31 de mayo de 2017

Evita errores en la cocción para obtener el asado perfecto

Por Entre Copas y Corchos
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Proveedor de productos cárnicos a restaurantes y experto en ganado, Aarón Mizrahi, creador de la empresa Mizrahi Meat Authority participó en el Festival Morelia en Boca, con una demostración titulada "Los cortes, el fuego y la parrilla" acompañado de Drew Deckman, prestigado chef con un restaurante campestre en los valles de Ensenada y la cocinera tradicional Martha García.

Esta edición del festival moreliano se basó en diversos conceptos como la Ruta Don Vasco, aquellas poblaciones de Michoacán fundadas por el sacerdote y que florecieron a lo largo de los siglos creando su propio legado cultural y gastronómico.

Pero también se reconoció durante el festival, la cadena de valor de la gastronomía, incluyendo los productos locales sobre los cuáles cada vez existe mayor consciencia por parte de cocineros y comensales, así como los oficios gastronómicos en dónde el carnicero siempre ha sido un proveedor de gran importancia.

Por esta razón la aportación de Mizrahi fue de gran valor al compartir con el público información sobre el tipo de ganado, los cortes y las mejores prácticas para su cocción en la parrilla, uno de sus instrumentos predilectos de preparación.

Aarón Mizrahi y el reconocido chef Carlos Gaytán en la Cocina Piacere - Festival Morelia en Boca
Foto: Aarón Mizrahi

Aarón Mizrahi compartió una serie de recomendaciones para realizar un asado perfecto en casa:

1. Elegir un corte con un buen "marmoleo", es decir con grasa intramoscular.
2. Elegir piezas con un color rojo pero no demasiado intenso.
3. Utilizar carbón o leña completamente seca.
4. Realizar la cocción de la carne con el carbón convertido en brasa.
5. Cubrir con una ligera capa de aceite la parrilla antes de la cocción de la carne.
6. Utilizar sal de buena calidad, como "flor de sal" y dejar reaccionar sobre la pieza.
7. Descongelar lentamente en refrigeración por 1 o 2 días la carne.

Te dejamos los comentarios del experto Aarón Mizrahi en una breve entrevista:




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