1 de febrero de 2020

Reconocidos chefs ofrecen deliciosa creatividad con tamales muy diversos




Por Entre Copas y Corchos
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El restaurante Aitana fue la sede de la cuarta edición de la Tamaliza Santa Clara, evento en el cual reconocidos chefs dan a conocer sus mejores propuestas de tamales para celebrar el Día de la Candelaria. Un nutrido grupo de especialistas compuesto por periodistas gastronómicos y foodies, probó diez tamales distintos para elegir sus favoritos a través de una votación.

En esta ocasión participaron los chefs Edgar Núñez (Comedor Jacinta), Regina Velasco (Tamales Madre), Pablo Salas (Público Comedor), Juan Cabrera (Fonda Fina) y el anfitrión Víctor Morales, del restaurante Aitana.

Los cocineros que participaron en la Tamaliza Santa Clara aprovecharon para mostrar su ingenio culinario a través de uno de los platillos insignia de la cocina mexicana. La comunidad gastronómica que asistió al evento pudo probar cinco tamales salados y cinco dulces. En sus propuestas destacó la variedad de técnicas que cada uno utilizó para hacer únicas sus versiones de tamales, así como los diferentes ingredientes, entre ellos, la Crema Premium acidificada Santa Clara.









Los resultados fueron los siguientes:

MEJOR TAMAL SALADO

1er lugar: Comedor Jacinta - Tamal de cecina y chicharrón en salsa de chile morita.

2do lugar: Aitana - Tamal de mariscos, crema de mejillón, hojas tiernas y piel de limón.

3er lugar: Público Comedor - Tamal de plátano relleno de panza de cerdo ahumada, con salsa de frijol negro, queso y crema.

Comedor Jacinta - Tamal de cecina y chicharrón en salsa de chile morita


Tamal de mariscos, crema de mejillón, hojas tiernas y piel de limón

Público Comedor - Tamal de plátano relleno de panza de cerdo ahumada



MEJOR TAMAL DULCE

1er lugar:  Aitana - Tamal de calabaza en tacha con crema y polvo de especias.

2do lugar: Público Comedor - Tamal canario relleno de ate, con salsa de frutos rojos, queso y crema.

3er lugar: Comedor Jacinta - Tamal de café de olla.


Aitana - Tamal de calabaza en tacha con crema y polvo de especias

Público Comedor - Tamal de plátano relleno de panza de cerdo ahumada, con salsa de frijol negro, queso y crema

Comedor Jacinta - Tamal de café de olla



MEJOR PRESENTACIÓN

1er lugar: Tamales Madre - Tamal colado relleno de pato con rojo tabasqueño. (Maíz blanco, Milpa Alta CDMX).

2do lugar: Aitana - Tamal de calabaza en tacha con crema y polvo de especias.

3er lugar: Comedor Jacinta - Tamal de café de olla.

Tamales Madre - Tamal colado relleno de pato con rojo tabasqueño. (Maíz blanco, Milpa Alta CDMX)


MÁS ORIGINAL

1er lugar: Aitana - Tamal de mariscos, crema de mejillón, hojas tiernas y piel de limón.

2do lugar: Fonda Fina - Tamal con salsa asada, estofado de moronga y jocoque.

3er lugar: Público Comedor - Tamal canario relleno de ate, con salsa de frutos rojos, queso y crema.

Tamal de mariscos, crema de mejillón, hojas tiernas y piel de limón

Tamal de mariscos, crema de mejillón, hojas tiernas y piel de limón


Las propuestas fueron las siguientes:

Aitana – chef Víctor Morales
·         Salado – Tamal de mariscos, crema de mejillón, hojas tiernas y piel de limón.
·         Dulce – Tamal de calabaza en tacha con crema y polvo de especias.

Comedor Jacinta – chef Edgar Núñez
·         Salado – Tamal de cecina y chicharrón en salsa de chile morita.
·         Dulce – Tamal de café de olla.

Fonda Fina – chef Juan Cabrera
·         Salado – Tamal con salsa asada, estofado de moronga y jocoque.
·         Dulce – Tamal de mole y chocolate tabasqueño, crema dulce.

Público Comedor – chef Pablo Salas
·         Salado – Tamal de plátano relleno de panza de cerdo ahumada, con salsa de frijol negro, queso y crema.
·         Dulce – Tamal canario relleno de ate, con salsa de frutos rojos, queso y crema.

Tamales Madre ­– Regina Velasco
·         Salado – Tamal colado relleno de pato con rojo tabasqueño. (Maíz blanco, Milpa Alta CDMX)
·         Dulce – Tamal de arroz, yogurt, melocotón en almíbar y mermelada de xoconostle.

Tamales Madre- Tamal de arroz, yogurt, melocotón en almíbar y mermelada de xoconostle


El Día de la Candelaria que se celebra anualmente el 2 de febrero tiene un simbolismo principalmente religioso; sin embargo, el elemento gastronómico no se hace esperar y los tamales son el alimento que representa a esta celebración. La Tamaliza es organizado por Santa Clara, empresa que refrenda su compromiso con las tradiciones culinarias mexicanas como el Día de la Candelaria y con la innovación. Su amplia gama de productos lácteos es ideal para acompañar estas tradiciones.



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