21 de octubre de 2016

El ginebra y el agua tónica nacieron como tratamientos médicos. Hoy día son la frescura en las barras del mundo

Por Dr. Salsa
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Los gin tonics son deliciosos. Al menos para algunos como yo que los encuentro llenos de aromas y frescura sobre todo por las preparaciones actuales que agregan frutas cítricas, rojas y algunas veces especias. Para mi, un cóctel indispensable para una tarde soleada o para disfrutar de un buena velada.

Se dice que el ginebra o de forma abreviada simplemente gin fue inventado en el siglo XVI en Leiden, Holanda por el Dr. Sylvius de Bouve como tratamiento médico. Posteriormente el gusto por el gin se trasladó al Reino Unido principalemnte por su precio accesible. Para 1750 el gin era bastante popular en Londres, causando estragos en la población por su consumo en exceso a tal grado que el gobierno emitió leyes para regular su producción y comercialización.

Por otro lado en 1857 el territorio de la India pasó a formar parte del Reino Unido motivando la migración de ingleses al país de clima tropical. Sin embargo los colonizadores se enfrentaron a epidemias de malaria y se asociaron propiedes preventivas contra la enfermedad al agua quinada o tónica.

El agua tónica en aquella época era infusionada con quinina, un extracto del árbol sudamericano Cinchona ledgeriana. Conocido en la población indígena como el "Árbol de la fiebre" por su habilidad para aliviar los escalofríos. Llevada la corteza de Cinchona a Europa en los 1640s, se mostró como remedio para prevenir y aliviar la malaria convirtiéndose en un elemento esencial de la colonización inglesa.

En aquellos días el agua tónica tenía un gusto amargo y áspero. Pronto encontraron que añadiendo ginebra, azúcar, hielo y frutas se mejoraba su sabor y así nació el famoso gin tonic.

Hoy día los gin tonics viven una renovada época de efervescencia en las principales barras de coctelería del mundo. En parte por sus cualidades aromáticas y su versatilidad para crear nuevos cocteles.

A continuación te comparto unas recetas de algunos de mis gin-tonics preferidos.

Gin Tonic Cítrico

  • 2 oz de ginebra
  • Agua tónica
  • 1 rebanada de limón eureka
  • 1 rebanada de piel de toroja
  • Hielo en cubos
Servir los hielos, agregar el ginebra y el agua tónica. Agregar la rebanada de limón y exprimir suavemente la piel de toronja sobre la bebida.

Gin Tonic Mojito
  • 2 oz de ginebra
  • Jugo de limón
  • Miel
  • Ginger Ale
  • Hojas de menta
  • Moras azules
  • Bitter Amargo de Angostura 
  • Hielo
Primero calienta una cantidad de agua y disuelve la miel y reserva. Prepara el trago agregando a la copa hielo, el ginebra, una pequeña cantidad de jugo de limón, cuatro moras azules, agrega un poco del agua con la miel disuelta. Agrega el Ginger Ale y unas gotas del bitter Amargo de Angostura. Machaca en la mano suavemente las hojas de menta y agrega como decoración.


Gin "Dr Salsa"
  • 2 oz de ginebra
  • Frambuesa
  • Moras azules
  • Toronja en rebanadas delgadas
  • Jarabe natural
  • Hielo
  • Agua quinada
  • Ramas de romero
Este es un trago típico en mis reuniones en casa. En una copa agrega el hielo. Vierte un poco de jarabe natural. Posteriormente agrega el ginebra y gira con la cuchara bailarina para mezclarlos. Posteriormente agrega suavemente el agua quinada para no perder su efervescencia. Agrega dos frambuesas, dos moras azules, la rebanada de toronja y decora con una roma de romero.



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