La selección con notas de cata
de Champagne
para disfrutar de un día
de burbujas
Por Sommelier Sandra Buch
El Champagne, es un vino espumoso elaborado mediante segunda fermentación en botella; conocido como método tradicional o método champanoise. Dicho método consiste en añadir al vino base, producto de una primera fermentación, azúcar y levadura, conocido como licor de tiraje; para posteriormente, taparlo con una corcholata, con el objetivo que genere la burbuja a través de reposo en posición horizontal – rima; en las zonas subterráneas de la bodega, un mínimo de quince meses en el Champagne; finalizado este tiempo, se procede a poner las botellas en el pupitre para realizar el removido, donde, durante mes y medio se irán girando las botellas manualmente (unas 25 veces) hasta que queden en posición en punta; finalizado se procede al degüelle mediante la congelación del cuello de la botella con nitrógeno líquido, para eliminar la levadura, y se añade el licor de expedición o dosage, vino base más azúcar, que determinará el tipo de champagne (brut zero o nature, extra brut, brut…).
#ChampagneDay nació en 2009 por iniciativa de un bloguero californiano y profesor de vinos, Chris Oggenfuss, convirtiéndose en un evento universal para los amantes del champagne. La fecha instaurada para tal celebración es el cuarto viernes de octubre de cada año, coincidiendo con el 27 de octubre este año 2023.
Champagne es la primera región que protegió el nombre para diferenciar una identidad. Nos tenemos que remontar a 1887, cuando el Sindicato de las Grandes Marcas de Champagne, obtiene del Tribunal de apelación de Angers; una disposición que reconoce la propiedad de la palabra Champagne exclusivamente a los vinos de la región. El texto cita así: "Solo se puede entender por Champagne o Vinos de Champagne un vino al mismo tiempo cosechado y fabricado en Champagne, antigua provincia de Francia, geográficamente determinada y cuyos límites no podrán extenderse ni reducirse"
Posteriormente, en 1908, se produce la primera delimitación según el criterio de la tradición vitícola: la Marne (Reims, Épernay, Vitry-le-François) y l'Aisne constituyen la zona de denominación, representando 15,000 hectáreas. La actual delimitación se produce por Ley en 1927, reintegrando los terrenos de l’Aube, así como algunos municipios olvidados en la primera delimitación de 1908, siendo 35,280 las hectáreas finales de la región.
Champagne se encuentra en el norte de Francia, a unos 150 kilómetros de París; Appellation origen controlé (AOC) desde 1936, una de las regiones vitivinícolas más importantes de Francia, juntamente con Burdeos o Borgoña, entre muchas otras.
En sus orígenes, no era un vino espumoso; entre los siglos XVI y XVII, simplemente se llamaba “vino de champaña”.
Los primeros datos históricos que Ruinart, fue la primera en elaborar este espumoso de método tradicional champanoise en 1729. Sin embargo, no se podría entender el Champagne, sin nombrar una de las protagonistas más importantes Madame Clicquot, Barbe Nicole Ponsardin. La bodega Veuve Clicquot Ponsardin fue fundada por Phillippe Clicquot en 1772, quince años después el negocio pasa a manos de su hijo François quien se casa con Barbe Nicole, quedando viuda en 1805 con tan solo 27 años de edad y tomando las riendas del negocio de su esposo. A ella debemos atribuirle aspectos tan importantes como la creación del primer champagne millésime (de añada) en 1810 o la creación, en 1816 del removido para obtener vinos más limpios, a través de la eliminación de la levadura generada durante la segunda fermentación en botella, antes de proceder al degüelle. No en vano es conocida como la Gran Dama del Champagne.
Si de calidad nos referimos, el viñedo se distribuye en cuatro grandes viñedos: Montgane de Reims; el Vallée de la Marne; la Côte des Blancs y la Côte des Bar.
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Las uvas más utilizadas siguen siendo Pinot Noir quien representa un 38% del viñedo; la Meunier (conocida como Pinot Meunier hasta 2011), con un 32% del viñedo complementando con un 30% de viñedo de uva Chardonnay; dos tintas y una blanca; las uvas blancas Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc y Pinot Gris también están autorizadas representando menos de un 0.3% del viñedo.
El viñedo de Champagne actualmente representa un 4% del viñedo francés, con 34,500 hectáreas. Y está repartido en unas 16,500 propiedades.
Este mes de octubre, en México se tuvo la oportunidad de asistir a varias catas del Tour Melendo México 2023, realizadas por el Embajador de Champagne en España, y actualmente Latinoamérica; quien es el creador desde 2014 de la Guía Melendo, la primera sobre el champagne en habla hispana.
Durante sus catas se pudieron degustar un total de 10 champagne:
1. Drappier (fundado 1808) - https://www.champagne-drappier.com/es/
Brut Nature; Blanc de Noirs (Pinot Noir) – Color rosáceo, vino gris. En nariz presencia de fruta roja, frambuesa, zarzamora, con ligera nota herbácea de menta, notas de mantequilla de limón; en boca suave, fresco, ligeramente amargo.
2. Alfred Gratien (fundado 1864) - https://www.alfredgratien.com/en/intro/
Brut; Chardonnay 50%, Meunier 25%, Pinot Noir 25%; fermentación en barrica, no maloláctica – nota a caramelo, toffee, tostados, mantequilla tostada, notas de almendra garrapiñada; en boca presenta aspereza, amargo, sutil acidez, cítricos, cáscara de toronja.
3. Laurent-Perrier (fundado 1812) - https://www.laurent-perrier.com/en/
Cuvée Brut; Chardonnay 50%, Pinot Noir 35%, Meunier 15%; nota de yogurt de limón, maracuyá, espárrago, caramelo miel y limón; en boca azahar, cáscara de limón, propóleo, acidez media.
4. Perrier-Joüet (fundado 1811) - https://www.perrier-jouet.com/en-ww
Brut; Chardonnay 20%, Pinot Noir 40%, Meunier 40% - notas a rosas, cáscara de naranja, caramelo cítrico; en boca amargo con ligero toque tostado, frescura.
5. Louis Roederer Collection 244 (fundado 1776) - https://www.louis-roederer.com/es/prehome
Brut; Pinot Noir 40%, Chardonnay 40%, Meunier 20%; colección creada en el año 2012 y representa el número de cosechas realizadas; en la colección 244, la base es la añada 2019 y la mezcla de varias añadas, en esta ocasión 2012 a la 2018 (señalando en la botella, representa un 10%); notas de cremosidad, frescura, limón, manzanilla, toque herbáceo, espárrago asado; en boca frescura, cáscara de limón, burbuja presente, ligero amargo bien integrado que refresca.
6. J. Lasalle (fundado 1942) - https://jlassalle.com/
Brut Preference; Meunier 60%, Chardonnay 20%, Pinot Noir 20%; notas a flores, limón, frutos secos, cáscara de nuez, mandarina; en boca acidez marcada, cáscara mandarina, amargo suave.
7. Möet & Chandon (fundado 1743) - https://www.lvmh.com/houses/wines-spirits/moet-chandon/
Brut Imperial; Pinot Noir 30/40%, Chardonnay 20/30%, Meunier 30/40%; notas a flores, naranja, algodón azúcar; en boca acidez integrada, amargo suave, herbáceo.
8. Bernard Gonet (fundado 1982) - https://www.champagne-bernard-gonet.fr/es/
Brut tradition; Pinot Noir 34%, Meunier 54%, Chardonnay 12%; nota a poupurri de flores, terroso, mantequilla cocida, ciruela amarilla, flor de azahar; en boca amargor marcado, acidez viva, herbáceo, burbuja bien integrada y presente.
9. Henri Giraud Esprit Nature (fundado 1625) - https://www.champagne-giraud.com/
Se realiza fermentación en barrica especial para los champagne; Brut; Pinot Noir 80%, Chardonnay 20%; terroso, notas de cáscara de nuez, herbáceo, toque garrapiñado, ligero toque a musgo; en boca suave, burbuja bien integrada, terroso, cremoso, persistente.
10. Taittinger Prestige Rosé (fundado 1734) - https://www.taittinger.com/en
Brut rosado; Pinot Noir 70%, Chardonnay 30%; notas a fruta roja, fresa, zarzamora, toronja, frescura; en boca burbuja bien integrada, jugo de toronja, amargo, herbáceo, acidez bien integrada.
Nos despediremos de esta celebración del Día del Champagne con una de las frases más famosas emitida por Napoleón Bonaparte, pero popularizada por Winston Churchill: “Champagne! En la victoria te lo mereces, en la derrota lo necesitas”.
¡Salud con un buen champagne! #ChampageDay
Para más información:
https://www.champagne.fr/es/pagina-principal
https://champagneday.champagne.fr/es/
Guía Melendo del Champagne (edición cada 2 años) - https://latam.casadellibro.com/libro-guia-melendo-del-champagne-2022-2023/9788416445752/13339794 (actualmente edición agotada)
Guía Melendo del Champagne 2022-2023 Libro de bolsillo – 1 enero 2022
https://www.amazon.com.mx/Gu%C3%ADa-Melendo-del-Champagne-2022-2023/dp/8416445753/
Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes de CDMX y Veracruz; ha colaborado en impartición catas, cenas maridaje y asesoramiento en restaurantes de CDMX. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para Fundación Turquois con su programa Servirbien. Asimismo, forma parte del colectivo docente de Academia Nacional Sommeliers del Caribe (ANSOG) y Círculo de Sommeliers. Docente en curso Extensión Universitaria “Italia y sus vinos” en CESSA Campus Sur. Sommelier y responsable área ventas en la Importadora Cavas del Mundo. Jueza y catadora del Concurso Nacional de Marcas de Mezcal y Destilados. Jueza Catadora en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Co-conductora con el sommelier Ángel Rivas; Países del vino; Regiones del Vino y Tocayos Enogastronómicos. Integrante de Alquimistas del Vino, realizando transmisiones on-line colaboraciones con restaurante Mansión; catas y eventos. Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV).
IG @sandrabuchbarris
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