31 de octubre de 2016

Chocolate en ofrenda de Día de Muertos
Foto: www.extremovillaflores.com

Una de las ceremonias más importantes y antiguas de México es “El día de muertos”, festividad que rompe fronteras, con proyección de índole internacional.

Declarado “El día de muertos” por la UNESCO como: “Obra Maestra del Patrimonio Oral e Intangible de la Humanidad”. Todo ello, gracias a sus raíces ancestrales, su contenido indígena, mestizo y popular; rescatando, a su vez, elementos gastronómicos, religiosos, culturales, rituales y artísticos.

Se celebra principalmente los días 1 y 2 de noviembre, aunque en algunos lugares comienza desde el 31 de octubre, coincidiendo con las celebraciones católicas de Día de los Fieles Difuntos y Todos los Santos.

Según la tradición, los dos primeros días de noviembre se celebra la unión del mundo de los muertos con el de los vivos siendo el primer día para las almas de los niños (infantes) y el segundo al de los adultos.

Dentro de las costumbres, no pueden faltar las “ofrendas a los difuntos” que se caracterizan por contener los platillos favoritos de los difuntos, juguetes, se prenden veladoras que significa la luz que guiará al alma visitante a encontrar su camino. También no pueden faltar las flores amarillas o naranjas de cempasúchil que simbolizan la tierra y muchas veces también se utilizan para hacer un camino de flores. La imagen de un santo o una virgen, que se coloca normalmente para recibir bendiciones, la fotografía del difunto, cadenas de papel picado, pan de muerto, la sal que simboliza el elemento purificador, copal que se coloca para purificar y ahuyentar a los malos espíritus y no pueden faltar las bebidas preferidas de los difuntos.

Las bebidas son esenciales, tradicionalmente se procura colocar un vaso de agua o la bebida predilecta del difunto para apaciguar su sed. El líquido vital también tiene una connotación cosmológica donde el agua significa transitar entre el mundo de los vivos y el de los muertos.  El agua representa el origen; pasar por medio del agua es como cruzar el umbral que nos regresa de dónde venimos. Es por eso que aunque sea un vaso de agua no puede faltar en los altares.

Entre las bebidas tradicionales mexicanas que se ponen en los altares se encuentra las botellas de cerveza, tequila, mezcal, tarros con pulque, o rompope. Las bebidas no tienen que ser necesariamente alcohólicas, lo importante es que el difunto esté a gusto y sea un líquido con el cual quiera calmar su sed dicta la tradición. El cacao convertido en un chocolate caliente  o atole siempre es bien recibido por las ánimas honradas de acuerdo a las creencias de esta antigua tradición.

El cacao, denominado “el alimento de los Dioses”, antes de la llegada de los españoles se utilizaba para elaborar una bebida con agua que tenía un sabor agrio. Se empleaba además como moneda para llevar a cabo el intercambio comercial (trueque) y para el pago del tributo, por lo que se le tenía en gran estima. Se dice que Moctezuma se tomaba durante el día 40 tazas de esta bebida como afrodisíaco. Durante la Colonia, el cacao se comenzó a preparar con leche y endulzarse con azúcar lo que la llevó a  convertirse en una de las bebidas más solicitadas no sólo en la Nueva España, sino incluso en Europa, ya que era considerada "Bebida de Reyes".

El chocolate gracias a sus múltiples bondades hoy en día se emplea en la  gastronomía, sigue siendo un regalo ideal, resulta la opción perfecta para aliviar el desánimo y celebrar la alegría. Sin duda alguna, no puede faltar en una ofrenda típica mexicana este Día de Muertos. Al fin y al cabo, fue de México de quien el mundo conoció el cacao.

Para la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares (Aschoco) es primordial rescatar y fortalecer la imagen del chocolate, símbolo de identidad nacional y parte de nuestra herencia y tradición.

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30 de octubre de 2016


Vinos de Jerez. Foto: Instagram / SherryWines

Vinos Generosos

Los vinos generosos se definen en el Reglamento del Consejo Regulador como vinos secos (con un máximo de azúcar residual de 5 gramos por litro). Su proceso de elaboración incluye una fermentación completa de los mostos -habitualmente de uva Palomino- al final del cual se produce la aparición del velo de levaduras de "flor" en el vino base.

La decisión del bodeguero de fortificar el vino base bien a 15º o bien por encima de 17º de alcohol va a determinar el tipo de crianza a la que va someterse el vino posteriormente. A partir de ahí surgen los distintos tipos de Vino de Jerez.

Manzanilla
Fino
Amontillado
Oloroso
Palo cortado

Vinos Generoso de Licor

Los Vinos Generosos de Licor se definen en el Reglamento del Consejo Regulador como vinos obtenidos mediante la práctica tradicional de cabeceos o combinaciones, a partir de Vinos Generosos con Vinos Dulces Naturales o, en determinados casos, con mosto concentrado. Se trata de vinos con distintos grados de dulzor, pero siempre con un contenido en azúcares superior a 5 gramos por litro.

Dependiendo de los vinos generosos utilizados como base y de los niveles de dulzor finales del cabeceo, se distinguen los siguientes tipos de Vino de Jerez Generosos de Licor:

Pale Cream
Medium
Cream

Vinos de Jerez Dulces Naturales

Los Vinos de Jerez Dulces Naturales son los obtenidos a partir de mostos procedentes de uva muy madura o soleada, generalmente de las variedades Pedro Ximénez o Moscatel. Los mostos, con una gran riqueza en azúcares como consecuencia del proceso de pasificación, son fermentados sólo parcialmente, con el objeto de conservar la mayor parte del dulzor original. Para ello se les adiciona alcohol vínico una vez que comienzan a fermentar.

Los vinos así obtenidos envejecen posteriormente en contacto directo con el oxígeno del aire, lo que provoca que adquieran un intenso color caoba y un aspecto denso.

Dependiendo de las variedades de uva empleadas se distingue los siguientes vinos dulces naturales:

Pedro Ximenez
Moscatel



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29 de octubre de 2016



Por tercer año consecutivo, el Consejo Regulador de la DO Jerez y Manzanilla organiza la International Sherry Week, un evento global que promocionará los vinos de Jerez entre aficionados de todo el mundo.

La Sherry Week, que tendrá lugar del 7 al 13 de noviembre, es una celebración internacional para festejar estos vinos únicos del sur de España. Miles de restaurantes, bares y enotecas de más de 25 países acogerán catas de vinos y ofrecerán menús-maridaje, además de otros eventos relacionados con el vino de Jerez, para mostrar que este vino combina a la perfección con todo tipo de gastronomías del mundo.

EVENTOS EN MEXICO DE LA INTERNATIONAL SHERRY WEEK







La International Sherry Week se celebrará en el mundo entero

"La Sherry Week es una gran oportunidad de compartir con nuestros consumidores la increíble versatilidad de nuestros vinos: competiciones de cócteles con vino de Jerez, menús maridaje, tapas, seminarios, cursos y todo un programa de formación específico", dice César Saldaña, director general del Consejo de vinos de Jerez, el Consejo Regulador Jerez-Xérès-Sherry y la D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda.

"Los profesionales del vino y la gastronomía podrán promocionar las bondades del jerez entre aficionados, ya sean principiantes o expertos. Dando a conocer sus iniciativas, no solo interconectamos a todos los amantes del vino de Jerez estén donde estén, sino que también apoyamos a nuestros colaboradores.

"Por ejemplo, durante la Sherry Week en México se intentará batir el récord mundial de personas catando vinos al mismo tiempo, un evento muy interesante a tener en cuenta (el récord actual se encuentra en 5 095 personas). O en China se harán catas simultáneas en 10 ciudades diferentes. Japón nos sorprenderá con cientos de eventos en los sherrybars de todo el país con los venenciadores nipones haciendo degustaciones al público. También se organizará el concurso gastronómico de maridaje gastronómico “Copa Jerez” en España y en Dinamarca.

Además en Jerez, se realizarán catas en streaming a través de Twitter con vinos muy exclusivos, habrá teatro en bodegas, fiestas para jóvenes en viñas, y muchas otras sorprendentes iniciativas que se irán dando a conocer a través de la plataforma digital sherryweek.wine

El pasado año, la International Sherry Week contó con más de 2 000 eventos en 25 países de todo el mundo. Mientras que China participó por primera vez con cerca de 200 eventos, Reino Unido y Estados Unidos duplicaron el número de eventos con respecto al año anterior.



Esta edición dos artistas jerezanos han diseñado el mapa de eventos de la Sherry Week (sherryweek.wine), mientras que las dos pasadas ediciones lo hicieron artistas estadounidenses y australianos.

Este nuevo mapa del “mundo sherry” es una interpretación artística de la historia del vino de Jerez desde el punto de vista de estos dos jóvenes artistas con un enfoque único de las principales características del vino con escenas icónicas, símbolos e imágenes de los amantes de estos vinos de ayer y de hoy.

La Sherry Week ha recibido dos importantes galardones de las publicaciones más importantes del sector del vino a nivel internacional, por ser un evento innovador y con gran desarrollo del marketing de las redes sociales: el Drinks International Wine Marketing Awards y el de Drinks Business Awards.

En sherry.wine encontrará cientos de recetas, ideas para cócteles e ideas maridaje de mano de los mejores sommeliers y chefs.


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27 de octubre de 2016

Pan de Muerto, Pastelería Amado

De acuerdo a los historiadores el origen del pan de muerto es la sustitución de los rituales prehispánicos de sacrificios humanos. A la llegada de los españoles cambiaron el corazón de un ser humano por un pan de trigo, pintado de rojo para representar la sangre. Otras versiones dicen que al enterrar a los muertos se le hacía un pan con amaranto y se bañana de sangre de los sacrificios.

El pan de muerto ha evocionado hasta su forma actual en su versión más común conteniendo simbolismos como su forma circular que representa el ciclo de la vida y la muerte, la esfera superior que representa un cráneo, así como las cuatro canillas que representan huesos y al mismo tiempo los puntos cardinales -fundamentales en la cultura prehispánica- y a los dioses Tezcatlipoca, Tlaloc, Quetzalcóatl y Xipetotec. Finalmente otro símbolo es el aroma a azahar, por el recuerdo a los ya fallecidos.

El pan de muerto hoy día es una tradición presente en múltiples mesas de todo México y es disfrutado con leche, café o chocolate. Existen varias versiones, cubiertos de azúcar, ajonjolí o bien rellenos.


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26 de octubre de 2016


COCINANDO CON MARU
Estreno: Lunes 3 de octubre a las 21:00 hrs.
Conduce: Maru Botana

Vuelve Maru a la pantalla de El Gourmet. En esta nueva serie Maru Botana recibe en cada capítulo a un amigo invitados con el que compartirá su cocina. Sus hijos, amigos , chefs…serán algunos de los que la acompañaran para que Maru realice con ellos las más ricas recetas dulces y saladas.

Episodios estreno de lunes a viernes  a las 21:00 hrs.
Repetición de lunes a viernes  a las 14:00 hrs.



CENAS AL AIRE LIBRE
Estreno: Lunes 3 de octubre a las 22:00 hrs.
Conduce: Pablo Vicari y Laura Caldarola

El chef argentino Pablo Vicari y la food stylist italiana Laura Caldarola presentan en El Gourmet sus Cenas al aire libre.

En los 22 episodios el chef nos enseña recetas deliciosas que van desde paellas y barbacoas hasta los mejores pinchos al estilo vasco; Laura Caldarola, por su parte, nos descubre las mejores ideas decorativas para una perfecta velada veraniega con nuestros invitados.

Episodios estreno de lunes a viernes  a las 22:00 hrs.
Repetición de lunes a viernes  a las 17:30 hrs.

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25 de octubre de 2016

Golosa experiencia en DAO al interior de Alboa Prime Santa Fe

Por Dr. Salsa
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Goloso y delicioso. Cuando salía de Alboa Prime Santa Fe, había pasado una velada increíble. La compañía, el espectacular escenario de múltiples áreas, pero sobre todo la satisfacción de una cena deliciosa en DAO, todo se había sumado para vivir una excelente experiencia.

Estoy seguro que para el chef Daniel Ovadia fue todo un reto conocer y ejecutar bien una cocina como la de países asiáticos. Yo quedé encantado con el resultado. Me comentó el chef Daniel que para lograrlo había que tenido que viajar por un buen periodo de tiempo y a varios países para conocer de primera mano los sabores y luego las técnicas para ofrecer una experiencia gratificante.

DAO se encuentra al interior de Alboa Prime en Vía Santa Fe, la parte nueva de la conocida plaza en Vasco de Quiroga. Su concepto es único, es como llegar a un enorme establecimiento de entretenimiento con un elaborado diseño, moderno, dinámico y divertido. Tres restaurantes: Avira de cocina de influencia internacional, Cranker que es un sports bar con una gigantesca video-wall -ideal para disfrutar los eventos deportivos-, de cocina casual pero con ingredientes cuidadosamente seleccionados y finalmente DAO Sushi & Asian Kitchen que fue dónde cené y que ofrece un poco de la cocina de japón, china e indonesia.

Pero es mucho más que eso. Alboa Prime tiene también un par de áreas de mesas de boliche a dónde te pueden llevar alimentos de los tres restaurantes y por supuesto tragos de las tres barras que tiene el lugar. Y por si fuera poco al lado de Cranker hay mesas de billar para disfrutar una tarde entre amigos.



Alboa Prime Santa Fe ofrece 3 restaurantes, barras, mesas de boliche y un mesas de billar

Como nada más éramos dos personas, decidimos disfrutar una pequeña gran degustación de los mejores platos del lugar. Toma nota que las fotos no son de la presentación real de cada platillo, que generalmente son más piezas o de mayor tamaño.

Nuestro festín asiático dio inicio con un fresquísimo hamachi con vinagre de arroz, cilantro, chile verde buenísimo que encanta por su sabor. Luego llegó a la mesa un atún chipotle kanikama: chipotle, chile serrano, cebolleta y  cilantro. Golosos rollos de atún de gran textura y que sorprende al paladar. Uno de los favoritos de la velada por cierto.

Más adelante disfruté mucho las gyozas -empanadas japonesas elaboradas con harina fina- de vegetales con salsa de miel, mostaza y semilla de cilantro, otro de los platos favoritos. Exquisitos, de fina confección y gran sabor sobre todo de la miel que junto con la textura de las gyozas, bueno, francamente rico.


Hamachi con vinagre de arroz

Atún chipotle kanikama

Gyozas de vegetales con salsa de miel

Acompañamos cada plato con deliciosa coctelería. Llegó un martini de lichi bastante bueno y luego pedimos unos gins muy refrescantes.

Poco después llegó para cada uno, un bao relleno de carne de cerdo agridulce acompañado de salsa hoisin rico pero no tan sorprendente. Pero lo que si está fenomenal son los onigiris dao con bubu arare rellenos de chamoy japonés y salsa de chipotle con miso dulce. Imperdibles.

En nuestro recorrido gustativo, llegaron un par de buns de pork belly curado en curry, pepino encurtido y salsa coreana agridulce de gusto dulzón pero bastante encantador. También muy recomendables.




Bun de pork belly curado en curry

Udon chashu

Bao relleno de carne de cerdo agridulce

Paletas heladas de naranja jengibre y chocolate blanco

Sin embargo, otro favorito fue el Udon chashu -carne de cerdo marinada-, chícharo chino, col china, chile de árbol y douchi -granos de soya fermentados, muy usados en la cocina china-, realmente un plato fantástico. De sabor balanceado y agradable, si hubiese más espacio en mi estómago, ¡habría pedido más!

Para cerrar de forma espectacular la velada, y después de disfrutar cuatro actos de magia -si por ahí va sorteando las áreas, un hábil mago que de verdad te sorprende-. Llegaron las paletas heladas de naranja jengibre y chocolate blanco con frutos congelados que fueron un auténtico deleite.

Muy gratamente soprendido por la habilidad del chef Daniel Ovadía para ofrecer una excelente comida que me parece, refleja muy bien los sabores asiáticos. Quedó pendiente visitar los otros lugares de Alboa, pero por lo pronto, la cena en DAO fue exquisita.

Sin duda DAO es para celebrar algo especial y llevar a la familia. Los golosos disfrutarán la comida, los divertidos las atracciones y creánme que para pasar una velada en pareja es ideal, el ambiente relajado ofrece varias opciones divertidas, ya sea pasar un rato en las mesas de boliche o de billar, o simplemente cenar delicioso.


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Ganadores de los Food and Travel Reader Awards
Chef Eduardo Morali recibe reconocimiento como Mejor Chef Revelación
Foto: Food and Travel México

Cada año la prestigiada revista Food and Travel México realiza una ceremonia de gala para entregar los reconocimientos de sus lectores a los ganadores de diferentes categorías en rubros como viajes, hotelería, restauración y chefs.

Los ganadores son seleccionado por su público a través de encuestas electrónicas que son auditadas.

Ganadores de los Food and Travel Reader Awards 2014

Chef revelación: Abel Hernández

Mejor restaurante nuevo de México: Eloise

Mejor Chef: Enrique Olvera

Mejor restaurante consolidado: Pujol

Mejor restaurante en la Ciudad de México: Pujol

Mejor espacio gourmet: Mercado Roma

Mejor destino gourmet en México: Ciudad de México

Mejor restaurante de México: Casa Oaxaca

Mejor destino de México: San Miguel Allende

Mejor hotel con encanto y hotel del año: Rosewood San Miguel Allende

Mejor hotel urbano México: Four Seasons Ciudad de México

Mejor destino global: París

Mejor aerolínea nacional: Aeroméxico

Mejor aerolínea internacional: Air France

Mejor Naviera: Royal Caribbean Cruises

Mejor hotel de playa México: Grand Velas Riviera Maya


Ganadores de los Food and Travel Reader Awards 2015

Mejor Chef:  Benito Molina

Mejor Chef Revelación: Eduardo Morali

Mejor Restaurante en la Ciudad de México y Área Metropolitana: Pujol

Mejor Restaurante del Interior de la República: Casa Oaxaca

Mejor Restaurante Nuevo de México: Nudo Negro

Mejor Restaurante Consolidado de México: El Cardenal

Mejor Espacio Gourmet de México: Mercado de San Juan

Categoría Especial, Food Truck de México: Barra Vieja

Mejor Destino de México: Riviera Maya

Mejor Destino Gourmet de México: Mérida, Yucatán

Mejor Destino Internacional: París

Mejor Destino Gourmet Internacional: Italia

Mejor Aerolínea Nacional: Interjet

Mejor Aerolínea Internacional: Air France

Mejor Hotel en la Ciudad de México: The St. Regis Mexico City

Mejor Hotel Urbano en el Interior de la República: Rosas & Xocolate

Mejor Hotel de Playa en México: Grand Velas Riviera Maya

Mejor Hotel en Pueblo Mágico o Ciudad Colonial: Rosewood San Miguel de Allende

Mejor Hotel Ecológico en México: Hotel Xixim

Mejor Naviera: Royal Caribbean International

Categoría Especial, Agencia de Viajes de México: Viajes Palacio

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Ganadores de los premios Gourmet Awards

24 de octubre de 2016

La trufa, blanca o negra, ingredientes de lujo culinario




Por Dr. Salsa
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La trufa blanca es uno de los ingredientes más exquisitos y apreciados del mundo. Sólo está disponible un par de meses al año y casi exclusivamente en una región de Italia. Son extraídas con la ayuda de cerdos entrenados y representan el lujo culinario por excelencia. Su aroma es inconfundible y cuando es utilizada con maestría resulta en un platillo sublime.

Hace unos días ha iniciado el Festival de la Trufa Blanca en el restaurante Quattro Gastronomia Italiana a manos de su chef italiano Fabio Picchi. Menú especial que estará disponible por tiempo limitado, con exquisitas preparaciones del recetario de la cocina clásica italiana.

En una senda y deliciosa degustación, se pudo conocer de primera mano un poco de ese menú especial, el cuál se distinguió por el empleo de la trufa negra y blanca en cada tiempo.

Siegfried Malachowski, chef Fabio Picchi y chef de cocina Hilario Lamosa

Desfilaron en la mesa un tartar de filete mignon Angus Prime cortadoa cuchillo acompañado de Parmigiano Reggiano y trufa negra del Piamonte. Después un fenomenal Fondue de quesos burrata, taleggio y fontina con un huevo de codorniz y trufa. Uno de los favoritos de la velada.

Posteriormente un "Tagliolini al burro montato e tartufo", pasta fresca en salsa de mantequilla "tartufada" y trufa blanca. También muy bueno.

Más adelante llegó el "tortelli di patate tartufo con anatra". Ravioles hechos en casa rellenos de papa, acompañados de un estupendo pato deshebrado y salsa de vegetales con trufa negra del piamonte.

El "filetto di manzo alla fontina nostrana e patate rustiche" -filete de res calidad Angus Prime con salsa de queso fontina y papa rústica-, con trufa blanca fue un absoluto deleite.

Esta procesión de lujo culinario llegó a un climax con el "Mele glassate al rosmarino crocante; gelato al tartufo bianco". Un sobresaliente postre a base de manzana glaseada al romero, salsa de vainilla con crocante y helado de trufa de alba realmente imperdible.

Chef Fabio Picchi y jefe de cocina Hilario Lamosa

Tartar de filete mignon acompañado de Parmigiano Reggiano y trufa negra del Piamonte

 Fondue de quesos burrata, taleggio y fontina con un huevo de codorniz y trufa

Vino Vigna di Pallino (IGT Toscana)


Tagliolini al burro montato e tartufo

Tortelli di patate tartufo con anatra

Barolo Barolo Cascina Nuova

Filetto di manzo alla fontina nostrana e patate rustiche

Mele glassate al rosmarino crocante; gelato al tartufo bianco

La velada fue acompañada por exquisitos vinos italianos: Bruno Giacosa (Vigna di Pallino IGT), Vietti (Langhe DOC Nebbiolo Perbacco) y Elvio Cogno (Barolo Cascina Nuova) seleccionados por la sommelier Rocío Gómez que tiene a su cargo la cava del restaurante recién galardonada con el Best Award of Excellence por la revista Wine Spectator.

La hospitalidad de Quattro Gastronomia Italiana fue comandada por el carismático Siegfried Malachowski, Gerente del restaurante quien en compañía de su equipo de servicio y por supuesto el chef Picchi otorgaron una velada deliciosa e inolvidable.

Un lujoso festival, indispensable para los amantes de la cocina italiana de alta calidad.

Menú Festival de la Trufa Blanca en Quattro Gastronomia Italiana

BATTUTA ALL’ALBESE
Tartar de Filete Mignon Angus Prime cortado a cuchillo (120 g)
Parmigiano Reggiano, mini ensalada de alcachofa (60 g)

FONDUTA DI TALEGGIO, FONTINA, BURRATA E UOVO DI QUAGLIA
Fondue de Burrata, Taleggio y Fontina importada (180 ml),
huevo de codorniz (1 pza), crotons (12 pzas)

TORTELLINI DI PATATE AL TARTUFO CON ANATRA
Raviolis hechos en casa rellenos de papa ( 180 g. ) acompañados de
pato deshebrado ( 80 g. ) y salsa de vegetales

TAGLIOLINI AL BURRO MONTATO E TARTUFO
Pasta fresca tagliolini (180 gr) en salsa de mantequilla tartufada

TORTELLINI DI RICOTA E SPUGNOLE SALSA TALEGGIO E TARTUFO
Tortellini (180 g) rellenos de queso Ricota y Hongo Morilla con
salsa de queso Taleggio importado y escencia de trufa

QUAGLIA BRASATA SU SUO RISTRETTO E RISOTTO TARTUFATO
Codorniz (180 g) Braseada sin hueso en su jugo
servida sobre una cama de Risotto (120 g) Tartufado

MEDAGLIONI DI VITELLA TARTUFATI E FINOCCHIO GRATINATO
Medallones de ternera importada de Colorado (210 g)
con salsa de tartufo e hinojo gratinado (120 g)

FILETTO DI MANZO ALLA FONTINA NOSTRANA E PATATE RUSTICHE
Filete de Res calidad Angus importada (220 g)
con salsa de queso importado Fontina y papa rústica (80 g)



Quattro Gastronomia Italiana
Av. Santa Fe # 160,
Colonia Santa Fe. Delegación Álvaro Obregón, C.P. 01219, Mexico, D.F
Dentro del hotel JW Marriot Mexico City Santa Fe
Teléfono: 9177 9727

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¿Buen ojo para identificar el talento?... será buen diente en todo caso


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Convite Expo Gourmet nace del gusto por los vinos mexicanos y la comida de estas nobles tierras campechanas, combinado con el afán de promover la pasión que nos motiva por la buena mesa y los productos de calidad. Convite, es un evento de promoción gastronómica y turística, que reúne las características de un festival culinario, el cual se prentende incluir en el calendario gastronómico nacional.

El chef Patrick Cros, es el anfitrión y presidente de Convite, quien es un enamorado de la gastronomía en Campeche, mismo que ha tomado la iniciativa de dirigir y llevar a cabo éste gran evento que tendrá su primera edición el 18 y 19 de Noviembre del 2016. Dentro de su programa de actividades, se tiene contembplado tener talleres de cocina para estudiantes, conferencias magistrales, cata de vinos y productos campechanos, así como seis cenas maridaje con los chefs invitados.

Chef Patrick Cros en la presentación de Convite Expo Gourmet Campeche 2016



Chefs participantes e invitados
Patrick Cros, Ricardo Muñoz Zurita, Pilar Cabrera, Gariebla Ruíz, Diego López, Jorge Ildefonso, César Enciso, Federico López, Cristian Morales, Daniele Muller, Karla Enciso, Roberto Solís, Jonatan Gómez Luna, Luis Barocio, Josefina Santa Cruz, Adrián Herrera, Gisela Trejo, Lolina Echeverría, Pilar Meré, Ignacio Magos y Mauricio Euresty.

Algunos de los temas de interés para lsa conferencias magistrales durante Convite Expo Gourmet, serán: "Campeche por dentro y por fuera", "La industria Gastroturística" y "El vino mexicano" entre otras pláticas que forman parte del programa del evento.

Los invitados especiales al evento son la Embajada de Canadá y el Estado de Guanajuato. Se pretende hacer un hermanamiento gastronómico entre Campeche y San Miguel de Allende a través de sus respectivas secretarías de turismo.

Chef Patrick Cros, anfitrión de Convite Expo Gourmet Campeche

Se proyecta realizar un festivial anual de vino y gastronomía en la capital del Estado de Campeche, mismo que servirá de marco para homenajear a México, con el cuál cruzarán nuevos lazos comerciales, culturales, gastronómicos y de amistad con el mundo. Mediante este evento se busca también involucrar a los empresarios de la industria restaurantera y productores locales, para propiciar una derrama económica en el estado, invitando a expositores de calidad.

Sede del evento y locaciones
Se utilizarán diversos recintos del Centro Histórico de Campeche, como el Centro Cultural, el Claustro y el Auditorio del baluarte de San Francisco, el ex templo de San José será el recinto sede para degustación así como exposición de vinos y productos locales.

Más información: www.convitegourmet.mx


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El Interior del Mejor Restaurante del Mundo: Osteria Francescana

23 de octubre de 2016

La modesta puerta de Osteria Francescana en Módena Italia, considerado el Mejor Restaurante del Mundo (1)


Por Dr. Salsa
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"Cierro mis ojos y deseo entender dónde me encuentro. Cocinar es emoción, es cultura, es amor, es memoria" -Massimo Bottura


Quizás es el chef más carismático del mundo. Con certeza se ubica entre los mejores cocineros del globo gracias a su creatividad, pasión y determinación para sorprender a sus comensales. Massimo Bottura irrumpió en la gastronomía italiana con la idea de realizar una reinterpretación moderna de los platos más tradicionales de la cocina de su país lo que atrajo al inicio críticas feroces y un desdén de la comunidad gastronómica de sus connacionales.

Sin embargo hoy día tiene los mayores reconocimientos posibles en la industria: Tres estrellas Michelin desde el 2011 y a partir de este año 2016, ha sido designado El Mejor del Mundo por los famosos premios The World's 50 Best Restaurants.

Tuve oportunidad de charlar con Massimo Bottura hace unos años cuando visitó México en el marco de las conferencias gastronómicas de Mesamerica. Un personaje absolutamente inspirador. Su filosofía se fundamenta en el trabajo diario. "La cocina más que una expresión artística, es una obra artesanal. Como decía Picasso, el 10% es talento el 90% es solamente trabajo" comentó en su momento lleno de entusiasmo.

En la charla, hizo énfasis en su entendimiento sobre la juventud, las nuevas generaciones de cocineros, como una fuerza renovadora llena de pasión. También habló de tres ejes para su cocina en la Osteria Francescana: Poesía, como un concepto sobre la sensibilidad para apreciar la vida cotidiana. La cultura, la tradición y los ingredientes, así como el "gesto social" el ejercicio de compartir con la comunidad.

Massimo Bottura en Mesamerica

Bottura de 53 años de edad, ha celebrado el 20o aniversario de su pequeño y tranquilo restaurante ubicado la ciudad de Modena, la región "de autos rápidos y comida lenta" como dice el mismo chef.

En un país en dónde la gastronomía es profundamente conservadora, la decisión de Massimo Bottura de ofrecer una versión moderna y a veces irreverente de sus platos fue un camino atrevido, como él mismo lo explica en el episodio inicial de la popular serie Chef's Table de Netflix. Hoy día no sólo ha obtenido el reconocimiento del mundo, sino también de los críticos gastronómicos de su propio país.

Menú degustación de la Osteria Francescana (2)


Algunas hechos interesantes sobre el restaurante La Osteria Francescana:

1. Sólo tiene doce mesas y la sala del restaurante está decorada con diversas obras de arte.

2. Al inicio Bottura servía seis tortellini en línea sobre un plato. Los comensales locales, habituados a cantidades abundantes de pasta rechazó la propuesta y propició una avalancha de críticas feroces. Bottura entonces decidió ser más provocativo aún y sirvió un plato llamado "La parte croccante della lasagna" un platillo sin pasta alguna.

3. En el año 2000 el restaurante estuvo a punto de cerrar por falta de comensales. En abril del 2001, el importante crítico gastronómico Enzo Vizzari cena en el restaurante al quedar varado en Módena por un accidente. Dos días después publica en Espresso una reseña inusualmente favorecedora para el restaurante.

4. Los comensales pueden pedir platos de la carta pero también existen dos menús degustación. Tradizione in Evoluzione, que rinde tributo a los ingredientes de Italia, y Sensazioni, enfocado a una experiencia más atrevida.

5. Uno de sus postres más famosos, llamado "Oops! I've dropped the lemon tart!" nació por accidente. Al final de una jornada, su sous chef Takahiko Kondo accidentalmente soltó el plato. Bottura al ver el plato roto se inspiró para crear un postre similiar que sirve en su restaurante.

"Oops! I've dropped the lemon tart!" en La Osteria Francescana (3)

6. Massimo Bottura conoció a Lara Gilmore, su esposa y motor fundamental en su vida en 1993, mientras trabajaba en un pequeño café de Soho en Nueva York, llamado el Cafe di Nonna.

7. Bottura es copropietario de otro restaurante también en Módena llamado Franceschetta 58, en sociedad con la chef Marta Pulini quien trabajó en los años 90 en los restaurantes Le Madri y Mad 61.

8. Cuando la Osteria Francescana abrió sus puertas el 19 de marzo de 1995. Lara Gilmore se encontraba en Estados Unidos. Ese mismo día Bottura le pidió matrimonio a Gilmore via telefónica.

9. El rango de precios de la carta va desde los 20 hasta los 80 euros por plato.

10. El chef está muy comprometido con el aspecto social de la gastronomía y tiene una fundación dedicada a evitar el desperdicio de comida.

Disfruta del video "Inside The Best Restaurant In The World: Osteria Francescana" que muestra un poco de Módena y Bottura explica su visión sobre la cocina que realiza.



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22 de octubre de 2016



Hasta el 4 de Noviembre estará disponible en “Amado” y en el brunch de “Rulfo” el delicioso pan de muerto

Hyatt Regency Mexico City, el distinguido hotel ubicado en el corazón de Polanco presenta como cada año el tradicional Pan de Muerto que su pastelería artesanal y dulcería “Amado” ofrecerá a partir de este lunes en tienda, así como parte del desayuno buffet y brunch dominical de “Rulfo, Paraje Latino”.

Este año, el chef repostero de Hyatt Regency Mexico City, Miguel Gómez, presenta su exitoso pan de muerto con cobertura de azúcar gruesa, así como una variante menos dulce y más ligera, con cobertura de ajonjolí. Ambas versiones, como es su costumbre, respetando los sabores y procesos de elaboración tradicionales con esencias de naranja, canela y azahar, en presentaciones tamaño individual, mediano y grande.

Las versiones de Pan de Muerto están disponibles en sabor natural y con rellenos de dulce de leche o nata, además para esta temporada de otoño Amado ofrecerá deliciosos muffins de calabaza.




Para el chef Miguel Gómez, “lo mejor de nuestro Pan de Muerto, es que conserva el sabor tradicional, al mismo tiempo que ofrece distintas variedades para disfrutar un momento en familia y amigos con los mejores ingredientes, respetando la filosofía global sobre la cocina en Hyatt: Alimentos. Conscientemente Obtenidos. Cuidadosamente Servidos."

Amado, taller de repostería artesanal, deleita a sus comensales ofreciendo una gama de pastelería artesanal y tradicional con una propuesta diferente entre las que destacan su amplia variedad de mini pasteles, tartas, chocolatería, jaleas, conservas, helados artesanales a base de leche orgánica, panadería dulce y salada, con levaduras naturales y reposo de 12 horas. Además una gran variedad de dulces mexicanos como: borrachitos de rompope, jamoncillo de piñón, palanqueta de cacahuate, ate de coco, merengue y mini muéganos, entre otros.

Más informacuón:
Twitter: @HyattRegencyMex / @PasteleriaAmado
Instagram: @HyattRegencyMexico / @PasteleriaAmado


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