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En el emblemático restaurante Torre de Castilla, ubicado en la Colonia Polanco de la Ciudad de México, se dio el banderazo de salida a la Segunda Edición de la Copa Jerez México 2026, selección zonal rumbo a la gran final de la doceava edición de la Copa Jerez, Forum & Competition 2027, a celebrarse en mayo de 2027, en Jerez de la Frontera, en Andalucía, España.
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Para dar a conocer los pormenores de esta nueva edición, la Master Sommelier de Jerez, Aurelie Skorupa, de Casa Pedro Domecq, ofreció una clase magistral de esta emblemática bebida, la cual goza de un gran momento en el mundo gracias a su condición de bebida con historia, tradición y cultura en torno a las nuevas vanguardias en las cartas de vinos y destilados en todo el mundo.
Al encuentro con la prensa asistió el ganador de la primera edición del certamen en México, el chef Oswaldo Oliva del restaurante Lorea, quien compitió por nuestro país en la pasada edición de la gran final internacional de la Copa, en la cual tuvo un excelente papel al ganar en la categoría de mejor plato fuerte y su respectivo maridaje.
“La experiencia de representar a México fue un verdadero honor, y un gran aprendizaje para nosotros como equipo, ya que entendimos que el hablar de Jerez es hablar de territorio, de una uva emblemática, de un suelo único y de un clima excepcional para lograr armonía que también son únicas a la hora de plantear un menú maridado al cien con todos los tipos y variedades del Jerez”, aseguró Oliva ante los asistentes.
¿Qué es la Copa Jerez?
- La Copa Jerez México 2026 es un concurso bajo la tutela de las Denominaciones de Origen "Jerez-Xérès-Sherry" y "Manzanilla – Sanlúcar del Consejo Regulador de Denominaciones de Origen CRDO, teniendo como interlocutor del sector a www.sherry.wine la Federación de Bodegas del Marco de Jerez.
- Es la doceava edición del certamen en el mundo y la segunda vez que México participa en una selección nacional con el fin de que un chef y un sommelier de un restaurante en suelo mexicano participen en la gran final internacional. (El ganador de la primera edición y que concursó en la final mundial fue el restaurante Lorea, en la Ciudad de México, con el chef Oswaldo Oliva a la cabeza del equipo que representó a México, quien obtuvo un gran lugar en la final internacional, al ganar en la categoría de plato principal.
- Otros países participantes de la Copa son: Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, Estados Unidos, Holanda y Reino Unido.
¿En qué consiste?
- Un Chef y un sommelier de cada restaurante deberán presentar un menú de tres tiempos que incluya entrada, plato fuerte y postre, maridados con vino de Jerez en toda su gama. (ambos se presentan ante un jurado compuesto por expertos periodistas, sommeliers y cocineros) Es muy importante que él o la sommelier trabajen de base en el restaurante.
- El costo del menú completo no puede superar los $1,500 pesos.
- Solo podrán participar chefs y sommeliers activos de todo México, que trabajen en restaurantes en funcionamiento, con al menos tres referencias de vinos del marco de Jerez que estén en su carta o que deberán estar incluidas en la carta en el futuro. Es una convocatoria abierta para todos los restaurantes del País.
Concurso nacional
- De entre los participantes, serán seleccionados (en una etapa previa de selección técnica) tres equipos finalistas, los cuales deberán recrear y defender sus propuestas ante un jurado presencial y que serán seleccionados por un jurado técnico que decidirá cuáles son las mejores tres propuestas de menú-maridaje de todos los inscritos a nivel nacional. (en caso de ser equipos del interior de la República deberán cubrir sus gastos de traslado y hospedaje en la Ciudad de México)
- El concurso nacional presencial se llevará a cabo el miércoles 19 de agosto de 2026 en el Colegio Superior de Gastronomía, ubicado en la Avenida Parque México de la Colonia Condesa, en la Ciudad de México
Jurado de la segunda edición de la Copa Jerez México
- Sandra Fernández, Master Sommelier mexicana, una de las más reconocidas sommeliers del país, asesora de grandes marcas como Casa Dragones, Casa Madero, Head Sommelier de Grupo Xcaret. Presidenta del Jurado de esta segunda edición
- Miriam Lira, periodista gastronómica, reconocida por su labor como directora editorial de la sección Bistronomie del periódico El Economista
- Gina de la Mora, Sommelier de Grupo Poblano restaurantero y banquetero Ángel Vázquez, restaurantes Augurio e Intro
- Chef Oswaldo Oliva, recomendado por la Guía Michelin México y uno de los grandes cocineros del país al frente de los restaurantes Lorea y Alelí, Ganador de la primera edición de la Copa Jerez México
Concurso Internacional
- El equipo ganador representará a México en la Gran final Internacional de la XII Copa Jerez, que se celebrará en la primavera de 2027, en el marco de la Copa Jerez Forum & Competition. A la que también asistirá la Sommelier, Sandra Fernández presidenta del Jurado, quien será la mentora del equipo ganador. (La organización pagará al equipo ganador los vuelos, hospedajes y viáticos para ir a España a representar a México)
¿Cómo participar?
Redacta tu propuesta en un documento incluyendo para cada plato del menú:
- Nombre del plato, sus ingredientes, y paso a paso
- El vino seleccionado y una breve juscificación del maridaje
- Una fotografía del plato
- Enviar dicha información, antes 15 de julio, al correo electrónico: dulce@culinariamexicana.com.mx
Bases y condiciones
- Es posible seleccionar vinos de cualquier marca adscrita al Consejo Regulador, ya sean secos (Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso o Palo Cortado), dulces (Moscatel o Pedro Ximénez) o semidulces (Cream, Medium y Pale Cream).
- La propuesta no podrá incluir más de dos vinos de una misma bodega y deberán ser vinos disponibles en el mercado mexicano.
Particularidades:
Culinaria Mexicana y la Copa Jerez México 2026 se han certificado bajo los parámetros del Premio México Gastronómico de Sustentabilidad como un concurso comprometido con el medio ambiente por lo que durante todo el proceso del concurso:
- No se imprimirá una sola hoja, todo el proceso de selección de recetas será electrónico.
- No se malgastarán recursos de publicidad o representación como gafetes, personalizadores en las mesas de jurado, ni ningún material que signifique generación de basura innecesaria.
- Será un concurso 0% de desperdicio de alimentos, se pedirá a los tres equipos finalistas que preparen solamente las porciones exactas para degustación de los jurados y esos mismo platos serán los de fotografía de registro para el concurso
- Todos los medios impresos para los backwalls de las mesas de jurado se han realizado con telas recicladas y con tintas sustentables.
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