"Navidad Que Bo!" La nueva deliciosa colección navideña de chocolate

Que Bo! Chocolatería presenta su nueva colección de Navidad

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Llega la colección “NAVIDAD QUE BO!” con figuras decorativas para su árbol navideño, así como divertidos personajes y las ya tradicionales, Piñatas Navideñas

¡La Navidad ha llegado a QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva y trae aroma a cacao! El maestro chocolatero José Ramón Castillo presenta su esperada colección para esta temporada decembrina.

Titulada NAVIDAD QUE BO!, en esta colección podrán encontrar diferentes figuras, unas ya tradicionales y muchas otras que hacen su debut este año en QUE BO!

A la familia llegan dos hermosas ovejas: Clarita y Carmela. La primera hecha en chocolate blanco y la segunda, la oveja negra de la familia, elaborada en cacao al 85%. Este año también podrán conocer a Remigio el reno, elaborado al 45% cacao con leche.

Las Coronas de Navidad de QUE BO! son creadas de chocolate con hojuelas de maíz, los Árboles de Navidad tendrán dos colores: rojo y verde finalizadas con estoperoles en caramelo.

Las ya tradicionales Piñatas mexicanas de José Ramón Castillo regresan con nuevos colores y este año, creó unas esferas de chocolate listas para ser colgadas en sus árboles navideños y darle a su hogar, un dulce olor a chocolate.

La colección NAVIDAD QUE BO! ya está disponible en cualquiera de las tiendas QUE BO!

Que Bo! Centro Histórico. Isabel la Católica #30 local 15-16 (Downtown). Col. Centro.

Que Bo! Roma. Querétaro 225 dentro de Mercado Roma.

Que Bo! Polanco. Julio Verne 104 local B. Col. Polanco.

Que Bo! Coyoacán. Cuauhtémoc 180 entre Aguayo y Centenario. Col Ajusco.

José Ramón Castillo, prestigiado chocolatero

Desde el 2012 y hasta la fecha, José Ramón Castillo fue nombrado por Sagarpa como el máximo exponente del Cacao Mexicano y maestro chocolatero.

También ha sido calificado como el máximo representante del cacao a nivel latinoamericano. Los productos de Que Bo! son de origen 100% mexicano y no utilizan lácteos o grasas que no provengan del cacao.

Su trabajo como maestro chocolatero ha sido reconocido por la Universidad Cergy Pontoise, en Francia, que le otorgó el título de Maestro Chocolatero de las Américas.

Kakaw, libro que realizó en colaboración con Grupo México, fue reconocido en los Gourmand World CookBook Awards de París con el premio especial World Inmaterial Heritage, en 2010 y fue reconocido por la UNESCO como patrimonio de la humanidad.

La revista Dessert Profesional lo incluyó en 2010 en su lista Top 10 Chocolatiers of North America y la Secretaría de Agrícultura, SAGARPA, lo reconoce como el Máximo Exponente de Cacao Mexicano y Maestro Chocolatero.

Que Bo! es la única chocolatería mexicana en ser reconocida por la guía internacional Le Guide de Croqueurs de Chocolat como una de las mejores del mundo.

Web: www.joseracastillo.com


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Fin de año en Beefbar, Morimoto y China Grill

Tres cocinas, tres estilos, un sólo espíritu de fiesta. China Grill, Morimoto y Beefbar

cierran el 2017 de manera espectacular

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Fin de año es uno de los mejores momentos para celebrar lo bueno de la vida y que mejor manera de hacerlo que disfrutando de una velada de deleite culinario

Beefbar, Morimoto Mexico City y China Grill, ubicados en el Camino Real de Polanco presentan cada uno su menú de fin de año, una selección de platillos que celebran la esencia de sus cocinas a la manera especial del año nuevo.

Beefbar envuelve la celebración en toques de cocina europea contemporánea abriendo la velada con Foie gras y perlas de guayaba, pasando por una ensalada con bogavante, unos ravioles de tomate con clarificado de jamón y marcando la ocasión con un roast prime con morillas, gratín de macarrón y brócoli.

La marca monegasca firmará su noche con un tema dorado en decoración y vestimenta, dando al inicio del año el color oro que merece.

Morimoto, por su parte, plantea un menú de degustación que lleva al paladar en un recorrido por los platillos de Masaharu Morimoto, comenzando con Kare Gyoza de carne Kobe que da paso a un tiradito de pescado blanco y a un red Miso broth. Todo culmina con el sakana sea-bass y el lechón ahumado butaniku-yaki, cerrando con el shukuten de amaretto, cerezas negras y frutos secos.

Finalmente, China Grill presenta un menú de cinco tiempos que recorre las coloridas tonalidades asiáticas con una influencia occidental. El Rollo King Crab, clásica entrada de su cocina abre el paladar. El menú continúa dando a los comensales opciones de mar y tierra como son el Callo de Hacha con costra de Furikake y el Miso Black Cod o el Short Rib braseada con salsa de vinagre chino.

Además de esto, China Grill complementa la especial ocasión con el show en vivo The British Beat Explosion, un homenaje en vivo a los mejores grupos de rock inglés para dar apertura al 2018. 

Tres cocinas, tres estilos, un sólo espíritu de fiesta. Esta es la manera en la que China Grill, Morimoto y Beefbar cierran un 2017 en una velada que celebra un año más en la capital.

Hotel Camino Real (Mariano Escobedo #700, Col. Anzures.)
Horarios: Lunes a Sábado 1-11 pm / Domingos 1-7 pm
4 horas gratis de estacionamiento dentro del Hotel Camino Real en su consumo


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Por quinta ocasión, el maestro chocolatero José Ramón Castillo es nombrado como uno de los mejores chocolateros del mundo

Le Guide de Croqueurs de Chocolat destaca al maestro chocolatero José Ramón Castillo

y a su chocolatería QUE BO!

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Le Guide de Croqueurs de Chocolat lo nombra, una vez más, como uno de los más destacados del mundo y QUE BO! como la mejor chocolatería a nivel mundial de México

Conformado por los más grandes profesionales apasionados del chocolate y del cacao en Francia y cuya misión es velar por la calidad del chocolate en la Unión Europea, el Club des Croqueurs de Chocolat han seleccionado por quinta ocasión a José Ramón Castillo y a QUE BO!, Chocolatería Mexicana Evolutiva como una de las mejores del mundo y la incluyeron en la guía de 2017-2018.

José Ramón Castillo es el único mexicano en contar con esta prestigiosa mención en la guía, y para la edición 2018, el “Club des Croqueurs de Chocolat”, volvió a otorgarle la calificación de la barra completa (calificación máxima).

"Es un honor seguir representando a México en ‘Club des Croqueurs de Chocolat’, es una gran responsabilidad. Me llena de orgullo el poner en alto a mi país, al caco mexicano y a toda mi gente de QUE BO!" comenta Castillo.

Le Guide de Croqueurs de Chocolat describe a los chocolates de QUE BO! de la siguiente forma: “José Ramón Castillo trabaja con cacao orgánico de plantaciones en el país con un deseo de mostrar apoyo al cacao mexicano. El resultado es mixto. La apariencia es hermosa y refinada, pero la textura es densa y el equilibrio de sabores es perfecto”, se lee en la guía.

El « Club des Croqueurs de Chocolat » nace en 1981 y se encuentra conformado por los más grandes profesionales apasionados del chocolate y del cacao en Francia. Juntos, degustan cada año más de 1000 chocolates y productos derivados del cacao. Ninguna asociación en el mundo cuenta con esta experiencia.

Algunos de los distinguidos miembros del club son Barry Callebaut, Pascal Caffet, Christian Constant, Debauve & Gallais, Event International (Organizador oficial del salón del chocolate), Galler Chocolatier SA, Sébastien Gaudard, Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Pascal Le Gac, Henri Le Roux, La Maison du Chocolat, Pierre Marcolini, Lenôtre, Oberweis, Plaza Athénée, Christophe Potel, Michel Richart, Richard Sève, Marquise de Sévigné, Taillevent, Valrhona, Villars, entre otros.

José Ramón Castillo fue nombrado por Sagarpa como el máximo exponente del Cacao Mexicano y maestro chocolatero. En el 2012 y hasta hoy en día, QUE BO! ha representado a México dentro de esta prestigiosa guía.

También ha sido calificado como el máximo representante del cacao a nivel latinoamericano. Los productos de QUE BO! son de origen 100% mexicano.

Su trabajo como maestro chocolatero ha sido reconocido por la Universidad Cergy Pontoise, en Francia, que le otorgó el título de Maestro Chocolatero de las Américas.

Kakaw, libro que realizó en colaboración con Grupo México, fue reconocido en los Gourmand World CookBook Awards de París con el premio especial World Inmaterial Heritage, en 2010. Fue calificado como libro Patrimonio de la Humanidad.

La revista Dessert Profesional lo incluyó en 2010 en su lista Top 10 Chocolatiers of North America y la Secretaría de Agrícultura, SAGARPA, lo reconoce como el Máximo Exponente de Cacao Mexicano y Maestro Chocolatero.

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Michoacán se proyecta como el destino gastronómico por excelencia: Sectur

Emprenden acciones para apoyar la vocación turística y gastronómica de Michoacán

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En el marco de la Sesión del Grupo de “Política de Fomento de la Gastronomía Nacional, en su Capítulo Estado de Michoacán”, la secretaria de Turismo estatal, Claudia Chávez López, afirmó que se trabaja para consolidar a Michoacán como un destino gastronómico.

La funcionaria destacó que, en seguimiento a las instrucciones del Gobernador del Estado, Silvano Aureoles Conejo, de posicionar a Michoacán como destino gastronómico por excelencia, se trabaja desde la secretaría de Turismo (Sectur) estatal, con el objetivo de desarrollar, potencializar, fortalecer y promover la oferta gastronómica del estado.

Aseguró, la titular de la política turística del Estado que, el Grupo de Fomento de la Gastronomía Nacional, en su Capítulo Estado de Michoacán, trabaja para fomentar el turismo y desarrollo económico local, “por lo que estamos realizando una serie de acciones en donde el recurso que trae los turistas y visitantes se quede directamente en las comunidades, directamente con los productores y cocineras tradicionales”, apuntó.

Adicional a ello, se realizan acciones para que la gastronomía michoacana sea un atractivo turístico y cultural en el plano nacional e internacional, contando para ello con la participación de las dependencias de los gobiernos estatal y federal, los sectores social y privado.

“Algunas de las acciones que hemos emprendido para el posicionamiento de la cocina tradicional michoacana son: asistencia técnica a los diferentes tipos de negocios de cocineras y cocineros tradicionales cuyo objetivo ha sido mejorar los establecimientos y los procesos de atención al cliente; investigación en temas de innovación, sensibilización, gestión, marketing, entre otras”, refirió.

Por otro lado, en el marco del evento la secretaría de Turismo (Sectur) estatal y la COEPRISS, firmaron el Acuerdo de Convergencia de Voluntades y de Coordinación, con la finalidad de trabajar coordinadamente para fomentar y procurar la inocuidad alimentaria del proceso de los alimentos y bebidas en establecimientos turísticos.

Además, de impulsar la capacitación en materia de seguridad, calidad e higiene en la prestación de servicios de alimentos y bebidas, en lugares de afluencia turística, zonas marginadas y comunidades indígenas.

Realizar la verificación sanitaria del Distintivo de calidad turística “H” a restaurantes de acuerdo a la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2014, Alimentos –Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos Preparados para la obtención del Distintivo “H”.

Finalmente, es importante comentar que en el evento participaron: el comisionado estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, Rafael García Tinajero Pérez; el coordinador de asesores de la subsecretaría de Calidad y Regulación de Sectur federal, Manuel Barclay Galindo; el delegado de Gobernación, Enrique Martini Castillo; la Cocinera Tradicional, Juana Bravo Lázaro; el asesor del Gobernador, Genovevo Figueroa Zamudio; el diputado José Guadalupe Aguilera Rojas; el delegado de Economía, Zeus Rodríguez Miranda; el secretario de Innovación, José Luis Montañez Espinoza, entre otros.

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El prestigio y encanto de las burbujas: Louis Roederer

Maison Louis Roederer combina una extraordinaria historia con sabores inigualables

Por Dr. Salsa

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El champagne es sinónimo de alegría. ¿Qué otra bebida puede competir con el encanto de su historia, la algarabía de sus burbujas y sus distintivos aromas? Me parece que ninguna otra. Si bien existen una multitud de espumosos de calidad en el mundo, el champagne ha encontrado la forma de unir un terroir privilegiado, manufactura de calidad y el romanticismo de su historia propia.

Entre las maison de la fría región de Champagne se destaca Louis Roederer. La visión de su fundador, sus hectáreas propias de viñedos Grand Cru y la elegancia de sus vinos en dónde la uva pinot noir toma relevancia, le han valido ser reconocidos entre los mejores del mundo. Se dice que los cuvées de la Maison Louis Roederer son el fruto de un trabajo paciente con ingredientes fundamentales: la colaboración de expertos, la búsqueda incansable por el balance perfecto y por supuesto las generosas uvas cultivadas en el suelo de Champagne, produciendo un vino con un "carácter alegre y elegancia cristalina".

Louis Roederer, prestigio y visión

La historia inició cuando Louis Roederer heredó la empresa en 1833. Entonces Roederer tomó una idea visionaria e inusual en la época: adquirir viñedos propios para asegurar la calidad de la materia prima, las preciadas uvas de diferentes viñedos Grand Cru. Mientras otras casas compraban sus uvas, Roederer nutrió sus viñedos, familiarizándose él mismo con las características particulares de cada parcela y metódicamente adquirió las tierras de mayor calidad que le fueron posibles. Hoy día queda claro, un gran vino depende de la calidad de las uvas que a su vez depende de la calidad del suelo, pero para aquella época fue una decisión temeraria. No obstante la astutas acciones de Roederer fundaron una propiedad única en el mundo.

Su heredero, Louis Roederer II adoptó la consciencia de su padre con respecto a la producción, administración de la propiedad al tiempo que heredó su instinto audaz. En los 1870s, la Maison Louis Roederer inició la exportación a Estados Unidos e incluso para el Zar Alexander II de Rusia. En este punto, Roederer II ideó para el monarca ruso otro concepto novedoso para la época: el primer Cuvée de Prestige. Finalmente, creado en 1876 y nombrado "Cristal" fue el inicio de un prestigio asociado a la excelencia que perdura hasta nuestros días. 

Fundador Louis Roederer

Brut Premier, un clásico con sabor contemporáneo

Después de las convulsiones de los 1900s, en particular la Primera Guerra Mundial que destruyó más de la mitad de la propiedad de la Maison Louis Roederer, Léon Olry Roederer reconstruyó los viñedos. Decidió comprar uvas que aseguraran la continuidad de la Maison durante este difícil periodo y al mismo tiempo creo una bebida a partir de vinos de diferentes añadas que tuviera un sabor consistente independientemente de las condiciones de la cosecha del año. Esta creación ahora se llama Brut Premier.

Mezcla de alrededor 40% Pinot noir, 40% Chardonnay y 20% Pinot Meunier, Brut Premier es creado a partir de las tres variedades provenientes de Crus seleccionados por Louis Roederer y un porcentaje se pasa por toneles de roble. Posteriormente se deja madurar por 3 años en las cavas de la propiedad y adicionalmente se deja reposar un mínimo de 6 meses después del degüelle.

Brut Premier ofrece un balance perfecto entre juventud y madurez, seducción y carácter, frescura y densidad. Brut Premier es un champagne armónico aunque con estructura. Exuberante, elegante y vivaz en paladar. Lo distingue su fina textura y largo final. Un vino complejo, agradable y de gran presencia.

"Color amarillo dorado con efervescencia fina y regular. Aromas a espino, almendra, pan tostado y piña. En boca, fresco con aromas de fruta tropical, miel y cítricos" describe así este preciado champagne el sommelier Ron Hulshof, Brand Ambassador para la Maison Louis Roederer.

Brut Vintage Rosé 2011, el encanto de la elegancia

Para obtener las uvas necesarias para crear un gran champagne rosado, se tenía que obtener una madurez perfecta, la cuál es difícil encontrar en el cambiante clima de Champagne. Esta es la razón por la cuál Louis Roederer decidió invertir en viñedos en Cumières, dónde el suelo arcilloso en las laderas al sur de las colinas se bañan con la luz reflejada por los bancos del cercano río Marne, pequeña gran diferencia que permite las bayas alcancen una perfecta madurez fenólica.

Mezcla de alrededor 65% de Pinot noir y 35% de Chardonnay del cuál 20% vino es madurado en toneles de roble, el Rosé Vintage cuvée es generalmente madurado en sus lías por 4 años y dejado en reposo por 6 meses después del deguelle para obtener una madurez perfecta.

Al respecto el sommelier Hulsof  describe así las sensaciones al disfrutar el Brut Vintage Rosé Louis Roederer: "Color rosa ligero y dorado con matices degradados. Efervescencia delicada y fina. Aromas delicados que combina los frutos rojos como la frambuesa, las notas de cacao y ligeros toques de flores secas. El ataque en boca es un concentrado de frutas rojas, flores y naranja. La sensación es deliciosa, elegante y fresca a la vez gracias a la frescura de su acidez. Después llegan las sensaciones clásicas de cítricos acidulados, tipo yuzu. Al final, se percibe la textura aportada por taninos maduros provenientes de la pinot noir que revela una impresión táctil agradable".

Cristal 2009, la joya

El más famoso vino de la Maison fue creada en 1876 para satisfacer las demandas del Zar Alejandro II. El emperador ya era entusiasta de los champagnes de Roederer y solicitó al heredero francés reservar para si mismo, la mejor cuvée de la casa cada año. Sin embargo, las condiciones políticas de la época influyeron en el diseño de una botella única: por razones de seguridad del Zar, tenía que ser en una botella traslúcida y con el fondo plano. Al apreciar la luminosidad de la botella final, se decidió llamarle Cristal.

Cristal sólo se produce en los mejores años, cuando la Chardonnay (alrededor del 40%) y la Pinot Noir (alrededor del 60%) han obtenido la madurez perfecta. Cristal es madurado por 6 años en las cavas de la empresa y dejado en reposo por 8 meses después del deguelle.

Cristal es un vino que se conserva bien. Puede ser preservado por 20 años sin que pierda su frescura y carácter, sin embargo Ron Hulshof advierte que es de vital importancia conservar la botella envuelta en su bolsa para prevenir el daño de los rayos UV en el vino.

Sin duda alguna, Cristal ofrece una experiencia única. "De color oro dorado con reflejos ligeramente anaranjados. Burbuja impecable, fina, regular y dinámica. Aromas clásicos y elegantes de frutos jugosos y maduros, recuerdan los frutos rojos ligeramente acidulados asociados a notas de pastelería caliente y tarta de manzana. Ofrece una sensación de profundidad gracias a las notas tostadas de la crianza. En boca el ataque es concentrado en dónde resurgen los frutos maduros. Las notas de humo acuden para prolongar las sensaciones con una profundidad natural. De texturas sedosas, aterciopeladas envuelven perfectamente la frescura del vino en un conjunto fundido y sensual" explica el experto en vinos Ron Hulshof.

Carte Blanche, la golosa atracción

El cuvée de Carte Blanche como su hermano el Brut Premier, es producido alrededor con 40% Pinot noir, 40% Chardonnay y 20% Pinot Meunier. Un porcentaje del vino es madurado en toneles de roble. Madurado por 3 años en las cavas de la empresa y dejado en reposo por un mínimo de 6 meses después del deguelle.

Carte Blanche es el champagne más goloso de la casa Louis Roederer. Describe el sommelier Hulshof: "Color amarillo pálido, efervescencia fina y lenta. Aromas a fruta madura y dulce, flores blancas, miel y almendras. En boca es noble e invaden los aromas a fruta y flores con frescura y persistencia"

La Maison Louis Roederer ha ganado diferentes concursos como el Champagne & Sparkling Wine World Championship gracias a la calidad excepcional de sus vinos. No sólo es el encanto de la historia y la pasión de sus productores, realmente son las sensaciones al disfrutarlo la razón de su prestigio.

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