24 de octubre de 2016

La trufa, blanca o negra, ingredientes de lujo culinario




Por Dr. Salsa
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La trufa blanca es uno de los ingredientes más exquisitos y apreciados del mundo. Sólo está disponible un par de meses al año y casi exclusivamente en una región de Italia. Son extraídas con la ayuda de cerdos entrenados y representan el lujo culinario por excelencia. Su aroma es inconfundible y cuando es utilizada con maestría resulta en un platillo sublime.

Hace unos días ha iniciado el Festival de la Trufa Blanca en el restaurante Quattro Gastronomia Italiana a manos de su chef italiano Fabio Picchi. Menú especial que estará disponible por tiempo limitado, con exquisitas preparaciones del recetario de la cocina clásica italiana.

En una senda y deliciosa degustación, se pudo conocer de primera mano un poco de ese menú especial, el cuál se distinguió por el empleo de la trufa negra y blanca en cada tiempo.

Siegfried Malachowski, chef Fabio Picchi y chef de cocina Hilario Lamosa

Desfilaron en la mesa un tartar de filete mignon Angus Prime cortadoa cuchillo acompañado de Parmigiano Reggiano y trufa negra del Piamonte. Después un fenomenal Fondue de quesos burrata, taleggio y fontina con un huevo de codorniz y trufa. Uno de los favoritos de la velada.

Posteriormente un "Tagliolini al burro montato e tartufo", pasta fresca en salsa de mantequilla "tartufada" y trufa blanca. También muy bueno.

Más adelante llegó el "tortelli di patate tartufo con anatra". Ravioles hechos en casa rellenos de papa, acompañados de un estupendo pato deshebrado y salsa de vegetales con trufa negra del piamonte.

El "filetto di manzo alla fontina nostrana e patate rustiche" -filete de res calidad Angus Prime con salsa de queso fontina y papa rústica-, con trufa blanca fue un absoluto deleite.

Esta procesión de lujo culinario llegó a un climax con el "Mele glassate al rosmarino crocante; gelato al tartufo bianco". Un sobresaliente postre a base de manzana glaseada al romero, salsa de vainilla con crocante y helado de trufa de alba realmente imperdible.

Chef Fabio Picchi y jefe de cocina Hilario Lamosa

Tartar de filete mignon acompañado de Parmigiano Reggiano y trufa negra del Piamonte

 Fondue de quesos burrata, taleggio y fontina con un huevo de codorniz y trufa

Vino Vigna di Pallino (IGT Toscana)


Tagliolini al burro montato e tartufo

Tortelli di patate tartufo con anatra

Barolo Barolo Cascina Nuova

Filetto di manzo alla fontina nostrana e patate rustiche

Mele glassate al rosmarino crocante; gelato al tartufo bianco

La velada fue acompañada por exquisitos vinos italianos: Bruno Giacosa (Vigna di Pallino IGT), Vietti (Langhe DOC Nebbiolo Perbacco) y Elvio Cogno (Barolo Cascina Nuova) seleccionados por la sommelier Rocío Gómez que tiene a su cargo la cava del restaurante recién galardonada con el Best Award of Excellence por la revista Wine Spectator.

La hospitalidad de Quattro Gastronomia Italiana fue comandada por el carismático Siegfried Malachowski, Gerente del restaurante quien en compañía de su equipo de servicio y por supuesto el chef Picchi otorgaron una velada deliciosa e inolvidable.

Un lujoso festival, indispensable para los amantes de la cocina italiana de alta calidad.

Menú Festival de la Trufa Blanca en Quattro Gastronomia Italiana

BATTUTA ALL’ALBESE
Tartar de Filete Mignon Angus Prime cortado a cuchillo (120 g)
Parmigiano Reggiano, mini ensalada de alcachofa (60 g)

FONDUTA DI TALEGGIO, FONTINA, BURRATA E UOVO DI QUAGLIA
Fondue de Burrata, Taleggio y Fontina importada (180 ml),
huevo de codorniz (1 pza), crotons (12 pzas)

TORTELLINI DI PATATE AL TARTUFO CON ANATRA
Raviolis hechos en casa rellenos de papa ( 180 g. ) acompañados de
pato deshebrado ( 80 g. ) y salsa de vegetales

TAGLIOLINI AL BURRO MONTATO E TARTUFO
Pasta fresca tagliolini (180 gr) en salsa de mantequilla tartufada

TORTELLINI DI RICOTA E SPUGNOLE SALSA TALEGGIO E TARTUFO
Tortellini (180 g) rellenos de queso Ricota y Hongo Morilla con
salsa de queso Taleggio importado y escencia de trufa

QUAGLIA BRASATA SU SUO RISTRETTO E RISOTTO TARTUFATO
Codorniz (180 g) Braseada sin hueso en su jugo
servida sobre una cama de Risotto (120 g) Tartufado

MEDAGLIONI DI VITELLA TARTUFATI E FINOCCHIO GRATINATO
Medallones de ternera importada de Colorado (210 g)
con salsa de tartufo e hinojo gratinado (120 g)

FILETTO DI MANZO ALLA FONTINA NOSTRANA E PATATE RUSTICHE
Filete de Res calidad Angus importada (220 g)
con salsa de queso importado Fontina y papa rústica (80 g)



Quattro Gastronomia Italiana
Av. Santa Fe # 160,
Colonia Santa Fe. Delegación Álvaro Obregón, C.P. 01219, Mexico, D.F
Dentro del hotel JW Marriot Mexico City Santa Fe
Teléfono: 9177 9727

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