15 de marzo de 2018


Reconocen a Cristina Barrios y celebran Cena de Gala el Vatel Club de México



Por Entre Copas y Corchos
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  • Se lleva a cabo la 25o edición de la Cena de Gala de Vatel Club México, con entrega de reconocimientos a lo más destacado de la gastronomía nacional
  • En el marco del evento se rinde homenaje póstumo al chef Paul Bocuse
La investigadora, escritora y columnista gastronómica Cristina Barros Valero fue distinguida con el grado de Chevalier de l'Ordre Mondial de l'Académie Culinaire de France (ACF), en el marco de la 25o. edición de la Cena de Gala, de Vatel Club de México.

La Ordre Mondial de la ACF fue creada el 8 de febrero de 2007, bajo el auspicio de Ministerio de Agricultura y Pesca de Francia, distingue a hombres y mujeres que trabajan en la valoración y el desarrollo de productos alimentarios agrícolas y de la pesca, en busca de mayor calidad.

Asimismo reconoce la labor en la transformación, distribución, difusión y elaboración de productos alimentarios; así como en la investigación en temas de nutrición e higiene; antropológicas, históricas y científicas relacionadas como el reconocimiento de la gastronomía francesa y de otras culturas.

Realizado el pasado 2 de marzo en el hotel Hyatt Regency México, este encuentro anual de la comunidad vateliana sirvió asimismo de escenario para reconocer a las personalidades que en 2017 destacaron en la promoción de la gastronomía en diversos segmentos; al igual que para la designación oficial de los nuevos miembros de Vatel Club de México y de la ACF.

El evento estuvo presidido por Guy Santoro, presidente activo de Vatel Club de México y presidente delegado de la ACF; Azari Cuena Maitret, presidente adjunto activo de Vatel Club de México; Gerard Dupont, presidente de honor de la ACF;  y Jean Berthelot, miembro de honor del Comité de la ACF, entre otras personalidades.

Durante la celebración, se rindió un homenaje al legendario chef Paul Bocuse, icono de la gastronomía francesa, fallecido el pasado 20 de enero.

"Paul Bocuse es considerado hoy en día 'el Papa de la gastronomía', así como alma inspiradora y arquitecto de grandes proyectos, cuya genialidad y amor al arte culinario son un ejemplo a seguir para todos los que nos dedicamos a esta profesión en todos los continentes", expresó el chef Guy Santoro, quien además recibió un homenaje por parte de la asociación.

·        Federico López fue designado como Chef del Año Vatel Club de México por su profesionalismo y entrega a la gran vocación que es la educación; así como por su brillante trayectoria profesional y, sobre todo, por el cariño y la admiración de sus colegas.

·        Mónica Beteta, Óscar Mario Beteta y Marco Beteta fueron distinguidos con la Medaille d'Or Vatel Club de México.


·        Teresa Rodríguez, editora del suplemento Buena Mesa, del periódico Reforma, recibió el reconocimiento como Periodista de Año.


·        Eddy Warman, periodista radiofónico en 88.9 Noticias, de la Ciudad de México, recibió el reconocimiento a Medio de Difusión.

·        Laura Noguera fue distinguida con el reconocimiento por labor de Comunicación.

·        Carlos Cano fue merecedor del Premio del espíritu Vatel de Moët & Chandon, que se otorga al vateliano con una extraordinaria carrera, la difusión que le da a la cocina mexicana, el profesionalismo con el que se desempeña en su cocina, además de su apoyo a los proyectos y actividades del club.

·        Isaac Esparza Rodríguez, Emmanuel Alejandro Fuentes González, Carlos Alberto Cano León y Gustavo Adolfo Pérez Palma fueron introducidos como nuevos miembros de la ACF.

Esta gran celebración gastronómica, marcó igualmente la culminación del XIII Trofeo Thierry Blouet, que por primera vez en 2018 tuvo un capítulo en la Ciudad de México, en el Colegio Superior de Gastronomía campus Condesa, complementando la justa realizada también en Puerto Vallarta y Guadalajara. El ganador absoluto del certamen en esta ocasión es el chef Florencio Reyes Hernández, de Café des Artistes, en Puerto Vallarta.

"Aprovecho la ocasión para invitarlos a seguir sumando esfuerzos y una vez más a aportar nuestros conocimientos y dominio de las técnicas culinarias en favor del mejor desempeño, así como en la transformación y adaptación de los productos más frescos que tenemos a la mano, ya sea por localidad o por estacionalidad", precisó Guy Santoro.

Florencio Reyes Hernandez, Cafe des Artistes,
Puerto Vallarta 1er Lugar Trofeo Thierry Blouet

Nuevos miembros del Vatel Club de México

y Santoro, Azari Cuenca, Federico Lopez, Frederic Lejeune y Roberto Hernandez


 La selección de chiles en nogada


Vatel Club México la prestigiada asociación de chefs
La reconocida asociación de profesionales de la gastronomía fue fundada en 1992 con el objetivo de fortalecer, impulsar y reconocer la calidad en los distintos segmentos del sector (restauración, servicio, educación, hotelería y turismo) a través de distintas actividades de interacción con la comunidad.

Vatel Club México fue fundado por el chef francés Olivier Lombard, en una iniciativa conjunta con otros cocineros de prestigio en México, también de origen francés, como Philippe Steinman, Fernand Gutiérrez y Regis Lacombe. Actualmente reúne profesionales de todo el país, sin distinción de nacionalidades.

La asociación de cocineros más antigua del mundo
La Académie Culinaire de France (ACF) es la asociación de cocineros y profesionales de la gastronomía más antigua en el mundo. Fue fundada en 1883 por Joseph Favre (1849-1903), autor del Dictionnaire universel de cuisine pratique.

El objetivo principal del fundador fue brindar a la cocina una plataforma científica, consignando a través de diversos documentos, como su Dictionnaire, su historia, evolución, técnicas y procedimientos.

Favre buscó posicionar la gastronomía en la misma jerarquía de otras disciplinas científicas y artísticas. En 1956 se crean delegaciones de la ACF en EU, Japón y Canadá. Posteriormente surgen delegaciones en los Países Bajos, Gran Bretaña, Australia y México.

El chef Gérard Dupont, quien ha tenido una importante trayectoria en México, ocupó la presidencia de la ACF desde 1997 hasta 2014. Desde 2015, Frabrice Prochasson ocupa la presidencia de la ACF.

Videos de la Cena de Gala de Vatel Club México (Facebook)
Cena de Gala, Vatel Club México Parte 1
Cena de Gala, Vatel Club México Parte 2
Cena de Gala, Vatel Club México Parte 3


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14 de marzo de 2018

Cocinero del Año México, el importante concurso a nivel nacional cumple 10 años
En la foto: Eva García Cuervo, Alfredo Villanueva, Dante Ferrero, Enrique Zertuche y Mikel Alonso



Por Dr. Salsa
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Eva García Cuervo, Directora de Cocinero del Año México, el importante concurso nacional que recorre todo México en búsqueda de jóvenes extraordinarios, celebró 10 años (el concurso es bianual por la cantidad de ciudades en dónde se realiza) a la vez que anunció el inicio de la 6a edición.

Cocinero del Año México busca el talento gastronómico ya sea que se encuentre en una gran ciudad o un recóndico rincón. Uno de los aspectos más notables de este concurso es que busca talentos que quizás por falta de recursos, no han tenido la oportunidad de expresar sus creaciones al mundo gastronómico.

"Es esta la razón que nos motiva, por eso Cocinero del Año quiere darle la oportunidad a todos los cocineros de 'construir': Construir una idea, un platillo, un sueño. Por ello el premio para el gandor de Cocinero del Año México es el apoyo para que pueda montar su propio negocio" explica García Cuervo. "Así ocurrió con Xavier Pérez Stone, ganador del 2012 y que montó su restaurante Axiote. Igualmente sucedió con Fernando Martínez Zavala, ganador de la edición del 2014 y que abrió Seneri. Y más adelante se verá la creación de Uriel Viveros, gandor del año pasado y que en este momento se encuentra en búsqueda de local para su propio restaurante", amplía la organizadora de este concurso.

Eva García Cuervo, Directora de Cocinero del Año México


Durante la celebración, García Cuervo agradeció a los chefs que han sido parte del jurado de los concursos, los patrocinadores que lo han hecho posible, gobiernos estatales y municipales que han apoyado, medios y amigos que se han sumado a lo que ella llamó “Una locura, pero que ha sido muy satisfactoria”.

Clases magistrales con un jurado excepcional, la visita a ciudades como Tlaxcala y Oaxaca, la inclusión de patrocinadores como ProEpta, LA Cetto, Electrolux y ChefWorks son parte de lo planeado para Cocinero del Año México 2018-2019.

Para la 6a edición, se realizarán siete semifinales. La primera ya realizada el pasado mes de noviembre en Tampico, Tamaulipas y ya se han publicado algunas fechas de las siguientes: 11 y 12 de junio en León, Guanajuato; 28 y 29 de agosto en Tlaxacala y para octubre se prevee se realice en Oaxaca.

La Gran Final Nacional se llevará a cabo en el marco de Expo Antad & Alimentaria México en Guadalajara en el mes de marzo del 2019.

Los requisitos para participar son: residir en México, tener 24 años cumplidos en la fecha de la semifinal correspondiente con 4 años de experiencia profesional y contar con el puesto mínimo de sous chef o chef instructor con la experiencia requerida.

En cada semifinal, participan reconocidos chefs quienes son parte del jurado y además imparten clases magistrales sin costo para el público enriqueciendo cada evento.

Chef José Salinas (El Balcón del Zócalo)

Cocina abierta de Estudio Millesime

Invitados al cóctel de Cocinero del Año México
Vivian Bibliowicz, chef Josefina Santacruz, Daniela F, chef Rodrigo Estrada y Pilar Meré

Chefs Gerardo Vázquez Lugo y Nicolás Martín del Campo

En Estudio Millesime se realizó un delicioso cóctel con una amplia muestra de la cocina del chef José Luis Estevan y Francisco Campuzano acompañados de los vinos de LA Cetto.

Galardonados chefs como Gerardo Vazquez Lugo, Dante Ferrero, José Miguel García, Pepe Salinas, Josefina Santacruz, Nicolás Martin del Campo, Rodrigo Estrada y por supuesto Fernando Martínez -ganador de Cocinero del Año 2014-, se dieron cita en el lujoso salón para acompañar a Eva García Cuervo en el inicio de una nueva aventura por todo México.

Más información:
Web: www.concursococinero.com.mx
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12 de marzo de 2018

Comali México reunirá a más de 100 restaurantes de todo el país,
realizarán talleres, catas y mercado de productos mexicanos




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Se llevará a cabo los días 28, 29, 30 de Abril y 1 de Mayo, en el Parque Ecológico del Bosque de Chapultepec en la Ciudad de México

La feria culinaria Comali México reunirá lo más representativo de la cocina mexicana, así como restaurantes y productos culinarios propios de cada Estado del país.

La gastronomía mexicana, declarada patrimonio intangible de la humanidad por la UNESCO, gozará con una muestra que reúna en un sólo espacio, la tradición, creatividad, identidad y diversidad de todas las regiones que conforman la República Mexicana con el apoyo de la Secretaría de Turismo Federal, así como de las Secretarías de Turismo Estatales.

La cocina, el espacio natural de reunión y convivencia para las familias mexicanas donde, gracias a la comida, se fortalecen las tradiciones que nos unen como nación tendrá el magno festival los días sábado 28, domingo 29, lunes 30 de abril y martes 1 de mayo en el Parque Ecológico del Bosque de Chapultepec.


Y COMALI MÉXICO TIENE COMO OBJETIVOS:
De acuerdo a un comunicado de los organizadores de esta fiesta culinaria -también creadores del exitoso festival Sabor Es Polanco-,  el nuevo festival Comali México tiene como objetivos:


  • ACERCAR nuestra rica y amplia variedad gastronómica al consumidor final.
  • DIFUNDIR la grandeza culinaria de nuestro país a nivel nacional e internacional.
  • CREAR una plataforma de exhibición, difusión y promoción de la cocina mexicana. Fomentar el turismo nacional e internacional a través de nuestra comida como un atractivo turístico.
  • FORTALECER los diversos sectores de la cadena de valor gastronómica, como lo son: Productores agropecuarios, empresas familiares, emprendedores, restauranteros, chefs y fabricantes de tequila, mezcal, cerveza y vino mexicano y consumidor final.


En Comali México encontrarás:

Más de 100 restaurantes de todo el país

Más de 300 platillos de la gastronomía mexicana

Más de 400 etiquetas y bodegas de vinos nacionales

Más de 50 mezcales, cervezas y tequilas

Parrillas y Asados
Mercado Agropecuario
Panaderías y Reposterías.
Emprendedores de Productos Gastronómicos

Zona de Catas
Talleres
Zonas de Descanso
Zona Infanti

Más información: www.comali.mx
Redes sociales: FB, Twitter e Instagram: "Comali Mexico"



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11 de marzo de 2018

El Festival de las Conchas y el Vino Nuevo reunirá a extraordinarios talentos culinarios
y a más de 60 bodegas de vino mexicano


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Como cada año, Ensenada presume su riqueza gastronómica y enológica con chefs nacionales e internacionales

En el marco de los preparativos para el inicio de las Fiestas de la Vendimia en el Estado de Baja California, el próximo 8 de abril en la ciudad de Ensenada se llevará a cabo la 19ª edición del Festival de las Conchas y el Vino Nuevo, que como cada año celebra propuestas gastronómicas de Baja California e invitados especiales, así como las nuevas etiquetas de vino blanco procedentes de la región vitivinícola más importante del país.

Dicho evento se llevará a cabo de 12 del día a 7 de la noche en la Terraza del Mar, ubicada en el Hotel Coral & Marina, y se tiene confirmada la presentación de al menos 40 restaurantes regionales y nacionales, así como más de 60 bodegas que ofrecerán degustación de su nueva producción.

Como ya es costumbre durante el Festival de las Conchas y el Vino Nuevo, habrá cocinas demostrativas con fusiones gastronómicas entre anfitriones e invitados de otros estados. Estos encuentros iniciarán desde las dos de la tarde y la primera será entre Sano Hussong (Sano´s, Ensenada) y Josefina Santacruz (Paprika, CDMX); posteriormente tendrán su participación Benito Molina / Solange Muris (Manzanilla, Ensenada) y Makoto Okuwa (Makoto, Bal Harbour, Miami); Drew Deckman (Deckman´s en El Mogor, Ensenada) y Marcela Bolaño (Marsala, San Miguel de Allende) realizarán su demostración a las 4 de la tarde y cerrarán esta fiesta Sheyla Alvarado (Traslomita, Ensenada) y Liz Galicia (El Mural de los Poblanos, Puebla).

En el terreno enológico participarán bodegas como Monte Xanic, Vena Cava, Vinisterra, Las Nubes, Torres Alegre, Rincón de Guadalupe, Castillo Ferrer, Decantos, La Lomita, La Carrodilla, Chateau Camou, Vinos Pijoan, Vinícola Tres Valles, Casta de Vinos, Aldo César Palafox, El cielo, Viña de Liceaga, entre muchas más.



Con casi dos décadas de vida, el Festival de las Conchas y el Vino Nuevo se ha convertido en un evento sin precedentes, es la primer gran vitrina para los enólogos, bodegueros, vinicultores, comercializadores y chefs que están interesados en participar en las Fiestas de la Vendimia más importantes de México.

La captación de asistentes no sólo es de proveedores y empresarios, sino de turistas, curiosos y aficionados que asisten para descubrir nuevos sabores y degustar la exquisita gastronomía que Ensenada, ofrece en honor a su tierra y a los productos naturales que emanan de ella.

El costo para vivir esta increíble experiencia enológica y gastronómica es de $850 pesos por persona pueden adquirir en Taquillas o en www.provinoac.org.



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Fotos: ProVino AC

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10 de marzo de 2018

Mezcal reposado, un giro a la tradición



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Con un giro interesante, el Mezcal Divino Single Barrel proveniente de Matatlán, Oaxaca, propone una gratificante variante con un mezcal reposado que se madura en toneles de roble blanco previamente usadas para producir jerez, sumando atractivos aromas al destilado base, el cuál se produce con el método tradicional.

Divino Single Barrel es madurado pacientemente entre 6 y 9 meses en toneles de roble que aporta aromas al espirituoso añadiendo notas complejas y agradables al olfato y paladar. El maestro productor considera las condiciones particulares de clima en cada año, ajustando el tiempo de maduración para obtener el mejor producto posible.

Con una vinculación innegable al México prehispánico, la etiqueta de Mezcal Divino Single Barrel muestra una representación del dios Tonatiuh, uno de los símbolos más preciados de tiempos ancestrales, ya que representa el Quinto Sol. Tal y como fue descrita por Antonio de León y Gama en 1790, cuando registró que el primer dios fue el Sol de la Tierra, el segundo, el Sol del Viento, seguido por el Sol de Lluvia de Fuego, el Sol de Agua y finalmente el último, el dios del Sol del movimiento. Mezcal Divino recupera esta mitología como parte de su imagen para ilustrar dentro y fuera del país la rica cultura mexicana, de la cuál se considera parte con mucho orgullo.

La elaboración inicia con una cuidadosa selección de agave espadín en su punto perfecto de maduración que normalmente se alcanza entre los 8 y 12 años. Una vez cortados y jimados, inicia un proceso de cocción lenta de las mejores piñas en los tradicionales hornos de piedra. Más adelante la molienda da paso a la fermentación en dónde participa la cuidadosa vigilancia del maestro mezcalero que aplica la experiencia adquirida por décadas con el objetivo de extraer los mejores aromas de la planta.

El proceso continúa en enormes toneles de 1000 litros de capacidad de roble blanco. En dónde se afina el destilado añadiendo complejidad aromática y suavidad para el paladar.




Como todo mezcal, es propicio para acompañar una amplia variedad de alimentos, en dónde destaca por supuesto, la exquisita cocina oxaqueña, pero de igual forma, los platillos de la cocina tradicional mexicana.

De tonalidad dorada, traslúcido y con atractiva densidad aparente, ofrece los deliciosos aromas del agave tradicional, pero también notas florales, notas de humo y minerales, características que hereda de su suelo de origen oaxaqueño. En boca resulta en un espirituoso untuoso y agradable, con gran presencia gracias a sus 40% grados de alcohol, en dónde se muestra una bebida con personalidad propia dentro de la categoría de los mezcales.

Propiedad de Licores Veracruz, empresa mexicana con más de sesenta años de trayectoria y que maneja diversos destilados, incorpora el Mezcal Divino Single Barrel a su línea de productos. Con un énfasis en la exportación, su mezcal ha sido muy exitoso en Japón, Inglaterra y Estados Unidos. Actualmente se encuentra disponible en tiendas como Sanborns, La Naval, Museo del Tequila y el Mezcal y la tienda Mercantil. Sin embargo, también es posible adquirir este excepcional mezcal con el productor Licores Veracruz (Contacto: ventas@livesa.com.mx, https://www.facebook.com/licoresveracruzofficial/ y http://www.licoresveracruz.com)

Agradecemos a Restaurante Escollo las facilidades para realizar la cata de mezcales.

Más información sobre Restaurante Escollo: FB/Escollo


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