30 de octubre de 2018

Club 51 crea un exclusivo proyecto gastronómico con Millesime World



Por Entre Copas y Corchos
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Club 51 crea un proyecto gastronómico de carácter internacional inédito y exclusivo para sus socios: Noches gastronómicas Club 51 by Millesime World

La presentación se llevó a cabo en Club 51 el pasado miércoles 10 de octubre, a cargo del presidente y fundador de Millesime World, Manuel Quintanero Vidales, y la directora de comunicación y marketing de Club 51, Gabriela Martin.

Millesime World empresa reconocida en el mundo por ser escaparate de lujo del universo gastronómico, y Club 51, convertido en centro neurálgico para reuniones y grandes eventos de las empresas más importantes ubicadas en Ciudad de México, inician Noches gastronómicas Club 51 by Millesime World.

Un conjunto de experiencias gastronómicas ideadas por Millesime World cuyo propósito es ofrecer a los socios de Club 51 no solo el descubrimiento de nuevos productos y los mejores chefs, si no crear momentos networking dentro de una atmósfera distendida, donde el diálogo se inicie con la gastronomía como excusa.

Millesime World es el nexo entre el mundo gourmet y las multinacionales de mayor prestigio. Ejerce como pasarela de la alta gastronomía internacional y marca tendencias; recrea los mejores restaurantes del planeta en cualquier lugar, crea experiencias únicas e invita a sus clientes a ser parte de la nueva cultura gastronómica, formando y desvelando lo más novedoso.

Club 51 es un club exclusivo y global, donde los socios constituyen el principal valor de la membresía aceptando únicamente a quienes por su esfuerzo, liderazgo y educación, enriquecen la vida y red de todos los socios.

Manuel Quintanero Vidales, Gabriela Martin y Manuel Quintanero






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¿Qué ofrece Noches gastronómicas Club 51 by Millesime World?

Noches con los chefs Club 51 by Millesime World
Dos veces al año los mejores chefs seleccionados por Millesime World, ofrecerán una cena exclusiva con maridaje asesorado por sommeliers reconocidos. Serán cenas irrepetibles donde 2 ó 3 chefs especializados en cocina de diferentes estados de México o productos serán protagonistas.

Los comensales podrán interactuar con los genios de la cocina. Antes de la cena se ofrecerá un Welcome Cocktail donde la coctelería y las marcas Premium darán que hablar.

Gourmet Club 51 by Millesime World
Cada mes Club 51 se convierte en un aula de experiencias para los amantes del buen comer. Los mejores expertos en caviar, trufa, vino, quesos, ibéricos, destilados, vinos y mucho más desfilarán por el Club para contar los secretos del mundo gourmet en un diálogo interactivo. A continuación, una cena basada en el producto estrella de la noche será ofrecida en Club 51 dispuesta a conquistar al paladar más exigente.

Mercadillo Club 51 by Millesime World
1 ó 2 veces al año Club 51 se convierte en un mercadillo gourmet donde sus socios podrán comprar a precio de distribuidor y degustar los mejores productos del mercado: caviar, trufa, vino, quesos, ibéricos, destilados, vinos y mucho más, siempre bajo la supervisión de Millesime World, que garantiza lo mejor de cada sector.





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29 de octubre de 2018

Un delicioso cóctel inspirado en los sabores de esta época del año


Por Entre Copas y Corchos
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Sabemos que para México, Día de Muertos, es una de las fechas más esperadas e importantes, en las que la gente monta ofrendas, hace fiestas y se disfraza para rendir homenaje a los muertos. Una festividad que sigue siendo hasta ahora, una tradición milenaria que distingue a todos los mexicanos.

Los de Mezcal Montelobos proponen un cóctel idóneo para estas fechas.

Mezcal Montelobos es la empresa creada por Iván Saldaña Oyarzábal, doctor en botánica y especialista en agaves, en conjunto con Don Abel López Mateos en Oaxaca y Aarón Alva en Puebla,  trabajaron en conjunto con dedicación hasta lograr un destilado de gran calidad que toma su nombre del majestuoso Cerro Montelobos, frontera que separa la región Zapoteca de la Mixe.


Muertos vivientes

1 porción

Ingredientes

2 oz. Mezcal Montelobos Espadín
4 oz. Horchata preparada
2 gotas bitter de chocolate
1 pieza chocolate oscuro
3 hormigas chicatanas o chapulines

Preparación:

Mezcla perfectamente el mezcal, la horchata preparada y el bitter de chocolate en un vaso y agrega mucho hielo.
Como guarnición puedes agregar una pieza delgada de chocolate obscuro y 3 hormigas chicatanas o chapulines encima.



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28 de octubre de 2018

Diego Luna y otras estrellas visitan el delicioso Atelier de Nespresso


Por Entre Copas y Corchos
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Por segundo año consecutivo, Nespresso se hizo presente durante el Festival Internacional de Cine de Morelia y unió a lo mejor de la gastronomía y el cine en un exclusivo Atelier en el que se fusionaron elementos como: sabor, música, elegancia, diversión y el mejor café en un espacio disruptivo y elegante creado por Nespresso.

Durante dos noches, Nespresso recibió a invitados especiales del Festival entre cineastas, actores, directores, clientes y a los ganadores del concurso Nespresso Talents 2018 quienes tuvieron la oportunidad de degustar cenas preparadas por reconocidos chefs de talla internacional que crearon sus platillos inspirados en el café Nespresso.

El chef Darren Walsh originario de Irlanda pero establecido en Guadalajara con su Restaurante Lulabistro desde 2011, es uno de los chefs más reconocidos por su proyección internacional debido a su técnica experimental; él en conjunto con la chef Fernanda Prado, Mexicana y reconocida por su trabajo en el restaurante ADOC en España y actualmente por su atractiva propuesta que reinventa el helado a través de Gelatoscopio; se encargaron de amenizar con deliciosos platillos la primera cena que ofreció Nespresso para los ganadores e invitados de los premios Fenix.

Durante el segundo día, la chef Leonor Espinoza, propietaria del Restaurante LEO en el que rinde tributo a la tradicional comida Colombiana en conjunto con el chef Javier Plascencia quien, a través de su restaurante Misión 19, se encarga de revitalizar la escena gastronómica en Tijuana, fueron los encargados de amenizar con sus deliciosos platillos la cena dedicada a los ganadores del concurso de cortometraje Nespresso Talents 2018, a sus mentores y a invitados especiales como Diego Luna.

En esta cena estuvieron presentes los tres ganadores del concurso y el acreedor a la mención honorífica que se otorgó este año:
- 1er lugar: Wenceslao López Meza por su corto Amapola
- 2° lugar: Ana Urrutia y Sara Manuela Duque por su corto Nati 
- 3er lugar Jessica Quiroz por su corto Mimi

Además, a esta importante celebración acudieron los mentores que trabajaron con los ganadores del concurso y el jurado que se dio a la tarea de seleccionar los mejores cortos participantes de este año:

Daniela Michel: Directora del Festival Internacional de Cine de Morelia
Alfredo Loaeza: Cineasta
Jorge Michel Grau, Cineasta
David Barraza, Guionista
Ximena Urrutia, Cineasta y conductora
Juan Manuel Bernal: Actor
Lucia Gaja: Cineasta y Documentalista
Sofía Espinosa, Actriz
David Barraza, Guionista 




Durante estas dos cenas en el Atelier Nespresso, los invitados vivieron una experiencia foodie en la que descubrieron en cada platillo el aroma y sabor de los cafés Nespresso.

Previo a las Cenas, se ofreció un “happy hour” durante la que se ofrecieron cocteles creados de de la mano de grandes destilados como Zacapa y Buchanan´s 18.

"Por más de 10 años Nespresso ha apoyado a la industria del cine y por segundo año consecutivo seguimos impulsando en conjunto con el FICM el talento de los entusiastas en esta industria y fusionándolo con la gastronomía a través del gran sabor, aromas y experiencias que ofrecen nuestros cafés", mencionó Carlos Oyanguren, Director General de Nespresso México.


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26 de octubre de 2018

Diferentes cervecerías de Baja California en el evento más importante de cerveza en México


Por Entre Copas y Corchos
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Mexicali, Baja California.- Acorde a la política de la Administración estatal que encabeza el Gobernador Francisco Vega de Lamadrid, de impulsar productos bajacalifornianos en nuevos mercados, la Secretaría de Desarrollo Económico (SEDECO), informó que 15 casas cerveceras estarán presentes en el pabellón de Baja California en el evento “Cerveza México 2018”, que se realizará en el World Trade Center de la Ciudad de México, del 26 al 28 de octubre. 

El Subsecretario de Desarrollo Económico, Alfredo Babún Villarreal, explicó en rueda de prensa que por cuarta ocasión consecutiva, el Gobierno estatal  patrocinará un área de exposición que reunirá a las siguientes empresas, de Mexicali: Cervecería 686, Puerco Salvaje, Rival y Juguete; de Ensenada: Cervecería Arte Real, Canneria, Cardera, Doble C, Cerveza Bruer y  Transpeninsular; y de Tijuana: Cervecería Lírica, Mammut, Norte, Kaminari y Silenus.

“En los últimos años hemos visto como la industria de la cerveza artesanal se ha fortalecido con una propuesta creativa de gran calidad que ha permitido formar una cultura de consumo de sus productos y se ha combinado con la gastronomía, para proyectar a la entidad también como un punto de interés turístico por su producción”, dijo Babún Villarreal.

Añadió que con el apoyo de la dependencia estatal, los expositores tendrán las condiciones necesarias para que puedan tener un mejor contacto posible con un solo frente hacia las personas que estarán atendiendo esta exposición, y así posicionar la marca del Estado de forma exitosa.

Cerveza México es un espacio interactivo donde además de degustar y hablar de cerveza, se vive la experiencia más completa en México sobre el mundo de la cerveza y contempla tres eventos: Exposición, Congreso y Competencia.

Es el principal evento de la industria cervecera y reúne en un mismo techo la cadena productiva de la cerveza. Participan proveedores de equipamiento, maquinaria, insumos, empaques y accesorios para el servicio, por lo que es un importante foro para hacer negocios.

Por su parte, el Director de Desarrollo Regional de la Sedeco, Mario Iván Martija Zárate dijo que es la cuarta ocasión que Baja California participará en este evento, “la primera vez fuimos con 8 cerveceros, ahora vamos con 15 de todo el Estado, y con la condición de que entraron a concurso; Cerveza México, adicional a la Expo, tiene una competencia donde los últimos dos años, cervecerías de Mexicali han ganado el primer lugar como la mejor cervecería nacional, eso nos ha proyectado como un Estado potencia en la cerveza artesanal y les está dando mucho prestigio en cuanto a calidad y en aumento de ventas”.

Añadió que la SEDECO apoya en esta expo a los cerveceros con un pabellón que mide 120 metros cuadrados, no les está costando ni la renta ni el montaje a los cerveceros; adicional a todas las otras cervecerías de Baja California que van por su cuenta, sí habrá una presencia muy buena del Estado y se espera que sea más exitosa que los años anteriores.


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Mientras que de la Cervecería Puerco Salvaje, Manuel Salazar expresó que por cuarta ocasión son apoyados por SEDECO, “tratamos de armar algo que atraiga a la gente a visitarnos, vamos uniformados para que se vea una buena presencia que represente a Baja California y llevaremos para degustar algo nuevo para disfrutar”.

Como representante de la Asociación de Cerveceros, Óscar Galindo manifestó  que se ha trabajado muy bien con los presidentes de cada asociación, Tijuana Ensenada y Mexicali, para coordinarse y que sea un éxito montar el stand que representa a estas tres ciudades en el Estado.

Así mismo agradeció a la Secretaría de Desarrollo Económico toda la disposición que ha tenido para trabajar estos cuatro años, ya que cada vez el evento sale mejor dijo, “están apoyando a estas empresas donde estamos apostando nuestro patrimonio en un negocio que creemos, ese esfuerzo se ha traducido en capital, capital humano, infraestructura, hemos crecido en ventas, prestigio y estar en el aparador de la Ciudad de México es muy importante”, concluyó.


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25 de octubre de 2018

#SherryMX fue una experiencia gastronómica
simultánea México - España con vinos de Jerez




Por Sandra Buch
Instagram: sandrabbarris




En el marco de la quinta edición de la Sherry Week, el Consejo Regulador del Jerez abrió convocatoria para impulsar eventos en todo el mundo, con el objetivo de dar a conocer esta bebida y promocionarla. Fueron 2,200 eventos inscritos en todo el planeta, 5 de los cuales se llevaron a cabo en México.

El Consejo Regulador del Jerez, aparte de su vino generoso emblemático, tiene la particularidad de ser el primero con Denominación de Origen desde 1933. La versatilidad de éstos vinos de uva Palomino, el suelo de albariza que da éste particular color blanco a sus suelos, ayudando a una maduración compacta de la uva, la crianza bajo velo flor (crianza biológica) de sus finos y manzanillas (únicamente en Sanlúcar de la Barrameda), la ganancia de color de la crianza oxidativa, la crianza dinámica de las criaderas y Solera; hacen que los vinos sean una incógnita para muchos, pero que poco a poco enganchen y te transporten a todo un nuevo mundo lleno de contrastes.

Jerez no deja indiferente, igual que su gente, te atrapa, te apasiona, te da la oportunidad de conocer facetas diferentes de la vinificación, y a la vez probar sus matices y sutilezas. Ruth Amaya, Formadora Homologada del Jerez, y apasionada del mismo, cómo buena andaluza, en equipo con el chef mexicano Eduardo Plascencia, tienen muy clara ésta vocación de los vinos de Jerez, y a través de estudios y pruebas, el chef ha descubierto que la mejor cocina para éstos vinos es la Mexicana.

En 2016 en conjunto, crearon #SherryMx. Desde entonces se han dedicado a la difusión y estudio de los ingredientes de la cocina mexicana para poder utilizarlos en su restaurante Amaya del Puerto de Santa María, y a la vez difundir sus descubrimientos a través de CIG México (Centro de Innovación Gastronómica).

Tal es su devoción y apoyo a la cultura del Jerez, que un año más han hecho una propuesta innovadora para la Sherry Week. Un mismo día, 11 de octubre, de forma simultánea, Ruth Amaya desde el Hotel Puerto Sherry en Puerto de Santamaria, y Lalo Plascencia en el Hotel del Zócalo de la Ciudad de México, prepararon un menú de 4 tiempos con los jereces de la bodega Sánchez Romate.

Un mismo menú, puramente mexicano, servido a las nueve de la noche en España, y a las 2 de la tarde en México, con conexiones a tiempo real para entrelazar la vivencia y disfrutarla de la misma forma. En Puerto Sherry 40 comensales, dirigidos por Ruth Amaya, pudieron degustar el mismo menú, que once personas tuvimos el honor de disfrutar de la mano de Lalo Plascencia.

El menú fue confeccionado en colaboración entre los chefs Plascencia y Amaya a la vez que seleccionaron los jereces que mejor expresaran la dualidad de dos mundos que han ido de la mano desde tiempos ancestrales.

Restaurante El Balcón del Zócalo
fue escenario del exclusivo menú degustación
Gazpacho enchilado y ceviche rojo


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Delicioso menú degustación con excepcionales bebidas

Gazpacho Enchilado con Fino Marismeño – el perfecto balance de los ingredientes del gazpacho (quien en boca del chef, podría ser de origen mexicano por parecerse a una salsa roja), con el aceite de oliva que envuelve la boca, el ligero toque picante del chile, se equilibra perfectamente con el balance del Fino que a la vez potencializa los sabores y suaviza los contrastes.

La particularidad del Fino Marismeño es que pasa 8 años bajo el velo flor durante su crianza biológica (por la estructura de las levaduras del velo, su durabilidad es máximo de 9 años), lo cual le otorga una estructura aromática inigualable.

Ceviche Rojo con Palo Cortado Regente – la acidez del ceviche, se endulza ligeramente con la granada que le da un toque diferente, y una remembranza al chile en nogada, armonizando de forma perfecta con la complejidad del Palo Cortado, un vino muy especial desde su origen bajo velo flor, pero con una crianza oxidativa.

Taco de Frijoles puercos con Oloroso Don José – tener la oportunidad de disfrutar de un plato de frijoles puercos, con tortilla azul, salsa de chiles (con recordatorio a romesco para los mediterráneos), de estructura grasa, pesada, que con la sutileza del Oloroso, limpia totalmente el paladar, y ayuda a sentir primero el frijol, para dar paso a la manteca y finalmente descubrir la barriga y trompa de cerdo que regala un sinfín de sabores al paladar.

Arroz con leche y lavanda con Pedro Ximénez Cardenal Cisneros – la primera aclaración que realiza Lalo Plascencia, es  que no le gusta el sabor invasivo de la canela, por lo que buscó sustituir el ingrediente por uno que florece “cómo mala hierba” según sus comentarios, en Andalucía, la aromática lavanda, que le da sutileza y sabor al arroz con leche, hecho a la antigua, como las zonas rurales de España o México, con leche entera, crema espesa y un toque de miel de abeja.

Para terminar el plato, dado que no utiliza uvas pasas, ¿qué mejor que el dulce generoso a base de uva Pedro Ximénez?, el sabor dulce final que ayuda a potencializar sabores y endulzar éste postre típico.

Vivir la experiencia, escuchar las notas de cata de Ruth Amaya, tener la presencia de Lalo Plascencia explicando los matices de los aromas, sabores, la pasión que transmite por su trabajo y toda la investigación que está realizando, realmente fue una experiencia inolvidable para una tarde de jueves.

Probar los vinos de jerez no te deja indiferente, son la oportunidad de conocer unos vinos generosos de larga tradición en España, que manifiestan todo el carácter alegre, jovial, pero también reposado y vivaz de los andaluces.

Formador Homologado de Jerez Raúl Vega
Chef investigador Eduardo Plascencia
Taco de frijoles puercos y arroz con leche y lavanda


Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la industria de hotelería, y reparte su tiempo en el área de venta de vinos importados.

Fotos: Sandra Buch y Raúl Vega

Contenido creado en colaboración con Solovino Club



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