En amplia y deliciosa presentación
Los sabores y aromas de Cataluña
se compartieron en la Ciudad de México


Por Entre Copas y Corchos
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La Delegación del Gobierno de Cataluña en México organizó su primer evento gastronómico “Cataluña, donde la comida es cultura” en la Ciudad de México el pasado martes 31 de agosto, con el fin de dar a conocer los productos gourmet de origen catalán disponibles en mercados mexicanos y expandir sus canales de distribución.

El acto dio inicio con una palabras del Delegado de la Generalitat en México, Lleïr Daban, quien agradeció la presencia a los convocados y dio inicio al showcooking y maridaje por parte del chef y sommelier catalanes que dirigieron la velada.

El reconocido chef catalán Xano Saguer ofreció una Demostración gastronómica y maridaje en su restaurante Çuina – Culinary Innovation Academy. El chef durante un showcooking mostró varias técnicas y platos de origen catalán; mostró como elaborar un pan “sucat” en tomate con escalibada (pimiento morrón, cebolla y berenjena asada); elaboración y origen del fuet, un embutido catalán con carne de cerdo sal pimentada; correcta ejecución de un tortilla española de patata y cebolla este primer tiempo fue maridado por un vino tinto de la Denominación de Origen Penedés, primera de las 12 actuales de vino en Cataluña, que se fundó en 1960; conocida por sus vinos blancos, a caballo entre Barcelona y Tarragona. 

Posteriormente el chef Saguer, siguió con los platos fuertes, primero un Fricandó de ternera, con verduras y posteriormente una Fideuá. El chef explicó la importancia de la elaboración lenta y pausada del sofrito, uno de los secretos de la cocina catalana, y que da color a muchos platos como la fideuá o los arroces y paellas; explicó la importancia de los tiempos y cocciones lentas para dar el toque correcto a los guisos. En  esta ocasión el vino escogido fue un vino de la Denominación de Origen Montsant, situada en Tarragona fundada en 2001, una de las más nuevas de Catalunya; aquí las uvas emblemáticas son la Samsó (Cariñena o Mazuelo en Rioja) y la Garnacha, uvas que le dan identidad y estructura a los vinos.

El postre fue la tradicional Crema Catalana o de Sant Josep; nombre que recibe por servirse tradicionalmente el día del padre en España, San José, el patrón de la familia, y que es un postre muy catalán. La Crema es a base de leche con cáscara de limón y canela; huevos y harina, que se deja espesar a fuego lento; para terminar el plato y servir se pone azúcar encima y se quema; en ésta ocasión se acompañó de Carquiñolis, unas galletas secas a base de avellana o almendra.   El acompañamiento para finalizar fue un Cava; Denominación de Origen, que abarca Cataluña pero también es posible elaborar en otras regiones de España. Las uvas en esta ocasión fueron la mezcla clásica del Cava: Macabeu, Xarel.lo y Parellada, tres uvas blancas.












La explicación de los vinos y cava estuvo a cargo de la sommelier catalana Sandra Buch; quien además explicó el proceso de elaboración del Vermut, un aperitivo de Reus, elaborado a base de la maceración de vino con botánicos, de origen italiano y francés, pero muy extendido y popularizado en la región catalana de Reus a partir de 1892 cuando aparece la primera referencia histórica; el coctel de Vermut, con agua tónica, recibió a los asistentes.

Este evento reunió a los principales importadores de productos gourmet, distribuidores del canal Horeca, cadenas de distribución y retail, así como prensa y medios especializados en gastronomía y enología.

Çuina es un proyecto integral de innovación culinaria abierto en 2019 que integra cuatro conceptos distintos en un mismo espacio: Academy, Bakery, Restaurant & Events

El Gobierno de Cataluña, a través de su agencia especializada Prodeca, dirigida por la mexicana Sofía Elguero, tiene como prioridad promover la exportación de productos agroalimentarios y gourmet catalanes, con el fin de reforzar su posicionamiento en el exterior y consolidad Cataluña como país de referencia en el prestigio de su gastronomía.

Xano Saguer i Gregori, nace en Figueres (Girona) y a sus 15 años comunica a su padre su pasión por la pastelería y su inmediata intención de dedicarse a ella. Es el co-creador del MÉTODO ESPAISUCRE, una nueva forma de entender la gastronomía. Inaugura en febrero del año 2000 en Barcelona, el primer y único restaurante de postres del mundo junto a la escuela de postres de restaurante Espaisucre. En el año 2007 funda el concurso internacional más importante de postres que existe hasta el momento “The best restaruant dessert”, ahora trabajando en su sexta edición. 

En junio del 2017, junto a su socio en aquel entonces Jordi Butrón, presentan su nuevo proyecto ESSENCE - The Sweet Experience. Una experiencia formativa, gastronómica y lúdica única.

En agosto del año 2020, junto a su actual socia Fernanda Prado, se traslada a Ciudad de México para poner en marcha su actual y mayor proyecto, Çuina, un espacio gastronómico multidisciplinar en una maravillosa propiedad Porfiriana del 1900.  

Xano ha recibido numerosos galardones y premios a lo largo de su carrera, así como desde 2016 le otrogan el título del profesor universitario de la Universitat de Barcelona UB.





Sandra Buch Barris, nace en Girona, se especializó en Sommelier en la Escuela de Hostelería de Girona de la Universitat de Girona desde 2009. Ha ejercido como sommelier en restaurantes de la Ciudad de México y Veracruz; y colaborado en numerosas catas para restaurantes.

Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la restauración y hotelería en Servirbien de la Fundación Turquois; así como catas para empresa Solovino.

Desde 2019 ejerce como sommelier y responsable de ventas de la empresa Cavas del Mundo; compaginando su trabajo con colaboraciones para la revista digital Entre Copas y Corchos; y varios programas para difundir la cultura del vino en redes sociales, con el objetivo de dar a conocer más el mundo del vino a los usuarios.


La Delegación de Cataluña en México fue creada en junio de 2019 con el fin de reforzar los vínculos históricos existentes entre ambos países; así como para abrir nuevas vías de cooperación en el ámbito comercial, político y social.

Las delegaciones de Cataluña en el exterior, con 15 representaciones en funciones actualmente por todo el mundo.

En una primera etapa, se busca dar a conocer aquellos alimentos y bebidas que ya se pueden encontrar actualmente en centros de distribución y supermercados mexicanos; por lo cual se llevó a cabo este primer acto a finales de agosto pasado.

En una segunda etapa, se llevarán a cabo acciones para promover otros productos agroalimentarios catalanes que buscan entrar al mercado mexicano por primera vez, y así ampliar la oferta disponible.


Para más información:

Delegación del Gobierno de Cataluña en México

Contacto Promoción Comercial: Sofía Elguero Sosa sofiaelguero@gencat.cat 

Contacto de Prensa: Marc Herraiz Esteban marcherraiz@gencat.cat 

Instagram / FB: @catalonia_mex 


Çuina 

www.cuina.com.mx 

Instagram: @cuina.mx

Instagram Xano Saguer: @xanosaguer

Instagram Fernanda Prado: @laferprado




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Último proyecto enológico del Dr. Hans Backhoff Escudero



Por Dr. Salsa
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Afable y siempre dispuesto a la conversación, el Dr. Hans Backhoff Escudero ha sido una de las personas clave en la historia del vino mexicano. Gracias a su empeño, visión y persistencia, la industria vitivinícola dio un giro e inició su crecimiento, apuntalados en la ciencia, tecnología y la búsqueda de calidad en el producto.

El Dr. Backhoff se graduó en el Tecnológico de Monterrey en Ingeniería Bioquímica, posteriormente obtuvo el grado como doctor en Food Science en la Universidad de Nottingham en el Reino Unido. Años después, de regreso a Ensenada, inició la producción de vino como un proyecto entre amigos. Poco después propuso a sus amigos Manuel, Tomás, Eric y Ricardo, montar una bodega formal que se convertiría en sinónimo de vino mexicano de calidad a nivel internacional: Monte Xanic.

El nombre de Xanic viene de los indios Cora del Pacífico Mexicano y significa "la primera flor que brota después de las primera lluvia", de ahí nace el nombre de la empresa que al inicio tenía una expectativa modesta en términos de número de botellas, pero con un ambicioso objetivo: competir a nivel internacional con vinos de regiones históricamente consolidadas, como Francia.


Dr. Hans Backhoff Escudero




La clave fue vigilar en términos estadísticos y con registro precisos el comportamiento de los diferentes componentes del vino, desde el viñedo y por supuesto en la bodega durante la vinificación.

Hoy día, son práctica normal en cualquier empresa vitivinícola seria, pero hace más de 30 años fue de las primeras empresas que invirtió en los recursos humanos, capital y tecnología para lograrlo: evaluar la densidad de plantación en viñedo, la respuesta de variedades por sección, tipo de suelos, cuidado de temperaturas desde la cosecha hasta el momento de llevar el producto embotellado a las diferentes ciudades del país.

Los logros son evidentes. En primer lugar, todo amante del vino que ha seguido la evolución de la bodega por las décadas puede confirmar: la calidad ha mejorado notablemente en varias líneas de la bodega. Además el impresionante palmarés internacional -importante para conocer la evaluación de expertos de todo el mundo-, acumula ya más de 350 medallas.

Sin embargo el éxito no sólo se cultivó en los viñedos. Estructurar la empresa en términos administrativos, diseñar e implementar estrategias de distribución y ventas fueron también clave para el crecimiento. Es de las pocas bodegas nacionales que cuentan con certificaciones tipo ISO 9000. Visitar la bodega en Ensenada es apreciar materialmente la inversión en la tecnología de vinificación, pero igualmente constatar en sus colaboradores el orgullo de pertenecer a una empresa mexicana de gran reconocimiento.





Cava y zona de vinificación
Bodega Monte Xanic, Baja California, México



Hoy día, llega a mis manos una botella muy especial. En su etiqueta se lee Syrah, Cabernet Sauvignon de la añada 2015 de la Winemaker Selection. Pero sobre todo la firma del Dr. Hans Backhoff, ya que éste vino es el último proyecto enológico en donde participó el Dr. Backhoff, antes de su triste fallecimiento en el 2017.

Ha pasado 12 meses en barricas de roble francés y una guarda por 48 meses en la famosa cava de granito natural de la bodega. Sin duda, el Dr. Backhoff ha dejado un sólido legado de pasión, trabajo y búsqueda permanente por la excelencia. Un pionero que ha dejado su sello indeleble en la industria vinícola en México y en especial de la región de Baja California.

¡Saludo por el Dr. Hans Backhoff! ¡Salud por el vino mexicano!




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