15 de abril de 2013


Deliciosa gastronomía, excelentes vinos, productos únicos del mar y talento culinario, son motivos suficientes para visitar Baja California, sin embargo el Festival de las Conchas y el Vino Nuevo ofrece a la comunidad del sector gastronómico local  y a todo visitante la oportunidad de disfrutar de la riqueza de la zona conjuntando en una serie de actividades los productores, academia, restaurantes y enoturismo en un evento que ofrece mucho para todos.

El Festival de las Conchas y el Vino Nuevo es un evento multidisciplinario donde participan los sectores que representan no sólo la gastronomía, la vitivinicultura, sino además, la acuacultura y recolección marina. Es un concepto que busca resaltar la llamada “Gastronomía Oceanográfica”, creando un marco para un diverso programa con múltiples actividades que incluye, la participación de renombrados cocineros que ofrecerán cenas temáticas y demostraciones de cocina. Especialistas de acuacultura impartirán pláticas y seminarios sobre los principales tópicos acuícolas de la región y la vitivinicultura acercará no solo sus nuevas cosechas y propuestas enológicas, sino también, degustaciones formativas guiadas por expertos y productores de la región.

El programa tiene actividades como académicas para el sector gastronómico y vitícola, así como para el público en general que desea disfrutar de la riqueza en productos del mar de la región y nuevos talentos dentro y fuera de México que se suman a la de por sí, excelente oferta culinaria.

Los organizadores expresan claramente los objetivos de este Festival: “Lograr mayor participación posible de productores de conchas, con la consiguiente diversidad de productos y propuestas. Tener dentro del evento un programa formativo y educativo para las personas que tienen cualquier tipo de contacto con la gastronomía. Invitar a cocineros de alto reconocimiento sectorial para que a través del conocimiento de la zona y producto se conviertan en “embajadores” de los ingredientes de Baja California. Mostrar los vinos terminados o no que por primera vez aparecen en el  2013, dando un marco central a este evento como sitio de lanzamiento de algunos vinos y concientizar a la comunidad de la riqueza de nuestro sitio”

SOBRE LA ALMEJA GENEROSA
Texto por Oc. José Carlos Garduño

Casi desconocida en México, la almeja generosa o “chiluda” es una especie que se distingue por su gran tamaño, con alta demanda en países como China, Japón, Hong Kong y Estados Unidos en dónde se conoce como “trompa de elefante”. En el caso de Baja California su captura se realiza en una parte en el Golfo, entre San Felipe y Puertecitos y otra en el Pacífico, en el Rosario, San Quintín y Ensenada.

Para los pescadores de la región costera, la especie se ha vuelto muy atractiva por su alta demanda en el mercado asiático, dónde se pueden vender entre10 a 13 dólares por kilo.

Ante el incremento en la captura, las autoridades mexicanas emitieron regulaciones para mantener una explotación sustentable.

Programa Festival de las conchas y el Vino Nuevo 2013

Viernes 19 de abril
Conferencias Acuícolas
TALLER SOBRE EL CULTIVO DE ALMEJA GENEROSA
Lugar: Aula Magna del Departamento de Intercambio Académico de la UABC
Horario: 8:00--‐15:3 0hrs
Entrada libre
8:00--‐8:30 REGISTRO
8:30--‐9:00 INAUGURACIÓN
9:00--‐9:30 ¿QUEES UNA ALMEJA GENEROSA?, HABITAT Y CICLO REPRODUCTIVO (Facultad de Ciencias Marinas)
9:30--‐10:30 TÉCNICAS DE DESOVE, CULTIVO LARVARIO , METAMORFOSIS, Dr. Saúl García Esquivel (Instituto de Investigaciones Oceanológicas)
10:30--‐11:00 EXPERIENCIA DE PRODUCCIÓN DE SEMILLA DE ALMEJA GENEROSA (Taylor Shellfish Farms)
11:00--‐11:15 RECESO
11:15--‐11:45 DISEÑO DE UN LABORATORIO DE ALMEJA GENEROSA. Ron (Litoral de Baja California)
11:45--‐12:15 DIFERENTES MÉTODOS DE ENGORDA EN MÉXICO. M. en C. José Carlos Garduño Franco (Cultivando El Futuro Del Golfo)
12:15--‐12:45 EXPERIENCIAS SOBRE EL CULTIVO DE ALMEJA GENEROSA EN CANADA
12:45--‐13:00 RECESO
13:00--‐13:30 ENFERMEDADES DE LA ALMEJA GENEROSA, DR. Jorge Cáceres (CICESE/ISA)
13:30--‐14:00 MERCADO DE LA ALMEJA GENEROSA EN CALIFORNIA
14:00--‐14:30 TENDENCIAS DE LOS CHEFS EN LA PREPARACIÓN DE LA ALMEJA GENEROSA
14:30--‐14:45 RECESO
14:45--‐15:30 MESA REDONDA SECTOR PRODUCTIVO, SECTOR ACADÉMICO, SECTOR GUBERNAMENTAL

Recorrido terrestre: Visita a Eréndira abulones cultivados
Hora: 10:30 am
Lugar de salida: Escuela de Gastronomía UABC
Costo:$270 pesos
*Cupolimitado

Inauguración Rompehielo
Ven y comparte con los productores degustación de vinos y productos locales a cargo de la Guerrerense
Lugar:  Hotel Coral y Marina
Hora: 7:00 pm
Costo: $220 pesos

Sábado 20 de abril
Recorrido por mar: visita a los cultivos de mejillones
Hora: 7:00 am
Lugar de salida: Muelle de Ensenada
Costo: $270 pesos
*Cupolimitado

Cocina demostrativa y conferencias impartidas por enólogos y Chefs invitados
Hora: 10:00 am
Lugar: Escuela de Enología y Gastronomía UABC
Entrada libre

Cocina demostrativa a cargo de: Chef José Luis Estevan, Restaurante Estudio Millesime,
D.F.
Chef Felipe Gómez, Hotel Hotsson, León Guanajuato.
Chef Arturo Fernández, Restaurante Raíz, D.F.
Chef Eduardo García, Restaurante Máximo Bistrot Local, D.F.

Conferencias de enólogos a cargo de:
Hugo D´Acosta, Casa de Piedra
Jose Durand, Sinergi VT
Christoph Gartner, Vinisterra
Thomas Egli, Casa de Piedra
Daniel Lonnberg, Adobe Guadalupe

Recorrido terrestre: visita al laboratorio Maxmar
Hora: 10:30 am
Lugar de salida: Viento Colectivo Gastronómico
Costo: $270 pesos
*Cupo limitado

Parrillada
Comida interactiva: aprende a cocinar con conchas.
Chef Anfitrión Max Bonacci, Restaurante Take it Easy, San Diego
Hora: 3:00 pm
Lugar: Viento Colectivo Gastronómico
Costo: $120 pesos

Cenas Temáticas

Restaurante Laja
Chef Arturo Fernández, Restaurante Raíz, D.F.
www.lajamexico.com

Corazón de México
(antes la Embotelladora Vieja)
Chef Juantxo Sánchez y Chef Felipe Gómez, Hoteles Hotsson, León Guanajuato
rsvp@corazondemexico.com

La Manzanilla
Chef José Luis Estevan, Restaurante Estudio Millesime, D.F.
www.rmanzanilla.com

La Contra
Chef Eduardo García Restaurante Máximo Bistrot Local, D.F.
vinoslacontra@gmail.com

Corazón de Tierra
Chef Elena Reygadas, Restaurante Rosetta, D.F.
www.corazondetierra.com


Domingo 21 de abril
Festival de las Conchas y el Vino Nuevo
Degustación de vino y muestras gastronómicas
Hora: 12 pm
Lugar: Hotel Coral y Marina
Costo: $400 pesos
Niños hasta 12 años entran gratis


Vinícolas participantes
1. Adobe Guadalupe
2. Bodegas de Santo Tomás
3. Casa de Piedra
4. Bibayoff
5. Cavas Valmar
6. ChateauCamou
7. Monte Xanic
8. Cavas del Mogor
9. Viña de Liceaga
10. Aborigen
11. Viñedos Lafarga
12. Vinos Shimul
13. Sinergi VT
14. Tres Valles
15. Viñas Pijoan
16. Vinisterra
17. Vena Cava
18. Tintos del Norte 32
19. Viñas de Garza
20. Villa Montefiori
21. Viñedo Las Nubes
22. Vinos Pedro Domecq
23. Paralelo
24. Hacienda La Lomita
25. Rincón de Guadalupe
26. Cava Maciel
27. Cava Aragón 126
28. La Trinidad
29. Emevé
30. Vinart
31. Unión de Productores
32. L.A. Cetto
33. Casta de vinos
34. Relieve
35. Torres Alegre y Fam.
36. Encuentro Guadalupe
37. Fraternidad
38. Vinsur
39. D´Poncelis
40. Moebius

Venta de boletos por internet:
www.provinoac.org sección boletos

Galería de fotos:
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