El pasado 26 de junio se impartió 
una interesante conferencia con 
este titulo, organizado por la AEPEV 
y Químicos Madrid, en el Ilustre 
Colegio de Químicos de Madrid




Por Editores de Copas y Corchos
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El pasado 26 de junio y organizado por la AEPEV y Químicos Madrid, en el Ilustre Colegio de Químicos de Madrid, se impartió esta interesante conferencia: La Revolución Natural, para un vino sin sulfitos.

Uno de los fundadores de Tree Flowers Solutions, D. Phillipe Ortega, fue el ponente que expuso los avances de su empresa, resultado de años de investigación.

El Sr. Ortega explicó que como resultado de los trabajos científicos han descubierto que una combinación de moléculas de la flor del castaño, producen unas sustancias que añadidas al vino actúan como un conservante antioxidante, potenciador de aromas y sabores que alargan la vida del vino y lo más importante, la reducción importante de sulfitos en el mismo.

Como era de esperar, al finalizar la conferencia en el Colegio de Químicos, se abrió un interesante turno de preguntas de carácter científico y también informativo.

La conferencia se pudo seguir a través de internet y fue seguida por bodegas, enólogos, investigadores, periodistas  y otros interesados en la información del vino.


Si está interesado en estos avances, podrá acceder a la conferencia PULSANDO AQUÍ


Encuentre información de los participantes en:

AEPEV.ES



TREE FLOWERS SOLUTIONS



COLEGIO QUMICOS 




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      Cluny Le Bar se ha distinguido
      por ofrecer una selección de
      vinos franceses de gran nivel




      Por Martín Miretti
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      El pasado 20 de mayo, Cluny Le Bar celebró un nuevo aniversario con una feria de vinos que reafirmó por qué este rincón del vino francés en la ciudad se ha convertido en un referente para los amantes del buen beber.

      El evento no solo fue una oportunidad para brindar por su trayectoria, sino también para vivir una experiencia única donde la calidad, el detalle y la sorpresa fueron protagonistas.

      Desde su apertura, Cluny Le Bar se ha distinguido por ofrecer una selección de vinos franceses de gran nivel, un ambiente íntimo y cálido, y una atención que combina conocimiento técnico con cercanía. Este aniversario fue fiel reflejo de todo aquello que ha hecho del lugar un favorito entre conocedores y curiosos por igual.

      Uno de los momentos más impactantes de la jornada fue una cata diseñada para desafiar los sentidos. Los asistentes probaron dos copas aparentemente distintas, pero que en realidad contenían el mismo vino. La única diferencia: una había sido oxigenada generosamente antes del servicio.

      El contraste fue tan marcado que casi todos pensaron que se trataba de dos etiquetas diferentes. La copa oxigenada mostró una expresión más abierta, aromas más definidos y una textura mucho más armoniosa.

      Esta sencilla pero reveladora dinámica dejó una lección clara: el aire y la oxigenación puede ser el mejor aliado de un vino, y entender su manejo es parte esencial del arte de degustar.













      El evento estuvo acompañado de una selección de canapés tradicionales franceses, en línea con el estilo del bar: auténtico, sin pretensiones y profundamente ligado a la cultura gastronómica de Francia. Cada bocado —desde los clásicos pâtés hasta pequeños quesos afinados— fue un homenaje a los bares de barrio parisinos, donde el vino se comparte y se conversa.

      Más allá de la cata y la comida, lo que se celebró en Cluny fue su compromiso con la calidad, su amor por el detalle y su capacidad de crear momentos memorables. Este aniversario no solo fue una fiesta; fue una reafirmación de que el buen vino necesita un lugar a su altura, y Cluny Le Bar lo ha construido día a día, copa a copa.



      Sobre Martin Miretti: Originario de México, egresado del programa de Relaciones Internacionales por el ITAM y MBA por el ITESM. Egresado del programa de Sommelier Profesional por la AMS y certificado por el WSET. Ha trabajado como sommelier, director de A&B y Gerente General de hoteles y restaurantes. Ha desarrollado eventos, festivales gastronómicos y proyectos de desarrollo rural basados en la cultura gastronómica. Amante por los sabores y por convertir catas y aventuras culinarias en entretenidos viajes por la vida.

      Instagram: @eldevinos



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      Barra México 2025
      celebra 10 años
      de ofrecer
      las mejores tendencias
      en cóctelería


      Por Dr. Salsa
      Instagram: drsalsamx
      Twitter: @drsalsamx


      Este 2025, Barra México, el evento más influyente de la industria de bares y bebidas premium en América Latina, celebra su décimo aniversario con una edición inolvidable los días 12 y 13 de julio en el icónico General Prim 30 de Proyectos Públicos, en la colonia Juárez de la Ciudad de México.

      Barra México es el punto de encuentro para profesionales de la industria de todo el mundo. Sin embargo, año con año crece la presencia de consumidores finales —personas curiosas, entusiastas y apasionadas por el mundo del bar— que encuentran en Barra México una experiencia única para descubrir, aprender y disfrutar de lo mejor de la coctelería global. Además de un rico programa de seminarios por bartenders y expertos más reconocidos de México y el mundo, se presentarán las marcas de destilados muy especiales, imposibles de encontrar en otros lugares.


      Dos tendencias mundiales presentes en Barra México Bebidas No & Low

      Para probar los mejores cocteles del mundo no es necesario beber alcohol. En Barra México se presentarán marcas de destilados sin alcohol así como cocteles sin alcohol muy especiales en la Barra Maestra, así como un seminario por expertos sobre las tendencias del No & Low impartido por Shannon Michelle, Jesús Verde y Dragan Milinkovic.


      México, punta de lanza a nivel mundial

      El papel de bares y bartenders mexicanxs es estelar, con bares y bartenders mexicanos ocupando los lugars más importantes en las listas y premios, Handshake Speakeasy siendo el No 1 de la lista de World´s 50 Best Bars, Eli Martínez de Tlecan ganando el Bartenders Bartender en NA 50 Best Bars.

      En esta edición Barra reúne a todo el talento y bares mexicanos que están en los primeros lugars a nivel mundial.


      Que nos espera en esta edición histórica:

      • Más de 100 stands y 150 marcas líderes del mundo de la coctelería y bebidas premium.
      • 28 seminarios con figuras internacionales de primer nivel.
      • 30 eventos satélite en distintos puntos de la Ciudad de México.
      • Más de 10,000 cócteles servidos durante el fin de semana con y sin alcohol.


      Voces que inspiran

      En esta edición especial de aniversario, Barra México reúne a las voces más relevantes y apasionadas de la industria a nivel nacional e internacional, estos son algunos de los ponentes que presentarán sus seminarios en Barra.


      Monica Berg- Desde Londres, cofundadora de Tayēr + Elementary (#4 en The World’s 50 Best Bars 2024), reconocida cinco años seguidos como la persona más influyente del Bar World 100.

      Eli Martínez – Una de las figuras más influyentes de la industria en México y embajadora global del agave. Ganadora del Bartenders' Bartender Award de NA 50 Best Bars y cofundadora de Tlecān, actualmente en el puesto #20 del World´s 50 Best Bars.

      Shannon Michelle, Jesús Verde y Dragan Milinkovic –presentarán las últimas tendencias en bebidas No & Low.

      Hannah Sharman-Cox y Siobhan Payne – The Pinnacle Guide

      Las fundadoras del “Michelin de los bares” hablarán sobre cómo redefinir la excelencia en hospitalidad.

      Rodrigo Urraca, Eric van Beek y Marquitos di Battista del Handhshake Bar Speakeasy (#1 World’s 50 Best Bars) compartirán su visión desde el bar número uno del mundo.

      Salvador Guzmán, José Magaña, Chef Miguel Muñoz y Néstor Can Jones Conversan sobre las barras de ultra lujo en destinos exclusivos : Rosewood Mayakoba, One & Only Mandarina, Imanta Resort y Nobu Los Cabos.

      Óscar Valle – Limantour. Un recorrido por la historia viva de las cantinas mexicanas junto a El Tenampa, Cantina del Bosque y Club San Luis.

      Amma Mensah – Ghana. Presenta Reign Rum, el primer destilado de lujo africano. Y sí, lo podrás probar.

      Jonathan Gabbay – The Surf Club (Four Seasons, Miami). Director del Champagne Bar en uno de los destinos más icónicos de la mixología internacional.

      Maura Lawrence Milia. Consolidó su carrera en The Connaught Bar, en Londres. Actualmente reside en la Ciudad de México y abrió Outline y el Café Arixi.


      La Barra Maestra: en el corazón del festejo

      Para celebrar nuestros 10 años, presentamos La Barra Maestra: una barra central espectacular ubicada en el roof terrace del recinto. Será el escenario donde los mejores bares de México y del Caribe brillarán en un mano a mano de talento, creatividad y cócteles inolvidables — y cada trago servido será en beneficio de causas sociales y ambientales.





      Una década de compromiso que trasciende

      Barra México mantiene su liderazgo como evento sostenible e inclusivo, reafirmando su compromiso con acciones concretas que transforman la industria:

      • Área libre de plásticos de un solo uso
      • Bara reduce la huella hídrica y de carbono del evento, la gastronomía de Barra es 100 % a base de plantas
      • Barra México es un evento liderado por mujeres.
      • Sistemas de lavado con bajo consumo de agua y productos biodegradables
      • Trabajo conjunto con Sabio en el camino hacia un evento Zero Waste


      Conoce más sobre Barra México

      Fundado en 2015 por Paula García y Ara Carvallo, Barra México se ha consolidado como la plataforma líder para la profesionalización, el networking y la inspiración en el mundo de las bebidas y la hospitalidad. A lo largo de sus ediciones ha recibido a más de 30,000 visitantes de más de 50 países, siendo reconocido mundialmente por su impacto positivo, visión de futuro y su capacidad de reunir a los protagonistas más influyentes de la coctelería global. En 2024 Barra México lanzo éxitosamente su edición Barra México Miami


      Información y contacto

      Para boletos, programación completa y actualizaciones, visita:

      🌍 barramexico.com

      📸 Instagram: @barramexico




      Sobre El Dr. Salsa: José Sandoval fundador de "Entre Copas y Corchos, Revista Digital de Gastronomía" desde 2010. Egresado del programa de educación en vino del enólogo Jesús Diez de su escuela Vinicultura. Especialista en vinos de la D.O. Jerez y en vinos de la D.O.Ca. Rioja. Nivel 1 del programa de certificación internacional por The Court of Master Sommeliers. Juez catador en el concurso México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Juez en diversos concursos de chefs. Miembro de la Asociación de Sommeliers Mexicanos. 
      Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino. Autor de diversas colaboraciones en revistas especializadas en las artes culinarias. Entusiasta viajero y del buen comer.



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