25 de noviembre de 2019

Cabernet Sauvignon una de las variedades
más populares en el mundo


Por Dr. Salsa
Instagram: drsalsamx
Twitter: @drsalsamx


Es una de las uvas más plantadas en el mundo (5% del total de los viñedos del mundo, unas 341,000 has) y una de mis favoritas por su capacidad para producir vinos de aromas profundos y adquirir notable complejidad, tanto por los componentes que emanan de la genética de la uva, así como cuando pasa en crianza en barricas.

La Cabernet Sauvignon es un descendiente de la Cabernet Franc y la Sauvignon Blanc. Y con respecto a sus aromas en el vino final, siempre hay que tomar en cuenta que los vinos son muy diversos: dependen de las condiciones específicas de su cultivo (geografía, clima, sistema de conducción de viñedo), así como la tecnología empleada en su vinificación y cuando se pasa por barrica, el tostado, tipo de roble y un sin fin de factores.

Las notas aromáticas típicas de la Cabernet Sauvigon son la grosella negra, cereza negra, especias y hasta grafito. Entre mis vinos favoritos en donde esta variedad es predominante, se encuentran los de Bordeaux , California, Italia (Toscana por supuesto) y Chile.

Recomendaciones de vinos Cabernet Sauvignon:
  • Enate (España)
  • Norte 32, Teziano (México)
  • Hacienda de Encinillas (México)
  • Cousiño Macul, Finis Terrae (Chile)
  • Montes Alpha Cabernet Sauvignon (Chile)
  • Carmen Clásico Cabernet Sauvignon (Chile)
  • Montes Alpha M (Chile)
  • Louis M. Martini (USA)
  • Robert Mondavi The Reserve CS (USA)
  • Château Brane-Cantenac (Francia)
  • Antinori, Il Bruciato (Italia)

Pero como siempre, lo importante disfrutar del vino en buena compañía. Lo demás se da por añadidura. ¡Salud!

Sobre el Dr. Salsa: José Sandoval mejor conocido como "Dr. Salsa" es egresado del programa de viticultura y enología desarrollado por el enólogo Jesús Diez. Cuenta con el nivel 1 del programa de Certificación por The Court of Master Sommeliers. Especialista en la DOCa Rioja y en vinos de la DO Jerez. Ha sido Juez Catador para la comisión de vino en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Autor de la sección de gastronomía de StarNews. Autor de diversos artículos para revistas especializadas y suplementos de diarios sobre gastronomía.



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