22 de enero de 2019

Culinaria Mexicana ha presentado la Guía México Gastronómico 2019




Por Dr. Salsa
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Culinaria Mexicana ha presentado su publicación anual Guía México Gastronómico 2019, Los 120 Restaurantes y ha realizado un reconocimiento a notables chefs mexicanos

Como cada año, la industria de la restauración y hostelería espera con ansiedad la publicación Guía México Gastronómico, los 120 restaurantes, que se ha convertido en la selección más completa de los restaurantes que a juicio del comité de evaluación son los más notables en propuesta gastronómica, responsabilidad con las comunidades locales y consistencia en su oferta culinaria a lo ancho y alto de la República Mexicana.

Lidereada por Claudio Poblete, Director de la empresa editorial Culinaria Mexicana, en conjunto con S. Pellegrino y Nespresso se dan a la tarea de convocar a un equipo de profesionales que cuenten con una carrera en la industria y que puedan aportar una visión de todo el país y no sólo concentrándose en las grandes metrópolis como Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey. Tras una votación se seleccionan los que a su juicio son las propuestas más notables.

La ceremonia de gala que se realizó en el elegante Hotel St. Regis en la Ciudad de México, ha servido de foro para entregar las codiciadas placas que certifican para un restaurante la pertenencia a la selecta lista. Fecha que además se ha convertido en un importante evento del calendario gastronómico nacional ya que reúne a las estrellas de los fogones -tanto consolidados como emergentes-, en la cuál adicionalmente se hacen importantes reconocimientos a destacados participantes de la industria.

La joven y carismática chef Gabriela Ruiz (Carmela y Sal) fue designada "La mejor chef del 2019"; el afamado chef Guillermo González (Grupo Pangea) fue reconocido como "Restaurante del año"; la encantadora y destacada sommelier Laura Santander (Eloise, Loretta y Margaret) fue galardonada como "Sommelier del Año" y Juan José "El Tana" Plascencia (Grupo Saverios) se llevó el "Homenaje a la trayectoria de un restaurantero".

Chefs participantes en la Guía México Gastronómico 2019

Claudio Poblete y Mildred Daniel de Culinaria Mexicana

Sommelier Laura Santander

Chef Guillermo González

Chefs mostrando su placa de México Gastronómico 2019
Chefs Tonatiuh Cuevas, Pepe Salinas, Rodrigo Estrada y José Luis Sánchez

Chefs Fernando Martínez y Fernando del Villar






 10 extraordinarios vinos


Durante la velada, se sirvió un exquisito menú que incluyó preparaciones de los chefs Gabriela Ruíz, Fernando Sánchez (chef de Hotel St. Regis). Parte del festín fueron tostadas de "mentiras" y ensalada de jícama con pesto de albahaca, pistaches y uvas verdes de la chef Ruíz. También filete en salsa de chile pasilla, puré de papa y frutos secos con los selectos productos de Canada Beef presentado por el chef Sánchez.

Y en la parte dulce se disfrutaron de preparaciones elaboradas por los chefs de la Chocolate Academy Mexico, incluyendo cremoso de chocolate Callebaut, gelatina de chocolate de origen Sao Thomé y Nougatine de cacao nibs.

Con respecto a las bebidas, los platillos fueron acompañados con cerveza Saga Ale Blanca, Don Julio Reposado Claro y Don Julio 70, vinos Chenin Colombard, Cabernet Franc Edición Limitada de la bodega mexicana Monte Xanic, mientras que los postres fueron acompañados por el celebrado Nespresso Exclusive Selection Kenya Milima. 

La Guía México Gastronómico 2019, Los 120 Restaurantes puede ser adquirida en todas las tiendas Palacio de Hierro.

Fotos: Culinaria Mexicana


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