31 de agosto de 2016

Ensalada de pulpo, tomates, nopal y poblano rostizado, creación del chef Pepe Salinas en El Balcón del Zócalo

Por Entre Copas y Corchos
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Disfruta de un menú excepcional hasta el 30 de septiembre en el Balcón del Zócalo

El menú de El Balcón del Zócalo se renueva una vez más. Teniendo como inspiración una cocina más urbana y hogareña; así como de mercados de diversas zonas del país, el chef Pepe Salinas  resenta platillos nuevos, frescos y vibrantes para todo el que esté dispuesto a darse una escapada a la terraza del Balcón del Zócalo.

Saltando a la fama como la terraza con mejor ubicación y una cocina exquisita en el Centro Histórico de la Ciudad de México, El Balcón del Zócalo vive desde el sexto piso del Hotel Zócal Central, la historia de nuestro país desde su impresionante terraza, teniendo como escenario la majestuosa Catedral Metropolitana, el Palacio Nacional y los diversos íconos arquitectónicos que forman parte de la historia de la Ciudad de México.

Infladitas de chicharrón y foie gras con salsa fresca de aguacate

En el Balcón del Zócalo se sirve una deliciosa coctelería

Cremoso de chocolate especiado
Texturas de tuna roja y pitaya


En esta magnífica locación para esta temporada, el chef Pepe quiere mostrar una cocina ligera, pero de sabores cohesivos y potentes. “Es importante para mí reforzar el uso de productos de temporada, y que también sean endémicos de nuestro país. Siendo nuestros comensales en su mayoría extranjeros, queremos dar gusto al antojo mexicano, y a la vez queremos que sea un ejercicio de confianza; ya que no es es fácil incorporar ingredientes como la lengua, insectos o tuétano en nuestro menú. Somos muy cuidadosos al momento de crear platillos con todos esos sabores y texturas; queremos crear una experiencia inolvidable para nuestros comensales”, explica el chef Pepe Salinas.

La presencia de frutas y vegetales es contundente en esta temporada de verano, “estaremos trabajando con ingredientes como tuna roja, capulín pitaya, mamey, papa orgánica, haba, calabaza; y desde luego estarán presentes proteínas como cabrito, lechón, ternera, huachinango, etc”, finaliza el chef Salinas.

Cabrito braseado con adobo de chile morita y papas al carbón

Coctelería moderna y clásica

El menú ofrece exquisitos platillos con ingredientes frescos
Lomo de besugo con mojo al limón y hoja santa

Filete de huachinango a la talla con tetelas de frijol y ensalada verde


Este menú muestra combinaciones que son divertidas, atrevidas y deliciosas a la vez. La cocina del Balcón del Zócalo nos regala platillos como infladitas de chicharrón y foie gras con salsa fresca de aguacate, ensalada de pulpo, tomates, nopal y poblano rostizado (servida con aderezo de limón y queso feta macerado en aceite de olivo y hierbas), filete de huachinango a la talla con tetelas de frijol y ensalada verde, lechón al horno con puré de garbanzo, coles de bruselas y kale, cabrito braseado con adobo de chile morita y papas al carbón; y muchos otros más.

Las delicias de el Balcón del Zócalo estarán disponibles hasta el 30 de septiembre y celebrar con el talentoso chef mexicano los regalos que ofrece la temporada.

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30 de agosto de 2016

Abre sus puertas el hotel W Punta de Mita inspirado en la cultura Huichol
con un diseño lujoso e impresionante en las paradisiacas playas de la Riviera Nayarit 


Por Entre Copas y Corchos
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Acompáñanos a un recorrido por la lujosa y hermosa propiedad de W Punta de Mita en las paradisiacas playas de la Riviera Nayarit

W Hotels Worldwide, que forma parte de la cadena hotelera Starwood Hotels & Resorts Worlwide anunció en julio la apertura de W Punta de Mita en las paradisiacas playas de la Riviera Nayarit mexicana. Ubicado en Los Veneros, un desarrollo multi-usos que cuenta además con exclusivas residencias y departamentos, W Punta de Mita abre sus puertas como el segundo hotel W en México y el quinto en Latinoamérica, uniéndose a W Mexico City, W Santiago en Chile, W Vieques Island en Puerto Rico y W Bogota, en Colombia.

“Estamos muy entusiasmados por la apertura de nuestro segundo hotel W en México en su magnífica costa del Pacífico, que se ha ganado fama por ser uno de los destinos de vacaciones más deseables del mundo”, dijo Jean Marc Janod, Vicepresidente de Operaciones de Starwood para México, Centroamérica y el Caribe. “Esta apertura reafirma nuestro compromiso por llevar nuestras marcas de clase mundial a los sitios más paradisiacos del mundo”.

Diseñado por ASET/AOMA, en colaboración con la casa de diseño Mister Important Design, y el equipo galardonado de diseño de Starwood, W Punta de Mita está inspirado en la cultura Huichol, las tradiciones mexicanas y el ambiente bohemio que se vive en estas playas donde reina el surf. Con un completo respeto al medio ambiente, el hotel fue cuidadosamente construido de tal forma que todos los antiguos arboles higueras y papelillos, así como los arroyos y veneros que se encontraban en la zona no fueran afectados. Incluso, muchos de estos elementos naturales forman parte del diseño mismo del hotel, como el enorme espejo de agua que se encuentra frente a la gran mayoría de las habitaciones o la pequeña laguna del spa, ambos formados con los arroyos y veneros originales.

Inspirado también en el contexto histórico, social y espiritual de la zona, W Punta de Mita celebra la cultura Huichol así como las raíces y tradiciones mexicanas a lo largo y ancho del hotel. Desde la carretera se puede apreciar un volumétrico con la letra W en metal blanco hecho al estilo del tradicional papel picado de las fiestas mexicanas. En el motor lobby o Wheels, los huéspedes son recibidos por una estatua huichol de casi 3 metros de altura que representa una calavera mariachi, y son trasladados alrededor del hotel en coloridos Tuks Tuks con diseños inspirado en el papel picado mexicano.

Los huéspedes del W Punta de Mita son recibidos por una calavera mariachi de 3 metros de altura

Biombos que recuerdan el tradicional papel picado mexicano

El Living Room del W Punta de Mita con candelabro de diseño local con más de 400 luces LED

El Wet deck cuenta con camastros colocados alrededor de la alberca


Los mostradores o welcome desks también cuentan con biombos de metal de papel picado que muestran desde tradicionales calaveras, luchadores, tablas de surf o incluso hasta íconos del pop. Cruzando el lobby y llegando hasta la playa, con casi 150 metros de largo, se encuentra el “Camino Huichol”. Hecho de más de 700,000 piezas de mosaico en tonos azules y amarillos, y representando la vida Huichol y su ascenso espiritual, el camino empieza desde la entrada del hotel, cruza el Living Room Bar, sale hacia la alberca o Wet Deck, y se eleva formando un pasaje que termina en un minador con una vista perfecta hacia el mar.

El Wet deck cuenta con camastros colocados alrededor de la alberca y debajo del pasaje. A un costado y con vista al mar se encuentra un bar, DJ booth y Wave, donde huéspedes pueden tomar clases de surf o rentar equipo deportivo. En la playa se esconden 6 cabañas privadas completamente equipadas con baños con regadera, estancia con bar, pantalla plana y decoradas con coloridos grafitis de sirenas, de ahí que cada cabaña tenga el nombre de una de ellas: La Mary, La Toña, La Rosy, La Lucha, La Cuca y La Lola.

El Living Room del W Punta de Mita (la propuesta de la marca al tradicional lobby de hotel) es un espacio al aire libre que tiene como pieza principal el bar y sobre él cuelga un impresionante candelabro, de diseño local, con más de 400 luces LED que figuran veladoras, al estilo de un altar invertido. Alrededor del bar se encuentran mesas y sillones lounge para que los huéspedes puedan disfrutar de los cocteles insignia como el Blue Deer, que lleva ron, ginebra, curazao azul, fruta de la pasión y jugo de limón, o el Mula Mita, con mezcal, soda de jengibre y jugo de limón, al mismo tiempo que escuchan la música del DJ residente.


El W Punta de Mita ofrece decks de relajación y salas lounge


Todas las villas están exquisitamente diseñadas con toques contemporáneos mexicanos


"Camino Huichol” hecho de más de 700,000 piezas de mosaico


El hotel cuenta con 119 villas y una Extreme WOW Suite (la propuesta de la marca a la tradicional suite presidencial). Todas las villas están exquisitamente diseñadas con toques contemporáneos mexicanos, pisos de loseta artesanal y balcones o patios privados. Cuentan con amenidades Bliss®  y signature W Beds, mismas que son enmarcadas por originales cabeceras hechas de tablas de surf o de metal repujado.

Como parte de la decoración de cada villa, Revolución del Sueño, un estudio de diseño originario de Sayulita, fue el responsable de retocar e ingeniosamente integrar antiguas fotografías de Frida Kahlo y Emiliano Zapata en lugares clave de las habitaciones, así como muchos otros elementos de decoración, como las toallas, cojines, lámparas, floreros, etc.

Los balcones privados de las villas Jungle Escape ofrecen vistas inigualables a la jungla que los rodea, incluyendo a las originales formaciones de los troncos de antiguas higueras y papelillos, mientras que las villas Ocean View Escape cuentan con albercas privadas y patios al aire libre para divisar las estrellas. La Extreme WOW Suite, de más de 400 m2, cuenta con 2 recamaras, una estancia muy amplia, alberca privada que pasa alrededor de la estancia haciéndola una especie de isla,  y DJ booth privado. En un costado, y visible desde la playa, se encuentra uno de los 3 murales realizados por el artista local Nacho Bernal, inspirados en arte huichol.

W Punta de Mita ofrece varios espacios distintivos para que sus huéspedes puedan disfrutar de distintas opciones gastronómicas. Abierto todo el día, Venazu ofrece autentica y deliciosa gastronomía mexicana inspirada en la comida callejera, como los tacos de langosta al pastor, el risotto de Huitlacoche o el venado cocido en hojas de aguacate. Venazu ofrece un ambiente sociable y relajado con un entorno colorido y amplias vistas al mar desde la terraza al aire libre.

Ideal para el happy hour, Chevicheria sirve varios estilos de ceviche y cervezas artesanales en una camioneta Chevrolet 3800 de los años 50. Ubicada en la playa, cerca del WET deck, Chevicheria mezcla ingredientes locales y una excelente selección de mariscos y estilos de preparación auténticos, que hacen de este vibrante lugar la mejor opción para disfrutar el atardecer.

El Wet deck cuenta con camastros colocados alrededor de la alberca

Bajo higueras ancestrales, rodeado de veneros, construido sobre un estanque de agua natural y asemejando la entrada a una gruta, el AWAY Spa es un escape dentro de un escape, sin tener que ir muy lejos. Huéspedes podrán encontrar tranquilidad, dejarse consentir y recargarse de energía después de un día de sol o de fiesta en sus estaciones de belleza y cabinas de masajes, así como en las jacuzzis al aire libre, sauna y vapor. Durante sus tratamientos en cabina, huéspedes podrán desconectarse y disfrutar de masajes y tratamientos corporales mientras ven pasar por ventanas en el piso a la fauna y flora de la pequeña laguna.

Otras instalaciones incluyen el moderno gimnasio FIT con aparatos de primera, 3 salones de reuniones o Studios, con más de 240 metros cuadrados de espacio, espacios abiertos para llevar a cabo celebraciones, bodas o cenas íntimas, y todo bajo la supervisión de los exclusivos servicios insignia de la marca Whatever/whenever y W Insider.

Más información:
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29 de agosto de 2016

Monte Xanic como anfitrión de Baja California
recibe a cocineros de todo México


Por Entre Copas y Corchos
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En espectacular viaje a la tierra del vino en Baja California, los chefs Gerardo Vázquez Lugo, Alfredo Villanueva, Olivier Deboise, Paul Bentley y el sommelier Miguel Angel Cooley difrutaron de la experiencia Monte Xanic en el Valle de Guadalupe

Monte Xanic Bodega Vinícola como parte de su Vendimia 2106, presenta una serie de interesantes videos elaborados en el Valle de Guadalupe, Baja California México, bajo el liderazgo de su director general, Hans Backhoff Guerrero. Siendo una de las pasiones de Monte Xanic el profundo amor por la cocina y el absoluto respeto al momento de crear memorias y espacios que solo un buen vino y la cocina logran en perfecta mancuerna.

La vinculación natural que existe entre el vino y la gastronomía fue el motor e inspiración de construir un proyecto único dedicado a la cocina, al descubrir una región, probar sus productos y al entender el vino mexicano desde sus raíces. Con el fin de enaltecer la grandeza del Valle de Guadalupe, de Ensenada y de Baja California, en el esplendor de su riqueza gastronómica y México como orgulloso país en donde se encuentran estos maravillosos lugares.

Durante el mes de abril, 2016 se gestó un proyecto de “Curaduría Gastronómica” y la bodega invitando al sommelier Miguel Angel Cooley y a cuatro emblemáticos chefs y su particular estilo de cocina. El denominador común fue la preparación de alimentos con la familia Backhoff, el compartir la mesa, recorrer la historia de la bodega mientras se degustaban las nuevas propuestas de Monte Xanic para el mercado.

Los chefs Gerardo Vázquez Lugo del restaurante Nicos de la Ciudad de México, Alfredo Villanueva de restaurante Romero & Azahar Monterrey, Paul Bentley del restaurante MAGNO Brasserie Guadalajara y Olivier Deboise del restaurante J&G Grill de la capital mexicana, fueron los invitados a cocinar y a recorrer la vasta propuesta de productos de la región, siendo una de estas experiencias el navegar el mar de Ensenada hasta llegar a los criaderos de atún, lubina, ostiones y mejillones todos exquisitos productos de mar, siendo autóctonos y hoy un referente de Ensenada.

El compromiso de Monte Xanic se despliega mas allá del vino teniendo una filosofía que une y construye comunidades gastronómicas, siendo ejemplo e inspiración para los amantes del vino. Monte Xanic reconoce la fuerte vertiente y la estable trayectoria que sostiene hoy la gastronomía como referente de Baja California y de México hacia el mundo.

Las cápsulas de video que presenta la bodega es un testigo fiel de las maravillas que ofrece el destino en estos temas, de lo auténtico y de los procesos de calidad de la bodega así como del momento del convivir, disfrutar y una muestra de como los cocineros se comprometen a la suma de esfuerzos colectivos, que permiten el sano desarrollo de contenidos siendo portavoces de historias positivas e inspiradoras.

Monte Xanic es la bodega vinícola mexicana líder con mayor infraestructura tecnológica en México. Ubicada en Valle de Guadalupe, Baja California, Monte Xanic expresa su genuina pasión por el vino, mediante su innovación, vanguardia y compromiso de calidad. Su portafolio, internacionalmente premiado, incluye cuatro marcas: Monte Xanic, Calixa, Ediciones Limitadas y Gran Ricardo. En 2014, la compañía recibió la ISO 9001: 2008 en los procesos de producción de uva, producción de vino, logística y degustación, confirmando el compromiso que Monte Xanic hace con sus clientes, al brindar vinos mexicanos de calidad indiscutible y talla mundial.

Disfruta de todos los episodios de esta serie dedicada a la gastronomía y el espectacular destino que es Ensenada y el Valle de Guadalupe en Baja California:

Episodio 1: Llegan los invitados al Valle de Guadalupe




Episodio 2: Hans Backhoff, Director de Monte Xanic se mete a la cocina y junto con chefs estrella preparan la comida del día



Episodio 3: Los invitados se sientan a la mesa a compartir vino mexicano y visitan la impresionante sala de barricas de Monte Xanic



Episodio 4: A bordo de un bote pesquero viajan a los cultivos de ostiones en Baja California



Episodio 5: El grupo de chefs y sommeliers visitan los restaurantes Muelle 3 y Manzanilla



Episodio 6: Termina la experiencia Monte Xanic pero queda el grato sabor de boca de la región



Más información:
Web Monte Xanic
FB Monte Xanic


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26 de agosto de 2016




Por: Dr. Salsa
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Es uno de los secretos más deliciosos de la Ciudad de México. Este lugar se cuenta entre mis favoritos de hamburguesas de la Ciudad. Si llegara el apocalipsis zombie y tuviese que comer una última hamburguesa ¡my probablmente sería la de Original Rustic con topping Acadia de aquí!

Cajún Rustic Burgers es un pequeño local ubicado en unos de los barrios más antiguos de la ciudad. En el corazón de Tacubaya es unos de esos lugares en los que digo: "¡Caramba! ¡Qué importa la decoración si el sabor es inigualable!". No te asustes, tiene varias mesas que se comparten los comensales en un ambiente limpio y acogedor.

El menú es pequeño pero preciso: Puedes escoger entre 5 opciones de carne preparada. Por ejemplo clásica, tocino, ajo, Lousiana hot, Original Rustic y Big Momma. Luego eliges el topping que puede ser: peggy sue, acadia (panceta de cerdo, queso, hash brown y cebolla caramelizada) ¡mi favorito! entre otros.

También ofrece hotdogs y especialidades entre las cuáles te recomiendo mucho los chilli fries y las papas cajun para acompañar tu hamburguesa. Para beber el lugar cuenta con las clásicas gaseosas y además de varias ricas cervezas artesanales.

El sabor de la hamburguesa es único, jugoso, equilibrado y goloso, el pan es de buena densidad y sabor, una verdadera delicia.

El secreto del lugar está en la enorme plancha de granito sobre la cual se cuece la carne, diseñada por Claudio Ames, un amable y divertido chihuahuense que se trajo consigo los mejores proveedores de carne y a su tío, un geólogo quien le ayudó a crear la plancha única en su especie.

Cierto, acá no hay carne Wagyu ni foie gras, pero no lo vas a extrañar para nada. Dicen que a veces menos es más y en Cajún Rustic Burgers se concentran en carne de excelente calidad y una preparación que no haga perder su sabor y ¡listo!.

No sólo saldrá contento tu estómago y tu corazón por tan deliciosa hamburguesa, también tu bolsillo te lo va a agradecer.

Al lado del pequeño local hay un estacionamiento.

Bon appétit!

Cajún Rustic Burgers

Gobernador Luis G. Vieyra #11 - 4
San Miguel Chapultepec
Ciudad de México

Tel: 71543417
Email: info@cajundf.com
Web: http://www.cajundf.com/
FB: https://www.facebook.com/cajundf/
TW: http://twitter.com/CajunDF

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Originalmente publicado en: FB/Just4Foodies




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25 de agosto de 2016




Por Dr. Salsa
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Si algo puedo afirmar con certeza es que los tres días de Millesime, son por mucho, las fechas mas notables en el calendario anual para gastronomía en la Ciudad de México. Así es porque confluyen en un mismo espacio los protagonistas de la industria de México y del ámbito internacional, ofreciendo a un selecto grupo de invitados una experiencia gastronómica sin paralelo.

En este año se celebra la sexta edición de esta magnífico encuentro bajo un tema lleno de color y ritmo titulado "Tropical" presentando como cada año, nuevas facetas de la gastromonía y en ese sentido, la cocina tradicional de México y sus destinos que toman gran relevancia en el evento de este año.

Manuel Quintanero, Jacqueline Benítez y Nicolás Vale, los artífices que han realizado por seis años esta fiesta gastronómica presentaron el pasado martes en Studio Millesime, lo que será la reunión de talento culinario, marcas de indiscutible prestigio dentro del mercado de productos gourmet y patrocinadores de talla mundial del 27 al 29 de septiembre en el Centro Banamex de la Ciudad de México.

Nicolás Vale, Director de Millesime en la presentación de Millesime Tropical

Uno de los retos de Millesime es reinventarse cada año. Desde la primera edición que incluyó a los principales chefs de México y chefs galardonados de otros países, Quintanero y su equipo han encontrado la manera de transformar la experiencia y siempre sorprender a sus visitantes. No me he perdido ninguna edición y aunque pareciera en cada encuentro que han alcanzado el tope, cada año se supera.

Este año bajo el colorido de "Tropical" se perciben tres ejes de gran interés: un esfuerzo de unificación de cocineros de toda latinoamérica, inédito protagonismo para la cocina tradicional mexicana y como desde hace años, un impulso a jovenes talentos en la cocina que son chefs que aunque van iniciando sus proyectos y propuestas han llamado la atención por su talento y dedicación.

Esta edición promete ser más colorida -aún cuando la anterior, "Circus" fue espectacular-, e incluye dos conceptos novedosos para el formato gastronómico tradicionalmente orientado al lujo. "Es un año muy especial porque después de cinco años, hemos encontrado que podemos divertirnos un poco más en el evento. En Millesime encontraremos un ambiente único y más relajado en dónde nos la vamos a pasar muy bien y sobre todo a comer delicioso" explica Nicolás Vale Director de Millesime.

"Con el apoyo de la Secretaría de Relaciones Exteriores este años tendremos dos espacios muy importantes. Por un lado, Millesime siempre se ha caracterizado por buscar la tendencia y la vanguardia gastronómica pero también busca respetar y celebrar la gran cocina tradicional de este país, por eso este año tendremos un encuentro de cocineras tradicionales no sólo de México sino de algunos otros países de latinoamérica" amplía Vale. "Y por otro lado sorprenderemos a nuestros invitados con un gran espacio para la cerveza artesanal con productos representativos de México y otros países".

Jacqueline Benitez, Directora de Sello M y coordinadora de Millesime

Manuel Quintanero, Presidente de Millesime y chefs
Fernando Martínez, César Vázquez, Diego Niño, 
Sofía Cortina, Joaquín Cardoso y Maricela Zorrilla
(Foto: Millesime México)

Jacqueline Benitez enfatizó la alegría del colorido del tema elegido pero también el esfuerzo por incluir a toda latinoamérica en función de su deliciosa propuesta gastronómica. "Este año vamos a tener un Millesime lleno de color y sabores que no sólo incluirá la cocina mexicana sino también unificará a toda latinoamérica" expresó la ejecutiva de Millesime.

Jacqueline Benítez compartió la larga lista de estrellas de la cocina que formarán parte de la edición Tropical de Millesime. Con un efonque en los destinos turísticos como puntos de deleite gastronómico estarán representando su excelencia culinaria chefs como Rodolfo Castellanos para Oaxaca, Matteo Salas para San Miguel Allende, Federico López para Riviera Nayarit, Fernando Martínez para Ciudad de México, Eduardo Palazuelos para Acapulco, Solange Muriz para Ensenada y Angel Vázquez para Puebla.

Por otro lado, también estarán chefs estrella como el español Vicente Torres, la chef Maricela Zorrilla, Mónica Beteta, Lula Martín del Campo, Joaquín Cardoso, Sofía Cortina y Dante Ferrero. Hasta este punto, ya es posible saber el alto nivel gastronómico del evento, pero aún hay más.

Los chefs Maricela Zorrilla, Diego Niño, César Vázquez, Sofía Cortina, Joaquín Cardoso y Fernando Martínez
fueron los encargados de deleitar con sus creaciones a los invitados 

Me llenó de alegría saber que jovenes chefs que considero de gran habilidad estarán presentes también en Millesime Tropical como los talentosos César Vázquez y Diego Niño (Nexo Wine Bistro, Ciudad de México), Daniela Mier y Terán (LUM, San Cristóbal de las Casas), Atzin Santos (Atalaya, Ciudad de México) y José Meza (Carolina, Riviera Nayarit) los cuáles vale mucho la pena probar en este magno evento.

Y finalmente, chefs muy consolidados y galardonados internacioalmente, como Kamilla Seidler (Gustu, La Paz, Bolivia), Mitsuharu Tsumura (Maido, Lima, Perú), Carlos García (Alto, Caracas, Venezuela), Rafa Costa E Silva (Lasai, Rio de Janeiro) y el extraordinario chef mexicano Gerardo Vázquez Lugo (Nicos, Ciudad de México) completan la constelación de chefs estrella parte de Millesime Tropical.

Chefs y Jacqueline Benitez, Directora de Sello M
(Foto: Millesime México)

Como en cada año, Millesime hace gala también del diseño de interiores con distintas atmósferas en sus restaurantes, para Tropical son despachos de arquitectura y diseño mexicanos los encargados de transportar a los visitantes a salas de restaurante de ensueño.

Como ya es tradición anual, el open bar, las salas lounge y salones para talleres sólo proporcionan placer a los visitantes. DIAGEO y American Express abrirán las puertas de los siempre concurridos bares con los mejores bartenders ofreciendo las tendencias de actualidad de coctelería.

Por todo esto y más, Millesime es el evento gastronómico enfocado al deleite del año en la Ciudad de México. 

¡Ya queremos que sea septiembre!

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21 de agosto de 2016



Casa de Piedra Viticultores

Nace como un proyecto de inspiración familiar en el año 1997. La idea motora es y siempre ha sido: obtener vinos que estén caracterizados por su "origen". En las elaboraciones han buscado resaltar los elementos que conforman el sitio donde se cultivan las uvas.

Desde que iniciaron esta singular aventura, han pasado por os molinos de la casa 17 vendimias. Hasta el momento, han liberado 15 cosechas que tratan de reflejar una sensibilidad enológica supeditada al contexto. Al mantener siempre una escala que permita cuidar cada botella y así, imprimirle en lo posible la personalidad del terruño.

El compromiso de Casa de Piedra es trasladar los sabores y experiencias de la tierra dónde se asienta este proyecto a través de los vinos que ofrecen al público.

Más información: www.vinoscasadepiedra.com

Paralelo

Paralelo nace desde Casa de Piedra, en esta permanente idea de movimiento, mezcla de búsqueda y propuesta. Ideología alimentada en la tierra por la tierra.

En el corazón del Valle de Guadalupe, Paralelo busca ensamblar el disfrute del cultivo convertido en vino y la percepción de espacios de convivencia.

Más información: www.paralelo.com.mx

Contraste

En 1996 nació un proyecto multicultural, binacional, continental. La idea: obtener un vino elaborado en Alta y Baja California - dos orígenes, un solo vino. En 2005, Wente Vineyards (Livermore, California) y Casa de Piedra Viticultores rescatan tan atrevida aventura. Misma inspiración y filosofía, dos enólogos enclavados en las contrastadas Californias.

En 2009, el proyecto llegó a otra dimensión: intercontinental, con el nacimiento de un nuevo Contraste consecuencia de la colaboración entre "La Borde Vieille" (Rousillon, Pirineos Orientales, Francia) y Casa de Piedra Viticultores.

Estación de Oficios El Porvenir

La Estación de Oficios El Porvenir, hoy conocida como "La Escuelita", nace en 2004 como una inquietud social a partir de la problemática de la cultura agrícola en el Valle de Guadalupe, es decir, los cultivos son parte patrimonial de la cultura de Ensenada y están presentes en la memoria colectiva desde hace más de 120 años.

Hoy, desde "La Escuelita", se tiene la posibilidad de apoyar a viticultores en el rescate de los viñedos y de establecer un aprendizaje para consolidar los oficios tradicionales del valle.

Más información: www.estacionporvenir.org

Aborigen

Aborigen, el nombre que viene de la tierra. Palabra que representa el compromiso con el ser humano con su entorno. Reconociendo al hombre como un elemento más del contexto.

Bodega de origen familiar formada en el año 2000, con la respuesta a la necesidad enológica de experimentar en un momento en el que Baja California se empieza a destacar como la región del Vino Mexicano Contemporáneo.

Más información: www.aborigen.com.mx

La Borde Vieille

En el 2006, los socios de Hugo D'Acosta decidieron iniciar una aventura, invirtiendo en un viñedo en Francia. La premisa fue identificar un lugar donde la expresión vitivinícola tuviera una riqueza que permitiera la interpretación contextual de la uva y su entorno, supeditado el conocimiento del sitio. A partir de ahí, han tratado de aprovechar "él sitio" con sus particularidades vitivinícolas y sus uvas expresivas. Aplicando una enología dinámica, receptiva, pero sobretodo interpretativa del momento actual. "Hacer vino nuevo" en sitios tradicionales como este caso Rousillon, Pirineos Orientales, Francia.

Más información: www.labordevieille.com

Feilluns

Productores mexicanos unidos.

Feilluns, sitio donde la expresión vitivinícola del viñedo es una riqueza que permite la interpretación contextual de la uva y su entorno, supeditado el conocimiento al lugar. Los productores asociados en Feilluns buscan aprovechar estos sitios, de particularidad vitivinícola, con uvas expresivas, que con una enología dinámica, receptiva, pero sobre todo interpretativa, resulten en una propuesta que refresque la forma de entender el vino.

Proyecto Firmamento

Proyecto vitivinícola enclavado en el corazón del Porvenir que nace en el año de 1997.

Se entiende por firmamento la bóveda celeste en la que se encuentan posicionados los astros. Este pensamiento remoto suponía al hombre como centro del universo y que las estrellas estaban fijas en la bóveda celeste.

Vino 5 estrellas: 5 uvas firmemente eclavadas en una unidad de viñedo donde la naturaleza supeditan la mezcla al tiempo y espacio que lo alberga.

Más información: www.vinosfirmamento.com.mx

Troposfera

Denominación tropósfera, es una propuesta enológica de un gripo importante de productores mexicanos que buscan un redimensionamiento del quehacer enológico a tavès de nuevas formas no solo al ejercer el oficio, sino en la manera en que se pueden interpretar los elementos que en otros tiempos delimitaban el espacio de una "denominación de origen", suelo, planta, clima, tiempo, hombre.

Más información: www.troposfera.com.mx

La Contra

El vino visto diferente

El objetivo es promover el Vino Mexicano y dar a conocer el concepto de las tiendas ubicadas estratégicamente en diferentes puntos de la República Mexicana.

Ensenada
Tijuana
La Roma
Guadalajara
Querétaro
Guanajuato
Morelia
Oaxaca
San Cristóbal de las Casas

Más información: www.lacontravinos.com
FB: La Contra
Twitter: @VinosLaContra

Vinos y Viñedos Actuales es un proyecto corporativo donde a través de nuestro quehacer diario desean compartir con el público una nueva manera de entender el vino.

Más información: www.vyva.mx

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El afamado enólogo Hugo D'Acosta ofreció en la hermosa Hacienda de San Andrés Retana
una versión itinerante de vendimia de sus proyectos vitivinícolas


Por Norma Zárate
Twitter: @normazaratevid
Fotos: José Sandoval (Dr. Salsa)

La sommelier Norma Zárate comparte cómo vivió una jornada de música, gastronomía y vino en compañía de uno de los pilares del vino mexicano contemporáneo


Hay veces que siendo citadino se desea escapar de la urbe, aunque sabemos que no es fácil ya que el trabajo y la vida misma nos atrapa en esta ciudad tan complicada. Pero cuando te invitan a un lugar a las afueras no lo piensas ni un segundo. Así me sucedió hace una semana cuando nos invitaron a una "Vendimia Itinerante" con la presencia y los vinos del enólogo Hugo D'Acosta en la hermosa Hacienda San Andrés Retana.

Nuestra aventura dio inicio con un rico desayuno en el restaurante Broka y de ahí partimos a la hacienda. Después de un rato en carretera, la ciudad quedó atrás y nos introducimos a un valle agrícola. De pronto quedamos embelesados al estar rodeados de milpas y el camino empedrado nos indicaba que ya estábamos por llegar a nuestro destino.

A nuestro arribo nos esperaba una bienvenida de estilo campirano amenizado por un dueto que interpretaba música mexicana. El vino no podía faltar y empezamos a disfrutar un refrescante Espuma de Piedra EP+bn, el cuál envolvió de burbujas nuestro paladar. Para entonces el sol ya estaba en todo su resplandor y la charla entre los invitados -sommeliers, restauranteros, distribuidores y el equipo de trabajo de Hugo D'Acosta- se empezó animar y de pronto se hicieron presentes ostras de Baja California que armonizaron con las burbujas convirtiéndose en un ¡fantástico aperitivo!

Nos recibió el enólogo Hugo D'Acosta quien comentó el delicioso programa de la jornada haciendo énfasis en recordar que se debe trabajar en conservar la vocación agrícola de los valles de Baja California y por esa razón surgió la idea de hacer una fiesta de la vendimia fuera de ésta zona. También comentó que había que cambiar la percepción negativa de la naturaleza nómada y migrante, ya que considera el enólogo que es precisamente el movimiento lo que le da fuerza al ser humano.

La jornada inició con Espuma de Piedra, un vino espumoso 100% Sauvignon Blanc

Música regional acompañó todo el recorrido

Ostras de Baja California

Vino Espuma de Piedra EP+bn

Posteriormente Mariana Silvia, representante de la Hacienda San Andrés Retana nos platicó de la propiedad en la cual su familia tiene más de 40 años habitando ese hermoso lugar, su esposo, el chef Marco Margain estuvo a cargo de los alimentos que disfrutamos y así inicio un día para vivir una experiencia gastronómica campirana muy a su estilo desenfadado.

Nuestro recorrido pasó por entre las milpas y cultivos de habas, amaranto y frijol. En pleno valle rodeados de milpas nos esperaban con el vino Ácrata La Tacha el cual es un rosado con color intenso, aromas ligeramente herbales y en boca estallan los aromas de frutos rojos silvestres frescos el cual se me hizo ideal para el acompañamiento: diminutas ollas de esquites con un toque gourmet y elotes tiernos que asaban al momento y por supuesto la música que nos seguía en todo momento.

De vuelta en la hacienda nos llevaron a conocer una pequeña granja donde tienen cerdos, chivos y gallinas. Al calor del medio día nos sirvieron el vino Estación Porvenir blanco.  De color pajizo con destellos verdes, notas en nariz a manzana verde, pera, muy frutal en conjunto y que en boca presentó acidez bien integrada con el alcohol, que nos hizo salivar para armonizar con unas deliciosas tostadas de quelites y rollos de sushi con un estilo mexicano, envueltos en col y bañados en salsa de soya. Una delicia de sabores.

Mariana Silva de Hacienda San Andrés

En Hacienda San Andrés existe producción de diversos cultivos
El maíz uno de los principales cultivos de la hacienda

Winemaker Thorsten Schocke colaborador de los proyectos de Hugo D'Acosta

La música otorgó momentos de alegría en medio de los valles de cultivo

Enólogo Hugo D'Acosta ha sido clave en la historia moderna del vino mexicano

Elotes cocidos en una fogata fueron el delicioso aperitivo

Seguimos la ruta hasta llegar a la parte más fresca de la hacienda, una especie de granero en donde la altura de sus paredes reconforta el acalorado cuerpo con solo entrar y en el ambiente se percibe la humedad de esos muros al estilo de las construcciones del siglo XVIII. El contraste de la obscuridad te cegaba momentáneamente al entrar.

Una vez ajustada la visión, nos dispusimos a degustar el vino llamado Contraste, el cuál estaba en el umbral de una puerta que dejaba caer un torrente de luz al recinto y que servía de marco para entrar a un enorme y hermoso jardín donde un árbol solitario entrelaza sus ramas. No resistí la tentación y rodée el árbol con mis brazos para absorber su energía positiva.

Poco más adelante se encuentra la capilla. De fachada amarilla y con una enorme cruz, dónde se antojaba descansar independientemente de las cuestiones de fe. En el lugar nos acompañó música y vino. Tocó el turno a Paralelo Ensamble Colina ser servido en compañía de unas brochetas de conejo, mientras que para los que no comen carne éstas fueron de berenjena y calabaza asadas al momento ¡delicioso!

Vino Ácrata La Tacha y elote cocido

Vino Estación Por Venir

Tostada de quelites

Vino Contraste Continental

Vino Paralelo Ensable Colina

Enólogo mexicano Hugo D'Acosta

Seguimos a Mariana que en todo momento nos compartía detalles del lugar hasta llegar a un pequeño jardín con cómodas sillas. Esperábamos la comida formal que había planeado el chef Marco Margain. Entre la algarabía del grupo, el chef tenía una paellera donde realizó un risotto con setas y hongos ya preparados, amaranto, fondo de conejo y queso Cotija que resultó una extraordinaria combinación. Mientras disfrutábamos del vino 5 Estrellas y Hemisferio se cocían tortillas hechas a mano con maíz azul.

Cuando la comida estuvo lista, nos invitaron a pasar a un gran salón donde la mesa lucía pulcra de mantel blanco. Pronto se sirvió la ensalada y el risotto con las tortillas del comal ¡fueron una verdadera delicia! Cerramos la comida con uno de los de los vinos más emblemáticos en México y con el cual uno siempre ubica fácilmente a Hugo D'Acosta: Vino de Piedra.

Del Vino de Piedra se sirvió la añada 2010 en formato magnum. Un vino con potencia: frutos maduros, especias provenientes de la barrica y su intensidad lo hacen un vino redondo. A lo largo del recorrido se demostró que los vinos vinos de Baja California van muy bien con la comida mexicana. 

Tendidos sobre el césped, disfrutando de música de jazz terminamos felizmente una vendimia completamente diferente a las demás, entre el maíz, los volcanes y por supuesto, disfrutando de buen vino mexicano.

Chef Marco Margain (Broka, Cd. de México)

Mariana Silva recibiendo a los invitados a la mesa 

Vinos Hemisfero y 5 Estrellas

Chef Mónica Patiño, Matilde Morales y mayora Angeles

La gastronomía mexicana y la pasión por el vino mexicano fueron el común denomidador

Vino de Piedra, vino emblemático de la historia moderna del vino mexicano

Sobre Norma Zárate: Sommelier profesional por la Asociación de Sommeliers Mexicanos. Representante de Viñedos y Bodegas Encinillas, Domaine Paul Mas y Tall Horse, docente y comunicadora.


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