31 de mayo de 2014


El día viernes 2 de mayo, se realizó en ciudad de Celaya, Guanajuato una Cata Internacional de Quesos de Cabra, con la presencia de jueces queseros de Estados Unidos, España, Italia, Francia y México. El día 3 de mayo, se dieron los premios de Oro, Plata y Bronce a 27 quesos, en sus diferentes categorias.

En este certamen participaron mas de 150 quesos de diferentes países: España, Francia, Italia, Estados Unidos, Perú y México.  Sin embargo México obtuvo tres medallas de oro, cinco medallas de plata, y ocho medallas de bronce. Entre los queseros que recibieron medallas están productores de Guanajuato, Querétaro, Puebla, Oaxaca y Veracruz.

Dicho certamen se llevó a cabo dentro de la Expo Nacional de la Cabra, el Queso y la Cajeta, evento de carácter anual organizado por la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Caprino de Registro y el Patronato de la Feria Regional Puerta de Oro del Bajío, con el apoyo del Gobierno de la Republica a través de la SAGARPA, del Gobierno del Estado de Guanajuato por medio de la Secretaria de Desarrollo Agroalimentario y Rural.

Para la celebración de estos premios de carácter internacional se contó con la participación de organismos de carácter nacional e internacional como la IGA (International Goat Association), Slow Food International, el Instituto Mexicano del Queso, A.C., la Asociación Mexicana de Criadores de Ganado Caprino de Registro, el Consejo Mexicano de Caprinocultores (Comecapri), los Comités Sistema Producto Caprino Nacional y Estatal; así como asociaciones de productores en México y el extranjero.

La lista de ganadores:

Medalla de Oro
Lavanda, Quesos Chaurand, Guanajuato, México.
Grand Coeur, Poiteau, Charente, Francia.
Maxorata Curado al Pimentón, Grupo de Ganaderos de Fuenteventura SL, Islas Canarias, España.
Queso pasta láctica con jitomate, A su gusto, Guanajuato, México.
Madurado de Cabra enchilado, Productos alimenticios Oly, Guanajuato, México.
Bodega Cabra y Oveja , Finca de Uga, Islas Canarias, España.

Medalla de Plata
Buche Saint Loup, Poiteau, Charente, Francia.
Pirámide, La Biquette, Querétaro, México.
Queso de cabra con nuez, Productos alimenticios Oly, Guanajuato, México.
Queso de Murcia al Vino DOP, Quesería Villavieja, Murcia, España.
Bodeguita, Finca de Uga, Islas Canarias, España.
Queso de Cabra con Pistache, Quesos Chaurand, Guanajuato, México.
Queso de Cabra Hierbas Finas, A su gusto, Guanajuato, México.
Santa Maura Natural, Productos alimenticios Oly, Guanajuato, México.
La Morisca DOP Queso Palmero Semi-Curado Juan Antonio Hernández, Islas Canarias, España.

Medalla de Bronce
Stack House , Spinning Spider Creamery, Carolina del Norte USA.
Mojonero , La Manchuela, Puebla, México.
Queso de Cabra fresco, ”La Barranca”, Querétaro, México.
Cabra Tierno, Finca de Uga, Islas Canarias, España.
Chalote, Productos Caprinos y Ovinos Ricardi SPR de RL. Oaxaca, México.
Llanero, La Manchuela, Puebla, México.
Queso de Cabra Natural, “La Biquette”, Querétaro, México.
Chintexte, Productos Caprinos y Ovinos Ricardi SPR de RL, Oaxaca, México.
Queso de Murcia Curado DOP, Central Quesera Montesinos, Murcia, España.
Queso de Cabra con Almendra, Quesos Chaurand, Guanajuato, México.
Le Chevrot Nature, Sévre & Belle, Celles sur Belle, Francia.
Queso Maduro, Las Lajas, Veracruz, México.

Para más información contactar al Instituto Mexicano del Queso 


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29 de mayo de 2014

Alimentaria México espera recibir más de 11 mil visitantes en 2014

Alimentaria México 2014 está a sólo unos días de celebrar su décimo tercera edición en la Ciudad de México para ofrecer a los más de 11 mil visitantes profesionales a la exposición, las tendencias de la industria de alimentos y bebidas en el mundo.

Anualmente es el foro donde se reúnen importantes expositores nacionales e internacionales para realizar contactos y cerrar negocios. Además de complementarlos con nuestras actividades paralelas desarrolladas para brindar al visitante conocimiento y una experiencia única.

En cada edición los organizadores se centran en lograr el acercamiento entre los expositores con los potenciales clientes de sus empresas para generar alianzas estratégicas, lo que nos ha permitido que Alimentaria sea reconocida como el foro de negocios más importante de México, y una gran referencia para América Latina.

Este año estarán más de 200 empresas nacionales e internacionales, con alrededor de 4 mil productos en el piso de exposición. Estas empresas estarán presentando productos como: artículos congelados, aceite de olivo, aceitunas, jamón ibérico y serrano, productos gourmet, dulces, galletas, cerveza artesanal, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, vinagres, zumos, vinos, destilados de agave, sake,  entre otros. De orígenes tan diversos como: España, Estados Unidos, Argentina, Chile, Tailandia, Brasil, Corea, Italia, Turquía, Japón, Grecia, Polonia, Portugal entre otros.

Conferencias, showcooking y talleres dentro de Alimentaria

Dentro de las Actividades Paralelas se estarán presentando conferencias magistrales, showcooking patrocinado por Unilever, Galería de Productos Destacados donde se exponen los productos estrella de cada una de las empresas. Y los Encuentros de Negocio donde participan más de 25 empresas dentro de un programa de compradores VIP.

Tendencias es un congreso mexicano de gastronomía que ha crecido significativamente con el paso de los años y que en esta edición tratará el tema de la cocina saludable y los productos endémicos de algunas localidades de la República Mexicana.

Seminario de Nutrición está dirigido por la reconocida nutrióloga Julieta Ponce, quién encabeza el Centro de Orientación Alimentaria (COA). Estos seminarios  establecerán la base teórica nutricional para restauranteros, chefs y empresarios del sector de la industria; con tracks como: Tendencias en alimentación y nutrición; Normatividad, Regulación y Políticas Públicas, entre otros.

Catas de vino este año estarán dirigidas por Pilar Meré quien al frente de la Asociación Mexicana de Sommeliers nos ofrecerá distintas experiencias al catar vinos de diferentes partes del mundo como España, Italia, Portugal, Grecia, entre otros, así como catas de whisky selectos, licores y como algo novedoso una cata de agua.

Como cada dos años Alimentaria México estará de fiesta con la gran final del concurso Cocinero del Año, que por cuarta ocasión recibe a visitantes y prensa para que sean testigos de su esperado desenlace.

Por primera vez en Alimentaria México se han organizado tres mesas de diálogo con reconocidos periodistas gastronómicos, expertos en nuevas tecnologías y grandes conocedores de la enología, con el fin de construir puentes comunicativos que nos permitan conocer de viva voz de los protagonistas de la noticia y las tendencias en el gran arte de la comunicación alrededor de nuestra industria.

Paralelamente en el Centro Banamex, se estará llevando a cabo TecnoAlimentos Expo 2014, una exposición que ha logrado posicionarse después de siete ediciones como la más importante en nuestro país sobre proveeduría de ingredientes, aditivos, tecnología, innovación de procesos, productos y servicios, para los fabricantes de alimentos y bebidas.

Fotos: Fuente
Con información de Alimentaria México


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28 de mayo de 2014


El Almanaque de la Cocina Nacional Coleccionable II fue presentado en Londres el pasado mes de Abril, en un desayuno organizado por Grupo Culinaria Mexicana para prensa especializada en gastronomía de todo el mundo en el restaurante Peyote de la exclusiva zona de Mayfair en la capital británica, con el objetivo de mostrar el talento de la cocina mexicana a influyentes líderes de opinión del sector de los alimentos y bebidas con la participación de los chefs Enrique Olvera, Mario Espinosa y Jorge Vallejo, quienes acompañados por el Embajador de México en el Reino Unido, Diego Gómez Pickering dieron el banderazo de salida a la gira mundial 2014 de presentaciones del Almanaque y de su programa México Gastronómico.

Esta presentación se llevó a cabo en Londres como antesala a la premiación de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo que organiza anualmente la revista inglesa Restaurant (The World's 50 Best Restaurants San Pellegrino). Con el objetivo de llevar la cocina mexicana a las principales capitales del mundo, de la mano de S. Pellegrino, Queremoscomer.com, Gourmet Awards de Travel + Leisure, el Grupo Culinaria Mexicana ha previsto una gira de presentaciones en agosto Beijing, China; septiembre Lima, Perú; octubre San Sebastián, España y noviembre Nueva York, Estados Unidos entre otros.

Por otro lado en el restaurante Mistral de la Ciudad de México se llevó a cabo la presentación del Almanaque de la Cocina Nacional en cuyo Consejo Editorial forman parte grandes figuras de la gastronomía mexicana como: Carmen “Titita” Ramírez Degollado, Paulina Vélez, Alicia Gironella D´Angeli, Ricardo Muñoz Zurita, Enrique Olvera, Mikel Alonso y Pablo Baños, obra en la cuál participaron más de 1500 personajes de todos los puntos de la República Mexicana.

El Grupo Culinaria Mexicana ha estrechado nexos con las mejores seis instituciones de enseñanza gastronómica en México con quienes se realizará un programa de intercambio cultural-gastronómico internacional sin precedentes, anunciaron los editores del Almanaque: “Es hora de que los estudiantes de cocina en el mundo vengan a aprender todo sobre la real cocina mexicana”.

Contenido editorial del Almanaque de la Cocina Nacional 2013

Personalidades: Es la sección que presenta a los personajes de la industria de la alimentación que fueron relevantes durante el 2013 por sus importantes trabajos en pro de la cocina nacional.  (Elena Reygadas, Emiliano Ayala, Luis Robledo, Jonathán Gómez Luna, Pedro Ortega, Irving Quiróz, Benito Molina y Solange Muris, César Vázquez, Paloma Ortiz, Eduardo García, Pablo Salas, Jesús Gibaja, Many Muñoz, Lizzette Galicia, Luis Barocio, Roberto Alcocer, Tania Jardón, Philippe Gerondeau y Margarita Carrillo).

Recorridos con Sabor: Aquí se presentan los recorridos realizados durante el 2013, con la finalidad de descubrir los rincones más deliciosos de nuestra vasta República Mexicana.  (Jalisco, Querétaro y Guerrero).

Investigación: Son temas importantes que merecen un espacio de reflexión y profundidad por su trascendencia en nuestra cocina. (La Milpa).

Restaurantes Nuevos: La finalidad de un almanaque es hacernos recordar momentos especiales, y ¿qué es más especial que la apertura de una nueva propuesta gastronómica? por este motivo, les presentamos las aperturas más relevantes durante el 2013.

Tendencias: Espacio dedicado a los temas de actualidad donde se presentan las innovaciones que están revolucionando el panorama culinario en México. (Food Trucks, Nuevos Negocios, Cerveza Artesanal, Colonia Roma de la Ciudad de México y El Té en México).

México Gastronómico: En este apartado les presentamos a los mejores 30 restaurantes de México, escogidos por nuestro Consejo Editorial y que durante el 2013 han hecho brillar las nuevas tendencias y han preservado los sabores de todo el país.

Esta nueva marca de Grupo Culinaria Mexicana incluye un mapa gastronómico nacional, una investigación contextual de la situación histórica y el devenir del quehacer culinario en la última década en nuestro país con fines de promoción internacional de México como país activo en las rutas de gastro-turismo.

Almanaque 2013: Esta es la parte fundamental del producto editorial, ya que le da nombre y sentido a todo lo demás. En él podrán encontrar los sucesos más importantes que se gestaron a lo largo del año, y que esperamos les sirva como recuerdo y como material de consulta.

Fotografías Grupales: Los restaurantes no sólo destacan por la figura que los representa, hay otras personas que son parte fundamental del éxito de un establecimiento gastronómico, por eso les presentamos a las mayoras, sous chefs y jefes de sala de los restaurantes más importantes de la capital mexicana.

Sabor que se lee y se ve: No hay mejor manera de plasmar los adelantos, descubrimientos y sucesos que un documento, por eso desplegamos este espacio los libros que destacaron durante el 2013.

Directorios: como cada año les ofrecemos un compendio de todas las personas y empresas que complementan nuestra gran comunidad gastronómica (Asociaciones en pro de la cocina nacional, Blogs y Periodistas gastronómicos de México, Cerveza Artesanal, Vino Mexicano).

Agenda de eventos: En este apartado hacemos de su conocimiento una serie de eventos que tendrán lugar durante el 2014 para que vayan planeando su año culinario.

English contents: En esta segunda edición creamos una sección en la presentamos  los textos que componen el Almanaque en inglés, porque sabemos que la Cocina Mexicana está en la mira de todo el mundo y queremos que nuestra publicación sea accesible y disfrutada en todos los rincones a los que llegue. Por tal motivo elegimos a la más reconocida periodista y cronista en dicho idioma de nuestra cocina: Cristina Potters para reflejar fielmente la esencia de nuestra propuesta editorial.

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26 de mayo de 2014

Equipo de cocina bajo la dirección 
de los chefs Daniel Ovadía y Diego Guerrero

Cuando se habla de aceite de oliva, implícitamente se habla de España, ¿la razón? España es el líder mundial por calidad, producción, comercialización y exportación de aceite de oliva. Con una media de un millón cuatrocientas mil toneladas por año, España aporta 50% de todo el aceite de oliva que se produce en el mundo. Tiene un olivar de 2.5 millones de hectáreas y casi 300 millones de árboles que producen más de 260 variedades distintas de aceituna lo que se traduce en un amplio abanico de sabores, aromas y texturas que hacen únicos a los Aceites de Oliva de España.

Con una gran participación y mucho entusiasmo por parte de organizadores y asistentes, culminó en la Ciudad de México el lanzamiento de La Embajada de la Buena Vida (The Good Life Embassy), concepto creado para unir la pasión, el placer y lo saludable alrededor de la gastronomía, y por medio del cual se promueve el consumo de aceite de oliva de España.

Poster de la Embajada para México

A lo largo de tres días, la Interprofesional del Aceite de Oliva de España, institución sin fines de lucro que agrupa a todo el sector de los Aceites de Oliva de España, abrió las puertas de La Embajada de la Buena Vida, evento donde se organizaron clases magistrales, duelos de alta cocina, talleres de repostería y de cocina saludable, así como maridajes de música y tapas, a través de los cuales se mostró la versatilidad y utilidad del aceite de oliva en la gastronomía nacional e internacional.

Inauguración de The Good Life Embassy 
con el embajador de España, Luis Fernández Cid

Durante el lanzamiento de esta novedosa iniciativa estuvieron presentes Luis Fernández Cid, embajador de España en México; el chef Diego Guerrero, embajador global de The Good Life Embassy, y poseedor de dos Estrellas Michelin; Daniel Ovadía, embajador local de The Good Life Embassy, y creador de los restaurantes Paxia, Morablanca y Peltre, así como la prestigiada health coach y actriz Dominika Paleta, quien destacó los beneficios del aceite de oliva en la salud de los consumidores.

En los tres días que duró este evento, más de 400 asistentes visitaron La Embajada de la Buena Vida, demostrando su interés por saber más acerca de cómo incorporar el aceite de oliva en su alimentación diaria, las diferentes variedades y los beneficios que aporta a la salud.

Plato presentado en The Good Life Embassy

Los duelos de cocina, un espectacular desayuno creado por el reconocido chef Daniel Ovadia así como los chocolates de la chef Maricú Ortiz y la realización del taller de cocina indígena impartido por el reconocido chef Gerardo Vázquez Lugo, sorprendieron a la vez que deleitaron a los visitantes de La Embajada de la Buena Vida.

Taller de cocina con el chef Gerardo Vázquez Lugo

Chef Gerardo Vázquez Lugo

The Good Life Embassy es una iniciativa internacional, y estará presente para promover el consumo de aceite de oliva de España en: París, Moscú, Londres, Berlín, Chicago, Sao Paulo y culminará en febrero de 2015 en la ciudad de Shanghái.

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*Con información de The Good Life Embassy.
Fotos: The Good Life Embassy

23 de mayo de 2014

Concurso Cocinero del Año México

Después de casi dos años entre organización y semifinales, ya se acerca la Gran Final de Cocinero del Año México 4ª edición que se llevará a cabo los próximos días 4 y 5 de junio en Expo Alimentaria en Centro Banamex de la Ciudad de México.

Después de un periplo por Guanajuato, Guerrero, Tamaulipas, Distrito Federal, Jalisco, Yucatán y Baja California, el próximo día 5 de junio a las 18.00h conoceremos al Cocinero del Año México 4ª edición.

Han sido 2 años de muchas experiencias, de descubrir muchos productos regionales, de fantásticos profesionales, de grandes chefs que nos han acompañado como jurado y de extraordinarios competidores.

La final dará inicio el día 4 de junio a las 10.00h (aunque para el público estará abierta la Expo desde las 13.00h). La final la componen 8 finalistas, de los cuales participarán cuatro el día 4 de junio y los otros cuatro el día 5.

Cocinero del Año en su cuarta edición en México quiere darle la oportunidad a todos los cocineros de construir: Construir una idea, construir un platillo y construir un sueño. Por ello ha conseguido poder dar los mejores premios:

Para el 1er Lugar:

1. Ayudarlo a poner un negocio:
Pasará un training de 3 meses en uno de los grandes restaurantes del país y se le pagarán $20,000 pesos mensuales para sus gastos.
Se buscará una entidad prestigiosa para que le pueda ayudar a desarrollar un plan de viabilidad para la apertura de un nuevo negocio.
Se le aportarán $290,000 pesos para el inicio de un negocio. Cocinero del Año supervisará que este dinero se de para pago de renta de un local, decoración, maquinaria, etc.
Se buscará como  patrocinador a una entidad financiera que pueda apoyar al ganador con financiación si este necesita más apoyo económico para su nuevo negocio.
Se buscará una marca que le pueda dar una cava para iniciar su negocio.
Se intentará conseguir algo de maquinaria o que al menos esta le sea vendida a un precio preferencial. También una empresa de mobiliario de hostelería, de equipamiento, automóvil de trasporte profesional  o cualquier otro rubro relacionado con un nuevo negocio.
Se le dará apoyo con medios de Comunicación a través del Depto. de RP de Cocinero del Año México.

2.  Si ya es Chef Propietario
Se le aportarán $350,000 pesos para alguna partida que necesite su negocio. Puede ser para una campaña de medios, para comprar maquinaria, para comprar equipo, para redecorar el local, para ampliación, etc. Cocinero del Año México realizará directamente la inversión para supervisar que realmente se emplea en el negocio.
Se le dará apoyo con medios de Comunicación a través del Depto. de RP de Cocinero del Año México.
Se intentará conseguir algo de maquinaria o que al menos esta le sea vendida a un precio preferencial. También una empresa de mobiliario de hostelería, de equipamiento, automóvil de trasporte profesional o cualquier otro rubro relacionado con el negocio.

3. Si no tiene negocio y no quiere tenerlo:
Su premio será la realización de una estancia de perfeccionamiento con los mejores chefs de México, estando en tres de los mejores restaurantes del país con diez meses de duración total, dándole una compensación económica para sus gastos de $30,000 pesos mensuales.

Para el 2º lugar:

Se dará un premio económico de $50,000 pesos en efectivo.

El presidente del jurado desde su primera edición, el reconocido Enrique Olvera, Chef Propietario del Restaurante Pujol y de las tiendas gourmet ENO.

La finalidad que impulsa a Cocinero del Año México es promover la gastronomía mexicana, apoyar al turismo gastronómico y potencializar la profesión de Cocinero y Jefe de cocina, en un época tan importante para la gastronomía mexicana, la cual ha sido nombrada patrimonio del la humanidad.


Los finalistas para la 4a edición son:

Rurik Salazar Parés
Hotel Mundo Imperial. Acapulco, Guerrero.
Ganador de la semifinal de León, Guanajuato, que era donde residía anteriormente.

Miguel Ángel Baltazar Pedraza
Capella Ixtapa Resort & Spa. Ixtapa – Zihuatanejo, Guerrero.
Ganador de la semifinal de Ixtapa-Zihuatanejo, Guerrero.

Aarón Ruiz Reyes
Restaurante Puerto Jaibo. Tampico, Tamaulipas.
Ganador de la semifinal de Tampico, Tamaulipas.

Fernando Martínez Zavala
Chef privado. México D.F., Distrito Federal.
Ganador de la semifinal de Ciudad de México, Distrito Federal.

Salvador Carrillo Barrón
La Leche, Almacén Gourmet. Puerto Vallarta, Jalisco.
Ganador de la semifinal de Guadalajara, Jalisco.

Abisais Barrita Ramírez
La Perla Catering & Events. Cancún, Quintana Roo.
Ganador de la semifinal de Mérida, Yucatán.

Ryan Steyn
Latitud 32. Vinícola El Cielo. Valle de Guadalupe, Baja California.
Ganador de la semifinal de Tijuana, Baja California.

Pedro José Román Palacios
Instituto Culinario Mayahuel. Veracruz, Veracruz.
Tercer lugar de la pasada Final 2012 que le daba pase directo a la final de esta edición.

Los concursantes durante la Final tendrán una canasta básica que se encuentra publicada en la Web www.concursococinero.com.mx y una canasta sorpresa, la cual no conocerán hasta su hora de entrada a la cocina y que estará integrada por proteína, vegetales y fruta de las diferentes regiones que han sido sede de semifinal. Con estos elementos los chefs finalistas contarán con tres horas y media para crear: entrada, plato fuerte y postre. Para hacerlo aún más competitivo, en esta edición  los chefs participantes no podrán llevar su propio ayudante, el día de la competencia se les asignará un estudiante avanzado de gastronomía, como ayudante.

No cabe duda que esta cuarta edición de Cocinero del Año México estará llena de emociones, grandes sorpresas y experiencias antes nunca vistas, en donde la inspiración y la técnica perfecta serán puntos clave para ser el ganador.

Para mayor del Concurso y de todo lo que acontecerá durante los dos días,  ingresa a la página Web www.concursococinero.com.mx, únete al grupo en Facebook de Cocinero del Año en México y síguenos en Twitter @cocineromexico


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Foto: Concurso Cocinero del Año 2014

22 de mayo de 2014


La Secretaría de Desarrollo Económico y de Turismo de Tabasco (SDET), y el Hotel Camino Real Polanco a través de su Cantina María Bonita, presentaron el festival de comida “Choca” con la presencia del Lic. David Gustavo Rodríguez Rosario.

Este festival tiene como objetivo el promocionar y difundir al Estado de Tabasco a través de su gastronomía, busca combinar tradiciones y costumbres de las diferentes regiones del estado, así como posicionar la gastronomía mexicana como vanguardista y moderna. Su origen tiene raíces prehispánicas, contando con ingredientes muy olorosos como la chaya, el perejil, cebollín criollo y chile dulce.

“Estamos agradecidos con la chef Paulina Noceda por su compromiso no sólo de difundir la cultura tabasqueña, sino por su pasión con la cocina mexicana. Esperamos que este festival los acerque un poco a lo maravillosa que es nuestra gastronomía y que sus olores y sabores les despierten la curiosidad de conocer más de Tabasco”, expresó el Secretario de Desarrollo Económico y Turismo de Tabasco.

“Es para la Cantina María Bonita del Hotel Camino Real Polanco un honor ser anfitrión de la cocina Tabasqueña en el D.F., ya que hemos sido orgullosos promotores de la difusión de la gastronomía mexicana en este mismo lugar que ofrece una cocina dedicada a muchas regiones de nuestro bello país”, comentó Ignacio Pérez Cárdenas, Director General del hotel.

Los comensales podrán disfrutar del Festival del 14 de mayo y hasta el 4 junio un menú especial de cuatro tiempos 100% tabasqueño por la reconocida chef Paulina Noceda Oramas, socia y Chef del Restaurante Ancá Los Mones en Villahermosa, apoyada por la chef de la Cantina María Bonita, Pamela Pérez. Los comensales podrán elegir entre ocho entradas diferentes de las que destacan los platanitos rellenos de carne, empanadas de pejelagarto (pez representativo del estado), totoposte, yuca al mojo de ajo o butifarras de Jalpa, entre otros.

Para continuar con el gozo, como segundo plato los invitados podrán disfrutar de arroz con menudencias, sancochao de pavo, crema de frijol, chicharrón o chipilín (el famoso quelite del sureste mexicano que es utilizado en diversos guisos, caldos, arroz y en especial los típicos tamalitos de chipilín).

“Deseamos que el comensal se sienta en tierra tabasqueña una vez que vea y pruebe los platillos”, comenta Noceda y es por eso que se eligieron nueve platos fuertes, todos tradicionales del estado de los cuales destacan: el mone de robalo (una especie de mixiote envuelto en hoja de plátano, cocinado a fuego lento con un toque de especias que le dan un sabor único), carne salada con chaya, puchero de res, chirmol de pato y la famosa tortilla gruesa de camarón con queso, entre otros.

Como postres la chef consentirá al público con dulces tradicionales, chongo tabasqueño, pay de queso y torrejas de yuca, entre otros; además se contará con una barra de bebidas con refrescos de matalí y chaya, horchata de arroz, agua verde tabasqueña y polvillo.

Por su parte, la chef Paulina Noceda comentó: “La inigualable comida tabasqueña ha sido por muchos años reconocida como una de las más deliciosas y llenas de tradición. Para mi es un honor poder difundir las raíces mexicanas a través de la cocina choca, tener el poder de dar a conocer los olores, sabores y colores a través de la comida, es la mejor promoción que se puede hacer de México en el mundo. Espero que el menú sea de su agrado y que cada bocado los transporte al Edén de México”.

Noceda lleva 28 años investigando la comida tabasqueña, ha tomado cursos de cocina en la Casa de la Mujer Tabasqueña y en el extranjero en Francia, España e Italia. Fue propietaria del restaurante “Blanco y negro” durante 16 años del restaurante, donde su especialidad fue la comida tabasqueña. Actualmente trabaja para el restaurant “Ancá Los Mones”, en dónde la protagonista es la comida regional tabasqueña.

El evento contó con la presencia de distinguidos invitados por parte del estado de Tabasco como: David Gustavo Rodríguez Rosario, Secretario de Desarrollo Económico y Turismo de Tabasco, la Mtra. Cecilia García Gómez, Directora de la OCV de Tabasco, Lic. Agustín de la Cruz Paz, Coordinador de Turismo del estado y el Arq. Jorge Cámara Domínguez, Presidente de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles de Tabasco y el Lic. Juan Carlos Calderón Alipi, Presidente de AMAP Tabasco, entre otros. Por parte del Hotel Camino Real Polanco asistieron, Ignacio Pérez Cárdenas, Director del Hotel Camino Real Polanco y Eduardo Hernández, Director de Alimentos y Bebidas del Hotel.

Con este tipo de eventos la SDET Tabasco continua promoviendo el turismo de reuniones y el apoyo a los diferentes festivales gastronómicos a lo largo de todo el año colocándose como un destino rico en cultura y gastronomía.

La cultura tabasqueña tiene desde el mundo prehispánico como elemento distintivo el cultivo y uso del cacao transformándolo en una bebida sagrada, es por ello que para complementar el festival, se ha dispuesto un espacio donde el público podrá apreciar y adquirir artesanías, chocolate e información turística del estado. Con ello Tabasco estará durante todo el mes de mayo y la primera semana de junio en el restaurante María Bonita, invitando a conocer el Edén de los sabores.


14 de mayo de 2014


Wine Colour´s Music Fest es un concepto donde se escucharan los colores del vino a través de la música; lo que escuchamos tiene una influencia en lo que degustamos y vemos, vale la pena vivir el equilibrio perfecto y disfrutar de una experiencia sensorial fantástica.

Este festival proyectará la fusión ideal entre un género musical y una de las características más importantes del vino, el color, cual sea el favorito, haciendo vibrar al máximo los sentidos. El efecto de degustar vino y escuchar música dejando las preferencias personales a un lado, permite adentrarse en la sinestesia que provoca esta lluvia auditiva de colores.

Los asistentes podrán divertirse con un estilo único y gozar una experiencia enoturística llena de color el próximo 17 y 18 de Mayo en las instalaciones de Viñedos La Redonda, donde diversos grupos musicales de géneros como pop, rock, electrónica, blues y jazz, representaran la gama de colores de los diferentes tipos de vino como lo son: tinto carmesí, salmón, ámbar, etc. Dentro del festival se podrá ser partícipe de catas sonoras y diversas actividades que sorprenderán a todos.

Viñedos La Redonda, es una empresa que fomenta la propuesta enoturística de la región queretana a través de diversos eventos que presenta año con año. Este evento resulta interesante para disfrutar la música en vivo acompañado de un buen vino.

El Festival se llevará a cabo en las instalaciones de Viñedos La Redonda ubicadas en Carretera San Juan del Río a Ezequiel Montes, Km 33.5, Ezequiel Montes, Querétaro, C.P. 76650.

El precio de admisión tiene un costo de $200 (doscientos pesos 00/100), incluye, copa, degustación de bienvenida, recorrido por el viñedo y vinícola.

Más información en:
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7 de mayo de 2014


México es sabor, en una época de crecimiento en sectores de la agricultura muestra a México con un recetario gastronómico único en el mundo: uno de los más coloridos, ricos, variados y llamativos del globo.

La tendencia es evidente: 65 restaurantes de comida mexicana han abierto recientemente en Barcelona, 70 en Madrid, y 300 en toda España, reportó la ARM (Asociación  de Restaurantes Mexicanos en España). Ahora la industria de alimentos y bebidas mexicana mostrará su riqueza y variedad a directores de compras en El Fórum Gastronómico de Barcelona.

Estadísticas del FIAB (Federación Iberoamericana de Bolsas), en su página, indican que los productores de alimentos en México tuvieron un crecimiento anual de sus exportaciones a Europa en el 2013 aproximado del 5.3% comparado con el año anterior. Y la trascendencia económica de la expotación de estos productos es notable: 23,248 millones de euros alcanzaron las exportaciones de productores de México hacia el segmento europeo.

Los mercados europeos han puesto en la mira a la gastronomía de México y Latinoamérica; sus productos están siendo altamente revalorados y están generando gran interés así como demanda en España que es la puerta natural de entrada para el mercado europeo y otras regiones.

Para atender los estilos de vida de diferentes consumidores, exigencias de nuevos mercados y del efecto de la valorización de la gastronomía local, productores mexicanos de aguacate, chile, mango, miel, mole, tequila, mezcal, pan, chocolate, café, champiñones, productos orgánicos, diversos frutos y vegetales, entre otros muchos, han incrementado su oferta y han experimentado una importante demanda en el mercado de dicho país.

Juan Pablo Ortuño, Director para Latinoamérica de Lead Image y PR Latam y además representante del Forum, señaló que “la cocina mexicana está influenciado a diversas cocinas del mundo y representa también la cultura histórica del país, ya que muchos de sus platillos son prehispánicos”, recordó que el 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

Marcas nacionales de alimentos y bebidas que han logrado incrementar en los últimos años sus ventas en el exterior, continuó el especialista, y que estarán presentes en el Fórum Gastronómico Barcelona, por realizarse del 20 al 23 de octubre, tienen claro que este acontecimiento, único en su tipo, representa para ellos una oportunidad de negocio inmejorable ya que les permitirá, entre otros beneficios, contar con una agenda comercial idónea con los tomadores de decisión de compra más importantes del mercado español y el "retail" o comercio al por menor o al detalle que estimulará sus ventas generándoles un mayor volumen, ganarán presencia o competitividad, y será una oportunidad también para poder entrar a mediano plazo a otros mercados de Europa o consolidarse en la región.

En general se podría decir que el sector alimenticio en México en los últimos años vive una época de crecimiento en muchos subsectores y rubros alimenticios lo que está llevando a situar a la cocina mexicana como una referente mundial de la cultura del país dada su riqueza y diversidad, señaló contundente Ortuño.

"Y es que productos de alimentos y bebidas mexicanos, representativos de la gastronomía nacional, muchos de ellos por su riqueza ancestral y raíces prehispánicas, entre otros valores con reconocimiento internacional, además de ser considerados por algunos conocedores como "gourmet" o con calidad exquisita, cada vez más se venden en Europa y conquistan el paladar de exigentes mercados regionales, prueba de ello es la apertura de restaurantes cuya especialidad es la comida mexicana en España; donde ya hay más de 100 entre Madrid y Barcelona, y se espera la apertura de más.

“El mercado ruso por ejemplo, uno de los más poderosos en consumo de lujo  a nivel internacional, debería ser un foco para las empresas de alimentación gourmet mexicanas y el lugar donde se pueden mostrar las bondades de esos productos es en España y Europa”.

“Es lógico pensar que de la misma forma que acudimos a restaurantes japoneses sin necesidad de viajar o haber viajado a Japón, nuevos consumidores de otros países puedan disfrutar los productos nacionales en restaurantes mexicanos sin tener que visitar México. Es un efecto de la globalización, por lo tanto, es potencialmente interesante que algunos públicos clave como el ruso o el asiático puedan degustar y saborear la comida mexicana o latinoamericana en España antes o sin necesidad, incluso, de visitar los países de origen”.

"El Fórum Gastronómico de Barcelona 2014 se celebrará coincidiendo con Hostelco; equipamiento, servicios y productos para la hostelería, uniendo esfuerzos para crear la Barcelona Hosting Week o la semana del anfitrión" informó por su parte PepPalau, Codirector del acontecimiento, quien comentó que ambos eventos sumarán recursos en beneficio de los productores de México y de Latinoamérica, con el objetivo de proponer al profesional de restaurantes una oferta completa y transversal y convertirse así en un referente obligado para la industria de alimentos.

Por su parte, el chef, José Ramón Castillo, quien representará a México en el Fórum Gastronomico de Barcelona y considerado el máximo exponente del Cacao y de la chocolatería Mexicana por la Secretaria de agricultura SAGARPA, por desarrollar con éxito el concepto de 'Chocolatería Mexicana Evolutiva'.

Castillo dijo, “La técnica evolutiva recupera los ingredientes y sabores mexicanos; teniendo como meta reactivar y revolucionar el consumo del Cacao en el país”. Esto lo realiza mediante la sinergia de pequeños productores y dejando atrás el uso de lácteos en sus rellenos. Promocionando y revalorizando el Cacao Mexicano como uno de los mejores a nivel mundial, así como también el promover el trabajo de los productores del sureste de México en la preservación, precaución, cultivo, hibridación y clonación de este fruto. La chocolatería de Castillo 'QUE BO!' está incluida en 'Le Guide des Croqueurs de Chocolat', la máxima guía de chocolaterías a nivel mundial desde hace dos años.

"Es de vital importancia generar oportunidades de negocio para las PYMES de alimentos y bebidas ya que de acuerdo al Banco Mundial, la importancia de las pequeñas y medianas empresas es vital en la industria. Según las encuestas de empresas agroindustriales realizadas por la institución financiera, las pequeñas empresas representan más del 55 por ciento de las firmas agroindustriales en América Latina. México tiene 70 por ciento de PYMES en la actividad económica del sector agroindustrial", coincidieron los directivos.

México, Colombia, Chile y Perú mostrarán en dicho Fórum a los tomadores de decisión de compra sus productos con sus sabores, colores y las texturas de sus platillos típicos.


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