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¡Qué rápido ha pasado el año!, ya se perciben los colores, aromas y sabores de las diferentes fiestas típicas de fin de año. Una época en dónde los amigos y las familias se reúnen en torno a la mesa para compartir y disfrutar de exquisitos platillos, muchos de los cuáles sólo se preparan en éstas fechas. Esta época del año es ideal para descorchar algunos vinos. Y para que le des un estilo diferente a tus posadas, comidas y cenas, nuestros conductores Vitis Vinífera, Vinífero y el Dr. Salsa nos platican un poco sobre un tipo de vino que será la delicia de tus invitados: los vinos dulces, también llamados de postre.

Acompaña a éstos personajes en una breve charla sobre los diferentes tipos de vinos dulces: cosecha tardía, botrytizados, oportos, madeiras, tokaji y el marsala, que te sorprenderán por la historia de cada uno de ellos y las aplicaciones en maridaje que puedes realizar. Estamos seguros que si alguno de tus invitados no conoce éstos vinos se llevarán una deliciosa e inolvidable sorpresa, y si ya los conocen te reconocerán el detalle de servirlos para la ocasión.

Entérate de las noticias y eventos más recientes en la escena gastronómica mexicana y conoce cómo les fue a Vitis Vinífera y el Dr. Salsa en los eventos gastroPOP y Millessime México.


Como en cada episodio, nuestros amigos te comparten las notas de cata de un vino mexicano de postre de la Vinícola Fratelli Pasini, el Pasini Dolce 2008. Un sabroso vino licoroso que te soprenderá por sus notas aromáticas y en paladar.

¡No esperes más y endulza tus oídos con un podcast lleno de aromas y sabores deliciosos!


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Música de este episodio:
Artista: Innvivo
Álbum: This Noise
Año: 2007
Track: 4. Le plaisir des senses

Artista: J.E.L.L.i.
Álbum: A Jolly J.E.L.L.i. Christmas
Año: 2009
Track: 5. Happy New Year

Música de http://www.jamendo.com

Otras notas relacionadas:
Millesime México: Fiesta del deleite gastronómico

Enlaces externos:
gastroPOP en Comensales
Milles¡me! México

Foto histórica de los chefs invitados
a ésta fiesta gastronómica


"Llegamos cargados de ilusión a ésta primera edición de Millesime: una cita gastronómica que ya es un referente, no solo en España, sino en otros países, como lo demuestra el éxito obtenido el pasado marzo en Sao Paulo" comentan los organizadores de Millesime Mexico, un evento que convoca talentos de chefs de México, España y otros países. Algunos muy consolidados y que han sido merecedores de estrellas Michelin pero también fue la oportunidad de nuevos talentos que van impulsando y promoviendo la riqueza gastronómica de México.

En ésta edición, se cuenta con Galicia como Comunidad Autónoma Invitada y Oaxaca como estado invitado, con renombrados chefs representando algunos conceptos de la cocina de sus regiones. Se presentó en "Futuro México" un show cooking de cocina tradicional mexicana a cargo de los restaurantes de mayor fama en la capital y de técnicas de vanguardia de la mano del renombrado chef español, con dos estrellas Michelin, Paco Roncero y un grupo selecto de chefs que incluye a Cattaneo, Liebrandt, Manzano, Velasco y Olvera entre muchos otros.
"Llegamos cargados de ilusión a ésta primera edición de Millesime: una cita gastronómica que ya es un referente, no solo en España, sino en otros países, como lo demuestra el éxito obtenido el pasado marzo en Sao Paulo" -Millesime México
Sobre Galicia, tuvimos el placer de disfrutar de preparaciones con una clara liga a la región y sus productos, principalmente mariscos que a través de la sencillez de su elaboración partiendo de materias primas de excelsa calidad, jóvenes chefs han propuesto a través de la innovación, revolucionar recetas tradicionales. Se contó con la participación de los chefs: Juan Manuel Crujeiras y Beatriz Sotelo del restaurante Estación, Yayo Daporta del restaurante que lleva el mismo nombre, Marcelo Tejedor del restaurante Casa Marcelo.

México estuvo representado por los chefs Daniel Ovadía de Paxia, Pablo Salas de Amaranta, Roberto  Solís de Néctar y Vicente Torres de Oca. De forma importante se ha disfrutado de la propuesta con una raíz ancestral de Oaxaca a través de los chefs José Manuel Baños de Pitiona, Rodolfo Castellanos de Orígen y Alex Ruíz de Casa Oaxaca, deliciosamente armonizados con los mezcales presentados por Graciela Angeles Carreño.

En la sección de Cocina tradicional, Bricio Domínguez de El Jardín de los Milagros, Liz Galicia de El Mural de los Poblanos, Guillermo González Beristáin de Grupo Pangea, Ricardo Muñoz Zurita de Azul Condesa y Azul y Oro, así como el chef Benito Molina deleitaron a los visitantes con originales preparaciones de platos tradicionales de cada región.

También estuvieron por ahí los chefs Jair Téllez del restaurante Merotoro, Elena Reygadas de Rosetta y Jared Reardon de JASO con diferentes propuestas desde la búsqueda de la satisfacción con sencillez, inspiración italiana e inspiración de la cocina americana demuestran la diversidad de propuestas gastronómicas en la Ciudad de México.

En el tema del vino, una selección de vinos de España y México, de la península ibérica, la Denominación de Orígen invitada fue Castilla La Mancha que con el lema "Tierra de viñedos" viene a mostrar una rejuvenecida región vitivinícola en búsqueda de la calidad y la sopresa de los consumidores. México estuvo presente con los vinos de Casa Madero, Santo Tomás, Sinergi-VT, Fraternidad y Liceaga entre otros. Por supuesto una variedad de exquisitos vinos creados a partir de alvariño que fueron el maridaje perfecto a los platillos de Galicia.

Una fiesta del deleite con muchos otros productos que estuvieron representados con opciones de primerísimo nivel: té, café, caviar, preparaciones con trufa, jamón ibérico y destilados.

Un recorrido por los pasillos de Millesime fue un banquete de por sí, no obstante se instalaron tres restaurantes por Saboreart: uno inspirado en la Arquitectura Verde realizado por Verde Vertical con obra de la escultora Paloma Torres, otro denomiado Frida Kahlo del estudio de arquitectura Factor Z y un tercero inspirado en un Museo en la que se exhiben obras de la galería OMR, en dónde se sirvieron menús degustación con preparaciones especialmente elegidas por los chefs internacionales y mexicanos.

Un concepto orientado completamente al estilo de vida gourmand de altos vuelos, fue una fiesta del placer gastronómico que ha servido de vitrina a

 



















nivel mundial de los talentos mexicanos que vienen renovando la cultura culinaria nacional. Hay posturas diferentes sobre cómo promover la gastronomía mexicana, desde luego la investigación antropológica y no perder las raíces es importante. Otros opinan que un poco de glamour puede darle un impulso comercial que haga posible la difusión global de nuestra cocina. Independientemente de esas dos posturas, lo fundamental es que siga trabajando en hacer platillos deliciosos con una firme raíz histórica y cultural, con ingredientes locales de gran calidad orgullosamente mexicanos y tal parece que todo lo demás... llega por añadidura.

Aquí les compartimos una galería de lo que tuvimos oportunidad de conocer y disfrutar del evento:


¡Provecho!
Dr. Salsa
  • Se presentaron 300 vinos de más de 100 bodegas y 40 denominaciones de origen.
  • Don Manuel Alabart, Embajador de España en México, destacó la posición de liderazgo del vino español en México y el gran potencial del mercado mexicano para los exportadores españoles.

El “V Día del Vino Español en México”, organizado por la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en México y cofinanciado por el Instituto de Comercio Exterior (ICEX) y los importadores mexicanos de vino español, reunió en la residencia del Embajador de España en México, Don Manuel Alabart, a más de 300 profesionales del sector, quienes pudieron degustar y conocer las cualidades y la calidad de una amplia variedad de vinos españoles presentes en el evento.


Don Manuel Alabart y Francisco J. Garzón

Esta gran exposición, dirigida a Canal HORECA (hostelería, restaurantes y cafeterías), escuelas de gastronomía, tiendas Gourmet, autoservicios, medios de comunicación y prescriptores de opinión, presentó una amplia y variada muestra de vinos españoles, procedentes de diversas zonas de producción de gran relevancia vitivinícola. Durante el acto de inauguración Don Manuel Alabart, Embajador de España en México, señaló la posición de liderazgo del vino español en México. “Este año nos acompañan 28 importadores mexicanos de vino español que exponen productos de más 100 bodegas españolas, 300 etiquetas y 40 denominaciones de origen de las 69 que existen en España”, comentó el Embajador. “Están presentes denominaciones de origen ya conocidas como La Rioja y Ribera del Duero, pero también otras más recientes en el mercado mexicano, como La Mancha, Valdepeñas, Tierra de Castilla o Toro. Nuevas bodegas que cuentan también con una clara vocación exportadora y de internacionalización, que ven en México un mercado de gran potencial”, agregó.



Este encuentro comercial entre los profesionales del sector y los importadores mexicanos de vino español, constituye una de las mejores oportunidades para los expositores, en aras de mostrar su oferta al público. “Nos enorgullece celebrar un año más este evento que representa un claro indicador de la posición de liderazgo de los vinos españoles en México. Seguiremos trabajando para que esta posición se consolide e, incluso, mejore”, señaló el Embajador. “En México contamos con una cuota de mercado de casi el 32%. Desde que comenzamos a celebrar este evento hace 5 años, los exportadores españoles han incrementado sus ventas en México entre un 10% y 12% anual y trabajaremos en conjunto para incrementar esta cifra en los próximos años”, agregó.



Don Manuel Alabart agradeció el esfuerzo de la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en México en la organización de este evento que se celebró por quinto año consecutivo, así como al Instituto de Comercio Exterior (ICEX), quien promueve esta iniciativa en México y en el mundo.

Equipo de sommeliers de Bacus, boutique de vino
(Foto cortesía de Club Bacus)

México forma parte de un grupo de países con un mercado de vino potencial muy interesante, con tasas de crecimiento muy atractivas para los productores vitivinícolas del mundo entero, pero ¿cómo va evolucionando éste mercado? ¿qué tendencias se pueden observar en los consumidores? Acompaña a Vitis Vinífera y al Dr. Salsa en una interesantísima charla con Alejandro Zárate creador del concepto de tiendas boutique de vino "Bacus". Basados en la Ciudad de México, éste emprendimiento acerca a curiosos y entusiastas enófilos a conocer y disfrutar del mundo del vino a través de catas y degustaciones y mucho más.

Alejandro Zárate nos comparte los hallazgos y su visión personal de los cambios que ha tenido el mercado de vino en México a través de los estudios y encuestas que ha realizado en los últimos años. También nos comparte su opinión sobre el boom del vino mexicano y los retos que enfrenta a futuro.

Como en cada episodio, te compartimos las recomendaciones de la semana y las notas de cata de un delicioso vino de Italia: Il Poggio dei Vigneti, un vino creado a partir de la uva Nero d'Avola de la IGT Sicilia, un vino que te sorprenderá por sus aromas y sabor... pero también por lo accesible de precio.

Un episodio lleno de información con el buen humor característico de nuestros conductores, ¡un episodio deliciosamente divertido!



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Música de este episodio:
Artista: Avec elle
Álbum: A l'aube
Track: Si mon rêve
http://www.jamendo.com/

Enlaces externos:
Web de Bacus
Bacus en Facebook

Lleva a casa una inspiración para disfrutar la riqueza gastronómica de México. El pasado 12 de Octubre en el restaurante y tienda gourmet Dumas Gourmet Polanco se llevó a cabo la presentación del Calendario Gastronómico 2012 Expresión culinaria, un esfuerzo en conjunto de las empresas Penagos & Asociados, Culinaria Mexicana y Design Totaste.com en el que fueron invitadas connotadas personalidades de la gastronomía nacional a aportar sus comentarios. El chef Ricardo Muñoz Zurita, chef Aquiles Chávez, chef Martha Ortíz, chef Gerardo Vázquez Lugo, chef Daniel Ovadía, chef Margarita Carillo de Salinas, chef Alejandro Ruíz, chef Enrique Olvera, sommelier Georgina Estrada, chef José Ramón Castillo y el chef Oliver Ramírez Canto, enriquecen las imágenes con breves pero interesantes comentarios de cada tema.

En la presentación, los chefs Martha Ortíz, Ricardo Muñoz Zurita, Gerardo Vázquez Lugo, así como Rocío Penagos de Penagos & Asoc, Claudio Poblete de Culinaria Mexicana y el fotógrafo Fernando Gómez Carbajal, describieron el largo proceso de selección de temas, los detalles de la producción y la integración de los textos de las personalidades invitadas.

Rocío Penagos, chef Ricardo Muñoz y Claudio Poblete

Con hermosas imágenes ilustrando cada mes del año, el calendario aborda con un atrevido y novedoso diseño circular temas alrededor de la gastronomía y la culinaria: utensilios, bebidas, flores comestibles, los exquisitos moles que engalanan los recetarios nacionales entre otros muchos productos representativos de la gastronomía mexicana.

Enero está dedicado a los utensilios típicos, febrero a las ollas y cazuelas tradicionales, marzo a las flores comestibles, abril al Mole (¡Si!, con mayúscula), mayo a las bebidas, junio a los molcajetes, julio está dedicado a la entomafagia, es decir, a los insectos comestibles entre otras sorpresas que nos recuerdan que la riqueza de México no sólo es la implícita biodiversidad que se disfruta en los platillos, sino también las múltiples regiones del país cada una sumando tradiciones e historia que en conjunto han sido el motivo del nombramiento de la gastronomía nacional como patrimonio universal de la humanidad por la UNESCO.

Marzo: Ilustración de flores comestibles

Y con esa visión de la proyección actual de nuestros platos hacia el mundo entero, el calendario contiene la información tanto en español como en inglés.

Una de nuestras ilustraciones favoritas: 
México y su diversidad de condimentos y especies

De venta en librerías, tiendas gourmet y en algunos congresos gastronómicos en México y en Canadá con un costo aproximado a los $200 pesos mexicanos, el calendario gastronómico es un pequeño homenaje cotidiano hacia los aromas, sabores y texturas que nunca nos dejan de sorprender a propios y extraños y ¿por qué no?, podría ser el obsequio ideal para los amantes de nuestros platos y bebidas típicas.

¡Provecho!
Dr. Salsa
Sommelier Pilar Meré y el jurado del concurso

Se llevó a cabo por primera ocasión el Concurso Gastronómico Sapore Tricolor en el Centro Culinario Ambrosía el pasado 19 de Octubre, en dónde un destacado jurado conformado por la Chef Mónica Patiño, Chef Ana Saldaña, Chef Zahie Téllez, Chef Guy Santoro y Lic. Luis Cárdenas evaluaron la propuesta de diez importantes escuelas de gastronomía del país:
  • Centro Culinario Ambrosía
  • Escuela Panamericana de Hotelería, Gastronomía y Turismo
  • Escuela Superior de Administración de Instituciones (ESDAI)
  • Escuela Superior de Turismo del Instituto Politécnico Nacional
  • Instituto de Estudios Superiores de Turismo
  • Instituto Gastronómico Letty Gordon
  • Universidad Anáhuac del Norte
  • Universidad del Valle de México
  • Universidad Insurgentes
  • Westbridge University
El concurso Sapore Tricolor consiste en la creación de un platillo italo-mexicano de vanguardia. Inspirado en los orígenes y valores de las prestigiadas marcas de agua Sta. María por un lado de origen orgullosamente mexicano y S. Pellegrino que surge de los manantiales de la región con el mismo nombre en Italia. El evento propone servir de foro para propuestas novedosas de los estudiantes quienes buscaron fusionar técnicas y productos de ambos países.

En el marco del evento se llevó a cabo un coctel amenizado por una cata de vinos de L.A. CETTO y su exclusiva línea “Don Luis”, impartida por la Sommelier Pilar Meré así como distintos performances, malabares y música, mismos que se vieron engalanados con la presencia de distinguidas personalidades tanto del medio gastronómico, como enológico y social.


El pódium de los ganadores

El primer lugar, se lo llevó el Centro Culinario Ambrosía con el platillo, Lasagna de Chile en Nogada.

El segundo lugar, el Instituto Gastronómico Letty Gordon con el platillo, Ravioli de Carnitas de Pato con Mole Negro y Espuma de Ajonjolí con Peras Picante.

El tercer lugar, la Escuela de Administración de Instituciones (ESDAI) con el platillo, Filetto Di Tonno Encostrado.

El Sr. Gérard C. Signoret, Director General de Nestlé Waters Partners México, hizo hincapié en la relevancia de motivar a los alumnos a esforzarse por generar experiencia, y mencionó su satisfacción por el resultado del evento que permitió la convivencia de las escuelas con los chefs e invitados.

Plato ganador del 1er Lugar: Lasagna de Chile en Nogada

El jurado del concurso

Chef Mónica Patiño: Cocinera y empresaria mexicana que ha representado a México en múltiples festivales gastronómicos como Alemania, Portugal e Inglaterra. Es considerada como una de las cocineras de mayor prestigio a nivel nacional e internacional, y propietaria del grupo “Restaurantes MP” donde figuran el Restaurante Naos y la Taberna del León en la Ciudad de México

Chef Ana Saldaña: Amante de la comida, incansable viajera y apasionada de la buena vida. Es Chef egresada de la Universidad Anáhuac y del Culinary Institute of America. Ha tomado cursos de cocina tanto en México como en el extranjero en centros prestigiados como la Academia Barilla en Parma, Italia; el Institute of Culinary Education en Nueva York, y el Centro Gastronómico Entre Manteles de Colombia. Estudió enología y es experta en maridaje, ya que para ella, la comida brilla y sabe mejor cuando se acompaña del vino indicado.

Zahie Téllez: Tras culminar sus estudios universitarios, decidió aventurarse en el mundo de la gastronomía que siempre había llamado su atención. Fue así que se matriculó en diferentes diplomados en la Ciudad de México, en los cuales destacó por su exitosa participación en concursos y ferias. Más tarde se especializó en Creatividad y Vanguardia Europea, en la Universidad del Claustro de Sor Juana, y ese mismo año, viajo a Italia, país que llamo siempre su atención.

Chef Guy Santoró: Destacado chef, ha sido Maître Cuisinier de France, Presidente del Vatel Club México y Vicepresidente de la Delegación Mexicana de la L’Académie Culinaire de France. Al inicio de su carrera, empezó a trabajar para hoteles de una sola estrella en su natal Francia, aquella época era una excelente base para aprender a cocinar. También ha ocupado el cargo como Chef Ejecutivo del Hotel Presidente Intercontinental, teniendo bajo su control las cocinas de los restaurantes Frutas y Flores, La Chimenea, Balmoral, Club Intercontinental, Room Service y los eventos de Banquetes. Asimismo, fue supervisor de los restaurantes L’Alsace, La Taverne y del que en el 2001, ya bajo su comando, fuera nominado como mejor restaurante 4 diamantes en México, el restaurante Au Pied de Cochon. Actualmente se desempeña como Chef Propietario de Piazza Navona.

Lic. Luis Cárdenas: Actualmente preside la Asociación de Sommeliers Mexicanos. Es licenciado en turismo con una maestría en administración de empresas, con una especialidad como Sommelier. Colaboró en la Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas, como Director de la misma, en dónde una de sus satisfacciones más grandes ha sido abrir la licenciatura en gastronomía y varios diplomados relacionados con la industria de la Hospitalidad.

¡Felicidades a los ganadores!

Entre Copas y Corchos


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Vitivinicultor Alvaro Ptacnik

En éstos días se escucha mucho sobre el vino mexicano, sin embargo el vino nacional tiene una larga historia que se remonta incluso antes a la presencia de los españoles en América. Acompaña a Vinífero y el Dr. Salsa en un rápido repaso sobre una interesante historia desde la época precolombina hasta los inicios del siglo XXI. Conoce los hechos históricos que han moldeado ésta industria a través de decretos reales, guerras y el espíritu emprendedor de inmigrantes que llegaron a México con esperanza, ganas de construir... y algunas vides también.

Escucha la entretenida entrevista que nos concedió el vitivinicultor Álvaro Ptacnik en el marco del festival gastronómico Morelia en Boca, en dónde nos comparte los conceptos que busca desarrollar en la bodega de su propiedad ubicada en la región del Valle de Guadalupe: Vinos Shimul, conoce su interesante punto de vista sobre el futuro del vino mexicano y cómo podrían mejorar las condiciones de la actividad de viticultura en diferentes regiones del país.

Sommelier Sandra Fernández Gaytán

En el mismo tema, escucha la interesantísima entrevista que concedió la sommelier y empresaria Sandra Fernández Gaytán sobre la 1a Muestra del Vino Mexicano y  los retos de ésta industria en nuestros días  para diferentes actores de la industria: productores, distribuidores e incluso ¿cómo influyen los consumidores ahora en el vino mexicano?


Cómo en cada episodio nuestros conductores te comparten la nota de cada de un vino, en éste caso un vino de Shimul: Albarolo 2009, un delicioso vino 100% nebbiolo que ha dado de qué hablar para bien de los vinos de Baja California.


Siguiendo la tradición del podcast, entérate de las noticias del mundo de la gastronomía y el vino, a la vez que nuestros conductores te comparten algunas recomendaciones de vinos y maridaje.

¡No te puedes perder éste episodio lleno de historia y de Vino Mexicano!



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En éste episodio comentarios de los vinos:
Casa Madero Casa Grande Chardonnay (México)
Ventisquero Clásico Cabernet Sauvignon (Chile)
Cantos de Valpiedra (España)
Albarolo (México)

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Música de este episodio:
Artista: Miss Caffeina
Álbum: Magnética
Año: 2009
Track: 1. Ley de Gravitación Universal


Enlaces externos:
Shimul
1a Muestra del Vino Mexicano
Viña Ventisquero
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