25 de abril de 2018

En Montréal Canadá, se disputarán los mejores sommeliers del continente americano
el anhelado título de The Best Sommelier of the Americas.


Por Dr. Salsa
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Se aproxima la más importante competencia de la sommellerie profesional en el continente americano.  La Asociación de Sommeliers Profesionales de Canadá (Canadian Association of Professional Sommeliers - CAPS), se ha preparado para recibir a los sommeliers de las diferentes regiones del continente americano así como invitados de renombre internacional.

Veintidós candidatos de once países han sido confirmados para participar en la competencia de sommeliers profesionales más importante del continente americano, que dará inicio en aproximadamente en un mes en la ciudad de Montréal, Canadá.

Considerado el concurso de mayor relevancia no sólo en el continente sino en el calendario del sector a nivel global, la 5a edición de El Mejor Sommelier de las Américas (Best Sommelier of the Americas) es organizado en colaboración con la Alianza Panamericana de Sommeliers (APAS), la Asociación Internacional de la Sommellerie (Association Sommellerie Internationale, ASI) incluyendo a la asociación canadiense CAPS que fungirá como sede en esta edición.

Mark DeWolf, Presidente de la CAPS ha dicho que su país está orgulloso de ser el anfitrión de la sommellerie continental."Organizando el ASI y APAS Best Sommelier of the Americas es además una oportunidad para mostrar Montréal, Québec y Canadá a la industria gobal del vino.

"La provincia de Québec ha sido tradicionalmente una capital epicúrea y hogar de muchos de nuestros más experimentados sommeliers, como Veronique Rivest, Élyse Lambert y Ghislain Caron entre otros. Es importante reconocer la contribución de Québec al escenario del gremio al recibir el concurso. Brillar de manera internacional con respecto a la cultura del vino de Québec, la experiencia de los sommeliers canadienses así como la industria del vino en Canadá, son en conjunto el valor de ser anfitriones" añadió DeWolf.

El jurado encargado de evaluar a los participantes estará formado por el comité técnico de la ASI, incluyendo a los presidentes de las asociaciones de sommeliers de cada país que forman parte de la ASI. Los países participantes son: Argentina, Bolivia, Brasil, Canadá, Colombia, República Dominicana, México, Paraguay, Perú, Uruguay y Venezuela.

México participará con dos sommeliers ganadores de las eliminatorias nacionales organizadas por la Asociación de Sommeliers Mexicanos. Luis Morones, actual Director de Vinos en el afamado Hotel Presidente Intercontinental de la Ciudad de México y ganador del Concurso Nacional de Sommeliers 2014. También participará el sommelier Steve Ayón, ganador del Concurso Nacional en el año 2017 y actual Head Sommelier para la cadena de tiendas de prestigio Palacio de Hierro.

El ganador de El Mejor Sommelier de las Américas automáticamente calificará para representar a su país en el concurso mundial organizado por la ASI bajo el título "ASI Best Sommelier of the World" que se llevará a cabo el próximo año en Antwerp, Bélgica.

El concurso se desarrollará del 21 al 24 mayo en Montréal. El ganador de ASI y APAS Best Sommelier of The Americas 2018, será anunciado el jueves 24 de mayo en uno de los foros más bellos de la ciudad canadiense, el salón Marie-Gerin-Lajoie Hall en UQAM. La competencia final y el nombramiento del ganador será transmitido en vivo a través de servicios digitales, cuyos detalles serán anunciados posteriormente de acuerdo a información de los organizadores.

Ganadores en ediciones previas de los concursos ASI & APAS Best Sommelier of the Americas:


2015 realizado en Santiago, Chile: Ms Paz Levinson de Argentina

2012 realizado en Bento Gonçalves, Brazil: Ms Véronique Rivest de Canada
2009 realizado en Buenos Aires, Argentina: Ms Élyse Lambert Perso de Canada

2004 realizado en Reims, Francia: Mr Ghislain Caron de Canadá (en su momento llamado "Trophée Ruinart")



Más información, en las redes sociales de la ASI:
Facebook: @AssociationSommellerieInternationale 
Instagram: @Sommellerie_ASI

Twitter: @Sommellerie_ASI
Web: http://bestsomm.ca/



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24 de abril de 2018


La deliciosa cocina oxaqueña en su más completa expresión


Por Entre Copas y Corchos
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  • Participan más de 80 cocineras tradicionales que presentarán más de 280 platillos originales
  • El encuentro se fortalece con el "Programa Académico", "Arte en la Mesa" y "Mercado Oaxaca"


El H. Ayuntamiento de Oaxaca de Juárez anunció el 2o Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca a realizarse del 25 al 28 de abril en la Plaza de la Danza de la capital del estado, que tiene como objetivo principal salvaguardar, preservar y difundir la grandeza gastronómica de nuestro estado.

En el encuentro de sabor y cultura participarán más de 80 cocineras de 8 regiones del estado, quienes prepararán aproximadamente 280 platillos representativos de cada comunidad, 10 variedades de bebidas tradicionales y 30 postres típicos diferentes, cada uno elaborado con los ingredientes nativos de cada región, a la usanza tradicional y con la receta original de cada cocinera.

Las cocineras tradicionales que forman parte de este 2o Encuentro se inscribieron en la convocatoria pública abierta para tal fin, misma que se hizo llegar a todos los municipios del estado, donde participan las cocineras que cuentan con más trayectoria y reconocimiento entre su comunidad.

Para esta edición, el Encuentro de Cocineras Tradicionales crece y adicionalmente a la muestra gastronómica, se inserta de manera paralela un programa académico de primer orden en temas culinarios y de patrimonio cultural intangible, además de la muestra artesanal "Arte en la Mesa" que exhibirá únicamente artesanía relacionada con la gastronomía y el "Mercado Oaxaca", donde se darán a conocer productos representativos de nuestra cocina.

El 2o Encuentro de Cocineras Tradicionales forma parte de la estrategia para el fortalecimiento de la vocación turística de la capital oxaqueña que realiza la Coordinación de las Culturas, Turismo y Economía a través de su Dirección General de Turismo.

Con estas acciones se genera una nueva temporada turística para la capital oaxaqueña y se contribuye a refrendar el nombramiento de la UNESCO que la cocina mexicana posee como patrimonio cultural intangible.

25 al 28 de abril, Oaxaca.
Plaza de la Danza y otras sedes en la capital oaxaqueña



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23 de abril de 2018



Por Dr. Salsa
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El próximo fin de semana largo será dedicado a la gastronomía mexicana, a través de cocineras tradicionales, así como de restaurantes de diferentes estados de la República Mexicana. La primera edición de Comali, que se llevará a cabo del 28 de abril al 1o de mayo en el "Parque Ecológico Reforma (a un costado del Auditorio Nacional) ofrecerá a los visitantes, una ventana a diferentes aspectos de la cultura mexicana más allá de la cocina.

Los organizadores de Comali, han comunicado que han planeado el más grande y completo festival que toma como punto de partida a la gastronomía mexicana pero que se extiende en las ramas de múltiples oficios y productos nacionales como la panadería, vino, mezcal, cerveza, café y pulque. Así como las obras de talentosos artesanos mexicanos. 

Michoacán es el Estado invitado en esta primera edición que traerá un poco de la riqueza cultural y gastronómica de la entidad, a través de sus cocineras tradicionales y artesanos.

Entre los restaurantes participantes, habrá restaurantes tradicionales y populares de diferentes regiones, así como renombrados espacios en dónde el común denominador es la cocina mexicana.

Nudo Negro, Raíz, Cantina La Piedra, Barroco Restaurante, Casa Regia, Chapulín, Zibu, Barbacoa Don Ignacio y Casona La Yucateca son tan sólo algunos nombres de las decenas de restaurantes representados en Comali.

Habrá talleres, catas, productos en degustación y aseguran los organizadores que será el festival más completo disponible en esta zona de la Ciudad de México.

Comali
28, 29 y 30 de abril, 1 de mayo de 2018
De 13 a 20 hrs - Parque Ecológico (a un costado del Auditorio Nacional)
http://comali.mx/
Boleto general: $246.00
Venta de boletos (Ticketmaster), click aquí



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9 de abril de 2018

Galardonado bartender Ricardo Sandoval invitará
a los mejores bartenders del mundo al King Cole Bar en St Regis Mexico City

Por Entre Copas y Corchos
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Ricardo Sandoval, Embajador de World Class en México, ha creado nuevos conceptos y menús de coctelería en el aclamado King Cole Bar del Hotel

The St. Regis Mexico City se complace en anunciar la presentación de un nuevo programa de mixología en el King Cole Bar, recientemente renovado. La serie de eventos será liderada por  Ricardo Sandoval, Head Bartender y responsable de supervisar el menú de cócteles y el concepto del exclusivo bar, así como el desarrollo de talleres para convenciones, eventos especiales y bodas.

Siguiendo los pasos de los chefs mexicanos quienes han roto las fronteras de las tradiciones culinarias para hacer de la alta cocina mexicana un arte admirado por los mejores gourmets del mundo, los mixólogos ahora están transformando la coctelería en México, y el King Cole Bar está siendo parte de esta historia. Sandoval, como miembro de la éilte de World Class, está introduciendo ingredientes de temporada, presentaciones ingeniosas y sostenibilidad en la carta. El nuevo concepto de mixología vanguardista, integra a la perfección cocteles clásicos transformando el ambiente del bar, en el cual viajeros y citadinos pueden deleitarse con exquisitas creaciones mientras saborean el menú de gastro-bar que reinterpreta de manera sofisticada las delicias de la comida callejera de la Ciudad de México.


“Es un gran placer desarrollar un nuevo programa de mixología liderado por Ricardo Sandoval como nuestro nuevo head bartender, en un momento en que la escena de la coctelería en la Ciudad de México está marcando tendencia”, dijo Joel Martin, Director de Alimentos y Bebidas. "Estamos emocionados de presentar sus innovadores menús y creaciones de cócteles artesanales, brindando a los huéspedes opciones de bebidas que destacan los ingredientes locales y los sabores más memorables de la Ciudad de México.”

#theartofmixology se llevará a cabo el primer miércoles de cada mes, fecha en que Ricardo Sandoval compartirá barra con mixólogos de talla internacional. El programa iniciará en abril con los mejores mixólogos del bar The Broken Shaker, rankeado como el bar número 18 en la lista de 50 Best Bars, con Christine Wiseman de Los Angeles y Damon Rosberry de Miami.

Christine ha trabajado en los bares y restaurantes de mayor renombre en Los Angeles como Ink, La Descarga y No Vacancy; abrió Breakroom 86 como bar manager creando un innovador concepto para el menú de cocteles. Ahora es la head bartender de The Broken Shaker de Los Angeles. Damon Rosberry proveniente de El Salvador, estudió en el Culinary Institute of America donde después de varios años desarrolló un entusiasmo especial por el vino y los licores. Al terminar sus estudios, empezó su carrera como bartender en el Waldorf Astoria Casa Marina Resort para después llevar el programa de mixología en Qualia Resort en el Great Barrier Reef en Australia. Desde 2015 es el head bartender de The Broken Shaker en Miami Beach.

Christine Wiseman

Damon Rosberry

Los cócteles diseñados por los bartenders internacionales
estarán disponibles en la carta de King Cole Bar todo el mes


Los cócteles diseñados por los bartenders visitantes, estarán disponibles todo el mes en la carta del bar para que todo público pueda disfrutar de sus creaciones.

En mayo recibirá a Leslie Cofresi, ganador de Wold Class Puerto Rico 2012, fundador y head bartender del bar número 31 del mundo, La Factoría en San Juan de Puerto Rico, y a Carlos Irizarry, embajador de Ketel One Puerto Rico y bartender junto con Cofresi en La Factoría.



En junio Chris Mendenhall, Lead Mixologist del Bar Quadrant en The Ritz-Carlton, Washington DC será quien creará magia atrás de la barra. Mendenhall cuenta con 12 años de experiencia en coctelería, en Quadrant no solo presenta un menú de cócteles de vanguardia, sino también una experiencia inigualable que anima a los huéspedes a aprender y disfrutar cócteles en un entorno elegante y refinado.


El maestro de la coctelería, Giacomo Gianotti, ganador del premio al “Mejor Bartender de España 2014” en la competencia World Class y mixologo del Bar Paradiso Barcelona, bar revelación de los 50 Best en 2017, será el invitado de honor en el mes de julio.



Cautivador, exquisito y vibrante, el icónico King Cole Bar cuenta con una terraza al aire libre completamente renovada con vistas espectaculares de la ciudad que se disfrutan al rimo de e la música del DJ.

Revive la visita de Christine Wiseman y Damon Rosberry al King Cole Bar en video aquí (Facebook)



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Reservaciones contacte directamente al hotel al teléfono: (55). 5228.1818 o mande un correo a: reservaciones.diana@stregis.com, o siga la conversación en Facebook, Twitter o Instagram.

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4 de abril de 2018

Restaurante Porter en el corazón de Polanquito ofrece deliciosas preparaciones
de parrilla y de productos de mar



Por Dr. Salsa
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Considerado un consentido en la zona de Polanquito, el restaurante Porter con su delicioso-salón terraza bajo una atmósfera relajada y casual, es famoso por sus cortes de res a la parrilla y una amplia pero golosa colección de platillos inspirados en la cocina mexicana. Simplemente, considerado entre los mejores steak house de la Ciudad. No obstante su exitosa parrilla, ahora complementa su carta con platillos de productos de mar, deliciosos y muy bien logrados.

En mi reciente visita, disfrutando de un clima excepcional y gozando de su elegante pero fresco diseño, un grupo de amigos nos lanzamos a descubrir los nuevos platillos en la carta. La experiencia fue más que deliciosa con base en preparaciones clásicas, con un giro propio y todos con excelente presentación y mucho mejor sabor.

Nuestro viaje culinario inició con una fantástica tártara de salmón, aderezada con ponzu de habanero, aceite de oliva, sal ahumada, mango, aguacate y rizos de pepino cuya frescura cautivó mi paladar. Sin duda, uno de mis favoritos. Un platillo balanceado en dónde el sabor del salmón va armonizado muy bien con los demás elementos.

Al mismo tiempo llegó a la mesa el sashimi de atún, con wakame (un tipo de alga muy popular en la cocina asiática), acompañado con chile serrano verde y brotes de cilantro, que también fue sumamente disfrutable, pero la verdad, una vez probado la tártara de salmón, quedó digamos un peldaño abajo.

Seguimos con unos empalmes norteños de rib eye, con salsa morita y champiñones con un delicioso “relleno” de queso gouda que resultaron gloriosos en sabor. Un platillo sin mayor pretensión que halagar el paladar con textura jugosa y melosa. Y hablando de platillos golosos, Porter es famoso por sus fantásticos taquitos: lengua, jaiba suave y los imperdibles de filete con tuétano. También muy recomendables.
Con un diseño acogedor, restaurante Porter ofrece una atmósfera elegante pero relajada

Tártara de salmón

Sashimi de atún

En Porter se sirve deliciosa coctelería

Empalmes norteños

Finalmente pedimos unos platos fuertes, pero esos si los tuvimos que compartir por sus amplias dimensiones. Además, de esta manera pudimos probar varias preparaciones y dejar espacio para postre. El fetuccini Alfredo con pollo, es confortable para quienes buscan los sabores menos aventurados, con una generosa porción de salsa y cocción en su punto, es un platillo infalible para dar gusto a todos.

Con un sazón más sorprendente, el steak de atún con costra de nuez de la india acompañado de cous cous y vinagreta de cilantro picante es un platillo vasto, en dónde la calidad y frescura de la lonja de atún es el protagonista.

Sin embargo, la relativa sencillez del salmón a la parrilla que se presenta con una ensalada de quinoa resultó -al menos para mí-, un poco más atractivo y también lo incluiría entre los favoritos. En perfecta cocción, el sabor del salmón jugó muy bien con la sazón de la ensalada.

Este exquisito banquete tuvo un final sumamente feliz, cuando las cucharas empezar a deshacer el tiramisú cuya esmerada presentación en forma de macetita, imprime cierto sentido de culpa para iniciar a comerlo. También llegó el cheescake de frutos rojos que se ganó una breve pero entusiasta competición entre los comensales, aunque tendré que resaltar que mi favorito fue el crostini de higos, por su ligereza, juego de texturas y sabores sutiles, sin mayor discusión, mi postre favorito.

Tampoco hay que olvidar la disponibilidad de los famosos cortes que se sirven en Porter: Kansas, Rib eye, New York que son todo un deleite acompañados por delicias como el puré de papa con trufa, espárragos gratinados y elotes al mojo de chile manzano. También es sobresaliente la coctelería, que tiene la capacidad de prolongar la tarde hacia una divertida velada.

Steak de atún co costra de nuez de la india

Tiramisú

Cheesecake de frutos rojos

Crostini de higos

Porque no sólo de fantásticos cortes a la parrilla se puede subsistir, la renovada carta de Porter es todo un acierto. Un espacio muy agradable, elegante y que cuenta con una fantástica cava que funciona como privado para ocho personas y adicionalmente tiene una sección de bar cuya descripción dejaremos para otro momento. Esmero en la calidad y frescura del producto, aunados a una sazón precisa, resulta este restaurante en un lugar que no se puede dejar pasar por alto.


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