27 de diciembre de 2015


Pocos eventos son de tanta tradición como la cena de Nochebuena o Año Nuevo. Romeritos, pierna al horno y el clásico pavo. Aunque cocinar un pavo entero parece todo un reto, no lo es. La clave está en marinar el ave con tiempo para suavizar la carne y darle un extraordinario sabor.

Por su composición de granos, levadura y lúpulos, la cerveza es ideal para marinar el pavo, le da un sabor exquisito y la carne queda suave y jugosa.

Hemos seleccionado dos recetas, una para pavo natural y otra para pavo ahumado, para que te luzcas en esta Nochebuena o Año Nuevo.

PAVO NATURAL ASADO

Rinde de 10 a 12 porciones.


Ingredientes


• 1 pavo, de 5 o 6 kilos

• 6 litros de agua

• 1 taza de azúcar morena

• 1 taza de sal

• 1 cucharadita de pimiento rojo molido

• 2 botellas de cerveza oscura

• 6 dientes de ajo, pelados y molido

• 1 cucharadita de orégano seco

• 1 cucharadita de tomillo seco

• 10 a 12 hojas de laurel



Modo de preparación



Marinar el pavo. 
Coloque una bolsa de plástico grande en un contenedor donde el pavo quepa sobrado, agregue 3 litros de agua, junto con el azúcar, la sal y el pimiento rojo molido. Revuelva la mezcla para disolver el azúcar y sal. Agregue y mezcle el resto del agua con la cerveza. Luego, coloque el pavo en la mezcla con el pecho hacia abajo, asegurándose que esté completamente cubierto en el marinado. Saque el aire de la bolsa y átela fuertemente. Refrigerar por 12 horas.



Preparar el pavo. 
Retire el pavo del marinado y séquelo con una toalla de papel. Frote el interior de la cavidad del pavo con ajo, y llénelo con las hierbas y hojas de laurel. Luego ate las piernas con una cuerda. Tire de la piel hasta la abertura del cuello y asegúrelo con una brocheta. Coloque el pavo en una parrilla puesta dentro de una olla de aluminio gruesa.

Asar el pavo.

Coloque el pavo en un molde sobre la parrilla y vierta 1 taza de agua en la olla. Cubra la parrilla y cocine a fuego medio sobre la estufa o dentro del horno. Si tiene cerca algún horno de leña, el resultado será mucho mejor.

Revise el pavo periódicamente, es posible que desee cubrir las puntas de las alas y/o el pavo entero para evitar que se vuelva demasiado marrón. El pavo está listo cuando empieza a producir su propio jugo y la temperatura de la parte más gruesa del muslo está a 170 grados. Calcule de 20 a 30 minutos por kilo, lo que es generalmente de 2 horas y media a 3. Retire el pavo de la parrilla, cúbralo con papel de aluminio y deje reposar por 15 minutos.


Servir el pavo.
Corte el pavo y colóquelo en una fuente caliente. Sírvalo con salsa de adobo que puede preparar con el propio jugo que suelta el pavo y una cucharadita de maicena y un poco de cerveza, a fuego lento hasta que logre la textura deseada.

PAVO AHUMADO AL HORNO

Ingredientes

• 6 latas de cerveza
• El jugo de 3 limones
• 1 pavo ahumado de 5 kilos
• 1 botella de licor espumoso sabor durazno
• 3 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• ½ cebolla
• 6 dientes de ajo
• sal y pimienta blanca
• hilo cáñamo
• mantequilla


Modo de preparación 

Mezcla el jugo de los limones con cuatro cervezas e inyecta el pavo. Úntalo con poca sal y suficiente pimienta. Mezcla las dos cervezas restantes con el licor, el laurel, tomillo, la cebolla y los ajos; marina el pavo en esta preparación cambiándolo de posición con cierta periodicidad, al menos un día antes de su cocción, para que la mezcla bañe toda el ave.

Amarra las alas, cierra las patas, los muslos y las alas van pegados al cuerpo, úntalo con un poco de mantequilla. Hornéalo a 200º c por 50 minutos o hasta que la piel este bien dorada, báñalo cada 15 minutos con el sobrante de la marinada.

Considera que si planeas rellenarlo no cierres las patas. El relleno podrás colocarlo una vez que el pavo quede cocinado y dorado.

Retíralo del horno y decóralo al gusto.

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