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¡Feliz Año Nuevo!
En ésta época del año el tipo de vino de mayor venta es el vino espumoso. Un estilo de vino que evoca el espíritu festivo, sentimiento que ha sido reforzado por supuesto a través del cine y la literatura, pero nadie puede negar que las burbujas servidas en cada copa son como el confeti de una celebración, ¿y qué mejor vino para despedir un año y recibir uno nuevo con su carga de esperanzas y retos?
Sobre los diferentes tipos de producción de los vinos espumosos, te invitamos a escuchar el episodio titulado: "Vinos con mucha chispa: ¡los vinos espumosos!". Hablando de gastronomía en general y de vinos en particular, la frase “el gusto se rompe en géneros” refleja cabalmente el amplio menú de opciones al momento de elegir un vino espumoso que puede ser económico, costoso, de diferentes regiones, de diferentes variedades de uva y de diferentes grados de azúcar residual y la consecuente experiencia de dulzor en el paladar.
Sin embargo en estos días es útil conocer el significado de algunos datos de las etiquetas. La información varía de región en región y del tipo de vino espumoso (recordemos que existen Cavas, Franciacorta, Asti, Prosecco, “espumantes” en Sudamérica y por supuesto el rey del vino espumoso el Champagne). Con respecto a la cantidad de azúcar residual suele indicarse en las etiquetas con las leyendas:
Brut Natural, Nature o Brut Zero. Indican que tienen menos de 3g por litro de azúcar residual y que suelen ser vinos totalmente “secos”, es decir, no se percibe dulzor alguno.
Extra Brut, tienen hasta 6g por litro de azúcar residual y aún se perciben secos en paladar pero suelen ser un poco más frutales que los anteriores.
Brut, tienen hasta 15g por litro y se empiezan a percibir cierto “dulzor”, aunque los productores mantienen en Brut vinos razonablemente secos.
Extra Sec, Extra Seco o Extra Dry tienen de 12 a 20g de azúcar residual por litro.
Sec o Seco, tienen entre 17 y 35g de azúcar por litro y son notablemente dulces.
Demi-Sec o Semi-Seco, tienen entre 33 y 50g de azúcar por litro y se percibe su dulzor casi al nivel de un vino de postre.
Algunos champagnes adicionalmente indican en su etiqueta una leyenda que se refiere al tipo de uvas utilizdas en su producción:
Blanc de Blancs se refiere a que el vino se ha producido a partir de uvas blancas, Chardonnay en particular cuando son de la región de Champagne. Estos vinos tienden a ser de acidez vivaz y elegantes con notas frutales.
Blanc de Noirs se refiere a que el vino se ha producido a partir de uvas rojas, por ejemplo Pinot Noir y Pinot Meunier en la región de Champagne. El sabor de dichos vinos mantienen trazas de frutos rojos y tienden a ser ligeramente más ricos en aromas y sabores que sus primos Blanc de Blancs.
Rosé se refiere a los vinos espumosos similar en proceso de producción a los vinos rosados tranquilos. Los rosé podrían ser de los vinos más ricos en aromas y sabores entre los vinos espumosos con aromas frutales.
Encuentra el tipo de vino espumoso para ti y los tuyos y que tengan una hermosa celebración, a todos ¡muy Feliz Año Nuevo! ¡Que traiga para ustedes, satisfacciones, alegría y éxito!
Equipo de Entre Copas y Corchos
(Artículo con información de @Snooth)
(Artículo con información de @Snooth)
¡Qué rápido ha pasado el año!, ya se perciben los colores, aromas y sabores de las diferentes fiestas típicas de fin de año. Una época en dónde los amigos y las familias se reúnen en torno a la mesa para compartir y disfrutar de exquisitos platillos, muchos de los cuáles sólo se preparan en éstas fechas. Esta época del año es ideal para descorchar algunos vinos. Y para que le des un estilo diferente a tus posadas, comidas y cenas, nuestros conductores Vitis Vinífera, Vinífero y el Dr. Salsa nos platican un poco sobre un tipo de vino que será la delicia de tus invitados: los vinos dulces, también llamados de postre.
Acompaña a éstos personajes en una breve charla sobre los diferentes tipos de vinos dulces: cosecha tardía, botrytizados, oportos, madeiras, tokaji y el marsala, que te sorprenderán por la historia de cada uno de ellos y las aplicaciones en maridaje que puedes realizar. Estamos seguros que si alguno de tus invitados no conoce éstos vinos se llevarán una deliciosa e inolvidable sorpresa, y si ya los conocen te reconocerán el detalle de servirlos para la ocasión.
Entérate de las noticias y eventos más recientes en la escena gastronómica mexicana y conoce cómo les fue a Vitis Vinífera y el Dr. Salsa en los eventos gastroPOP y Millessime México.
Como en cada episodio, nuestros amigos te comparten las notas de cata de un vino mexicano de postre de la Vinícola Fratelli Pasini, el Pasini Dolce 2008. Un sabroso vino licoroso que te soprenderá por sus notas aromáticas y en paladar.
¡No esperes más y endulza tus oídos con un podcast lleno de aromas y sabores deliciosos!
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Música de este episodio:
Artista: Innvivo
Álbum: This Noise
Año: 2007
Track: 4. Le plaisir des senses
Artista: J.E.L.L.i.
Álbum: A Jolly J.E.L.L.i. Christmas
Año: 2009
Track: 5. Happy New Year
Música de http://www.jamendo.com
Otras notas relacionadas:
Millesime México: Fiesta del deleite gastronómico
Enlaces externos:
gastroPOP en Comensales
Milles¡me! México
Foto histórica de los chefs invitados
a ésta fiesta gastronómica
"Llegamos cargados de ilusión a ésta primera edición de Millesime: una cita gastronómica que ya es un referente, no solo en España, sino en otros países, como lo demuestra el éxito obtenido el pasado marzo en Sao Paulo" comentan los organizadores de Millesime Mexico, un evento que convoca talentos de chefs de México, España y otros países. Algunos muy consolidados y que han sido merecedores de estrellas Michelin pero también fue la oportunidad de nuevos talentos que van impulsando y promoviendo la riqueza gastronómica de México.
"Llegamos cargados de ilusión a ésta primera edición de Millesime: una cita gastronómica que ya es un referente, no solo en España, sino en otros países, como lo demuestra el éxito obtenido el pasado marzo en Sao Paulo" comentan los organizadores de Millesime Mexico, un evento que convoca talentos de chefs de México, España y otros países. Algunos muy consolidados y que han sido merecedores de estrellas Michelin pero también fue la oportunidad de nuevos talentos que van impulsando y promoviendo la riqueza gastronómica de México.
"Llegamos cargados de ilusión a ésta primera edición de Millesime: una cita gastronómica que ya es un referente, no solo en España, sino en otros países, como lo demuestra el éxito obtenido el pasado marzo en Sao Paulo" -Millesime MéxicoSobre Galicia, tuvimos el placer de disfrutar de preparaciones con una clara liga a la región y sus productos, principalmente mariscos que a través de la sencillez de su elaboración partiendo de materias primas de excelsa calidad, jóvenes chefs han propuesto a través de la innovación, revolucionar recetas tradicionales. Se contó con la participación de los chefs: Juan Manuel Crujeiras y Beatriz Sotelo del restaurante Estación, Yayo Daporta del restaurante que lleva el mismo nombre, Marcelo Tejedor del restaurante Casa Marcelo.
México estuvo representado por los chefs Daniel Ovadía de Paxia, Pablo Salas de Amaranta, Roberto Solís de Néctar y Vicente Torres de Oca. De forma importante se ha disfrutado de la propuesta con una raíz ancestral de Oaxaca a través de los chefs José Manuel Baños de Pitiona, Rodolfo Castellanos de Orígen y Alex Ruíz de Casa Oaxaca, deliciosamente armonizados con los mezcales presentados por Graciela Angeles Carreño.
En la sección de Cocina tradicional, Bricio Domínguez de El Jardín de los Milagros, Liz Galicia de El Mural de los Poblanos, Guillermo González Beristáin de Grupo Pangea, Ricardo Muñoz Zurita de Azul Condesa y Azul y Oro, así como el chef Benito Molina deleitaron a los visitantes con originales preparaciones de platos tradicionales de cada región.
También estuvieron por ahí los chefs Jair Téllez del restaurante Merotoro, Elena Reygadas de Rosetta y Jared Reardon de JASO con diferentes propuestas desde la búsqueda de la satisfacción con sencillez, inspiración italiana e inspiración de la cocina americana demuestran la diversidad de propuestas gastronómicas en la Ciudad de México.
En el tema del vino, una selección de vinos de España y México, de la península ibérica, la Denominación de Orígen invitada fue Castilla La Mancha que con el lema "Tierra de viñedos" viene a mostrar una rejuvenecida región vitivinícola en búsqueda de la calidad y la sopresa de los consumidores. México estuvo presente con los vinos de Casa Madero, Santo Tomás, Sinergi-VT, Fraternidad y Liceaga entre otros. Por supuesto una variedad de exquisitos vinos creados a partir de alvariño que fueron el maridaje perfecto a los platillos de Galicia.
Una fiesta del deleite con muchos otros productos que estuvieron representados con opciones de primerísimo nivel: té, café, caviar, preparaciones con trufa, jamón ibérico y destilados.
Un recorrido por los pasillos de Millesime fue un banquete de por sí, no obstante se instalaron tres restaurantes por Saboreart: uno inspirado en la Arquitectura Verde realizado por Verde Vertical con obra de la escultora Paloma Torres, otro denomiado Frida Kahlo del estudio de arquitectura Factor Z y un tercero inspirado en un Museo en la que se exhiben obras de la galería OMR, en dónde se sirvieron menús degustación con preparaciones especialmente elegidas por los chefs internacionales y mexicanos.
Un concepto orientado completamente al estilo de vida gourmand de altos vuelos, fue una fiesta del placer gastronómico que ha servido de vitrina a
nivel mundial de los talentos mexicanos que vienen renovando la cultura culinaria nacional. Hay posturas diferentes sobre cómo promover la gastronomía mexicana, desde luego la investigación antropológica y no perder las raíces es importante. Otros opinan que un poco de glamour puede darle un impulso comercial que haga posible la difusión global de nuestra cocina. Independientemente de esas dos posturas, lo fundamental es que siga trabajando en hacer platillos deliciosos con una firme raíz histórica y cultural, con ingredientes locales de gran calidad orgullosamente mexicanos y tal parece que todo lo demás... llega por añadidura.
Aquí les compartimos una galería de lo que tuvimos oportunidad de conocer y disfrutar del evento:
¡Provecho!
Dr. Salsa
- Se presentaron 300 vinos de más de 100 bodegas y 40 denominaciones de origen.
- Don Manuel Alabart, Embajador de España en México, destacó la posición de liderazgo del vino español en México y el gran potencial del mercado mexicano para los exportadores españoles.
El “V Día del Vino Español en México”, organizado por la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en México y cofinanciado por el Instituto de Comercio Exterior (ICEX) y los importadores mexicanos de vino español, reunió en la residencia del Embajador de España en México, Don Manuel Alabart, a más de 300 profesionales del sector, quienes pudieron degustar y conocer las cualidades y la calidad de una amplia variedad de vinos españoles presentes en el evento.
Don Manuel Alabart y Francisco J. Garzón
Esta gran exposición, dirigida a Canal HORECA (hostelería, restaurantes y cafeterías), escuelas de gastronomía, tiendas Gourmet, autoservicios, medios de comunicación y prescriptores de opinión, presentó una amplia y variada muestra de vinos españoles, procedentes de diversas zonas de producción de gran relevancia vitivinícola. Durante el acto de inauguración Don Manuel Alabart, Embajador de España en México, señaló la posición de liderazgo del vino español en México. “Este año nos acompañan 28 importadores mexicanos de vino español que exponen productos de más 100 bodegas españolas, 300 etiquetas y 40 denominaciones de origen de las 69 que existen en España”, comentó el Embajador. “Están presentes denominaciones de origen ya conocidas como La Rioja y Ribera del Duero, pero también otras más recientes en el mercado mexicano, como La Mancha, Valdepeñas, Tierra de Castilla o Toro. Nuevas bodegas que cuentan también con una clara vocación exportadora y de internacionalización, que ven en México un mercado de gran potencial”, agregó.
Este encuentro comercial entre los profesionales del sector y los importadores mexicanos de vino español, constituye una de las mejores oportunidades para los expositores, en aras de mostrar su oferta al público. “Nos enorgullece celebrar un año más este evento que representa un claro indicador de la posición de liderazgo de los vinos españoles en México. Seguiremos trabajando para que esta posición se consolide e, incluso, mejore”, señaló el Embajador. “En México contamos con una cuota de mercado de casi el 32%. Desde que comenzamos a celebrar este evento hace 5 años, los exportadores españoles han incrementado sus ventas en México entre un 10% y 12% anual y trabajaremos en conjunto para incrementar esta cifra en los próximos años”, agregó.
Don Manuel Alabart agradeció el esfuerzo de la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en México en la organización de este evento que se celebró por quinto año consecutivo, así como al Instituto de Comercio Exterior (ICEX), quien promueve esta iniciativa en México y en el mundo.
Equipo de sommeliers de Bacus, boutique de vino
(Foto cortesía de Club Bacus)
(Foto cortesía de Club Bacus)
México forma parte de un grupo de países con un mercado de vino potencial muy interesante, con tasas de crecimiento muy atractivas para los productores vitivinícolas del mundo entero, pero ¿cómo va evolucionando éste mercado? ¿qué tendencias se pueden observar en los consumidores? Acompaña a Vitis Vinífera y al Dr. Salsa en una interesantísima charla con Alejandro Zárate creador del concepto de tiendas boutique de vino "Bacus". Basados en la Ciudad de México, éste emprendimiento acerca a curiosos y entusiastas enófilos a conocer y disfrutar del mundo del vino a través de catas y degustaciones y mucho más.
Alejandro Zárate nos comparte los hallazgos y su visión personal de los cambios que ha tenido el mercado de vino en México a través de los estudios y encuestas que ha realizado en los últimos años. También nos comparte su opinión sobre el boom del vino mexicano y los retos que enfrenta a futuro.
Como en cada episodio, te compartimos las recomendaciones de la semana y las notas de cata de un delicioso vino de Italia: Il Poggio dei Vigneti, un vino creado a partir de la uva Nero d'Avola de la IGT Sicilia, un vino que te sorprenderá por sus aromas y sabor... pero también por lo accesible de precio.
Un episodio lleno de información con el buen humor característico de nuestros conductores, ¡un episodio deliciosamente divertido!
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Música de este episodio:
Artista: Avec elle
Álbum: A l'aube
Track: Si mon rêve
http://www.jamendo.com/
Enlaces externos:
Web de Bacus
Bacus en Facebook
Lleva a casa una inspiración para disfrutar la riqueza gastronómica de México. El pasado 12 de Octubre en el restaurante y tienda gourmet Dumas Gourmet Polanco se llevó a cabo la presentación del Calendario Gastronómico 2012 Expresión culinaria, un esfuerzo en conjunto de las empresas Penagos & Asociados, Culinaria Mexicana y Design Totaste.com en el que fueron invitadas connotadas personalidades de la gastronomía nacional a aportar sus comentarios. El chef Ricardo Muñoz Zurita, chef Aquiles Chávez, chef Martha Ortíz, chef Gerardo Vázquez Lugo, chef Daniel Ovadía, chef Margarita Carillo de Salinas, chef Alejandro Ruíz, chef Enrique Olvera, sommelier Georgina Estrada, chef José Ramón Castillo y el chef Oliver Ramírez Canto, enriquecen las imágenes con breves pero interesantes comentarios de cada tema.
En la presentación, los chefs Martha Ortíz, Ricardo Muñoz Zurita, Gerardo Vázquez Lugo, así como Rocío Penagos de Penagos & Asoc, Claudio Poblete de Culinaria Mexicana y el fotógrafo Fernando Gómez Carbajal, describieron el largo proceso de selección de temas, los detalles de la producción y la integración de los textos de las personalidades invitadas.
Rocío Penagos, chef Ricardo Muñoz y Claudio Poblete
Con hermosas imágenes ilustrando cada mes del año, el calendario aborda con un atrevido y novedoso diseño circular temas alrededor de la gastronomía y la culinaria: utensilios, bebidas, flores comestibles, los exquisitos moles que engalanan los recetarios nacionales entre otros muchos productos representativos de la gastronomía mexicana.
Enero está dedicado a los utensilios típicos, febrero a las ollas y cazuelas tradicionales, marzo a las flores comestibles, abril al Mole (¡Si!, con mayúscula), mayo a las bebidas, junio a los molcajetes, julio está dedicado a la entomafagia, es decir, a los insectos comestibles entre otras sorpresas que nos recuerdan que la riqueza de México no sólo es la implícita biodiversidad que se disfruta en los platillos, sino también las múltiples regiones del país cada una sumando tradiciones e historia que en conjunto han sido el motivo del nombramiento de la gastronomía nacional como patrimonio universal de la humanidad por la UNESCO.
Marzo: Ilustración de flores comestibles
Y con esa visión de la proyección actual de nuestros platos hacia el mundo entero, el calendario contiene la información tanto en español como en inglés.
Una de nuestras ilustraciones favoritas:
México y su diversidad de condimentos y especies
De venta en librerías, tiendas gourmet y en algunos congresos gastronómicos en México y en Canadá con un costo aproximado a los $200 pesos mexicanos, el calendario gastronómico es un pequeño homenaje cotidiano hacia los aromas, sabores y texturas que nunca nos dejan de sorprender a propios y extraños y ¿por qué no?, podría ser el obsequio ideal para los amantes de nuestros platos y bebidas típicas.
¡Provecho!
Dr. Salsa
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