29 de junio de 2017

DOCa Rioja ofrece una gran diversidad de vinos
que pueden acompañar perfectamente los tacos tradicionales mexicanos



Por Dr. Salsa
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¿Quién dice que no es posible armonizar convenientemente tacos y vino? ¿Quién define esas reglas? Lo cierto es que el maridaje es más experiencia que una ciencia. Aún cuando hay principios básicos que el sentido común define, como el equilibrio entre intensidad del plato y el vino, o bien el uso moderado de picante, cada persona al final decide la armonización perfecta.

Por esa razón es muy interesante la experiencia de complementar un platillo tan común, solicitado y disfrutado como los tacos con vino, ya sea blanco o tinto. La D.O.Ca. Rioja puso en práctica esta experiencia con resultados deliciosos y alguno que otra inesperada experiencia pero ¡sumamente agradable!

Al cobijo de una cálida tarde, el jardín de la Hacienda de Los Morales en Polanco, sirvió de escenario para emplazar diferentes estaciones de taquitos tradicionales: barbacoa, carnitas, chilorio, canasta, camarones en salsa, suadero y por supuesto no podía faltar de pastor.

Tres reconocidos sommeliers mexicanos fueron los encargados de diseñar un maridaje en función de las características generales de los vinos de la D.O.Ca Rioja por su tipo y tiempo de afinación en barrica y botella: blancos, tintos o rosados, así como si son Garantía de Origen, Crianza, Reserva y Gran Reserva.

Sommeliers Claudia Ibarra, Pilar Meré y Marcos Flores fueron los encargados de designar los que a su juicio fueron las mejores armonías para cada tipo de taco.

Sommeliers Pilar Meré, Marcos Flores y Claudia Ibarra


Sin embargo, al final depende de cada paladar encontrar la mejor armonía o complemento. En términos muy generales las reglas para realizar un buen maridaje son:

1. Equiparar potencia del plato con la potencia del vino
2. Utilizar una cantidad moderada o incluso mínima de picante, ya que con el alcohol, la sensación de picante puede ser sumamente desagradable
3. Considerar que la acidez de un vino generalmente funciona bien para contrarrestar la grasa de un platillo
4. Recordar que en potencia aromática los vinos blancos suelen ser más sutiles, seguidos de los rosados y finalmente los tintos
5. No hay reglas estrictas, se vale experimentar
4. Y finalmente... Usar el sentido común, si sabe delicioso, el maridaje se ha logrado si no, ensayar otra combinación



Hacienda de Los Morales en Polanco se vistió de gala para recibir el maridaje de tacos y vino


No podían faltar los famosos tacos al pastor

Se ensayaron diferentes maridajes







Selección de etiquetas con diferentes tipos de tacos tradicionales

Realicé una serie de pruebas con la gran cantidad de vinos de DOCa Rioja disponibles. Una de las virtudes de esta región vitivinícola de clase mundial es que ofrece una amplia gama de opciones, todas ellas de gran calidad.

Mis recomendaciones son las siguientes:
  • Tacos de barbacoa con Tinto, Reserva
  • Tacos de pastor con Rosado
  • Tacos de chilorio con Tinto, Reserva
  • Tacos de carnitas con Tinto, Reserva
  • Tacos de camarón a la parrilla con Blanco
  • Tacos de canasta con Tinto, Crianza
Sin duda una gran experiencia gastronómica que demuestra que la cocina tradicional mexicana puede ser muy bien acompañada con vino.



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