31 de octubre de 2019

ProVino y Consejo Mexicano Vitivinícola
llaman a las autoridades a fortalecer programas de prevención de desastres




Por Entre Copas y Corchos
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Boletín de prensa emitido por el Consejo Mexicano Vitivinícola A.C.

Ciudad de México, 30 de octubre de 2019. La comunidad de productores vinícolas de Baja California, Pro Vino A. C. y el Consejo Mexicano Vitivinícola A.C. nos unimos en una sola voz para externar nuestro profundo agradecimiento a todos aquellos que ante la emergencia reaccionaron de manera rápida con el objetivo de proteger nuestros valles. Reconocemos esfuerzo de la ciudadanía, empresarios y gobierno para combatir los incendios ocurridos en varias zonas de Baja California que alcanzaron los municipios de Tijuana, Rosarito, Tecate y Ensenada donde incluso el desastre natural llegó al corazón de la Ruta del Vino en el Valle de Guadalupe.

Hacemos del conocimiento de la sociedad en general que se coordinaron de manera eficaz los   tres niveles de Gobierno para establecer protocolos de acción y control. Se activó el Plan DN-III-E de la Secretaría de la Defensa Nacional (SEDENA) con 327 elementos y el Plan Marina de la Secretaría de Marina (SEMAR) con 211 elementos. Se contó con el apoyo de 242 elementos de la Comisión Nacional Forestal (CONAFOR) y 274 elementos de la Guardia Nacional.

Esta ardua labor rebasó las 48 horas de contingencia. En lo que corresponde al Municipio de Ensenada participaron: todo el equipo de la Dirección de Bomberos del XXIII Ayuntamiento Ensenada encabezado por el Capitán Mauricio González, todo el equipo de Protección Civil del XXIII Ayuntamiento de Ensenada encabezado por Julio Cesar Obregón Angulo, elementos de la Guarnición Militar de El Ciprés a cargo del General Brigadier DEM Jesús Alejandro Adame Cabrera, elementos de la II Región Naval a cargo del Almirante Jorge Luis Cruz Ballado, Bomberos Voluntarios de El Porvenir representados por el Paramédico Lucas Solórzano, elementos de la Comisión Nacional Forestal a cargo de Francisco Ávalos y elementos de la Guardia Nacional representados por el comisario Luis Martín Espinosa Irisson.

De acuerdo a información de CONAFOR, se reporta una superficie preliminar afectada de 14,270 hectáreas, de las cuales corresponden a Ensenada 6,300 hectáreas y a Tecate 1,250 hectáreas, siendo los municipios más críticos del Estado.

Estados hermanos como Sonora, Sinaloa y Nayarit de manera inmediata enviaron apoyo de bomberos voluntarios con la misión de auxiliar en las labores de control, sin duda su colaboración fue clave ante los hechos. Muchas gracias.

A raíz de esta lamentable situación, es que reiteramos el compromiso que el sector vinícola tiene para generar los mecanismos necesarios que nos permitan contribuir a la Protección Civil de la zona. Hacemos un llamado a las autoridades para trabajar de la mano en mejorar y ampliar los programas de prevención de incendio.

Por último y no menos importante un especial reconocimiento a nuestros amigos de la sociedad Baja Californiana, donde estuvieron involucrados hoteleros, restauranteros, touroperadores, ejidatarios, vinicultores, pobladores y comunidad en general, apoyando en todo momento con víveres, hidratación, pipas de agua y fuerza física.

Aún se necesita ayuda, es momento de levantarse y apoyar a todos aquellos que sufrieron pérdidas.  A través de nuestras redes estaremos informando sobre las campañas de recolección de víveres y cuentas para donativos en apoyo a damnificados.

Algunas de las acciones implementadas para la recaudación de fondos serán:

Nación de Vinos:
Rifa de colección completa de vinos mexicanos.

Festival FEVINO Guadalajara:
Rifa de etiquetas especiales de vinos de Baja California.
Cenas Recaudatorias:

  • Máximo Bistrot (CDMX)
  • Alcalde (Guadalajara)
  • Grupo Pangea (Monterrey)
  • Manzanilla (Ensenada)
  • Kettner Exchange (San Diego, CA)


Todas a llevarse a cabo durante los meses de noviembre y diciembre.

Datos de contacto Pro Vino
rp.provino@gmail.com
@provino_bc
www.provinobc.mx

CMV
cmv@uvayvino.org.mx
@cmv_mx
https://uvayvino.org.mx/




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17 de octubre de 2019

El Festiva participarán la primera generación de "Best New Chefs"
como Yvan Mucharraz, Sandra Fortes y Miguel Hidalgo





Por Entre Copas y Corchos
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  • El evento se realizará el 2 y 3 de noviembre en el Centro Ecuestre de la SEDENA, en la Ciudad de México.
  • Se podrá disfrutar de clases de cocina, catas, pabellones de degustación y experiencias VIP.
  • Durante el Festival, participará la primera generación de “Best New Chefs”.
  • Los boletos pueden adquirirse vía Ticketmaster.


Food & Wine en Español anunció la llegada de la primera edición del Food & Wine Festival México, un evento internacional gastronómico y cultural que se llevará a cabo el 2 y 3 de noviembre en el Centro Ecuestre SEDENA, en la Ciudad de México. Bajo el tema “Desde el origen”, el festival será una celebración de los productos locales, de las tradiciones culinarias y de sus adaptaciones a la mesa contemporánea.

Food & Wine Festival México será un acontecimiento único en el país, el cual concentrará, durante un fin de semana, un programa con clases de cocina, catas, pabellones de degustación y experiencias VIP en un mismo lugar. Además, develará la primera generación de “Best New Chefs”, un reconocimiento que Food & Wine en español otorga a 19 talentos emergentes que están redefiniendo la escena culinaria mexicana y quienes tendrán una participación estelar en el marco del festival.

En su primera edición en la Ciudad de México, Food & Wine Festival MX reunirá a sus “Best New Chefs”, 19 talentos emergentes seleccionados por expertos y el equipo editorial de Food & Wine en Español, para una serie de menús degustación estilo omakase.

Con países invitados como España, Argentina, Japón, Francia e Italia, el festival estará dividido por pabellones de distintas temáticas, como el de la comida mexicana tradicional y contemporánea, el del agave (dedicado a espirituosos como el tequila y el mezcal), el del humo (un homenaje a la brasa), el del lujo y el del mar.

Mariana Camacho, directora editorial de Food & Wine en español, dio a conocer que “El Food & Wine  Festival México busca situar a la Ciudad de México como un referente de la gastronomía mundial, y posicionarse como el evento culinario más importante de la región reuniendo cocineros, mixólogos, enólogos, periodistas gastronómicos y fanáticos de la buena mesa”.

Reiteró que "Con el tema 'Desde el Origen', buscamos generar no solo gastronomía responsable sino preservar la tierra y sus frutos. Por ello, durante el fin de semana proporcionaremos a los visitantes productos éticos y sostenibles, a la vez que promoveremos el consumo de productos locales”.

A este festín de comida y bebida se unirán chefs consagrados, nacionales e internacionales, como el canadiense Darren MacLean, chef del restaurante Shokunin, (en Calgary) y finalista del concurso internacional The Final Table, producido por Netflix. Además, se contará con una zona de “Master Classes”, impartidas por los reconocidos chefs, como Gaby Ruíz, Aquiles Chávez, Sofía Cortina y Joaquín Cardoso, catas de vinos, espirituosos y productos (como la carne añeja).

Para conocer más sobre “Best New Chefs” y la primera edición de Food & Wine Festival México, visita: foodandwinefestival.mx.  Puedes conseguir tus boletos en: ticketmaster.com.mx.

Food & Wine Festival MX es un imperdible cuya historia se remonta al año de 1983 en Aspen, Colorado, y el cual con tres emprendedores locales y 300 asistentes: el dueño de una tienda de vinos, Gary Plumley, y los restauranteros Bob y Ruth Kevan. Con el tiempo ganó notoriedad entre la comunidad gastronómica y llegó a ser nombrando “el evento del año” por medios como el New York Times y AdWeek.

Más información:
Instagram y Twitter: @foodandwinees
Facebook: Food & Wine en español
Web: foodandwineenespanol.com

BEST NEW CHEFS 2019 (DE NORTE A SUR)

Adria Montaño, Georgina, Tijuana
David Castro Hussong, Fauna, Ensenada
Maribel Aldaco, Fauna, Ensenada
Yvan Mucharraz, Comal, Los Cabos
Chuy Villareal, Cara de Vaca, Monterrey
Santiago Iriart, Santiago y Macarena, San Miguel de Allende
Macarena Gómez, Santiago y Macarena, San Miguel de Allende
Daniel Nates, Maizal, Puebla
Mercedes Bernal, Meroma, CDMX
Rodney Cusic, Meroma, CDMX
Sandra Fortes, Noso, CDMX
Miguel Hidalgo, Noso, CDMX
Norma Listman, Masala y Maíz, CDMX
Saqib Kerval, Masala y Maíz, CDMX
Karen Drijanski, Niddo, CMDX
Oscar Segundo, Xokol antojería, Guadalajara
José Luis Hinostroza, Arca, Tulum
Jorge León, Alfonsina, Oaxaca
Elvia León, Alfonsina, Oaxaca

Fotos: Cortesía Food & Wine en Español





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16 de octubre de 2019

El Mural de los Poblanos sirve el tradicional Huaxmole de caderas y espinazo



Por Dr. Salsa
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El "Huaxmole de caderas y espinazo" es toda una experiencia en sí misma. Los aromas y sabores de su concentrado consomé, así como la suave carne alrededor de "los huesos" de chivo de la región de la Mixteca, son un deleite bocado a bocado. Es uno de los platillos favoritos de los poblanos, algunos incluso se atreven a decir que supera al gusto por el Chile en Nogada.

Sería sumamente atrevido afirmar cuál es mejor. Sin embargo, el Huaxmole de caderas y espinazo definitivamente es un auténtico manjar. Más allá de sus sabores, el platillo implica una interesante historia, reflejo del mestizaje y de las particulares condiciones del territorio mixteco que abarca el sur del Estado de Guerrero, el norte de Oaxaca y el sur de Puebla.

En uno de los grandes salones del restaurante El Mural de los Poblanos, sin duda alguna, un referencia imperdible de los sabores auténticos de Puebla y uno de los mejores restaurantes de México, Eduardo Vidal Juárez nos revela mucho más sobre este platillo. Eduardo es el bisnieto de Blas Alcaide el primer introductor para Puebla de caderas y espinazo de chivo de las matanzas en la región de Tehuacán, particularmente de la Hacienda San Antonio del Puente.

La historia de esta deliciosa receta tiene origen en la llegada de los Españoles, cuándo el Rey Felipe II concede diversas mercedes en la región para la crianza de chivos. Los españoles enfocados al comercio, ceden la producción de ganado a las Haciendas. Con el paso de las décadas el ganado se convirtió en una próspera industria: fue muy apreciada su piel para diferentes prendas y muebles, la lana se aprovechó para diversas aplicaciones y la grasa fue la materia prima para la producción de velas, un artículo indispensable por siglos antes de la llegada de la energía eléctrica, mientras que la carne se convirtió en el insumo fundamental del "chito", preparación con base en sal y deshidratación cuyo consumo perdura aún en nuestros días, gracias a su capacidad de conservación por largos períodos de tiempo sin la necesidad de refrigeración. 

El volumen de ganado sacrificado fue considerable, documentando más de dos cientos mil cabezas por temporada. Los "huesos", el remanente del animal se fue transformando en la paga en especie para los matanceros -encargados del sacrificio y deshuese-, sin embargo el punto de inflexión fue en los años treinta del siglo pasado, cuando Blas Alcaide conoce al ganadero José Vega e inicia la comercialización del espinazo el animal, que para aquel entonces era muy económico. Rápidamente se convierte en un éxito por su bajo coste y exquisito sabor.

Paulatinamente el "juego de caderas" toma su lugar como base de una tradición culinaria de la regiónque se deriva en tres preparaciones: El mole de caderas, el techmole y huaxmole, éste último propio de Puebla.

Huaxmole es una palabra que proviene del náhuatl "huaxmolli" que significa "guiso de huaje". Para los años sesenta, éste exquisito platillo se encuentra con mayor frecuencia en los restaurantes poblanos y para nuestros días se ha convertido en una herencia de casi 90 años de edad.

Eduardo Vidal Juárez explica la historia del Huaxmole
Abajo: Facturas de compra de ganado


El Huaxmole de Caderas es una delicia de temporada. Da inicio con la "Matanza de Chivos" el segundo jueves de Octubre y se extiende hasta el mes de Diciembre, período durante el cual se realiza el sacrificio del ganado y el inicio de la preparación del chito. Actualmente la Matanza es un Festival cultural con danza y música que celebra una tradición profundamente arraigada en Tehuacán.

Por otro lado el sabor de chivo de la mixteca es inigualable. El ganado es de libre pastoreo que recorre por tres meses los valles y montañas alimentándose de los arbustos, cactáceas y salinas naturales de la región, condiciones que le otorga un sabor inigualable. En nuestros días el coste del "juego de caderas" es mucho mayor que antaño, dado que la demanda de los otros productos del ganado: la piel, lana y grasa ha disminuido considerablemente. No obstante, el platillo es un auténtico tesoro culinario y bien vale la pena cada peso invertido en disfrutarlo. 


Patio de El mural de los Poblanos


Tacos de espinazo

Riñones encebollados sobre arroz cremoso
con queso Flor de Atlixco y quintoniles

Huaxmole de caderas antes de colocar sus condimentos

Huaxmole de caderas ya preparado con condimientos en mesa

Maridaje, mezcales Candinga de la región de Puebla

Helado de "Chocolate abuelita" y mamey

Cerveza Mural Brown Ale

Chef Liz Galicia


Huaxmole de Caderas y espinazo en El Mural de Los Poblanos

El Mural de los Poblanos es uno de los mejores restaurantes de México. Bajo el liderazgo de la joven chef Liz Galicia, los comensales podemos disfrutar de preparaciones con un sólido sustento en la tradición, con ingredientes de primera calidad y en la cómoda y deliciosa atmósfera del restaurante ubicado en el centro histórico de la Ciudad de Puebla.

Aquí la chef Galicia sirve una soberbia versión de Huaxmole de Caderas y espinazo después de un largo periodo de cocción lenta, acompañado de un aromático consomé elaborado con varios chiles secos y especias que aderezan de manera magnífica la intensidad del sabor de la carne suave. Un espectáculo al paladar.

Disponible como un platillo especial de temporada, se podrá disfrutar en El Mural de los Poblanos hasta finales de Noviembre dependiendo de la disponibilidad de los insumos necesarios para el platillo, así que vale la pena no dejar pasar más tiempo para disfrutarlo.

En nuestra visita al Mural de los Poblanos, gozamos de un delicioso menú degustación que nos permitió saborear en versión miniatura de platillos también disponibles en la carta, como la ensalada de nopal sobre tostada de maíz azul, guacamole y queso fresco. Posteriormente disfrutamos de unos fantásticos tacos de espinazo salteado al mojo de ajo, acompañado de salsa de chile jalapeño y guaje -francamente exquisitos-.

El festín continuó con unos sorprendentes riñones encebollados sobre arroz cremosos con queso Flor de Atlixco y quintoniles, que dieron paso al plato de Huaxmole de Caderas, el platillo estrella de la tarde, acompañado de cilantro criollo y huajes.

El menú fue complementado con destilados de agave "Candinga", producidos en la región de Puebla y que sorprendieron por su calidad: el Candinga Tepextate y Candinga Mole Poblano obtuvieron Medalla de Plata en el recién celebrado concurso México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Candinga Espadín, Papalometl, Jabalí acompañaron algunos platillos, así como también la cerveza de casa: Cerveza Mural Brown Ale, realizada en colaboración con la cervecería Cinco de Mayo, también poblana.

Para concluir tan grata experiencia, se sirvió un goloso helado de "Chocolate Abuelita" y mamey, soberbiamente maridado con el mezcal Candinga Mole Poblano que nos sorprendió gratamente a los asistentes.

El Huaxmole de Caderas es otra deliciosa herencia del mestizaje entre España y México. La dedicación de los ganaderos y el perfeccionamiento de la preparación con las décadas resulta en toda una experiencia, digna de ser disfrutada cada temporada.

El Mural de los Poblanos

16 de Septiembre 506, Centro, 72000 Puebla, Pue.
Teléfono: 01 222 242 0503

Web: elmuraldelospoblanos.com


Sobre el Dr. Salsa: Entusiasta comunicador de gastronomía, vino y destilados con más de 10 años de experiencia en el campo. Sommelier por el programa de Viticultura y enología de Vinicultura del enólogo Jesús Diez. Nivel 1 del programa de certificación The Court of Master Sommeliers. Especialista en vinos de la DOCa Rioja y Vinos de Jerez. Amante de los viajes, del buen comer y del buen beber.



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15 de octubre de 2019

Nación de Vinos, el evento más importante
de cocina mexicana y vino nacional se realizará con más de 80 bodegas



Por Entre Copas y Corchos
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Nación de Vinos, el evento de vino y cocina mexicana más importante del país, presentará su tercera edición el próximo 30 y 31 de octubre. Esta celebración reunirá a 10 prestigiados restaurantes y a más de 80 bodegas de diferentes estados productores de México, tales como Aguascalientes, Baja California, Chihuahua, Coahuila, Guanajuato, Nuevo León, Querétaro, San Luis Potosí, Sonora y Zacatecas.

De acuerdo al Consejo Mexicano Vitivinícola, el consumo de vino se ha duplicado durante los últimos cinco años. Ante este crecimiento, Nación de Vinos busca generar una experiencia única para sus visitantes al contar historias sobre el vino y la gastronomía de la voz de los propietarios y enólogos de las bodegas: los sueños que han conformado la historia de la industria vitivinícola de nuestro país.

"Nación de Vinos busca acercar el vino mexicano a los mexicanos. Es un proyecto que exalta el talento mexicano que le ha dado vida a una escena vitivinícola rica y robusta, resultado de décadas de trabajo en el campo y en la promoción. El corazón de este evento demuestra que los mexicanos hacemos y bebemos buen vino", comentó Valentina Ortíz Monasterio, creadora del concepto.

Durante esta entrega se espera recibir a más de 2,400 asistentes (cifra record que ocurrión en la edición de 2018) para impartir exposiciones, conferencias, talleres didácticos y catas. Además Nación de Vinos contará con la presencia de una oferta gastronómica que se vincula de la mejor manera con el vino mexicano: Pujol, Rosetta, La Docena, Nicos, Quintonil, Sud 777 entre otros.

Nación de Vinos es un exclusivo evento por invitación que se nutre del apoyo de marcas comprometidas con México y su oferta gastronómica como son: Banorte, Volvo, Fiesta Rewards, Lenovo, Larousse Cocina, S. Pellegrino, Santa María, CODERE, Hipódromo de las Américas y Hielo Club Gourmet.

Rodrigo González, Director de Mercadotecnia de Posadas, expresó "Como para de las experiencias únicas y diferenciadas que en Fiesta Rewards ofrecemos, nos unimos por segundo año a Nación de Vinos, evento exclusivo que reúne a los mejores productores de vino mexicano y que comparte nuestro interés de acercar a nuestros socios a disfrtar de propuestas gastronómicas de clase mundial. Acciones como éstas son parte del programa que hemos nombrado Fiesta Rewards, Fiesta Rewards te conoce y reconoce".

De acuerdo a datos de la industria, después de años de trabajo, hoy el vino mexicano ha aumentado considerablemente su consumo. La labor realizada entre productores de vino, patrocinadores y participantes propicia que esta inercia siga ocurriendo en pro de la industria vitivinícola mexicana. "Para Volvo lo más importante es ser partícipe del desarrollo sustentable de la industria mexicana", señaló Miguel Luz, Director de Marketing y Relaciones Públicas de Volvo Car México.

Conoce la actualidad del vino mexicano en voz de Gabriel Padilla, Director del Consejo Mexicano Vitivinícola (Entre Copas y Corchos en Vivo)

Más información: www.naciondevinos.com
Facebook e Instagram: @NacionDeVinos
Twitter: @naciondevinosmx

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14 de octubre de 2019

Chef Othón Gayosso ha creado una experiencia sensorial
a partir del pan de muerto


Por Entre Copas y Corchos
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Enalteciendo siempre la cocina mexicana, esta temporada, el chef Othón Gayosso tendrá el clásico pan de muerto y una experiencia sensorial a partir de un postre inspirado en éste emblemático pan

Ubicado en una de las zonas gastronómicas por excelencia, la colonia Roma, “Comal de Piedra” abre la temporada de Día de Muertos con la elaboración del tradicional pan de muerto. 

El chef Othón Gayosso se dio a la tarea de buscar una receta que se apegara a los aromas y sabores clásicos del pan de muerto, aquel que nos remite a la infancia, a los altares y a los seres que ya no están con nosotros. 

El pan de muerto de “Comal de Piedra” se caracteriza por la suavidad de la miga y lo esponjoso del pan; el equilibrio entre azahar, naranja y mantequilla, así como una mezcla de canela y azúcar, espolvoreada al final, que lo terminan de redondear. 

Para acompañarlo, se creó el coctel “Martini ofrenda” hecho con café expresso, vodka, amaretto, calabaza de Castilla y piloncillo que se termina con un escarchado de nuez de Macadamia. Por supuesto, para los que no gustan del alcohol, una taza de café veracruzano puede ser una gran opción. 

Aunado a ello, el chef Othón Gayosso decidió crear el postre “Experiencia de pan de muerto”, con el que los comensales apreciarán los elementos -por separado- más importantes de este exquisito pan. Este plato está compuesto por un pan de muerto más pequeño, espuma de azahar, crumble y helado de canela, y sabayon de naranja.

Experiencia Pan de Muerto


El pan de muerto clásico, el postre “Experiencia de pan de muerto y el “Martini ofrenda" estarán a partir del 15 de octubre y durante todo el mes de noviembre. El primero tiene un un costo de $40 pesos; el coctel estará en $130 pesos y el postre en $115 pesos. De esta forma, el comensal decidirá la experiencia que desee tener alrededor de una de las festividades más coloridas y especiales de México, el Día de Muertos. 

En “Comal de Piedra” la experiencia en la mesa se vuelve única y entrañable, y esta época no será la excepción. Aquí se invita a la sobremesa y a tener largas conversaciones con los seres queridos alrededor de platillos que encierran los sabores de la cocina mexicana tradicional, familiar y llena de recuerdos. 


Comal de Piedra
Colima 65, Roma Norte, CDMX
Horarios:
Lunes a viernes de 1:30 a 10:30 p.m.; sábado de 9:30 a.m. a 11:00 p.m. y domingo de 9:30 a.m. a 7:00 p.m. 
Teléfono de reservación: 01 (55) 5925 7802
Facebook: Comal de Piedra / Instagram: @comaldepiedracdmx


Acerca de Comal de Piedra

Este proyecto tiene el fin de enaltecer la tradición de sentarse a la mesa, compartir con familia o amigos y de disfrutar de la riqueza nacional que brindan nuestros platillos. 

Creemos en el talento joven y le damos oportunidad a chefs mexicanos de brillar y trascender fronteras de la mano de nuestro equipo, compartiendo la pasión de la gastronomía mexicana en el mundo. 

Acera de Grupo Fonda Lola

Hace cinco años Ernesto Rodríguez abrió las puertas de Fonda Lola en Toronto, Canadá, un espacio que enaltece la cocina mexicana en toda su expresión y ha logrado convertirse en un referente culinario en aquella ciudad. 

Hoy, Grupo Fonda Lola se conforma de tres restaurantes, Fonda Lola y Clandestina, ubicadas en la ciudad de Toronto, y Comal de Piedra, el primer concepto que inauguran en México. Cada uno tiene una esencia particular dando a conocer la versatilidad de la gastronomía mexicana. 




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