Viñedos certificados como orgánicos
la nueva apuesta
del titán del vino mexicano


Por Sommelier Mónica H. Ferriz

Instagram: circulovinez


Cada año, Bodegas Cetto abre sus puertas para celebrar el inicio de la vendimia. Sin embargo, en esta ocasión la cita adquirió un significado especial: la consolidación de su producción orgánica certificada.

El Rancho Viña Alegre ha sido oficialmente certificado como orgánico por la California Certified Organic Farmers (CCOF). De los dieciocho ranchos que conforman las 1,200 hectáreas de la bodega, este viñedo destaca con sus 90 hectáreas dedicadas al cultivo de uvas orgánicas.

“Antes de 2020 este viñedo era convencional. Hoy, tras una transición rigurosa de más de seis años, es completamente orgánico”, señaló Sebastián Suárez, ingeniero agrónomo y enólogo de la bodega.

El proceso no fue sencillo. El primer paso consistió en “limpiar” el viñedo mediante pruebas de trazabilidad en suelo, planta y fruta, con el fin de garantizar la ausencia de residuos y cumplir con los requisitos de certificación. Desde entonces, estas 90 hectáreas se manejan bajo un sistema distinto: se dejaron de lado los insumos de síntesis química y se emplean únicamente derivados de origen vegetal o animal, transformados para fortalecer el cultivo y asegurar la calidad de la uva.

“La producción orgánica implica respetar el suelo, el clima y cada etapa del cultivo. Usamos levaduras y nutrientes orgánicos, eliminamos pesticidas y fertilizantes sintéticos, y realizamos pruebas de trazabilidad para garantizar la pureza del proceso”, explicó Suárez.

Añadió que “cuando se agregan sulfitos, el vino deja de ser orgánico y pasa a ser considerado vino de uva orgánica. Nosotros decidimos utilizar sulfitos en un límite inferior al tradicional, para cuidar la durabilidad y la evolución del vino”.

Por su parte, Luis Ángelo Cetto, gerente de marca, precisó: “Oficialmente hablamos de un vino de uvas orgánicas, ya que para obtener la certificación completa también debe acreditarse el proceso en bodega. Por ahora, la línea se denomina L.A. Cetto Uvas Orgánicas”.

Asimismo, destacó el compromiso familiar con la innovación sin perder de vista la tradición: “Este es un negocio romántico. No podemos cambiar cómo se hace el vino, pero sí perfeccionar las técnicas”. Y añadió emocionado: “Es un reto enorme, pero también una responsabilidad hermosa. Queremos que cada botella lleve un pedacito de nuestra esencia”.

Actualmente, además de sus más de 30 etiquetas, la bodega prepara el lanzamiento de cuatro vinos tintos de uvas orgánicas cultivadas en Rancho Viña Alegre: Nebbiolo, Malbec, Mezcla Bordelesa (Cabernet, Malbec y Merlot) y Mezcla Italiana (Aglianico, Sangiovese y Montepulciano).


Una visita al Rancho Viña Alegre

Durante la celebración, tuvimos la oportunidad de visitar el viñedo certificado y conocer de cerca su proceso de transición. Con una vista inigualable de los cultivos, los agrónomos explicaron los retos que enfrentan cada año y cómo miden los grados Brix —indicador del contenido de azúcares en la uva— para determinar el momento óptimo de la cosecha.

La mano de obra es un factor clave para lograr que una floración de abril llegue hasta un cuajado perfecto (nacimiento de la uva), cada detalle cuenta. Los tiempos de ejecución, las dosis de aplicación y el cuidado de la planta para evitar el estrés son esenciales. Este año, por ejemplo, un invierno seco obligó a implementar prácticas especiales para mantener el equilibrio vegeto-reproductivo y proteger la fruta.

Los ingenieros agrónomos mostraron cómo se realiza el muestreo: se seleccionan bayas de distintas partes del racimo (superior, media e inferior) para obtener un promedio representativo de todo el lote. Con un refractómetro, pudimos medir el grado de maduración de las uvas y entender cómo la paciencia se convierte en virtud indispensable del viticultor.


Experiencia sensorial

La visita concluyó con una cata vertical excepcional: blancos Don Luis Selección Reservada Viognier (añadas 2016, 2017, 2018, 2019, 2022 y 2023) y Chardonnay Reserva Privada (2015, 2016, 2017, 2020 y 2021). Además, tuvimos el privilegio de degustar las primeras producciones de uvas orgánicas, con un Malbec y una Mezcla Bordelesa.

Estas degustaciones permiten apreciar cómo, aun en un mismo viñedo y con el mismo proceso, cada año imprime su carácter particular influido por las condiciones climáticas.


Un compromiso con la tierra y el vino mexicano

La Fiesta de la Vendimia de Bodegas Cetto no solo marca el inicio de un nuevo ciclo agrícola, también celebra el esfuerzo de una familia que ha apostado por la sustentabilidad, la excelencia y el respeto por la tierra.

Con esta 97ª edición, la bodega reafirma su compromiso con la innovación, la sostenibilidad y la difusión de la cultura del vino mexicano, consolidándose como referente de la industria a nivel nacional e internacional.


Redes Sociales: @vinoslacetto 



Sobre sommelier Mónica H. Ferriz. Abogada de profesión, Sommelier por vocación, recolectora de amigos, aficionada a las risas y los buenos momentos. Siete años de experiencia en la organización de eventos y catas de vino. Egresada y certificada por la Academia de Asociación de Sommeliers Mexicanos, así como por Wines of Argentina. Fundadora de Círculo Vinez club de vino y ajedrez en Ciudad de México, espacio que promueve la cultura y amor por estos dos mundos fascinantes. Miembro de una familia de Maestros del deporte mental, fundadores de la Escuela Nacional de Ajedrez hace 50 años y del tan querido Club México.

Su amor por el vino, cuyos aromas la remontan a su niñez en las cabañas remotas del Parque Nacional La Marquesa cercano a la Ciudad de México, en donde su familia solía reunirse a jugar y a compartir el clásico queso, pan y vino, la llevaron a iniciar su formación como Sommelier con la intención de vivir la sublime bebida con consciencia, compartir conocimiento, experiencias, pero sobre todo las bondades, la pasión y el placer que genera una buena copa de vino, así como las historias de cada botella y las que se tejen alrededor de ella, promoviendo su cultura y consumo responsable.
Círculo Vinez: https://www.instagram.com/circulovinez/


¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!
¡Sigue al pendiente de la gastronomía en Facebook: @copasycorchos!
¡Disfruta de nuestros videos en TikTok: @copasycorchos!


Otras notas relacionadas:














Síguenos en Instagram






 

Del 8 al 10 de septiembre, un jurado de 
140 expertos internacionales cató a 
ciegas 2,598 muestras de 70 países



Por Editores de Copas y Corchos
Instagram: @copasycorchos
Twitter: @copasycorchos


La 27 edición del Spirits Selection by CMB concluyó a principios de septiembre en Jalisco, México, reafirmando su posición como un actor global e importante en el mundo de los espirituosos. Del 8 al 10 de septiembre de 2025, un jurado de 140 expertos internacionales cató a ciegas 2,598 muestras de 70 países, lo que ilustra el dinamismo de la competencia que destaca tanto a productores históricos como al auge de países emergentes.



Mezcal de Puebla: en lo más alto del medallero

México destacó con el mayor número de medallas, incluyendo el premio top Spirits Selection Revelation para Mexcalito de Mi Corazón Papalometl, mezcal artesanal producido en Caltepec, en la región del Valle de Tehuacán, Puebla por el maestro mezcalero Melecio Meza Correa. La cata a ciegas reveló un mezcal cristalino de gran complejidad e intensidad que combina frutas maduras, sándalo, incienso y especias ahumadas. En boca, impresionó por su elegancia, marcada mineralidad y salinidad, un final largo y una textura rica y perfectamente equilibrada. El mezcal poblano se colocó en lo más alto del medallero, como el mejor producto de todo el concurso.

México también se adjudicó un segundo premio Revelation Tequila para el Tequila Maestro Dobel Blanco. Este logro subraya la fortaleza global de los destilados de agave, con 62 distinciones para el tequila este año, además de extraordinarios resultados para la raicilla, el mezcal y distintos destilados regionales.


Latinoamérica continúa su ascenso

Además de México, Brasil también sumó extraordinarios resultados en la justa, con más Medallas de Oro en comparación con ediciones previas y el premio Revelation Cachaça. Bolivia progresó y obtuvo su segundo premio Revelation en dos años consecutivos con Singani. Perú aumentó significativamente su número de medallas, asegurando también el premio especial Revelation Perú. Mientras tanto, Venezuela experimentó un notable aumento en su número de galardones, impulsado por el creciente reconocimiento de su bebida local de agave, el cocuy.


Francia: tradición, innovación y el auge del Vodka

Los resultados franceses ilustran a la perfección el equilibrio entre tradición e innovación: armagnacs, licores y cognacs siguen cautivando con su exquisitez, a la vez que exploran nuevas expresiones aromáticas. Este impulso se tradujo en un aumento del 13% en la participación y del 45% en las medallas, lo que confirma el papel clave de Francia en el mundo de las bebidas espirituosas.

Esta edición también marca un hito histórico para el vodka francés, que obtuvo su primer premio Revelation. Con la mayor participación jamás registrada en esta categoría, la competencia fue particularmente reñida para los vodkas varietales, donde Francia y Polonia compartieron las Medallas de Oro y Grandes Medallas de Oro.


Asia en ascenso

El subcontinente indio impresionó con una mayor participación y un mayor número de medallas, además de un Revelation Blend Whisky para WoodBurns Contemporary Indian Whisky. Por primera vez, India recibió esta distinción, lo que confirma el auge y la importancia del país en el mercado mundial de bebidas espirituosas. Podemos esperar grandes resultados para este territorio en el futuro.

En el Lejano Oriente, Japón continúa su progreso con shochus refinados, incluido el Revelation Honkaku Shochu, y otras bebidas espirituosas tradicionales que cada vez atraen más a jurados internacionales.


El auge de los países emergentes

Nuevos actores están emergiendo en la escena internacional. Serbia destacó especialmente, registrando la mayor participación entre los países balcánicos, obteniendo cuatro Grandes Medallas de Oro, además del premio Revelation Rakija para Žuta Dunja.

Escocia brilló con el Revelation Scotch Whisky para Tri Carragh Lowland Distillery – Dalrymple, mientras que Irlanda confirmó el creciente reconocimiento de sus whiskies de alambique. Alemania impresionó con un espectacular aumento del 510% en las muestras presentadas, especialmente en la categoría de whisky, obteniendo el Revelation World Malts Whisky y una Medalla de Oro para un Williams, símbolo de su tradición en la destilación de frutas. Suecia también avanzó, aumentando tanto sus muestras como sus medallas.

Entre los territorios emergentes y más originales, Mauricio confirmó su excelencia: por segunda vez, la Destilería Gray’s recibió el Revelation Rhum con New Grove Emotion. Finalmente, Chipre tuvo un debut destacado al obtener su primera Medalla de Oro con Zivania.


Un Concurso que revela tendencias globales

El Spirits Selection by CMB fue creado en 1998 por el CMB | Concours Mondial de Bruxelles, un prestigioso concurso internacional reconocido por su rigor y su compromiso de reconocer los mejores vinos y licores del mundo. Cada año, en distintas Sesiones y Selecciones se evalúan más de 15,000 muestras de todo el mundo, con un jurado profesional que realiza cata a ciegas para garantizar la imparcialidad y un enfoque en la calidad.

El Spirits Selection by CMB, ahora independiente y propiedad del CMB, se dedica íntegramente a los espirituosos de todo el mundo. A través de su jurado especializado, destaca tanto la calidad técnica de los productos como las tendencias culturales y gustativas que definen el mercado global.


Jalisco 2025



La 27ª edición del Spirits Selection by CMB se realizó en el Estado de Jalisco, México, del 8 al 10 de septiembre de 2025.

Organizado por la Secretaría de Turismo de Jalisco, en coordinación con el Concours Mondial de Bruxelles, el concurso reunió un total de 2,598 espirituosos de 70 países, representando categorías de todo el planeta, los cuales fueron evaluados a ciegas por 140 jueces internacionales de 45 nacionalidades.

La elección de Jalisco como región anfitriona no fue casualidad. Este estado mexicano es reconocido internacionalmente como la cuna de las bebidas espirituosas más emblemáticas del país, el Tequila y la Raicilla, ambas protegidas por Denominación de Origen. Con Guadalajara como capital, Puerto Vallarta en la costa del Pacífico y el pueblo de Tequila como símbolo, Jalisco encarna el folclore y las tradiciones mexicanas. La industria del Tequila produce más de 400 millones de litros al año, generando miles de empleos y consolidando el liderazgo de México en el mercado mundial de bebidas espirituosas de agave. La Raicilla, por su parte, está experimentando un crecimiento exponencial, con un aumento de sus ventas internacionales de más del 300% en los últimos años.


Descubra aquí todos los productos galardonados


¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!
¡Sigue al pendiente de la gastronomía en Facebook: @copasycorchos!
¡Disfruta de nuestros videos en TikTok: @copasycorchos!


Otras notas relacionadas:













      Síguenos en Instagram







      Deliciosas recetas
      para disfrutar
      del mezcal

      Por Editores de Copas y Corchos
      Instagram: @copasycorchos
      Twitter: @copasycorchos


      Para los amantes del mezcal, he aquí deliciosas recetas de cócteles que son muy fáciles de preparar con Mezcal Divino Blanco, un campeón de campeones. Es el único mezcal en el mundo en conquistar por 4 años consecutivos las máximas calificaciones y los máximos oros en la cata a ciegas de mayor prestigio y credibilidad que organiza el International Taste Institute (iTQi), en Brúselas-Bélgica.

      Siempre obteniendo calificaciones arriba de 90 puntos, con 3 estrellas de oro por año, es decir campeón en 2022, 2023, 2024 y 2025. Además de recibir el Superior Taste Award debido a su excelencia y calidad, ante un estricto jurado.

      Mezcal Divino Blanco es un espirituoso Ultra Premium, cristalino, brillante, 100% agave espadín, hecho en Matatlán-Oaxaca, la capital del mezcal. Cada botella está numerada y fechada a mano. Es un mezcal certificado por el Consejo Regulador del Mezcal. 

      Es elaborado con dedicación y maestría por Licores Veracruz, empresa mexicana con 75 años de trayectoria en la creación de bebidas de extraordinaria calidad que exporta con éxito a más de 30 países, entre los que figuran como Estados Unidos, Alemania, Japón, Sudáfrica, Paraguay, Tailandia, Dinamarca e Inglaterra. 

      Actualmente Mezcal Divino ofrece al público 3 propuestas, todos hechas de agave espadín: blanco, reposado y un extra añejo único y legendario, porque tiene 30 años de añejamiento, no existe en el mundo otro mezcal con ese añejamiento.  Se llama Mezcal Olvido Divino Extra Añejo 1984 y es de colección, es el único mezcal con 30 años de añejamiento en barrica, sólo se hicieron 1200 botellas.






      Cóctel DIVINO TROPICAL

      Ingredientes y preparación

      60ml de Mezcal Divino Blanco 

      30ml de jarabe natural 

      15ml de jugo de toronja 

      15ml de jugo de limón 

      2 trozos de sandía 

      2 fresas 

      Hierba buena

      15 ml de aperol 


      En un vaso shaker agregamos la sandía, las fresas, Mezcal Divino Blanco y el aperol, con ayuda de un mortero machacamos perfectamente y dejamos reposar, agregamos hielo, jugo de limón, jarabe natural jugo de toronja y hierbabuena. Cerramos la tapa del vaso Shaker y agitamos por 10 segundos, para que se mezclen a la perfección todos los ingredientes, después con ayuda de un colador servimos en una copa martini escarchada con sal de gusano.


      Cóctel BRISA DIVINO BLANCO

      Ingredientes y preparación: 

      Mezclar en la licuadora:  

      2 onzas de Mezcal Divino Blanco 

      ½ onza de vodka 

      1 cucharada de jengibre en polvo, previamente machacado. 

      ½ onza de ginebra 

      hielo  

      Servir el cóctel en una copa para vino tinto.  Lo que falte de llenar de la copa, será 

      llenado de refresco de lima-limón.

      DISPONIBILIDAD: Los Mezcales Divino se pueden adquirir en la tienda en línea de Licores Veracruz, http://www.licoresveracruz.com La página está en tres idiomas: inglés, francés y español, ahí podrás encontrar más recetas de cócteles. Otras vías de contacto son Instagram: @licoresveracruz / Facebook: @licoresveracruzofficial/ Correo: info@livesa.com.mx



      ¡Sigue nuestra información en Twitter: 
      @copasycorchos!
      ¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!
      ¡Sigue al pendiente de la gastronomía en Facebook: @copasycorchos!
      ¡Disfruta de nuestros videos en TikTok: @copasycorchos!


      Otras notas relacionadas:













          Síguenos en Instagram