18 de enero de 2017


Por Entre Copas y Corchos
Instagram: @copasycorchos
Twitter: @copasycorchos
Facebook: facebook.com/Copasycorchos

Es un mito equivocado pensar que la cocina mexicana tradicional no puede ser acompañada con vino mexicano. Los sommeliers de Monte Xanic en conjunto con los chefs Ambrosio Vara Aguilar y Luis Emmanuel Gomez Toriz, presentan opciones sencillas para maridajes 100% mexicanos fáciles de lograr.

La industria del vino en México ha tenido una carrera imparable en los últimos 15 años y hoy son muchos los estados que elaboran sus propias variedades. La zona líder en cuanto a producción está ubicada en el municipio de Ensenada, Baja California, en los valles de Guadalupe, San Vicente, Ojos Negros y Santo Tomás.

En uvas blancas, Chenin Blanc, es ideal para estos maridajes con la cocina tradicional, pues su carácter afrutado, floral y de final cítrico, va estupendo con ceviches, tostadas, arroz, chiles rellenos, moles como el pipián, mole amarillo, pollo en salsa verde entre otros.

En cuanto a las tintas, la Syrah, de carácter frutal, de fresca acidez y de excelente expresión al añejarse en barricas, es magnánima al combinar con platillos especiados, cocciones de hornos de leña, salsas espesas como el mole, versiones de estofado con salsas de jitomate o adobos.


De la mano de los chefs Ambrosio Vara Aguilar y Luis Emmanuel Gomez Toriz, del restaurante Fonda Mexicana, han propuestos maridajes de algunos de los platillos mexicanos más solicitados, con vinos de Monte Xanic:

Chenin Colombard con:
  • Sopes y Flautas. Ideal con un vino fresco de potencia media a ligera.
  • ​Pipián. Maridaje donde se destaca la frescura de la hoja santa.
  • Pozole blanco. Chenin Colombard es la opción para refrescar paladar.



Calixa Grenache con: 
  • ​Chiles en nogada. Potencializa la granada y la nogada logrando un maridaje único.
  • Tostadas de tinga. Maridaje fresco de agradable intensidad que se complementa en boca.
  • Pozole rojo. Combinación perfecta para lograr equilibrio y frescura.​


Calixa Syrah con: 
  • Pambazos. Complementan textura, intensidad y sabores.
  • Enchiladas rojas. Maridaje equilibrado que gracias a la complejidad del vino, logran resaltar los sabores del platillo.

Calixa Cabernet Syrah con: 
  • Mole Poblano- maridaje de gran expresión dada la complejidad de ingredientes del mole en conjunto con el vino y su paso por barrica.

¡Salud por México y por el vino mexicano!

¡Únete a nuestra comunidad en Facebook: Entre Copas y Corchos!
¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!




Fotos: Bodega Monte Xanic
 Síguenos en Instagram

No hay comentarios :

Publicar un comentario

¡Hola!, ¡Gracias por tus comentarios!