada con mezcal, té de ate de membrillo y guayaba, té Chai); acompañados con mousses de jitomate deshidratado, alcaparras con alcachofas, foie gras y cilantro; panna cotta de guayaba, mamey y frutos rojos.
 Una boutique, un negocio hecho con mucho amor, y pasión, reflejado en casi 20 años de experiencia y cultura del té.





Olivia Medina de Jönsson emprendedora e inversionista, se animó a poner su primer Boutique de Té, gracias a que sus seguidores y amigos le estuvieron pidiendo que abriera una, pero sobre todo por una gran oportunidad que le llegó, y es así que su boutique se encuentra en el concepto Doce18 (The Kitchen), un espacio en donde incluye varios restaurantes, chocolateros, diseñadores mexicanos, entre otros, un lugar que va muy bien con la nueva imagen de Euro Té, que es más juvenil y fresco, pero sobre todo demuestra la cultura y pasión por el té.

Es por esto que toda la gente de su servicio, son gente joven que le apasiona el te y que quiere transmitírselo a las personas que vayan a su tienda, ofreciéndoles un menú ideal para el que ya conoce de té y también para aquel que apenas está iniciando en este fantástico mundo.


¿Qué más podrás encontrar?
Bebidas más famosas y pedidas por las personas durante estos años, diseño de Olivia y algunas llevan el nombre de sus amigos más cercanos como el de piel canela dedicado a una amiga, además de mixología con té, y recetas gastronómicas: mousses salados, galletas de té, brownies, panna cottas ideales para maridar con los tés de la carta, elaborados por su socia y amiga por más de 32 años Dolores Pérez Blanco, especialista en alimentos, bebidas, restaurantes y banquetes; se unieron en una gran aventura todo por el amor y cultura del té.

No franquiciará, pero será un hecho que pronto sabrán de nuevas aperturas en otras partes de la República Mexicana, dando como siempre esa atención personalizada que tanto caracteriza a su negocio.

Los propietarios de EuroTe invitan a visitar ‎San Miguel de Allende‬‬‬‬‬ y disfrutes de un excelente té.


Mica Rousseau ganador del World Class México 2016


Por Viko Lukániko (Twitter: @gallolukaniko)

Una gran noche se vivió durante el World Class México 2016, en busca del bartender que participará en la gran final a celebrarse este año en la ciudad de Miami. En un íntimo espacio adaptado en Doméstico, jueces, periodistas y curiosos probamos las interesantes creaciones emanadas de la mente de cada competidor.

  
Fue una noche mansa la del World Class México. Se respiraba una humedad pesada, y las nubes vestidas de negro ya amenazaban con su llanto. Esta densa atmósfera me tenía seco hasta el alma, y por ello, apresuré mi paso para degustar los cócteles preparados por los mejores mixólogos de la comarca.

Toda la competencia se llevó a cabo en Doméstico, reconocido joint en la Condesa. Los bartenders contaban con un pequeño cubículo, el cual decoraron libremente, claro, siguiendo una línea con el concepto de sus bebidas en competencia. En este punto, muchos se esmeraron tanto como en sus elíxires. Fondos tibetanos, decorados circenses y huacales cargados de huitlacoche y especies, fueron parte fundamental para la presentación de cada mixólogo.


Las reglas del evento eran sencillas. Cada competidor debía presentar dos bebidas: un primer cóctel con whisky escocés Buchanan´s 18 años como base principal, y un ponche cuya médula contara con alguno de los destilados selectos del catálogo de Diageo.

Todas las bebidas fueron una grata competencia para el gusto de los invitados. Los cócteles lucían coloridos, y  sumaban entretenidos discursos como el de Ismael “El Pollo” Martínez de Felina, que jugaba con cuencos tibetanos con los que pretendía armonizar la energía dentro de la bebida y del bebedor.

Fátima León se lució con su ponche a base de tamarindo, ron Zacapa, licor de chile y hojas de aguacate. Su objetivo era la búsqueda por generar bebidas nuevas y arriesgadas con la vasta oferta de ingredientes nacionales, logrando sin duda sorprender a este humilde paladar.


Mi entusiasmo creció como probador invitado, pues debo agregar que la competencia tenía diseñada una sesión informativa con los bartenders, los cuales debían actuar con el mismo ímpetu como si nosotros fuéramos los jueces del evento. No obstante, ya rondaban los tres jueces encargados de probar y seleccionar al mixólogo a partir de sus bebidas y su personalidad al momento de defender sus creaciones.


Al final de la noche, con el alcohol alegrando los corazones del lugar, los jueces habían llegado a un veredicto final. Por el ponche que emanaba de una cafetera elaborada con chocolate, y su manejo de especias y té en sus bebidas, el ganador del evento fue Mica Rousseau del bar Fifty Mils. Aplausos, aplausos. Habrá que visitar más ese bar dentro del hotel Four Seasons, que poco a poco va ganando la atención de los bebedores expertos, y que por ahora, su mixólogo de cabecera será finalista durante el gran evento World Class en Miami.

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Por Viko Lukániko
Twitter: @gallolukaniko

Ante un hambre feroz merodeándome, decidí domar la bestia con una visita al restaurante La Cuchara de San Sebastián, cuya cocina española funge de embajada culinaria adjunta en la Ciudad de México. Una hora, una mesa, un tenedor y un estómago exigiendo su derecho, fueron los personajes de esta visita al reconocido restaurante.

Con hambre, uno deja de pensar con claridad. Es imperante tomar una correcta decisión antes del desmayo, la inanición. Por ello aproveché que deambulaba para visitar un conocido restaurante de la ciudad: La Cuchara de San Sebastián, ubicado dentro del Hotel Marquis Reforma.





Recibido con amplia atención desde mi entrada, me senté en una mesa con vista al cielo capitalino. De inmediato, un cuerpo de meseros me atavió con los menús y mis aliados de aventura: los cubiertos. Siguiendo mi receta para detonar la experiencia, decidí tomar una copa de vino de Beronia Crianza, un tempranillo español que se ajustó perfectamente a mi bolsillo y garganta.

Gazpacho andaluz

Antes siquiera de pedir, la cocina te recibe con un aperitivo; en este caso un gazpacho andaluz. El remolino de tomate, pimiento y jerez en una pequeña cuchara, sirvió como sedante de mi apremiante hambre. Con un poco de tiempo ganado, pedí el consejo del mesero por un entremés digno de la cocina del lugar. Su respuesta fue convincente: tapa de pulpo a la gallega.

Yo me decidí por unas albondiguillas “San Sebastián” para cerrar mi trato con el viejo continente. Mi espera fue grata, aunque la música del lugar no se acomodó a la atmósfera que esperaba. Ni flamenco, ni Paco de Lucía, ni siquiera Nacho Cano o Miguel Bosé. No que fuese prescindible en el gusto del platillo, pero luego dicen que las neuronas se ponen a modo el cuerpo con una música ad hoc.

Tapa de pulpo a la gallega
En fin, llegó mi tapa de pulpo; ese bonito tentáculo que al probarlo, efectivamente, me remontó al mar, mucho más de lo que yo hubiese esperado. En un par de bocados la tapa se volvió historia, por lo que procedí al enjuague de mi paladar con el vino español. Esperé poco tiempo cuando recibí mi platillo de albondiguillas; un par de esferas de res en una salsa de champiñón, adornado con unas tiras de pimentón y perejil.

Albondiguillas "San Sebastián"
Fue en este momento que mi gusto se dio rienda suelta. Los sabores se dispusieron en un orden correcto y pronto me sentí como un típico español sentado en la fonda de siempre, cargando el cuerpo con proteínas, alardeando de todo y nada, y en su paso generándome un placer al gusto. Sumen el vino que aún merodeaba mi copa para terminar el plato; puedo confirmarles que ese mediodía culminó con mi sonrisa y una humeante taza de café.

En fin, esta fue la experiencia de un mexicano con hambre jugando al español, en un restaurante español, en el juego culinario de alimentar el hambre del mexicano.


Sobre Viko Lukániko. Viko es norteño. Ama la cerveza altamente lupulosa y la vida al máximo. En la mañana gusta de bailar hasta saciarse, siempre acompañado de una buena taza de café.



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Por Dr. Salsa (Twitter: @drsalsamx)
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Cuando me levanto de la mesa y siento el eco de la sensación entre sorpresa y deleite es cuando tengo la certeza de que algo especial ha sucedido. No es muy frecuente. Son momentos efímeros de placer exquisito. Pero justo así, con esa sensación me despedía del chef Atzin Santos, responsable de la cocina y socio del renovado restaurante Atalaya. Una verdadera joya culinaria al poniente de la ciudad.

Cierto es que nuestra interpretación de los platos al consumirlos va cambiando con el tiempo. Más que los platos, quienes vamos cambiando somos nosotros. Es el mismo fenómeno que sucede cuando alguna vez inicias la lectura de un libro y a las pocas páginas lo abandonas. Años después lo retomas y encuentras un tremendo gozo en su lectura. Nuestra percepción se transforma.

El tema es absolutamente subjetivo y dispuesto a la polémica sin fin. Hoy día para mí una excelente experiencia gastronómica es cuando confluyen, deliciosos sabores, presentación atractiva y un buen servicio, pero sobre todo cuando se hace presente el elemento sorpresa. Cuando llevas un bocado al paladar y encuentras referencias sensoriales del pasado, identificas ingredientes de aquí y allá pero  en conjunto surge una nueva sensación, una nueva experiencia.

Que quede claro, que haya sorpresa pero que sea placentera. Sorpresas desagradables me he llevado en muchos bocados en todo tipo de establecimientos.

Asombro hedonista fue la experiencia con los platillos de Atzin Santos, a quién ya conocía y apreciaba desde su paso en Maison Artemisia. Sin embargo, ahora veo un chef que expresa sin restricciones su propia filosofía de cocina que resumiría en tres aspectos: frescura y producto, experiencia y una especie de osadía cautelosa.

Frescura y producto porque con frecuencia va a un rancho en el norte de la ciudad en dónde corta sus vegetales -calidad palpable en su ensaladita de jitomates, por ejemplo-, además de selección cuidadosa de proveedores.

Experiencia, porque su paso por diversos restaurantes en México y un periodo en El Bulli le han dado madurez. Sus platos tienen un concepto base sobre el cuál va construyendo sabores cuyo resultado final en conjunto es sublime.

Osadía cautelosa porque emplea la libertad  de su sociedad en Atalaya para expresar su cocina, pero con sensatez. No hablaré del pasado del Atalaya, ¡qué importa, si el presente es delicioso! Si acaso lo primordial es que su cocina prevalezca y se desarrolle. La libertad de Atzin está en platos que combinan fundamentalmente productos y sabores mexicanos con elementos de la cocina española. No perdamos tiempo en tratar de definirlo, hagamos algo mejor: comámoslo y disfrutémoslo.

En Atalaya hay una amplia carta, herencia de su etapa previa, no obstante yo te recomiendo que te sometas a las sugerencias del chef.

Mi incursión inició una rica croqueta de jamón ibérico sobre una cama de perejil frito que es perfecto para despertar el apetito. Después llegó una ensalada de quince tipos de jitomatitos de su propio huerto con boquerones. Amigas y amigos, una auténtica delicia de sencillez, frescura e intensidad de sabor gracias a los cambios de acidez de cada jitomate y la vinagreta.  Imperdible este plato.

Croqueta de jamón, perejil frito


Ensalada de jitomates y boquerones

Más adelante llegó un aguachile negro con chile de agua con camarón que dio continuidad al tema de la frescura con una acidez exquisita con sus toques de aguacate y jitomate criollo-sólo recuerdo y empiezo a hacer agua la boca-. El pulpo asado con chorizo fue ese plato sorprendente que llena el paladar de sabores nuevos, también un plato que no puedes dejar de probar.

Continuamos con un taquito de pork belly al pastor, la carne se cocina por 16 horas y se sirve en tortillas hechas a mano con puré de aguacate y salsa de chile manzano. Espectacular. Yo regresaba sólo por eso -miento, no me resistiría a pedir lo demás-. Es un plato que tiene una referencia tan básica, pero a la vez es una experiencia renovada, un plato sencillo pero cuidadoso. Exquisito.

Llegó una vieja conocida. La crema de alcachofa que sigue siendo deliciosa, gracias a su textura cremosa e intenso sabor concentrado. 


Aguachile negro de camarón

Taco de pork belly

Crema de alcachofa

Y por si fuera poco, más adelante llegó otro plato increíblemente delicioso: trucha salmonada acompañado con mole de haba. Inesperada combinación -a eso me refiero con sorpresas agradables-, es que cada bocado es de sabores nuevos pero agradables. 

Concluímos el momento hedonista con un postre perfectamente logrado: Coco Beach de la chef repostera Ayari Soto. Inspirado en los sabores de playa es un plato hermoso con una peculiar textura en paladar. No quiero "spoilorearte" la sorpresa. Pídelo, disfrútalo. Estoy seguro que te va a encantar.

Trucha salmonada y mole de habas

Coco beach, diversión en paladar

Chef Atzin Santos

La belleza es efímera, y en las artes culinarias esta premisa se cumple al terminar cada plato. Lo bueno es que la experiencia se puede repetir en manos del chef Atzin Santos en Atalaya. El menú de sugerencias cambia, pero también ahí está el encanto, en su existencia temporal.  Una verdadera joya al poniente, simplemente imperdible.


Atalaya
Prol. Bosques de Reforma 1803, Lomas de Vista Hermosa,
Cuajimalpa de Morelos, Ciudad de México
Tel. 5259 3636
Twitter: @atalayamexico

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