31 de marzo de 2015

Por Vitis Vinífera y Dr. Athos

Sopa de almeja y pescado

Escapando de una copiosa lluvia, una tarde sabatina, buscamos un lugar donde refugiarnos del tránsito, la lluvia y, de paso, hacer una de las cosas que más disfrutamos: comer rico.

Es importante decir que, a pesar de la inmensa oferta de lugares para comer que procura la Ciudad de México, no es fácil encontrar uno tan agradable como Puerto Madero en San Ángel.

Se trata de un lugar donde, además de comer bien, se siente uno invitado a quedarse. Es un lugar muy amplio, donde la altura de los techos, la extensión del espacio, la distribución de las mesas, el volumen de la música, la intensidad de la luz, la ubicación de las pantallas; en fin, todo el entorno, es bello y funciona, arropando a un servicio amable y preciso, que sin imponerse, siempre aparece a tiempo.


Taquitos de jaiba estilo carnitas

Aquí se puede venir en pareja o en grupo, con la intención de ver un partido con los amigos, o de platicar con ese otro significativo, cerrar un negocio o celebrar un cumpleaños, el Puerto Madero en San Angel, tiene espacio y ubicaciones para todo esto y más. El área de fumadores con vista al jardín es muy agradable y no parece un espacio de castigo y vergüenza.

Se puede platicar a gusto mientras se aprecia la preparación de los alimentos, pues la parrilla es abierta, se puede sentar uno bajo la cava, cuyo piso de cristal permite ver una parte de la abundante oferta de vinos que tiene el lugar.

El servicio es atento y conocedor del oficio: nos ofrece el menú, amplio y variado, nos da tiempo para decidirnos, y al tomar la orden, hace sugerencias afinando la experiencia, informándonos de existencias y platillos del día y fuera de la carta. Y tomen nota: siempre hay algo interesante más allá del menú.



Clam chowder

¿Y la comida? ¡Ah! La comida... El menú es muy amplio, en la tradición argentina de cortes y pastas, aumentado por una lista generosa de productos del mar.

La carta de vinos es interesante, cargada hacia los vinos argentinos que la casa importa.

Iniciamos con unos taquitos de jaiba preparada como carnitas, acompañados de un guacamole con mucho cuerpo y sabor, seguidos de una sopa de almeja y pescado y un clam chowder tan bonito como bueno. Ambos platillos se presentan con buena temperatura y en cantidad muy razonable. Después llegó a la mesa un corte de carne muy bien parrillado, con bordes crujientes y centro rosado, jugoso, acompañado de espárragos, para no sentirnos culpables.

Ese plan lo arruinó una papa al horno, con crema ácida y cebollín que estaba bastante bien. Todo lo anterior, regado por un Saurus Barrel Fermented, Pinot Noir 2012, con intenso aroma a ciruela pasa, tabaco y chocolate.

 Saurus Barrel Fermented, Pinot Noir 2012

Puerto Madero

Pay de limón

Rematamos con un pay de limón con cuatro texturas diferentes, que fue como una fiesta de fin de curso. Y aquí seguimos, escuchando la lluvia , tomando café y escribiendo esta nota, deseando que sirva para que ustedes se animen a venir a Puerto Madero, en una tarde de lluvia, o sin ella.

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27 de marzo de 2015


Modelo, presenta un revolucionario reality show “Modelo Food Truck Rally” en el cual 4 food trucks: Tribeca, Rockin’ Taco, Enchilados y El Godinez completarán distintos retos en los que deberán realizar la mejor reinterpretación de sabores regionales de México, inspirándose en los ingredientes de cada lugar y en la cerveza Modelo.

Basándose en la creatividad y originalidad de cada historia, 4 foods trucks del Distrito Federal fueron elegidos para participar en este innovador show de televisión. Tribeca, un food truck inspirado en deliciosos y suntuosos sándwiches; Rockin’ Taco cuya inspiración gira en torno a la comida y la música rock; Enchilados un nuevo concepto de chilaquiles y enchiladas sobre ruedas y finalmente El Godinez, que ofrece comida mexicana con un toque novedoso, serán los protagonistas que nos llevarán a los rincones del país a recrear y degustar distintos platillos.

“Modelo, al ser la cerveza Premium de México, es un aliado natural del mundo culinario, por lo cual decidimos hacer este reality completamente innovador y en el cuál damos exposición a los nuevos talentos gastronómicos de México, además de exaltar y redefinir los ingredientes y platillos de cada región de nuestro país”, comentó Alejandro Campos, Director de Marcas Premium de Grupo Modelo.
Charles Hamparzumian, Alejandro Campos, Regina Murgía y 
Rykardo Hernández en el lanzamiento de Modelo Food Truck Rally

 Modelo Food Truck Rally se estará grabando en distintas ciudades del país como son: Guadalajara, León, Querétaro, Veracruz, Puebla y México D.F. Durante 45 días el programa se transmitirá a través de los Canales 7 y 13 de TV Azteca, así como a través de las redes sociales de Modelo (Twitter: @CervezaModeloMX y Facebook: www.facebook.com/CervezaModeloEspecial).

A su vez, se podrán ver los videos completos en el blog Saboresmodelo.com y en el canal de Youtube: http://www.youtube.com/user/ModeloEspecialTV y de esta forma se podrá conocer de primera mano todas las aventuras y las diversas pruebas que tendrán que ir pasando los 4 food trucks y sus respectivos dueños con el objetivo de convertirse en ganadores del “Modelo Food Truck Rally”.

Food Trucks Participantes:






A principios del mes de mayo y ya en la Ciudad de México se llevará a cabo la gran final del reality show Modelo Food Truck Rally donde se conocerá el ganador entre los 4 food trucks participantes y todo el público que quiera asistir podrá participar como público en la final del reality.

Los televidentes podrán seguir el día a día de esta increíble aventura culinaria desde el 27 de marzo, de lunes a jueves, a las 7:30 PM y podrán disfrutar de un resumen semanal en el canal 13 todos los viernes a las 11:30 PM. (Los domingos se pasarán repeticiones en horario de prime-time por el canal 7 y el canal 13 de TV Azteca).

A su vez y en torno al reality, Modelo lanzará un innovador concurso culinario en redes sociales llamado “Cocina mi tuit” donde la gente enviará tuits contando una experiencia de vida y el chef de la famosa cadena de marisquerías Fisher’s reinterpretará varios de estos tuits y los traducirá en distintos platillos que serán introducidos en la carta y podrán ser degustados por el público en general. “Es un concepto nuevo, apasionante y divertido que seguro enganchará a los usuarios de redes sociales” mencionó Campos.

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Con información de los organizadores de Modelo Food Truck Rally


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25 de marzo de 2015


"Para la edición del 2015, Morelia en Boca Festival Internacional de Gastronomía y Vino incorporará nuevos elementos, ritmos de trabajo, historias y una línea muy franca e identidad acerca de los valores de Morelia en Boca" comparten los organizadores del evento que se llevará a cabo del 29 al 31 de Mayo de 2015 en la Ciudad de Morelia, Michoacán.

La sede será La Casa de la Cultura, en toda su extensión; se intervendrá el espacio para lograr diferente ambientes y momentos, donde paralelamente la convivencia entre el entorno, los productores, las cocineras tradicionales, los chefs, muestra de cocina, enólogos, propietarios de bodegas, actores de la escena gastronómica y el séptimo arte, serán vital durante los tres días que se instalará el festival en Morelia.


Lo que ofrecerá Morelia en Boca 2015 será entre otras muchas actividades:

14 Conferencias / Demostraciones / Reflexiones y Momentos de Cocina
8 Cenas en dos noches en la Ciudad de Morelia
1 Homenaje por su trayectoria, a la Investigadora, Escritora y Docente - Sra. Diana Kennedy
23 Chefs estrellas
16 Cocineras Tradicionales durante los tres días del Festival
15 Catas de bodegas de renombre
1 Conferencia entre el cine y la cocina
Participación del FICM
23 chefs trabajando con producto autóctono de Michoacán
Participación de Gran Bretaña en el marco del Año dual: trabajo y unión



Diana Kennedy, investigadora, escritora y docente será homenajeada en MEB 2015
Foto: Marc Brown Pictures (http://marcbrownpictures.com/contact/)


Como novedad esta edición de Morelia en Boca tendrá una alianza con El Festival Internacional de Cine de Morelia, en dónde se suma y se hace comunidad con el séptimo arte, en un formato que permitirá estrechar mas allá dos cosas que entre si hacen todo el sentido – La Cocina y El Cine.

Con esto en mente se unirán las plataformas de comunicación de ambos festivales siendo Morelia, el argumento central para siempre poner el alto el nombre de Morelia, Michoacán y de México. "A través de lo que a ambos nos gusta hacer y hacemos mejor, crear momentos,hacer arte y demostrar lo talentosas que son ambas industrias" explican los organizadores.

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23 de marzo de 2015

En temporada de Cuaresma, del 23 al 27 de marzo disfruta de cinco diferentes formas de comer este marisco.

Durante esta Cuaresma, Grupo Lampuga tendrá en sus tres restaurantes “Lampuga Condesa”, “Lampuga Polanco” y “Lampuga Roma” (antes “Salón Progreso”) el “Festival del Pulpo” en donde el chef Emmanuel Zúñiga presentará cinco formas diferentes de cocinar este delicioso marisco, además de presentarle al comensal una opción de vino para acompañar este platillo perfecto para la Vigilia.

El chef tendrá “Pulpo a la parrilla”, rostizado con paprika y acompañado con lechuga arúgula y aderezo de vinagre balsámico. Con este platillo se sugiere un maridaje con “Sinfonía de tintos: Uva Zinfandel, carignan y granache de la región del Valle de Guadalupe.


“Pulpo Mediterranea” con hongo portobello, espárragos, soya y reducción de vinagre balsámico acompañado con un vino “Altos las Hormigas” uva Malbec de la región de Mendoza, Argentina.


“Pulpo con Lentejas” rostizado a la parrilla sobre una cama de lentejas con un vino “Cune Crianza”, uva 90% tempranillo 10% Garnacha tinta y mazuelo de la región Rioja Alta.



“Pulpo encebollado” rostizado con cebollas caramelizadas y paprika con un maridaje de vino “Tall Horse”, uva 100% merlot de Sudáfrica.


Y para finalizar, el “Pulpo a la Griega” es rostizado con Peperonata alcaparras y hierbas frescas con un maridaje de “La Cetto Nebbiolo”, uva 100% Nebbiolo del Valle de Guadalupe.



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19 de marzo de 2015


Lo mejor, lo más divertido de la ceremonia de la entrega de los Oscares son las apuestas y los pronósticos, más allá que la alfombra roja, la presentación de los artistas... pero mucho mejor es vivir una cena maridaje totalmente inspirada en las nominaciones y acompañados de excelentes vinos mexicanos.

Ya sabemos el resultado: Guillermo González Iñárritu ganó la dorada estatuilla por Mejor Película, Mejor Director y Mejor Guión, levantando una oleada de memes en las redes sociales y después de noticias en la Unión Americana y prácticamente en todo el mundo por su discurso de agradecimiento.

Pero lo que unos cuántos selectos comensales vivieron fue digamos, más delicioso. El pasado 19 de Febrero en la única y versátil Vinícola Urbana, asentada en el corazón de Polanco se llevó a cabo la Academy Dinner en dónde "Qué Gusto" sirvió una serie de platillos elegidos cuidadosamente a partir de las películas nominadas aderezados con los comentarios del conductor de radio Charlie Rubio y el columinsta y crítico de cine Miguel Cane.


La cena inició con unos "fish & chips" en maridaje con el vino “Bellas Artes” Sauvignon Blanc, inspirado en el popular platillo del Reino Unido gracias a la nominación de “The theory of everything”. Dirigida por James Marsh, la cinta se basa en las memorias de Jane Hawking, donde cuenta la relación con su exesposo el físico teórico británico Stephen Hawking, su diagnóstico y el proceso físico del avance de su enfermedad. La cuál por cierto se llevó la precea por Mejor Actor gracias a la participación de Eddie Redmayne.

Mesa Academy Dinner

Vino "Chilango" de Vinícola Urbana

Después llegó la sopa de hongos con maridaje del vino "Revolución" una mezcla de diversas variedades de uva que se inspiró en las setas, pimientos y paprika por la película “The Grand Budapest Hotel”, comedia inspirada en los escritos de Stefan Zweig y dirigida por Wes Anderson. La cinta cuenta la historia de un conserje (Ralph Fiennes) y la amistad que entabla con un empleado del hotel en el que trabajan, ubicado en la ficticia República de Zubrowka. Película que se llevó varios reconocimientos: Mejor diseño de producción, Mejor vestuario, Mejor maquillaje y Mejor banda sonora.

Más adelante llegó una deliciosa pasta cajún con camarones y el vino "Zócalo" (Tempranillo - Grenache), platillo elegido por la película "Selma" dirigida por Ava DuVernay y basada en las marchas por los derechos de voto de los afroamericanos que sucedieron de Selma a Montgomery, Alabama lideradas por Martin Luther King. Cinta que se llevó el Oscar por la Mejor Canción por el tema: "Glory".
Vinos Vinícola Urbana


Miguel Cane y Charlie Rubio

Pero la cena seguía desarrollándose de forma exquisita y llegó un brisket texano para ser acompañado por el vino "Diana" (Cabernet Sauvignon). Este plato fue presentado por la película “American Sniper”, historia dirigida por Clint Eastwood, la cuál se basa en la autobiografía del francotirador estadounidense Chris Kyle y su misión en Irak. Obra que se llevó el premio por Mejor edición de sonido.

Y finalmente, el desenlace dulce: un New York Cheesecake que fue acompañado por el vino "Nuva" (Sauvignon Blanc, Moscato De Canelli y Chardonnay). Un postre a propósito de dos películas que ocurren en Nueva York: "Birdman" y "Whiplash", de las cuáles hay poco que agregar a lo ya publicado.

Pasta cajún


Brisket


Por si acaso usted ha estado sumergido en la dinámica escena gastronómica de la ciudad y no ha podido disfrutar de esta peculiar cinta, basta decir que dirigida por Alejandro González Iñárritu es la historia de un actor famoso por interpretar a un superhéroe icónico y su lucha por recuperar su carrera montando una obra en Broadway.

Cuando el cheesecake desapareció del plato en excelente maridaje, concluyó una original cena llena de detalles y de información de un experto en el tema. Realmente una velada deliciosa en la que los comensales disfrutaron de charla de cine, ricos platos y deliciosos vinos mexicanos con una perspectiva "chilanga". La primera de una serie de cenas concepto en la que además de ricos platos hay un gran ambiente.

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9 de marzo de 2015



Participantes Diplomático World Torunament Etapa México

José Luis León, resultó ganador del certamen Diplomático World Tournament, en su etapa realizada en México.

Frescura, riqueza de sabores y expresión honesta del licor base son elementos fundamentales de un coctel, advierte Anthony Medina, actual campeón del Diplomático World Tournament, y presidente del jurado del reciente certamen celebrado en México para la designación del bartender de México que participará en la edición 2015 de este concurso a nivel mundial, a realizarse en Venezuela, país de producción del reconocido destinado, calificado como “el mejor del mundo”, de acuerdo con los expertos que evaluaron a diversas marcas en el máximo concurso de su género, celebrado en Londres.

José Luis León, ganador 1er Lugar

Cóctel José Luis León

José Luis León, del bar Baltra, fue ganador absoluto del certamen nacional, realizado en el Bar Licorería Limantour con su coctel: “Reserva de Don Juancho”, donde además de Medina participó el chef Daniel Ovadía en el jurado, entre otras personalidades del ámbito gastronómico. El ganador recibió una botella de ron Diplomático Ambassador, con un precio estimado de 9 mil pesos, y el pase directo a la gran final del certamen, a desarrollarse el 11 de mayo en Caracas, Venezuela.

El segundo lugar fue para Pablo José Mangialavori, de origen argentino y quien colabora en Licorería Limantour; el tercer puesto fue para Emanuel Álvarez, quien igualmente participa en el establecimiento sede del evento organizado por la marca venezolana.

Pablo José Mangialavori, 2o Lugar

Cóctel de Pablo José Mangialavori

El ganador mexicano se enfrentará a otros 27 profesionales de las barras más reconocidas alrededor del mundo.

“La obtención de un buen ron es la sumatoria del esfuerzo y dedicación de todos los que trabajan en la destilería. Partiendo de la inspiración que nos dejó don Juancho Nieto Meléndez en el siglo antepasado, logramos combinar las mejores reservas de ron de nuestra bodega, y regalarle al mundo el muy premiado Ron Diplomático Reserva Exclusiva con sus actuales características”, explica Tito Cordero, maestro ronero de Destilerías Unidas (DUSA) desde hace 24 años y premiado como el Mejor Master Blender de 2013 en los Golden Rum Barrel Awards, del UK Rumfest.

Anthony Medina, actual Campeón del Diplomático World Tournament

Cóctel, 3er Lugar de Emanuel Álvarez

La figura de Juancho Nieto Meléndez es un icono de Ron Diplomático que va más allá de su efigie en las etiquetas. Según testimonios de sus descendientes, a fines del siglo XIX la Hacienda Botucal, en Venezuela, fue testigo de lo que fuera la tempranera inclinación de don Juancho, viajero impenitente por indagar desde sus vertientes iniciales, los sabores y esplendores de bebidas tradicionales.

Se vio cautivado por un proceso de elaboración que reposaba en métodos artesanales, que a pesar de repetirse, mostraban en sus productos variadas posibilidades de re-elaboración. La complejidad de ciertas variables del entorno, como son el clima y la humedad del trópico en estas tierras del Caribe, fue otro factor que lo envolvió de manera fascinante en este proceso.

Don Juancho hizo de la cata de exóticos licores y rones, un arte, en pos de mejores resultados. Famosa fue su reserva de estas bebidas, conocidas en los círculos de amigos, como “Las Reservas del Embajador”, aludiendo en tal nombre, a la condición de bonhomía y clase de su dueño. Jamaica, que en un tiempo fue referencia obligada para fabricantes y consumidores de ron, muy pronto quedaría atrás.

De igual manera, las islas antillanas le entregarían, sin saberlo, resonancias de sus secretos, en las técnicas de los destilados y el envejecimiento de los rones. El trapiche, en su manera tradicional de triturar la caña para extraerlas, era para Nieto Meléndez su herramienta y compañero.

Observaba su lento andar a la manera de quien avizora nuevos caminos para transitar, imaginando los nuevos sabores que los jugos aportarían al ron. Mucho tiempo después, serían sus sabias y secretas combinaciones de ingredientes, barricas de madera y las mieles, las que brindarían la fortaleza y complejidad que Don Juancho Nieto Meléndez buscaba.

El resultado no deja dudas: un ron “único”, mezcla de carácter y cuerpo con la sutileza de los aromas, expresión de la búsqueda y desvelos de quien lo llamaría y daría a conocer en el mundo como su Ron Diplomático. Su travesía por la vida demostraría que el tesón puede convertirse en sabor, color y aroma exclusivo, digno de ocupar las mejores mesas del mundo.

Chef Daniel Ovadía, juez

Anthony Medina, Rubén Hernández y Daniel Ovadia,
jueces del Diplomático World Tournament

“Su muerte a mediados del siglo pasado, no significó la desaparición de su legado. Ha sido perfeccionado, siendo el Diplomático Reserva Exclusiva, elaborado en su honor, una de las mejores y más delicadas maneras de hacerle honor a su memoria y de representar a un país, Venezuela”, advierte Tito Cordero.

Más información en:
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