7 de mayo de 2019



Por Entre Copas y Corchos
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Este mayo, el Chef Pablo Salas, nos acompaña en La Cantina Palacio de Hierro con un menú de sus platillos estrella en Amaranta, restaurante de la familia Salas ubicado en Toluca, Estado de México.


Pablo estudió en el Centro Culinario Ambrosía, pero aprendió sobre todo, de las mujeres cocineras de los mercados y fondas del Estado de México. Antes de ser la cabeza de Amaranta, se dedicó a la elaboración y venta de postres, para más tarde en 2010, con el apoyo de su familia poder abrir un restaurante de comida tradicional, que hoy en día está en la lista de los 50 Best de San Pellegrino en Latinoamérica, desde el año 2014, hoy ocupa el lugar #22 en la lista.

Actualmente Pablo es Delegado del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, miembro del Colectivo Mexicano de la Cocina A.C, catedrático y jurado en diferentes concursos culinarios a nivel nacional e internacional. Es por esto, que a La Cantina Palacio le llena de emoción y orgullo poder cocinar en colaboración con la familia Salas y todo su equipo.

La Cantina Palacio de Hierro se encarga de tener los mejores productos para hacer los platillos del chef tal cual se hace en su restaurante, además de llevar a cabo una cuidadosa capacitación con el equipo de Amaranta para replicarlos lo más similar posible.

Chef Pablo Salas


MENÚ

Entradas


TERRINA DE CERDO
Con chicharron de tapioca y verduras en vinagre


TACO DE QUELITES
Acompañado de chícharos y pepitas servido en tortilla de maíz azul



Plato Fuerte


TIRAS DE TRUCHA EN SALSA VERDE
Trucha salmonada, habas verdes, ceniza de quelite


LENGUA DE RES ENCACAHUATADA
Acompañado de puré de papa y puré de brócoli


COL BRASAS
Con aceite de trufa blanca y queso bola de Ococingo

Postre

SORBETE DE BETABEL Y YOGURT

PANNA COTTA DE MENTA Y MARACUYÁ


Actualmente La Cantina Palacio se encuentra en el Palacio de los Palacios en Polanco, dentro del Palacio de Hierro en el Centro Comercial Perisur y en el Centro Comercial Santa Fe.
Chef Corporativo: Guillermo Martínez
Chef Ejecutivo La Cantina Palacio: David Hernández



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