Chefs Jesús Rafael Ponciano y Sebastián Bouzas
crearon un menú para celebrar
la fusión entre lo español y lo mexicano




Por Aura Toledo
Instagram: @aurattoledo


Enalteciendo la cocina fusión

El pasado 10 de enero nos dimos cita en la Cantina Palacio ubicada en la colonia Polanco, para ser testigos del lanzamiento del primer festival gastronómico a cargo de los chefs Jesús Rafael Ponciano y Sebastián Bouzas. Cabe mencionar que este festín de sabores tiene como protagonista la fusión entre cocina mexicana y española, lo cual, dio como resultado un menú lleno de sabores, historia y nostalgia culinaria. 

¿Qué es lo que podrás probar en este festival?

Velouté de chayote blanco.

Como es bien sabido, una buena técnica culinaria dice más que mil tendencias culinarias, y tal es el caso de esta sopa con raíces francesas y un toque contemporáneo. Si eres fanático de los sabores, no puedes dejar de pedir esta sopa la cual está elaborada con: pork belly cocinado a baja temperatura, recado negro oaxaqueño, avellanas y queso cotija. Sin duda probarás una combinación de texturas y sabores únicos.

Carpaccio de manitas de cerdo.

Este platillo es una reinterpretación de las clásicas manitas de cerdo a la vinagreta, a un entremés italo- español. El carpaccio se acompaña con una petite salad y las finas láminas de las manitas de cerdo están aderezadas con una vinagreta de chiles, pistaches, cebollines finamente picados y unas láminas de rábano sandía. Es un platillo ideal para compartir y si quieres maridarlo, te recomendamos acompañarlo con un gin tonic.

Tradicionales calamares en su tinta.

Los chipirones en su tinta, como se le conoce en España y en especial en el País Vasco, son un platillo imperdible de la cocina española y en este festival, podrás disfrutar de ellos sin tener que viajar a la madre patria. Este platillo tan emblemático, está perfectamente bien sazonado y los chipirones están cocinados en su punto, vienen acompañados de pimientos y arroz a la mantequilla. Si quieres maridarlo, te recomendamos pedir una copa de vino blanco de preferencia español, para hacer un excelente maridaje.

Croquetas de jaiba con alioli de esquites.

La palabra alioli proviene del catalán: all i oli y significa: “ajo y aceite”. En la zona del Mediterráneo y en especial en: Aragón, Cataluña, la Comunidad Valenciana, Islas Baleares, Murcia y gran parte de Andalucía, es una salsa muy popular. Cabe mencionar, que el alioli, es una salsa típica de la gastronomía mediterránea formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.​Suele emplearse como condimento en algunos platos, en especial en preparaciones a base de pescado o mariscos y en ocasiones se puede servir como una salsa aparte. 

La innovación que hicieron los chefs Jesús Rafael Ponciano y Sebastián Bouzas para este festival fue la de crear una fusión entre lo español y lo mexicano al agregarle un toque de esquites al alioli, con lo cual, le dieron un giro sorprendente a este clásico. 

Te recomendamos pedir la croqueta de jaiba con alioli de esquites al inicio ya que el juego de texturas y sabores te permiten disfrutar de una copa de vino mientras revisas el menú.


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Cabrito de leche de treinta días.

Este platillo fue uno de nuestros favoritos, ya que la combinación de sabores fue exquisita. Cabe destacar que el cabrito estaba jugoso y tierno, señal de que tuvo una buena cocción. El cabrito se acompaña con papa chascada frita, es decir, una papa troceada de manera irregular y cuya técnica es común dentro de los guisos españoles. Además de tortillas calientes y una salsa picosa muy buena. Te sugerimos maridar este delicioso platillo con una copa de vino tinto, puede ser un cabernet sauvignon o un tempranillo, para que las notas frutales del vino armonicen con el vino. 

Ate con queso

Este platillo es una oda a la nostalgia de la cocina colonial mexicana, pero con un toque más vanguardista. El postre es un queso de pasta blanda como el brie y el manchego de oveja y se acompaña con un chutney de fresa y de tejocote con jengibre. La combinación es armónica y deliciosa. Además viene acompañado con pequeños trozos de pan melba tostado, no cabe duda de que es un postre que complementa perfectamente la experiencia de este festival.

¡No te lo pierdas!

El primer festival gastronómico de la Cantina Palacio estará solamente durante mes y medio, así que date una vuelta y disfruta de las deliciosas creaciones elaboradas por los chefs Jesús Rafael Ponciano y Sebastián Bouzas.


Cantina Palacio

Av Moliere 222, Polanco, Polanco II Secc, Miguel Hidalgo, 11530 Ciudad de México, CDMX

Teléfono: 55 5283 7200

Reservas: opentable.com.mx

Página web: https://www.elpalaciodehierro.com/



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      Inigualable vista al
      Arco en Los Cabos
      deliciosa cocina
      en una atmósfera
      elegante y festiva



      Por Brenda Vega
      Instagram: @la_tragaldabas


      Un destino culinario delicioso ideal para quienes quieran probar nuevas especialidades fruto de la mezcla cultural que experimentado gracias a su ubicación


      El inicio del año permite renovar los deseos por preparar el viaje de tus sueños durante el 2023.

      Para todos los viajeros que deseen disfrutar de un año lleno de emociones con la familia, los amigos, la pareja o de manera individual les voy a recomendar Los Cabos; un destino lleno de gastronomía, cultura, riqueza natural y lujo.

      En Los Cabos la experiencia comienza desde que te bajas del avión y observas un paisaje de montañas áridas alrededor, y cuando vas camino a la ciudad, en lado opuesto disfrutas de kilómetros y kilómetros de hermosas playas semidesérticas. 


      La recomendación

      El restaurante Sunset Monalisa está construido sobre un acantilado con vista a la bahía de Cabo San Lucas, lugar desde donde se puede observar esa espectacular formación rocosa turística que todos conocemos como el famoso arco.

      Los atardeceres ahí son imperdibles, a medida que el sol se va escondiendo los comensales beben vino espumoso y cócteles mientras llegan sus alimentos.

      Sunset Monalisa ofrece diferentes experiencias culinarias de primer nivel, van desde lo preestablecido a la carta, ‘The Signature’ un menú de cinco tiempos y The Monalisa Experience. Son tres diferentes menús diseñados por el chef ejecutivo Héctor Morales, quién apuesta por una propuesta de alta gastronomía mexicana contemporánea con toques mediterráneos.

      Aquí puedes saber de qué trata cada uno de los menús.

      Su talento y forma de rendir homenaje a sus raíces, dan como resultado una propuesta deliciosa y visualmente suculenta.

      A pesar de que la escena gastronómica en Los Cabos se ha disparado en los últimos años, Sunset Monalisa es una opción imperdible, especialmente cuando el sol desaparece en el horizonte.


      Sunset Monalisa
      Carretera Transpeninsular  Km 5.5
      Colonia Misiones del Cabo
      23455 Cabo San Lucas
      Baja California Sur, México
      Instagram: @sunsetmonalisa















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      Para seguir la fiesta

      Jazz on the rocks

      Se ubica en la parte alta del restaurante Sunset Monalisa, es del primer club de jazz con música en vivo todos los días en Los Cabos.

      El chef ejecutivo, diseñó el menú de Jazz on the Rocks basado en un estilo de cocina gastro-pub.

      Mienras que el mixólogo, se encargó de crear una innovadora propuesta de coctelería inspirada en grandes jazzistas. 

      Instagram: @jazzontherocksatsp 


      Sobre Brenda Vega:

      “Sabía que mi profesión sería la de periodista, eso lo tuve muy claro desde pequeña, pero lo que jamás imaginé fue que escribiría sobre gastronomía”. 
      Comenzó reseñando restaurantes en la Revista Dónde ir, fue editora del suplemento Pimienta del periódico Excélsior, en ese medio se ganó en el 2016 el premio de Canadá a Voces que otorga la Oficina de Turismo de Canadá en México, Destination Canada, con artículo Paraíso Foodie, realizado en Garaville Island, en Vancouver, Canadá. Fue creadora del proyecto Aderezo para el Sol de México. Actualmente es editora de la revista internacional Cocineros Mx por el Mundo, es directora de la Guía Taco de Oro y pertenece al consejo de votantes de la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana y Larousse. También escribe sus hazañas culinarias en su diario, El Diario de la Tragaldabas por Santos Manjares.
      Redes sociales:
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