Una parte esencial de Morelia en Boca es el encuentro
entre cocineras tradicionales y exitosos chefs de las grandes metrópolis



Por Dr. Salsa
Instagram: drsalsamx
Twitter: @drsalsamx


Fotos: Adrián Lozano


El Festival Morelia en Boca 2019, reunió a afamadas cocineras tradicionales que han ganado prestigio por la fidelidad de sus preparaciones a la tradición, incluyendo a prestigiosos chefs que han logrado posicionar la cocina mexicana -bajo su interpretación-, más allá de las fronteras de México.

En la charla "Maíz, tacos y pan", la cocinera tradicional michoacana Blanca Villagómez, residente de Tzintzuntzan, fue acompañada por las celebridades internacionales Elena Reygadas y Enrique Olvera. Momento en el que compartieron un punto en común entre ellos: el reconocimiento de productos locales orgánicos como origen de ingredientes de gran sabor.

Olvera comentó sobre la transformación de su menú degustación alejándose del "Modelo Europeo" de porciones pequeñas a grandes, de sabores ligeros a intensos y compartió que fue en el modelo de un "omakase japonés" en dónde encontró más sentido para servir un menú degustación con sabores más congruentes entre sí y compartiendo un "lienzo", que dijo para el caso del Pujol se trataba del maíz.

Reygadas comentó que en el caso del trigo, no se cuenta con una diversidad tan grande como la del maíz. Sin embargo, reconoció la importancia del pan en la gastronomía mexicana actual.

Una parte esencial del festival es la Zona Cero de la gastronomía en donde se pueden disfrutar directamente de las preparaciones más tradicionales de Michoacán por las maestras y maestros que siguen la recetas ancestrales de sus regiones.
















Sobre El Dr. Salsa: José Sandoval fundador de "Entre Copas y Corchos, Revista Digital de Gastronomía" desde 2010. Egresado del programa de educación en vino del enólogo Jesús Diez de su escuela Vinicultura. Especialista en vinos de la D.O. Jerez y en vinos de la D.O.Ca. Rioja. Nivel 1 del programa de certificación internacional por The Court of Master Sommeliers. Juez catador en el concurso México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, miembro del panel de cata de la primera edición de La Guía Universal de Vinos Mexicanos. Autor de diversas colaboraciones en revistas especializadas en las artes culinarias, así como en Menú, el suplemento de gastronomía del diario El Universal y actual autor de la columna de gastronomía para la revista StarNews (Aerolínea TAR). Entusiasta viajero y del buen comer.



¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!





Otras notas relacionadas:














Comodidad y lujo en JW Marriott Los Cabos Resort & Spa
Comodidad y relajamiento en una propiedad en lujosa armonía arquitectónica con su entorno es la oferta del JW Marriot Los Cabos Beach Resort & Spa...
En Guadalajara, la mayor comodidad: Hyatt Regency Andares
Hyatt Regency Andares Guadalajara ofrece experiencias diseñadas para conectar a los viajeros de hoy a quién y lo que más les importa. El hotel está situado en Zapopan, en la exclusiva zona comercial de Andares, y ofrece acceso directo...
El prestigio y encanto de las burbujas: Louis Roederer
El champagne es sinónimo de alegría. ¿Qué otra bebida puede competir con el encanto de su historia, la algarabía de sus burbujas y sus distintivos aromas? La historia inició cuando...
Frescura es el encanto de los vinos rosados
Vinos de gran frescura, perfectos para época de calor. Los vinos rosados son los más versátiles para el maridaje...
Siete experiencias para deslumbrase en Zacatecas este verano
El Estado de Zacatecas, abrirá sus puertas al turismo con grandes atractivos turísticos ubicados en la capital zacatecana, Pueblos Mágicos y zonas arqueológicas. La Bufa, los museos...
Viñedos propios en Querétaro: Parque enoturístico Puerta del Lobo
Para aquellos que desean tener su propio viñedo, el desarrollo turístico e inmobiliario Puerta del Lobo ofrece...


SIGUENOS EN INSTAGRAM
Síguenos en Instagram

No hay comentarios :

Publicar un comentario

¡Hola!, ¡Gracias por tus comentarios!