El Universo Roca, actualmente,
es un proyecto totalmente consolidado,
y se compone de varios proyectos
Por Sommelier Sandra Buch
Era agosto de 1986, y unos jóvenes Joan y Josep Roca Fontané, iniciaban con la aventura de un nuevo restaurante al lado del de sus padres, El Celler de Can Roca.
Al principio, estos dos jóvenes de apenas 20 años, comentan, que, en muchas ocasiones, por falta de comensales, jugaban a futbolín, o bien invitaban a amigos para preparar comidas para ellos.
Joan y Josep, conocían muy bien el oficio; no solo por haber estudiado en la Escola d’Hosteleria en Girona, sino, porqué desde pequeños habían crecido entre mesas, fogones, comidas y servicio en el restaurante de sus padres, Josep Roca y Montserrat Fontané.
En el año 1997, años después, Jordi, el más pequeño de la familia, se uniría al Celler de Can Roca y complementaria la tríada de hermanos que ha llevado el concepto de la gastronomía a otro nivel.
En el “antiguo Celler de Can Roca”, al lado de Can Roca, el restaurante de los papás, estuvieron hasta 2007, cuando definitivamente se trasladaron unos metros más allá, en la Torre de Can Sunyer, lugar donde hacían los banquetes, para consolidar el actual Celler de Can Roca, que este agosto de 2026, celebra sus primeros 40 años de historia.
El Universo Roca, actualmente, es un proyecto totalmente consolidado, y se compone de varios proyectos: restaurantes, como el renombrado Celler de Can Roca, Normal, Fontané, Esperit Roca, entre otros; hoteles, como Casa Cacao, Esperit Roca; una destileria – la alma lìquida del concepto; actualmente ubicada dentro el complejo del Hotel Esperit Roca; el bar de vinos Vii, con la sommelier Audrey Doré al frente; un servicio de eventos: Roca Events, con Encarna Tirado como encargada; la cafetería Casa Cacao, tiendas, reciclaje de botellas, un huerto en Mas Marroch… o incluso un restaurante dentro de la destilería Macallan en Escocia.
Pero adentrémonos un poco más en los inicios. Era el año 1967, y un matrimonio de la Vall del Llémena, cerca de Girona, buscaban una nueva oportunidad. Josep Roca, el padre, trabajaba como conductor de autobuses; y así fue como Montserrat Fontané, la madre, inició con una nueva aventura, abrir un restaurante para los trabajadores en el barrio de Germans Sábat. Un barrio de nueva creación, cerca de Girona, con muchos trabajadores que llegaban del sur de España.
El restaurante era de menú, con desayunos, y ofrecían comida tradicional, casera, supervisada y cocinada durante años por la misma Montserrat Fontané, la matriarca de la familia.
En la cocina, Joan, ayudaba a la madre, y Josep, desde pequeño, estaba en el servicio, ayudando y relacionándose con los clientes. Josep comenta seguido, que había días que servía con los patines; que creció entre música de bulerias, fandangos, sevillanas… aquella música que pedían y escuchaban los parroquianos del restaurante.
Así crecieron y se fueron formando Joan, el cocinero, Josep – Pitu, como es conocido – el Sommelier o camarero de vinos, como a él le gusta llamarse, y más tarde Jordi, el más pequeño y pastelero. Los tres han logrado crear un equipo que complementa totalmente las diferentes áreas de el Celler de Can Roca, un referente a nivel mundial, que cuenta con tres estrellas Michelin, y es considerado de los mejores restaurantes del mundo.
Can Roca, actualmente sigue abierto, 59 años después, con la misma filosofía, aunque con pequeños cambios. Está abierto de lunes a viernes de 7:30 a 5pm; cuenta con un menú de mediodía con un costo de 16€ (entrada, primer plato y postre), en un servicio de dos turnos, a la 1pm y a las 3pm; y un servicio de desayunos de tenedor, como tradicionalmente, con platos como el jabalí, las albóndigas con sepia, butifarra y “mongetes”, entre otros.
La influencia de Montserrat Fontané en los tres hermanos es palpable y muy importante para los tres hermanos Roca Fontané, razón por la cual, el 27 de abril de 2025, dentro del complejo del Hotel Esperit Roca, en el antiguo Castillo de Sant Julià de Ramis, se abrió Fontané, el restaurante que prepara recetas de la madre, de la cocina de Can Roca, cocina tradicional catalana.
Fontané es un restaurante lleno de fotografías de la familia, cuenta con una carta de alimentos o un menú. Carlos López y Jordi Turmó están al frente de la cocina, y el servicio de la sala está bajo la batuta de Eric Oliu, profesional ligado con el universo Roca desde hace años.
Si algo han demostrado los hermanos Roca es su apuesta por crear espacios creativos, con cocina de alto nivel, un servicio de sala impoluto, y con el ánimo de hacer sentir bien al comensal durante toda la experiencia en cualquiera de sus restaurantes. Aparte, sabemos están pensando en nuevos proyectos a corto plazo, que ampliarán los actuales.
Actualmente, los hijos de Joan y Josep, Marc y Martí, ya están trabajando en El Celler de Can Roca, garantizando la continuidad de este proyecto que comenzó en el año 1986.
Cuarenta años, son la muestra de un trabajo constante y duro por parte de los tres hermanos Joan, Josep y Jordi, pero también de sus esposas, y ahora sus hijos.
El Universo Roca va creciendo y está más que consolidado, pero estamos seguros, que seguiremos hablando y escuchando de ellos durante muchos años más.
Felices cuarenta años, y que sean muchos más.
Para más información:
https: https://cellercanroca.com/
Instagram: @cellercanroca
Sobre Sommelier Sandra Buch: Después de casi 14 años en México, regresa a su tierra natal, en Girona, España. Egresada como Sommelier en la Universidad de Girona, se ha especializado en Cava, siendo formadora y experta.
En México asesoró restaurantes, se especializó en servicio al comensal, realizó formación para sommeliers en varias instituciones, como Escuela Mexicana de Sommeliers, ANSOG, Wikivinos y Servirbien.
Impartió varias masterclass sobre Cava; vinos catalanes para la Delegación de la Generalitat en México, y sobre vinos españoles para la OIVE (Organización Interprofesional del Vino en España).
Participa como juez catadora para concursos como Mexico Selection by CMB en 2021; Concours Mondial de Bruxelles (vinos blancos y tintos) en 2024; MIWC (Mexico International Wine Competition) 2024, entre otros.
Forma parte de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV).
Apasionada del estudio, sigue preparándose y estudiando, y colaborando como Sommelier Consejera para la distribuidora de vinos Cavas del Mundo.
¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
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