10 de marzo de 2018

Mezcal reposado, un giro a la tradición



Por Entre Copas y Corchos
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Con un giro interesante, el Mezcal Divino Single Barrel proveniente de Matatlán, Oaxaca, propone una gratificante variante con un mezcal reposado que se madura en toneles de roble blanco previamente usadas para producir jerez, sumando atractivos aromas al destilado base, el cuál se produce con el método tradicional.

Divino Single Barrel es madurado pacientemente entre 6 y 9 meses en toneles de roble que aporta aromas al espirituoso añadiendo notas complejas y agradables al olfato y paladar. El maestro productor considera las condiciones particulares de clima en cada año, ajustando el tiempo de maduración para obtener el mejor producto posible.

Con una vinculación innegable al México prehispánico, la etiqueta de Mezcal Divino Single Barrel muestra una representación del dios Tonatiuh, uno de los símbolos más preciados de tiempos ancestrales, ya que representa el Quinto Sol. Tal y como fue descrita por Antonio de León y Gama en 1790, cuando registró que el primer dios fue el Sol de la Tierra, el segundo, el Sol del Viento, seguido por el Sol de Lluvia de Fuego, el Sol de Agua y finalmente el último, el dios del Sol del movimiento. Mezcal Divino recupera esta mitología como parte de su imagen para ilustrar dentro y fuera del país la rica cultura mexicana, de la cuál se considera parte con mucho orgullo.

La elaboración inicia con una cuidadosa selección de agave espadín en su punto perfecto de maduración que normalmente se alcanza entre los 8 y 12 años. Una vez cortados y jimados, inicia un proceso de cocción lenta de las mejores piñas en los tradicionales hornos de piedra. Más adelante la molienda da paso a la fermentación en dónde participa la cuidadosa vigilancia del maestro mezcalero que aplica la experiencia adquirida por décadas con el objetivo de extraer los mejores aromas de la planta.

El proceso continúa en enormes toneles de 1000 litros de capacidad de roble blanco. En dónde se afina el destilado añadiendo complejidad aromática y suavidad para el paladar.




Como todo mezcal, es propicio para acompañar una amplia variedad de alimentos, en dónde destaca por supuesto, la exquisita cocina oxaqueña, pero de igual forma, los platillos de la cocina tradicional mexicana.

De tonalidad dorada, traslúcido y con atractiva densidad aparente, ofrece los deliciosos aromas del agave tradicional, pero también notas florales, notas de humo y minerales, características que hereda de su suelo de origen oaxaqueño. En boca resulta en un espirituoso untuoso y agradable, con gran presencia gracias a sus 40% grados de alcohol, en dónde se muestra una bebida con personalidad propia dentro de la categoría de los mezcales.

Propiedad de Licores Veracruz, empresa mexicana con más de sesenta años de trayectoria y que maneja diversos destilados, incorpora el Mezcal Divino Single Barrel a su línea de productos. Con un énfasis en la exportación, su mezcal ha sido muy exitoso en Japón, Inglaterra y Estados Unidos. Actualmente se encuentra disponible en tiendas como Sanborns, La Naval, Museo del Tequila y el Mezcal y la tienda Mercantil. Sin embargo, también es posible adquirir este excepcional mezcal con el productor Licores Veracruz (Contacto: ventas@livesa.com.mx, https://www.facebook.com/licoresveracruzofficial/ y http://www.licoresveracruz.com)

Agradecemos a Restaurante Escollo las facilidades para realizar la cata de mezcales.

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