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Tacos del Mundo, esta iniciativa busca promover la integración cultural y laboral de mexicanos retornados por problemas migratorios, así como de migrantes en tránsito por México, quienes hoy buscan oportunidades para construir una nueva vida en el país. ¿Y cómo pueden los tacos lograrlo?
El programa Tacos del Mundo
Tacos del Mundo es un proyecto creado por la fundación Migraflix de Brasil, cuyo objetivo es vincular a cocineros migrantes y retornados con reconocidos chefs de restaurantes locales. Juntos diseñan un taco único que combina ingredientes tradicionales con técnicas y sabores internacionales, mostrando la diversidad culinaria y utilizando la cocina como herramienta de diálogo e inclusión social.
El programa incluye capacitación presencial y virtual en temas como higiene alimentaria y herramientas teóricas para el emprendimiento en el sector gastronómico. Estas acciones cuentan con el patrocinio de la Embajada de Estados Unidos en México.
El escaparate culinario
La presentación se realizó en Le Cordon Bleu México bajo la coordinación de la Chef Ileana Gómez, académica de la institución. Al evento asistieron estudiantes, chefs, académicos, representantes institucionales y aliados estratégicos, quienes compartieron conocimientos y experiencias con migrantes y mexicanos retornados. La jornada combinó creatividad culinaria, reflexión académica y vivencias interculturales.
Migración como historia de éxito
El encuentro incluyó el conversatorio Migración y emprendimiento: nuevas rutas en la gastronomía global, con la participación de:
- Camila Batista, COO de Migraflix
- Susan Bridenstine, representante de asuntos culturales de la Embajada de los Estados Unidos
- Chef Pedro Cotto, restaurantero y fundador de Sal e Brasa
- Chef Jorge Gordillo, del restaurante Tarumba en Chiapas
Los ponentes compartieron experiencias sobre los retos de migrar, retornar y emprender en la industria gastronómica, destacando las oportunidades que representan como motor de inclusión y desarrollo económico.
Recetas creativas y sabores nuevos
El eje del encuentro fue la creación de tacos fusión inspirados en países clasificados al Mundial, elaborados por estudiantes de gastronomía en mancuerna con los participantes del programa. Se representaron naciones como Arabia Saudita, Alemania, Australia, Corea del Sur, Egipto, España, Japón y Portugal.
También participó el colectivo Cuentos Culinarios, encabezado por Hassan Küçükalpelli y Martín Mauvois, con propuestas inspiradas en Argentina, Brasil, Canadá, Estados Unidos y Francia.
Jurado de grandes chefs
El jurado estuvo integrado por chefs de renombre como:
- Eduardo Da Silva (Portugal)
- Kazu Kumoto (Japón)
- Marcelino Castro Alonso (Argentina)
- Maricela Zorrilla Ruvalcaba (México)
- Leonardo Meneses (Brasil)
- Mohamed Mazed (Líbano)
- Matthieu Lecroart (Francia)
- Axel García (México)
- Itzel Paniagua, directora adjunta de la AMR
- Pedro Cotto (México-Brasil)
- Jorge Gordillo (México)
Ellos, junto con diplomáticos y especialistas gastronómicos, evaluaron las propuestas reconociendo la creatividad, innovación y riqueza cultural de cada creación.
Impacto social y cultural
Tacos del Mundo reafirma el compromiso de Migraflix y Le Cordon Bleu México con la inclusión, el intercambio cultural y la generación de oportunidades económicas a través de la gastronomía.
El evento contó con el apoyo de instituciones y aliados estratégicos como la Embajada de Estados Unidos en México, US Meat Export Federation, US Pork, US Beef, Avocado Solutions, Orgullo Comunal, Ecobrotes, Relax, Kawkab Lounge, Delicias al Aire, Sal y Brasa, U1 y Hacienda Santa Inés, entre otros.
A un año de iniciado el programa en México, más de 400 personas —entre mexicanos retornados y migrantes extranjeros— han recibido cursos y mentorías en gastronomía. En Latinoamérica, Migraflix ha beneficiado a más de 4,000 personas.
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