31 de marzo de 2016

La Medalla Ricardo Muñoz Zurita al Mérito en Investigación Gastronómica
será un mecanismo para incentivar la publicación de trabajos de valor en la materia

El 4 de marzo se entregó, por primera vez, la Medalla Ricardo Muñoz Zurita, un proyecto que tomó casi 10 años en su organización. Dicho reconocimiento fue otorgado en tres categorías:
  • Al Mérito en Educación Gastronómica
  • Al Mérito en Investigación Gastronómica
  • Al Mérito Editorial en el renglón de Gastronomía
De la mano de Culinaria Mexicana, el chef Ricardo Muñoz Zurita, máxima figura de la investigación gastronómica en nuestro país, quien cuenta con una impresionante carrera al frente de grandes proyectos editoriales, entre los que destacan el Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana y quien ha sido mencionado por la revista Time como preservador de la tradición culinaria de su tierra, instituyó una medalla que lleva su nombre, la cual buscará reconocer y promover el surgimiento de nuevos valores en el mundo de la investigación culinaria.

“Para la correcta promoción de nuestra cocina es fundamental que contemos con un sistema nacional de investigadores en la materia, que tengan los elementos necesarios para dedicar su tiempo a la titánica tarea de recorrer sus estados o el país, en la búsqueda de los ingredientes, las recetas y las costumbres que hacen de nuestra cocina un complejo sistema cultural desconocido para muchos mexicanos” explica el reconocido autor gastronómico Zurita.


La primera entrega de las medallas se llevó a cabo en el marco de la segunda edición
del Festival Internacional de Sabores de Jalisco, COME 2016

La Medalla Ricardo Muñoz Zurita se perfila como el primer fondo mixto de recaudación de recursos para la entrega de una beca anual para jóvenes investigadores, quienes se comprometerán al ser galardonados a la publicación de su trabajo en un libro recopilatorio. La meta es que la Medalla Ricardo Muñoz Zurita impulse la publicación de un libro de manera anual en todos los renglones y vertientes de la investigación de la gastronomía ya sea local, estatal o nacional.

En este inicio el chef Ricardo Muñoz Zurita se ha comprometido en la aportación de 50 mil pesos de manera anual a esta beca a la que poco a poco se irán sumando instancias privadas y de gobierno, en un periodo que irá de marzo de 2016 a octubre de 2016, cuando sea anunciado el ganador de la beca, el cual será elegido por los tres galardonados con la Medalla Ricardo Muñoz Zurita.

Culinaria Mexicana será la editorial encargada de promover la publicación de dichas obras, cuyas ganancias en su totalidad se irán al mismo fondo de las becas anuales una vez iniciado el proyecto.

La primera entrega de las medallas se llevó a cabo en el marco de la segunda edición del Festival Internacional de Sabores de Jalisco, COME 2016, en una cena de gala a la que asistieron más de 250 personalidades de la gastronomía en México, destacando la participación de los 15 directores de los congresos más importantes de gastronomía de todo el país.

Los galardonados en esta primera edición fueron:

Al Mérito en Educación Gastronómica: Chef Federico López, fundador del programa académico del Centro Culinario Ambrosía en la Ciudad de México.

Al Mérito en Investigación Gastronómica: Maestros Cristina Barros y Marco Buenrostro, reconocidos autores de historia, antropología y etnografía de nuestra cocina.

Al Mérito Editorial en el renglón de Gastronomía: Editorial Larosusse, por la constante promoción de la Cocina Mexicana entre sus colecciones editoriales.

Será entre los galardonados que se elija a la joven promesa que recibirá la beca para el periodo 2016-2017, el cual se dará a conocer en una de las cenas de gala del Festival Kooben, a celebrarse en Mérida, Yucatán en octubre de este mismo año.

De esta manera COME Jalisco y Kooben Yucatán sumarán esfuerzos para entregar, en el primero, las medallas de manera anual y en el segundo lo que se recaude para la beca cada año.

En cuanto a la elección de los galardonados de la Medalla Ricardo Muñoz Zurita, en esta primera edición se realizó un consenso entre reconocidas personalidades del medio gastronómico. Con el paso de los años se formará un Patronato Consultivo Honorario, quienes serán los encargados de emitir un voto cada año para entregar las tres categorías.

Ha informado Culinaria Mexicana y el chef Ricardo Muñoz Zurita, el deseo de realizar esta iniciativa de manera directa y en vida, pues consideran que Ricardo Muñoz Zurita ha dado al medio editorial gastronómico grandes satisfacciones. El fin es que pueda ser el propio Ricardo quien apoye a la creación de una nueva generación de investigadores que cuenten con sólidas bases teóricas y de metodología en la materia y quien pueda compartir de manera directa lo mucho que él ha aprendido a lo largo de 30 años de recorrer nuestro país.


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30 de marzo de 2016



  • Talleres, conferencias, maridajes, concursos y recorridos son algunas de las actividades a realizar
  • Ensenada y el Valle de Guadalupe serán las sedes de tal evento

Del jueves 31 de marzo al lunes 4 de abril el puerto de Ensenada se viste de gala para una vez más recibir el Festival de las Conchas y el Vino Nuevo, evento que marca el inicio de las actividades que anualmente organiza Provino; la asociación de vitivinicultores de Baja California más representativa y con mayor prestigio de la región.

Desde hace 17 años esta festividad hace partícipes a una considerable cantidad de restaurantes de la zona y del resto del país para elaborar  platillos originales con productos de mar. Asimismo las vinícolas ofrecen los nuevos caldos de cosechas recientes que aún no han sido liberadas al mercado.

También se cuenta con la participación de productores acuícolas que brindan la inigualable oportunidad de conocer de primera mano sus magníficos productos así como las distintas metodologías de cultivo que los llevan a producir las que son consideradas como mejores ostras del país.


Uno de los principales objetivos de esta importante celebración es que los cocineros de altos vuelos conozcan los productos de Baja California, y de esta manera funjan como embajadores de dichos ingredientes. El Festival de las Conchas y el Vino Nuevo también es un acercamiento entre la gastronomía bajacaliforniana, la vinicultura de Ensenada y el público mexicano que busca la exquisitez y la excelencia del paladar.

El vino que se ofrece proviene de las vinícolas más icónicas de la región y por ende del país.

Para este año se contará con la participación de al menos 54 vinícolas, 40 restaurantes, 25 productores de conchas y un importante número de chefs reconocidos como Eduardo Morali, Fernando Martínez, Aquiles Chávez, Juantxo Sánchez y Roberto Alcocer, por mencionar algunos.


El Festival de las Conchas y el Vino Nuevo es una interesante mezcla de actividades que permite a los visitantes tener diversos encuentros con los sabores y los aromas mexicanos, eventos como catas de vinos y platillos, conferencias, talleres, cocina demostrativa, parrilladas, concursos de maridaje, cenas temáticas, recorridos a los cultivos, fincas, etc.

La gastronomía del estado de Baja California es una singular muestra de los poderosos atractivos de la región como el turismo de aventura, la Ruta del Vino, el Pueblo Mágico de Tecate, y la cultura en Tijuana, entre otros. Pero es en el sentido culinario en donde la identidad y el arraigo crecen, posicionando a los productores y chefs regionales en la mirada nacional e internacional.

Para más información consulta: http://www.provinoac.org/

Fotos: Fuente


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22 de marzo de 2016

Espuma que se forma en el vaso ayuda a
preservar los aromas de la cerveza por más tiempo


Si piensas en una cata de inmediato se te viene a la cabeza el vino, pero ¿qué tal una cata de cerveza? Sí, la cerveza también se cata, y existen una serie de pasos para apreciarla en todo su esplendor.

Guillermo Ysusi, Beer Server para Cerveceros de México, nos dice que al catar una cerveza lo fundamental es estar mucho más atento a los aromas y sabores. No se trata de iniciar un rito ceremonial con cada cerveza, sólo de probarla con mayor atención.

Para iniciar la cata lo primero que debes saber es que cualquier cerveza hay que servirla en un vaso o copa. Esto es para apreciar mejor el color de tu cerveza, pero también para que las burbujas disueltas salgan fácilmente y no te llenes de gas. Además, la espuma que se forma en el vaso ayuda a preservar los aromas por más tiempo.

Una vez servida, hay que apreciar el color. Puede ir desde tonos paja o amarillos muy ligeros hasta ser casi completamente negra, pasando por tonalidades doradas, naranjas, ambarinas, rojizas y cafés. Esto nos indicará que tan tostados estaban los cereales que se usaron para elaborar la cerveza y, con un poco de práctica, qué aromas y sabores esperar de esos tonos.

Mientras más oscura es más tostada, ¡pero cuidado!, eso nada tiene que ver con que tenga más alcohol.

Después, hay que oler la cerveza. Esto es lo que debes buscar: las de color más ligero te recordarán el aroma de los cereales, masa de pan o galletas, mientras que otras más oscuras te llevarán a pensar en caramelo, nueces o incluso café y chocolate. Estos aromas provienen de los cereales y su nivel de tostado.

También debes estar atento a los aromas de pasto, flores, cítricos y otras frutas que provienen de los lúpulos —las flores que dan aroma y amargor— e incluso aromas de especias como clavo o cardamomo que son generados por las levaduras. La presencia de estos olores y la intensidad varía de cerveza a cerveza.

Lúpulo otorgan aroma y amargor a la cerveza

Ahora sí llegó el momento de probarla. El sabor debe ser parecido al aroma la mayoría de las veces, intenta apreciar qué tan densa es —si es pesada o ligera—, qué tantas burbujas tiene y en general, cómo se siente en boca.

No vas a notar algunos de los sabores que le da el lúpulo (y que oliste antes) sino hasta que la hayas tragado. Fíjate que notas quedaron en boca y cómo cambió el sabor cuando pasó por la garganta.

Puedes encontrar cervezas amargas, dulces e incluso saladas, pero muy pocos estilos son intencionadamente ácidos, así que si te topas con alguna que sepa a limón o vinagre, algo está mal.

Intenta seguir estos pasos al menos antes del primer trago de tu cerveza. Verás que encuentras cosas que nunca antes habías notado.

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21 de marzo de 2016

Bombones Di Cioccolato


Viko se deja llevar por la experiencia sensorial entre música y paladar. Conducido por el músico y chocolatero Emilio Mejía la imaginación vuela a partir de los sabores de cada bombón


Por Viko Lukániko (@gallolukaniko)

Una cosa es probar un chocolate, otra muy diferentes es caminar por los prados franceses del siglo XVII y probar un chocolate con infusión de frambuesa. Las creaciones de Emilio Mejía, músico chocolatero, son una carroza de sensaciones que teletransportan a otras realidades; abren recuerdos y te insertan en atmósferas que considerabas sólo del dominio de los libros de historia.


El nuevo chocolatero de Polanco tuvo el atinado atrevimiento de presentar sus creaciones en un sutil maridaje sonoro. Cada bombón de cacao era una puerta al pasado; a la época barroca donde Bach, Scarlatti y Monteverdi decoraron la atmósfera temporal con su estética musical.

Mi experiencia sensorial con los chocolates de Emilio sucedió así:

Primer bombón

Chocolate blanco con maracuyá
Canción:  Pieza napolitana del siglo XVI.
Experiencia: Caminé por el laberinto verde de la duquesa, mientras al fondo se escuchaban las risas de la realeza, y sus copas en son de salud. La busco inquieto, persigo su risa que se escabulle entre los pasillos florales. Sí que me ama, pero antes prefiere jugar.


Segundo bombón

Chocolate con infusión de frambuesa
Canción: Pieza de compositor francés del siglo XVII
Experiencia: Es de noche y la luna luce espléndida. Curioso cómo algo tan bello puede arropar algo tan doloroso. Sus frentes unidas son la última hebra que los separa. Entre ellos las lágrimas humectan el último beso. Así, en el puerto, se despidieron de su primer amor.

Tercer bombón

Chocolate con toque de limón e infusión de albahaca
Canción: Pieza barroca del siglo XVII.
Experiencia: Lo prohibido siempre sabe mejor en la primavera. Ella pertenece a la nómina del gobernador del reino de Colima. Pero su ausencia es campo perfecto para el romance de los amantes. Sin testigos, escondidos en el limonar real, se miran envueltos en el perfume del azahar, por ese pequeño instante de eternidad que sólo pertenece a los amorosos.

Cuarto bombón

Chocolate con pasta de guayaba
Canción: Pieza barroca del siglo XVII.
Experiencia: El ruiseñor canta por la ventana. Un amarillo entra y conquista lentamente la habitación. Una estepa de algodón se arruga lentamente, modificando la geografía de la cama. Los amantes no tienen intención de cumplir con el protocolo de la Corte. Hoy faltarán a la celebración en el Teatro. Ni el rey ni la guardia real podrá responder por ellos, los grandes ausentes del carnaval.

Quinto bombón

Chocolate de Avellana
Canción: Pieza de Mozart
Experiencia: Corro por los pasillos de la antigua de casa de la abuela. El viejo lee un heraldo recién llegado de Indochina. Lleva los bocados de chocolate sin prisa, mientras el café se despierta humeante. Me paro frente a él. Siempre me siente detrás del periódico, por eso toma ese chocolate que me pertenece. Es su tributo clandestino, nuestro acuerdo secreto; una complicidad que mi abuela nunca sabrá.

Sexto bombón

Chocolate con ganache de café
Canción: Pieza de Johann Sebastian Bach
Experiencia: Tan esperada reunión merece un vestuario de gala. Medallas y condecoraciones de victorias en el campo de batalla. Una pluma de faisán se yergue soberbia del sombrero. Antes toma el chocolate que nutre su pensamiento. Elocuente como siempre, se abre paso a las negociaciones de paz en la región; venció y esta mañana será él quien escriba la historia.

Regresar de tal torrente de emociones es difícil, pero todo viaje siempre encuentra su puerta de llegada. Y con la noche tan barroca como siempre, dio por terminado el inicio la nueva carabela sensorial en el corazón de Polanco: Di Cioccolato.



Di Cioccolato
Newton 268. Col. Polanco.
Twitter: @DiCioccolatoMX

18 de marzo de 2016

Vista aérea de Viñedos La Redonda en 100 Vinos Mexicanos
Foto: Cortesía Festival 100 Vinos Mexicanos


Por Viko Lukániko (@gallolukaniko)

Inicia la temporada de los vinos en territorio nacional con 100 Vinos Mexicanos, una experiencia organizado en los terrenos del viñedo La Redonda en Querétaro. Con la presencia de las marcas más importantes a nivel nacional, el evento fue un perfecto inicio para las celebraciones en honor al placer y los dioses que nos dieron el conocimiento para tales delicias liquidas.

A través de las copas no quedaba duda que la mañana nos recibía en la campiña queretana. Viñedos La Redonda se lució como anfitrión de 100 Vinos Mexicanos, la antesala de la temporada vitivinícola en México. Sombreros y prendas color nube eran el común denominador de la vibra, esperando degustar las creaciones de las casas productoras nacionales.

Degustación de vinos
(Foto: Cortesía Festival 100 Vinos Mexicanos)

Entre los expositores durante el evento, las copas recibían los caldos mágicos de casas como Monte XanicL.A. Cetto, Hacienda Guadalupe, Casa Madero, Cuatro Soles, y los mejores exponentes cada uno de los estados con productores de vino.

Los datos expuestos durante el evento confirman el buen momento que vive la industria de los vinos mexicanos, especialmente en Querétaro, tierra anfitriona. Una derrama estimada de 700 a 1,000 millones de pesos, según compartió el titular de Turismo de Querétaro.

Las copas jamás dejaron de sonar. Vinos rosados, blancos y espumosos. Carmines de sauvignon, merlot y tempranillo. Durante la cata de Casa Madero, una de las más importantes y de mayor tradición, se expusieron las notas y sabores de sus vinos Chardonnay y Shiraz.  Y para la engordadera, nos esperaban los platillos de paella, cortes de carne selecta, quesos y charcutería, de expertos en fogones y cocciones.

Si bien las parras lucían mayormente desnudas, algunas ya presumían sus primeros brotes, signo de la entrada de la primavera. Entonces uno puede imaginarse los viñedos rebosando de hojas y racimos.

Detrás de ellas, un enorme equipo que las custodia y atiende para finalmente convertir sus jugos en el elixir que endulza el alma de los mortales.

Paella.
(Foto: Cortesía Festival 100 Vinos Mexicanos)

Comprender en La Redonda el proceso detrás, te permite honrar las botellas de cada una de las casas presentes durante el evento. Sin perder el tiempo, el propio sol marca el ritmo del día y da paso a la velada, cargada de alegría, de encuentros y reencuentros con viejos sabores olvidados. Entre tanto salud y los chapetes sonrojados, permitimos al evento cerrar el telón con un espectáculo de pirotecnia. Y con la copa en mano, con el vino del momento santificado con los amigos, se puede decir salud, a la vida, a los 100 vinos, a la gran temporada que nos espera.


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Restaurante Fonda Fina
Medellín 79, Col. Roma
Tel: 5208-3925 / 5533-9002

Horarios del restaurante:
Lun a Sab de 1:00 pm a 11:00 pm
Dom de 9:00 am a 6:00 pm




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17 de marzo de 2016

La variedad Zinfandel se ha convertido
en insignia de la región de Lodi en California


Por Dr. Salsa (@drsalsamx)

Localizada entre la Bahía de San Francisco y las montañas de la Sierra Nevada en California, Estados Unidos, reside el territorio de vino Lodi. Región que en los últimos años se ha caracterizado por surgir y ganar fuerza como importante productor y como reservorio de viticultura al alojar en sus 44,500 acres de viñedo más de cien variedades de uva propicias para la vinificación.

Lodi fue la parte central de la reciente muestra de Vinos de California en el Centro Asturiano en la Ciudad de México. Uno de los eventos más esperados por los comercializadores de vino que desean conocer las novedades de una región que gradualmente ha posicionado sus vinos en el gusto mexicano.

Con más de una treintena de bodegas exponiendo sus productos de las AVA (American Viticultural Area) más conocidas como la de los valles de Napa, Sonoma, Carneros y Paso Robles entre muchas otras, se demostró la enorme oferta de calidad de vino de la región. En California se elabora el 90% de todo el vino de Estados Unidos y ostenta por si misma, el cuarto lugar a nivel mundial como productor, después de Francia, Italia y España.

Como parte de la muestra de vinos de california se realizó una cata magistral con una muestra de ocho diferentes vinos de Lodi bajo la experta conducción de Camron King, Executive Director Lodi Winegrape Commission. Una cata interesante por los varietales expuestos: albariño, tempranillo y petite sirah y petit verdot. Vinos de gran extracción en color y de gran expresión aromática resultaron una sorpresa dado que son variedades que no se asocian a California:

1. Klinker Brick Winery / Albariño 2015
2. Oak Farm Vineyards / Sauvignon Blanc 2015
3. Bokisch Vineyards / Tempranillo 2013
4. M2 Wines / Tempranillo 2013
5. Ironstone Vineyards / Cabernet Franc 2014
6. Oak Ridge Winery / OAV Zinfandel 2013
7. Lange Twins Winery & Vineyards/ Centennial Zinfandel 2011
8. Michael David / Petite Petit 2013

Más de 30 bodegas expusieron en el Centro Asturiano sus productos

Cata magistral con vinos de la región de Lodi

"Hay tantos vinos maravillosos en California, cada región ofrece extraordinarios vinos con diferentes estilos, sin embargo Lodi es privilegiado por su clima clásico mediterráneo que nos permite desarrollar variedades para vinos monovarietales" explica Camron King.

"Otra de las virtudes de Lodi es que sus vinos pueden ser armonizados con diferentes estilos de cocina. Una de las variedades insignia de Lodi es la Zinfandel y los vinos de esta variedad van tremendamente bien con preparaciones con salsas Barbecue (BBQ)" amplia King, "se obtiene un balance con lo especiado de la salsa y va muy bien con pollo, filete de res o cerdo"

"El Syrah de Lodi acompaña de forma maravillosa el carácter ahumado del BBQ con cerdo y por otro lado tienes vinos elaborados con Albariño o Sauvignon Blanc de acidez chispeante que van perfecto con pescado, ensaladas y vegetales" complementa el directivo estadounidense.

Sin embargo Camron King establece que no hay reglas absolutas sobre el maridaje. "Mi escuela de pensamiento personal es que tomes lo que desees con lo que te gusta" explica King, "no es bueno que el vino sea intimidante. Puedes saber o no de armonización de vino y comida, pero lo importante es que lo disfrutes. Si te gusta o no lo sabrás en segundos. Es la belleza del vino, cada uno es diferente y cada persona tiene sus vinos y comida favorita"




Lodi ha surgido como una región de vinos interesantes y de una gama de precios muy competitivos en comparación con otros valles de California. "Estamos muy orgullosos de nuestra tradición e historia, queremos que la gente disfrute nuestros vinos todos los días. Que los disfruten con la familia y los amigos. Producimos vinos de clase mundial de gran calidad pero no tienes que ir a la bancarota para disfrutar los vinos de Lodi. Por supuesto tenemos vinos de alta gama, pero el promedio de precio de nuestros vinos son para disfrutarse todos los días, realmente estamos orgullosos de poder hacer vinos de mucho valor" sintetiza Camron King.

Otro de los valores de la región es su compromiso con el medio ambiente y en desarrollar un modelo de viticultura sostenible, pero incluso la visión se extiende a otra parte de la actividad agrícola: los viticultores. Explica Camron: "Por nuestra historia, somos muchas generaciones dedicados a la producción de uva. Estamos comprometidos con nuestra comunidad, con nuestro medio ambiente y la tierra. Hemos creado un programa de certificación Wine Growing Certification y también cuidamos de la gente que trabaja en los viñedos"

En Lodi California existe una certificación para la viticultura
que regula la operación de las empresas y su impacto en el medio ambiente y la comunidad

"Los vinos de Lodi son el camino a la exploración de variedades. Tenemos una diversidad no sólo de tipos de suelo y microclimas, también de variedades de diferentes partes del mundo que nos ofrece esta hermosa diversidad del vino. Por otro lado, en Lodi trabajamos en equipo, cuidando a la gente y el lugar, todos vivimos en este mundo y teneos que hacer, cada uno de nosotros, nuestra parte" concluye Camron King.

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15 de marzo de 2016

Cada platillo del chef Diego Pérez aprovecha los productos de temporada

La primavera es la época en la que la vida se renueva, todo renace, el ciclo de la vida vuelve a empezar, todo se llena de alegría. Y el restaurante Temporal del chef Diego Pérez Turner no se queda atrás y nos invita a disfrutar de esta temporada con su nuevo menú Primavera 2016.

Desde el 21 de marzo hasta el 21 de junioTemporal ofrece platillos y bebidas deliciosos y también divertidos como la primavera misma, elaborados con ingredientes ligeros y frescos, los que se antojan comer en esta calurosa temporada. Ubicado en Saltillo #1 en la colonia Condesa de la Ciudad de México, Temporal es el restaurante que va con los ciclos de la naturaleza, que se divierte con ellos, que vive en constante innovación y que cada temporada presenta uno menú totalmente renovado.

“El menú de primavera –dice el chef Diego Pérez Turner- es muy verde, muy fresco y, claro, muy rico. Con platos ligeros que nos van a permitir probar muchas cosas. Es un menú con mucha influencia mexicana ya que la comida mexicana puede ser muy primaveral. Tendremos platillos como los que se nos antojan comer en destinos tropicales paradisiacos y platillos inspiradas en cosas que comíamos en casa. En fin, hay mucha variedad y todo está riquísimo”.

Fachada del restaurante Temporal


Entre otros platos, el menú de primavera presenta:

-Tostadas de sierra parinade servida con pepino, ajonjolí y jengibre
-Paté de salmón con pan tostado y ensalada de hierbas
-Cebiche negro de mariscos
-Sopa verde de pascado
-Gnocchi verde con salsa de mostaza
-Taquitos dorados de mantarraya
-Pollo orgánico marinado en tamarindo
-Merluza al vapor
-Besugo rostizado
-Cremé brûlèe de mamey
-Borrachitos de chocolate con nieve de mango
-Cocteles primaverales especiales para esta temporada de calor

¡Y muchos otros platillos!

“Siempre he sido inquieto, con cambios contantes en mi vida, y eso lo reflejo en mi forma de cocinar.  En realidad, lo único constante en la vida es el cambio, y la naturaleza también se reinventa, lo hace cada temporada, de ahí nace la idea de Temporal. El renovarnos junto con los ciclos de la naturaleza, con cada estación del año, nos lleva a la innovación, a divertirnos con el cambio, a no caer en la monotonía y a aprovechar lo que la vida misma nos ofrece cada momento para cocinar o simplemente para disfrutar” comenta el Pérez Turner.

Salón en tapanco del restaurante Temporal en la colonia Condesa

Temporal es cocina y bar de estaciones. Una propuesta basada en la idea de que los productos de temporada están en mejores condiciones, más ricos y nutritivos, y es cuando el cuerpo más los aprovecha. Porque en la cocina como en la vida, el secreto es fluir… fluir con el Temporal.

Restaurante Temporal
Saltillo #1 Col. Condesa
Tel. 5211 5477 / 5211 5465
Facebook: Temporal Rest
Twitter: @RestTemporal



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14 de marzo de 2016


MEXSOMM es el primer evento en México orientado a los sommeliers y el protagonismo del vino en el maridaje.

Monterrey NL será la sede de la primera edición de MEXSOMM, evento que reunirá en la Ciudad a cinco de los mejores sommeliers de México, que están revolucionando la cultura del vino con nuevas tendencias y propuestas en maridaje y cultura vitivinícola.

El evento organizado por Cru The Little Wine Bistro y Grand Cru, busca enriquecer la cultura enológica en la Ciudad, aprovechando la importancia que ha cobrado el gusto por el vino en los últimos años no sólo en el norte sino en todo el país en un evento que se llevará a cabo del 14 al 18 de marzo de 2016.

Ludovic Anacleto, organizador del evento y socio de Cru The Little Wine Bistro y Grand Cru, menciona que en esta serie de 5 cenas y 4 master classes reunirá no sólo a los profesionales del vino, sino a cinco chefs que trabajarán de la mano de los sommeliers para crear una nueva experiencia alrededor de la gastronomía.

“En este evento el sommelier es el protagonista, a diferencia de otros eventos, ellos proponen inicial-
mente cinco vinos y dan una línea para que el chef pueda desarrollar un menú basado en sus suger-
encias, será el sommelier quien guíe la experiencia durante las cinco cenas programadas del 14 al 18 de marzo” comparte el prestigiado sommelier Ludovic.

La labor del sommelier, que ha redefinido su rol en la industria gastronómica, es orientar al consumidor al momento de elegir un vino para acompañar un menú, o bien, de acuerdo a sus gustos particulares; sin embargo en la actualidad el sommelier no sólo se enfoca al servicio sino a participar activamente en la experiencia del comensal al visitar un restaurante.

“No existe un buen restaurante si no cuenta con una buena carta de vinos”, añade Anacleto.

Dentro de los sommeliers convocados por la organización del evento se encuentran Pablo Mata del restaurante Pujol, reconocido dentro de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica por la guía San
Pellegrino; David Zambrano de Vinoteca, Mauricio León, Miguel Angel Cooley de La Gloutonnerie y Laura Santander de Eloise en la Ciudad de México.

Ellos acompañarán a los asistentes durante cada una de las cenas programadas, cuyo servicio iniciará a las 20:00 horas y explicarán el maridaje que acompañará el menú preparado por los 5 chefs invitados.

La cocina estará a cargo de Joaquín Cardoso del restaurante Carlota; Daniel Ovadía de Nudo Negro, Roberto Alcocer de Malva en Ensenada, Rodrigo Rivera de Koli en Monterrey; y Josefina Santacruz de Paprika y Sesame en la Ciudad de México.

Adicional a las cenas programadas, el evento abre un espacio denominado Master Lunch, ideal para
conocedores en donde se realizarán catas verticales de hasta 10 años con reconocidas bodegas como
Dom Perignon, Taitinger, Mariatinto y Les Hospices de Beaune.

El Master Lunch recibirá a sus asistentes a partir de las 13:00 horas con una bienvenida a cargo de OYSTERS XO durante los días martes y miércoles, y arrancará las catas verticales a partir de las 14:00 horas acompañadas con la cocina de Cru The Little Wine Market que ofrecerá algunas tapas como maridaje.

Los invitados, tanto chefs como sommeliers y representantes de bodegas han sido cuidadosamente
seleccionados para brindar a los asistentes una completa y diferente experiencia frente al vino.

Dentro de las bodegas seleccionadas por los sommeliers para el evento, se encuentran Fontodi, Juguette, Latour, entre otras.

El evento espera reunir a más de 300 asistentes durante las actividades de la semana, entre ellos foodies y prensa especializada; así como representantes de bodegas, centros de consumo y distribuidoras.

RESERVACIONES
CRU THE LITTLE WINE BISTRO Y GRAND CRU
ludo@cru.com.mx
cruthelittlewinebistro@gmail.com

Más información en: https://www.facebook.com/MexSomm/



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13 de marzo de 2016


El próximo domingo 13 de marzo a las 8:30 pm llega el tercer episodio de TOP CHEF MÉXICO sólo por Canal Sony.

En el episodio anterior los 13 chefs participantes vivieron la “Prueba de Fuego” más rápida de la competencia, prepararon un omelette contra reloj basados en el tiempo que estableció nuestro Chef Guillermo González Beristáin. Durante el “Reto de Eliminación” recrearon los emblemáticos platillos de la cocina del restaurante “Biko” del gran chef Mikel Alonso. La memoria fue el elemento que determinó que Adria Montaño se convirtiera en la tercera eliminada de TOP CHEF MEXICO.

En este nuevo episodio titulado “Como agua para chocolate” arrancamos con 12 chefs participantes quienes recibirán la visita del reconocido chocolatero Luis Robledo quien los hará trabajar con todas las versiones del chocolate durante la “Prueba de Fuego” y además les tendrá preparada una dulce sorpresa.



El “Reto de Eliminación” pondrá a prueba la capacidad de estos cocineros para traer a la mesa el sabor de las palabras escritas en “Como agua para chocolate”, la juez invitada será la autora del mismo libro, Laura Esquivel.

Al final de este gran episodio, la interpretación literaria de nuestros participantes decidirá quien permanece en la competencia.

¡TOP CHEF MEXICO SE CUBRIRÁ DE CHOCOLATE, NO TE LO PUEDES PERDER!

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11 de marzo de 2016

El Zacapa Slow Market ofrece una experiencia gastronómica diferente 
definida como "El arte de ir despacio"

“El arte de ir despacio” es la propuesta que nos trae Zacapa con su campaña Slow Market que se llevará a cabo en el Mercado Roma del 10 al 14 de marzo.

Por Abby Syrah (@abbysyrah7)


El miércoles 9 de marzo se dio inicio a este movimiento, donde por cinco días se presentará una fusión entre la gastronomía y el Ron Zacapa en su presentación del Solera 23 años, con diversos eventos en el Mercado Roma como catas dirigidas por el embajador de la marca Juan Pablo Molinar, talleres de coctelería impartidos por bartenders de world class, recorridos gastronómicos dirigidos por diferentes expertos en los cuales los invitados probarán las creaciones y conocerán a fondo el mercado, todo esto con un poco de música y muy buena compañía.

Esta experiencia gourmet nace principalmente para que disfrutemos más el momento, en esta vida tan ajetreada en la que nos hace falta tomarnos las cosas con calma y buscar la compañía de la gente que más apreciamos y ¿por qué no? con buena comida, según nos explicaba Juan Pablo Molinar en su discurso de apertura. 

Juan Pablo Molinar, embajador del Ron Zacapa

Acompañados de una degustación del delicioso ron guatemalteco, fuimos invitados a conocer los diversos platillos que crearon los chefs con el destilado, siendo una grata sorpresa la oferta gastronómica artesanal tan maravillosa que hay en el lugar.

Una de las opciones que tuve oportunidad de visitar fue la “Jochería Roma”, donde los chefs Adriana y Ángel prepararon un brisket con una reducción de ron Zacapa acompañados de papas a la francesa, del cual me explicaban que todo es elaborado por ellos, también pude notar que el pan es horneado al momento dándole ese toque artesanal. 

Chef Adriana y Ángel de Jochería Roma

Brisket con reducción de Ron Zacapa

Mi siguiente visita fue en “Sal y Dulce Artesanos”, donde platiqué con los chefs Maritere Degollado y Joan Bagur en compañía del chocolatero Mao Montiel de Dolcenero Design. En este local se hizo una pierna de cerdo marinada con Ron Zacapa; 17 horas de cocción al alto vacío que dieron como resultado una jugosa y suave experiencia.

Chef Joan Bagyur de "Sal y Dulce Artesanos"
cortando pierna de cerdo

Tapa de pan cristal, con jitomate y pierna de cerdo maridana en Ron Zacapa

Pierna de cerdo marinada con Ron Zacapa de “Sal y dulce artesanos”

Pero esto no acabó ahí, para acompañar se preparó una tapa de pan cristal –estilo originario de Barcelona, quienes son los únicos que lo elaboran en México-, una capa de jitomate picado y un poco de aceite de oliva, donde cada elemento hacen un excelente maridaje.

Como postre, el chocolatero Mao Montiel, invitado por el local; nos ofrece una tapa del pan cristal con chocolate semiamargo, un toque de sal de grano y aceite de oliva, una nueva tendencia entre la combinación de lo dulce y lo amargo que logra un buen equilibrio.


Tapa de pan cristal con chocolate semiamargo, sal de grano y aceite de oliva

Cabe destacar que el Mercado Roma ofrece un ambiente muy particular, en el cual puedes sentirte como en casa gracias a la gran atención de los locatarios teniendo la oportunidad de vivir nuevas experiencias y descubrir nuevos sabores, siendo el lugar ideal para representar el Zacapa Slow Market.

A partir del miércoles hasta el lunes, en los diferentes recorridos por el mercado se dará a  conocer los platillos de los negocios que se involucraron en la campaña, de la mano de grandes chefs así como algunos escritores del tema culinario.

Dentro de la lista de invitados podemos encontrar a Sergio Camacho, Abel Hernández, Pía Quintana, Josefina Santacruz, la periodista Issa Plancarte, Daniel Frydman, José Miguel Ángel García, Fernando Martínez Zavala, entre otros. En cuanto a los locales participantes podemos mencionar a Wok-In Roma, Platos de Cuchara José Guadalupe, Chocolatería Qué Bo!, El Güero pibil, Las carnitas La reina de la brasa, Cemitas poblanas Ochentaocho, Pizzas Umo y muchos más.

Zacapa Slow Market en el Mercado Roma


José Guadalupe chamorro horneado


Cola de res de Barraca Valenciana

No te pierdas la oportunidad una experiencia culinaria única y si de casualidad andas por allá, puedes compartir algunas de tus experiencias con los hashtags #theartofslow, #ZacapaRum, #ZacapaSlowMarket. Si no te es posible asistir, puedes seguir las actividades en facebook a Ron Zacapa Mx, en twitter @ZacapaMexico y ZacapaMx en Instagram.

Más información: http://www.zacaparum.com/

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