30 de abril de 2014


Más de cuatrocientos profesionales del sector de la industria restaurantera y hotelera se dieron cita en la "VIII Muestra de Vinos de España", en dónde expusieron 254 etiquetas de 40 bodegas y 28 DOs, reafirmando su apuesta por el mercado mexicano.

La Muestra de Vinos de España ha sido una iniciativa que representa un paso másm dirigido al enriquecimiento y fortalecimiento de la oferta de vinos españoles en México.

En 2013 las exportaciones de vino español a México superaron 63,5 millones de USD y superaron también los 13,3 millones de litros

Bodegas provenientes de diferentes regiones de España mostraron su amplia y variada oferta, reflejo de tradición y vanguardia, en la “VIII Muestra de Vinos de España”, con el objetivo de establecer relaciones comerciales con importadores y distribuidores mexicanos e introducir sus marcas en el país.

Organizada por ICEX España Exportación e Inversiones, Vinos de España y la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en México, esta gran exposición que se celebró por octavo año consecutivo fue inaugurada por el nuevo Embajador de España en México, D. Luis Fernández-Cid, quien manifestó su satisfacción por la apuesta que cada año realizan las bodegas españolas por este mercado como país estratégico para su negocio. “Esta exposición es ya un referente para los profesionales del sector de ambos países. Este año volvemos a tener representación de vinos de casi toda la geografía española, desde los tradicionales Rioja y Ribera de Duero, hasta vinos de Navarra, La Mancha, el Bierzo, Rueda, Toro, Cava, Rías Baixas y Ribera del Guadiana, por poner sólo algunos ejemplos. Todos ellos fiel reflejo de la excelencia de nuestros vinos”, comentó El Embajador de España en México.

Asimismo, D. Luis Fernández-Cid destacó que España es el país del mundo con mayor superficie de viñedo y desde el pasado año el primer productor mundial con 50,6 millones de hectólitros y el primer suministrador de vino a México. “En 2013 las exportaciones de vino español a México superaron 63,5 millones de USD y superaron también los 13,3 millones de litros. Con estas cifras, España sigue siendo el principal suministrador de vino a México con una cuota de mercado del 29% en valor, posición que se ha venido manteniendo en los últimos años y que permite consolidar nuestro liderazgo en este país”, agregó.

La gran variedad de vinos que se expusieron en la “VIII Muestra de Vinos de España” la conformaron tanto bodegas familiares, como grupos bodegueros de alimentación; bodegas centenarias y bodegas de más reciente creación quienes mostraron desde vinos jóvenes hasta vinos de gran reserva, muchos de ellos monovarietales de larga tradición y también muchos plurivarietales; vinos tintos, blancos, rosados, espumosos e, incluso, vinos de misa “para los más piadosos” mencionó el Embajador. Asimismo, D. Luis Fernández-Cid subrayó la representatividad de los vinos que se expusieron, destacando que participaron en la muestra tanto vinos modernos como algunos de los vinos embotellados más antiguos de España;  vinos de autor con producciones limitadas y muchos que han conseguido los más altos galardones internacionales del sector y excelentes puntuaciones Peñín y Parker.

En el marco de la evolución del sector en España, el Embajador destacó que algunas de bodegas presentes en la Muestra elaboran su vino a partir de cepas antiguas pero también de cepas nuevas que combinan prácticas de cultivo tradicionales con selección manual de racimos con las técnicas y procesos tecnológicos más vanguardistas, incluyendo vinos ecológicos. “Lejos de anclarse en el pasado, el sector vitivinícola español sigue apostando por la investigación e innovación, para conseguir vinos de las mejores calidades”, señaló.

Cabe destacar que el consumo del vino en México ha evolucionado positivamente en los últimos años con crecimientos consolidados. Es la bebida alcohólica cuyo consumo más ha crecido en los últimos años en el país, lo que se debe, en parte, a que el perfil del consumidor ya no está representado tan claramente por un hombre urbano de clase alta; los públicos son ahora más variados y cada vez tiene más representatividad la población de clase media de entre 25 y 35 años que puede acceder más fácilmente a su consumo. La gran calidad y variada gama de precios de los vinos españoles en México, amplía el nivel socioeconómico de los consumidores, lo cual representa un gran atractivo para las bodegas españolas que pretenden abrir mercado en este país.

Asimismo, el reconocido enólogo mexicano Jesús Díez impartió 3 catas de vinos de España de gran atractivo para los asistentes y cuyas temáticas este año giraron en torno a: “Tecnología en viñedo”, “Tecnología en bodega” y “Marketing”.

Para más información:
www.winesfromspain.com

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28 de abril de 2014


La Ciudad de México constituye una de las capitales de comida callejera más ricas e interesantes del mundo. A partir de esta premisa, Mesamérica prepara una tercera edición abocada a Expresiones Urbanas. Del 20 a 22 de mayo, en el auditorio Blackberry, en el Distrito Federal, recibirá a personalidades de diversas partes del mundo para compartir ideas en torno a lo que se come en las grandes ciudades, cómo y por qué.

Más de 2000 personas podrán disfrutar de un cartel conformado por figuras como David Thompson (Bang-kok), Alice Waters, Mario Batali, Danny Bowien, Jon Shook, Vinny Dotolo, David Gelb (EU), Mario Sandoval y Joxe Maria Aizega (España), Rodrigo Oliveira (Brasil), Renato Giovannoni (Argentina) y Renzo Garibaldi (Perú).

Cabe destacar que la cocina mexicana ha sido reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Y actualmente la comida y los chefs mexicanos están posicionados a nivel internacional como vanguardistas.
Carlo Petrini, fundador del movimiento Slow Food
en su ponencia Mesamérica 2013

En el encuentro, México se hará representar por sus mejores talentos, buscando destacar cuán amplio y nu-trido es el universo de su cocina en relación con la ciudad, desde distintas perspectivas. Los chefs Edgar Núñez, Josefina Santacruz, José Miguel García, Jorge Vallejo, Mikel Alonso, Daniel Ovadía y Dante Ferrero encabezarán un programa que incluirá a figuras de otras disciplinas, como Juan Villoro, Ariel Rojo, David Lida, Gabriela Vargas, Ana Elena Guerra, Alejandro Escalante y Mara Robles, entre otros.

Además de lo anterior, Mesamérica estrenará Sobre Mesa, un capítulo especial dedicado a la pastelería, organizado en alianza con EspaiSucre el 22 de mayo. Presentado por Nespresso, contará con grandes exponentes como Pierre Hermé (Francia), Oriol Balaguer, Ramón Morató, Jordi Butrón y Xano Saguer (España), además de Alejandra Hurtado (Chile) y Sonia Arias por México. A modo de cierre, Arca Lab producirá un sorprendente mas-hup, dedicado a mostrar y potenciar el valor del chocolate mexicano, apelando a una dinámica original protagoni-zada por Héctor Galván.

Convocado por el Colectivo Mexicano de Cocina, bajo el timón del chef Enrique Olvera, y operado a partir de la unión de tres escuelas de cocina —Ambrosía, Coronado e Itab—, Mesamérica ha logrado consolidarse no sólo como el principal encuentro gastronómico de México, sino como uno de los más importantes del mundo.

El apoyo de instituciones como la Secretaría de Turismo del Gobierno Federal (SECTUR), hoy más que nunca, clave para la realización de este evento, convertido por demás en una vitrina excepcional para proyectar lo mejor de México fuera y dentro del país.

“La clave ha estado en proponer un esquema interdisciplinario que haga de la gastronomía apenas al punto de partida para un intercambio mayor, en el que confluyan distintas áreas de especialidad: arquitectura, nutrición, educación, cine, antropología…Todo con la única intención de contribuir con el desarrollo de nuestro sector y de subrayar el enorme valor de México como destino gastronómico y cultural”, explica Olvera.

Reconocemos el esfuerzo de SECTUR para la difusión, promoción y fortalecimiento de eventos que ayuden a la preservación de tradiciones y patrimonio gastronómico nacional. Mesamérica representa una iniciativa muy importante, que, con una óptica multidisciplinaria, conversará sobre lo que México tiene que ofrecerle al mundo en materia gastronómica, y esta tercera edición, lo confirma.

Mesamérica insistirá en motivar e inspirar a su audiencia con experiencias compartidas por figuras que marcan pauta y rompen esquemas. “Este año jugaremos adicionalmente con lo inesperado como recurso. Queremos que Mesamérica sea una oportunidad para compartir y disfrutar lo más distintivo de México, no sólo en términos gastronómicos, sino también creativos. Esperamos este año sorprender a nuestra audiencia y dejarla, como siempre, con ganas de más”, añade Sasha Correa, directora del evento.

Galardonado chef Massimo Bottura en Mesamérica 2013

Otras actividades

Antesala
Para Mesamérica es importante promover y reconocer el papel que juega el periodismo gastronómico. Queda claro que se trata de un área de especialización, un reto que demanda sensibilidad y herramientas técnicas, asociadas no sólo a los rituales propios de la buena mesa, sino a la investigación y a la narración. Por ello, se alía con la Secretaría de Educación del Distrito Federal para convocar al taller: “De qué hablamos cuando hablamos de gastronomía”, con la participación de Julio Villanueva Chang, director y fundador de la revista peruana Etiqueta Negra, y Martín Caparrós, autor de la novela Comí y del tratado gastronómico Entre dientes, premio Rey de España de periodismo. Una oportunidad única para profundizar en materia de crónica y crítica gastronómica, del 12 al 16 de mayo.

Gran inauguración
Entre las principales expresiones urbanas que dominan la calle, los food trucks se han puesto en boca de todos. Para inaugurar en grande la tercera edición de Mesamérica, la Asociación Mexicana de Food Trucks invita a una edición especial que espera recibir a más de 3 500 personas en el Lienzo Charro de Constituyentes. Diez camiones se ocuparán de alimentar a los hambrientos, en medio de dinámicas que incluirán especies de “mano a mano”, entre chefs del Colectivo Mexicano de Cocina y los referidos food trucks.

Barra Vieja, Primario, Ñham Ñham, Bueno Bonito Bistrot, Meatless, Burguer Lab, Balak, Órale Arepa, Nómada… recibirán a los chefs Pablo Salas, Daniel Ovadía, Edgar Cano, Jorge Vallejo, Mario Espinoza, Ana Mari Fernández y Luis Robledo, entre otros.

Fiesta de cierre
Para la clausura, Comensales invita a una fiesta fuera de serie que servirá para estrenar a todo dar al esperado Mercado Roma. Con ánimos de mostrar lo más destacado de la coctelería capitalina, se invitarán a mixólogos de 10 locales representativos de la ciudad. Entre ellos: Bar Lilit, Artemisia, Puebla 109, Sesame… Esto en medio de la oferta del gastronómica del establecimiento, en la que participan El Zargazo, Ingredienta, La Barraca Valenciana de José Miguel García, Qué Bo, Lactography, Aires de Campo, Rancho Tres Luisas, Villa de Patos, Theurel & Thomas…. La música, parte importante del menú, será curada por el semanario La Ciudad de Frente, entre los aliados de Mesamérica.

Más información en:
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23 de abril de 2014

Diversos platillos Restaurante Ivoire

Por: Raquel del Castillo

Los cambios son necesarios si se quiere seguir vivo. Los restaurantes no son la excepción, Ivoire lo sabe. Por ello, el chef ejecutivo Marco de la O. renovó el menú de casa respetando los platillos emblemáticos del lugar, rediseñando aquellos que a su parecer no funcionaban y proponiendo de acuerdo a su experiencia. Receta por receta fue examinada a detalle para darle ese giro diminuto –notable, pero sin exageraciones- a dicha carta.

Marco de la O. es un cocinero formado en el Cordon Bleu de la Universidad Anáhuac, ahí aprendió la disciplina y técnicas obligadas de la cocina francesa. Esto es hablar de carácter y rigor en el oficio. Tiempo después estuvo en Nueva York, una ciudad cosmopolita en donde convergen diversos sabores y culturas de lo cual obtuvo gran aprendizaje. Después fue España y luego de regreso a México, residió en Tecate, Baja California en donde fue privilegiado por tener un huerto propio con frutas y vegetales únicos, como los tomates morados y las naranjas de color sangría.

Los cambios son necesarios si se quiere seguir vivo. 
Los restaurantes no son la excepción.

Para trabajar sobre el menú ya establecido en Ivoire, Marco tuvo que identificarse primero con los platillos, descartar lo que no iba con la personalidad del lugar e ir construyendo poco a poco hasta tener algo honesto que retratara con perfección el carácter de este sitio, que bien puede remontar la memoria o la imaginación del comensal a la campiña francesa a través de sus ventanales que dan al parque de Emilio Castelar.

El chef ejecutivo Marco de la O. renueva la carta de Ivoire

Chef Marco de la O. y su equipo de cocina


La carta

Las novedades sugeridas por Marco son: Potaje de lentejas, crema de espárragos, ensalada de betabel, palmitos mediterráneos, berenjenas provenzal, pato en salsa de ciruelos, beef stroganoff, crepas de mariscos y salmón con risotto de espárragos entre otras cosas. De todo ello, probamos el salmón con risotto, una gran combinación: pasta cremosa hecha a la minuta, acompañado con crujientes espárragos. Perfecto para el delicado sabor del salmón.

Salmón y risotto

Lo que se fue

De su sección de sopas se eliminaron la Minestrone y la crema de alcachofa. Ahora esos lugares son ocupados por la crema de espárragos y almendra además del mencionado potaje de lentejas. Para aquellos que son fieles seguidores: la sopa de cebolla sigue intacta. En cuanto a las entradas ya no veremos el carpaccio de pulpo y el steak tartare.

También las ensaladas cambiaron radicalmente y las entradas, pero para no aburrirlos no mencionaremos una por una. Lo que sí es que recomendamos es la tártara de atún: fresca para la tarde de primavera o verano, además de las berenjenas provenzal horneadas con un toque ácido gracias al queso de cabra y cassé de tomate.

Filete al vino tinto


De las pastas aumentaron un queso a la receta de spaghetti, (Parmesano, Brie, Camembert, Roquefort y Gruyère). De platos de tierra se integraron el rack de cordero y le dieron un twist al filete de vino, un clásico del lugar cambiando el foie gras por chile chipotle. De la mar Marco apostó por pescados que van de recetas tradicionales con vino blanco a una pequeña fusión con curry y chutney que se agrega a los camarones.

Tarta de mamey con queso ricotta

Y como la carta no estaría completa sin los postres, tuvimos que sacrificarnos un poco para contarles que la tarta de mamey con ricotta es fabulosa así como el pastel de cajeta. Buenos para un expresso y disfrutar lo que queda de la tarde en Ivoire, un clásico que se renueva.

Ivoire
Emilio Castelar 95
Entre Alejandro Dumas y Julio Verne
Col. Polanco Chapultepec
Tel. 5280 7912

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15 de abril de 2014

Fernando Pérez Vera, director de Morelia en Boca

La querida chef Carmen Ramírez Degollado, "Titita" será la personalidad homenajeada por su labor en la gastronomía mexicana en la edición 2014 del exitoso festival: Morelia en Boca, Festival de Internacional Gastronomía y Vino de México que llega a su cuarta edición, teniendo como sede en esta ocasión la Casa de la Cultura de la capital michoacana.

Clases demostrativas, catas, talleres y cenas maridaje con algunos de los cocineros más prestigiados forma parte del programa de este encuentro que se llevará a cabo del 30 de mayo al 1 de junio.

“En un año particularmente desafiante, el festival no detiene su crecimiento y continúa generando un programa gastronómico único en México. En ese sentido, integra productores locales, cocineras tradicionales, chefs reconocidos nacionales y extranjeros, estudiantes, productores de vinos y destilados, tanto nacionales como internacionales, en un Centro Histórico Patrimonio de la Humanidad”, resaltó Fernando Pérez Vera, director de Morelia en Boca, en el marco del lanzamiento para medios realizada en el restaurante Mar del Zur, en la Ciudad de México.

Añadió que el Festival es resultado de un gran trabajo en equipo con las empresas expositoras, además del apoyo de entidades federales como la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) y el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta).

Morelia en Boca se realiza asimismo con el respaldo del Gobierno del Estado de Michoacán y las Secretarías de Turismo, de Cultura y de Desarrollo Económico de esa entidad. De igual modo apoyan a este festival el H. Ayuntamiento de Morelia y la Secretaría de Turismo municipal.

“Este año el encuentro cambia de sede a un recinto más grande para ampliar su capacidad y número de stands, y así seguir generando una variedad de experiencias irrepetibles para asistentes y marcas participantes. Las cervezas artesanales morelianas, los insectos comestibles, la riqueza culinaria del chocolate y las distintas variedades de la producción mezcalera del estado forman parte de la gama de propuestas con las que regresa Morelia en Boca en 2014.

“Es también un gusto que este año contemos con la presencia del chef estadounidense Rick Bayless, uno de los más entusiastas y reconocidos promotores de la cocina mexicana en su país. También nos complace tener entre nuestros invitados a figuras que representan el gran esfuerzo de los michoacanos en el extranjero, específicamente en el ámbito del vino, como es el caso de Rogelio Morales, de Volcan Cellars, en Napa Valley, California”.

Presentación de Morelia en Boca en el Restaurante Mar del Zur

En esta edición, Morelia en Boca brindará un homenaje a Carmen Ramírez Degollado, “Titita”, chef propietaria del restaurante El Bajío, en la Ciudad de México, por su intensa y extraordinaria labor en la preservación y difusión de los valores de la cocina mexicana. Por más de 40 años, “Titita” ha hecho de su restaurante uno de los más brillantes escaparates de las tradiciones culinarias de nuestro país, destacando desde luego las expresiones de la cocina de Xalapa, su tierra natal; así como sus deliciosas carnitas estilo Michoacán, tierra con la que igualmente guarda un apego familiar. Su libro Alquimias y Atmósferas del Sabor fue premiado en el Gourmand World Cookbook Awards 2002 como Best Chef Book in Spanish y con mención honorífica para Best Chef Book in the World.

Morelia en Boca 2014 contará con la participación de los chefs Pedro Ortega, de Grupo Estoril; Édgar Núñez, de Sud 777; Martha Ortiz, de Dulce Patria; Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos; Luis Robledo Richards, de Tout Chocolat; Mari Tere Ramírez Degollado y Joan Bagur, de Sal y Dulce Artesanos; y Eduardo Wichtendahl Palazuelos, de Mar del Zur; todos ellos en la Ciudad de México.

También estarán presentes Aquiles Chávez, de La Fishería, en Houston, Texas; Diego Hernández Baquedano, de Corazón de Tierra, en Ensenada; Guillermo González Beristáin, de Grupo Pangea, en Monterrey; Francisco Ruano, de Alcalde, en Guadalajara; Daniel Romero, del Club Industrial de Monterrey; y Ángel Vázquez, del restaurante Intro, en Puebla. La gastronomía yucateca será representada en esta ocasión por David Cetina Medina, de La Tradición; y Roberto Solís, de Néctar; ambos en Mérida.

En la sección de nuevos talentos, contaremos con la participación de los cocineros michoacanos Fernando Martínez Zavala, finalista del Concurso Cocinero del Año 2014; y Fabián González Figueroa, triunfador del concurso culinario convocado por la Denominación de Origen Ribera del Duero, en 2013.

En el área de talleres, destacan Jaime Andreu, de Primus, quien hablará en torno al tema de las cervezas artesanales; Lorenzo García Guerra, de La Panna, en Guadalajara, cuya exposición se centrará en la panadería artesanal; Héctor Galván, de la Casa Tropical, un referente indispensable en el tema del cacao y el chocolate; y Eduardo Plascencia, quien expondrá sobre el presente y el futuro de la investigación gastronómica.

Morelia en Boca contará en su edición de 2014 con invitados especiales como las chefs Betty Vázquez, del restaurante El Delfín; en Riviera Nayarit; y Patricia Quintana, excepcional investigadora y promotora de las cocinas de México. De igual modo el Festival se engalana con la visita de Diana Kennedy, una de las máximas figuras de México y el mundo en el estudio de nuestra gastronomía.

Contaremos también con grandes personalidades del mundo vinícola: Deby Beard, líder de opinión en el tema; Amado Garza, de Viñas de Garza; y Pau Pijoan, de Viñedos Pijoan.

El Festival Internacional de Gastronomía y Vino de la capital michoacana cuenta con el patrocinio de las siguientes empresas e instituciones: Eumex, Ciel, Piacere, DOCa Rioja, Vitamin Water, Periódico Provincia, Colegio Culinario de Morelia, Hotel Los Juaninos y restaurante Los Mirasoles.

Entre los principales expositores destacan:

  • Sagarpa, con el patrocinio a 40 productores locales
  • Sedeco Michoacán Micro y Pequeñas Empresas
  • Mezcal Real Matlatl
  • Vinos de Alsacia
  • Volcan Cellars
  • Los Vinos Boutique
  • DOCa Rioja
  • L.A. Cetto
  • La Contra (Vinos Mexicanos)
  • Ucero
  • Bodegas de Vino
  • Casa Riedel
  • Ciel
  • Consejo Mexicano Vitivinícola
  • Santo Tomás
  • Monte Xanic
  • L.A. Cetto
  • Adobe Guadalupe
  • Freixenet
  • El Cielo
  • Pedro Domecq (Pernod Ricard)
  • Rivero González
  • Roganto
  • Chateau Camou
  • Cuna de Tierra
  • Casa Madero
  • Clinik Uniformes

Conoce todos los detalles del programa del Festival, los chefs participantes en la página web: www.moreliaenboca.com. También disfruta de la información del festival en Facebook: facebook.com/moreliaenboca, Twitter: @moreliaenboca e Instagram: instagram.com/moreliaenboca

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Cocina tradicional y de vanguardia delicias de Morelia en Boca (Facebook)
Momentos en Morelia en Boca 2013

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2 de abril de 2014

Tabla de charcutería y quesos artesanales: Doméstico, Cantina Casual

Con un divertido grupo de foodies visitamos hace unas semanas el restaurante Doméstico, Cantina Casual en la Colonia Condesa. El grupo compuesto de fanáticos del buen comer, compartimos una serie de platos representativos del recién abierto restaurante ubicado justo en el corazón de la Colonia Condesa.

Entre comentarios, risas, fotografías y una charla que se prolongó por horas, fueron desfilando por la mesa una serie de platos y coctéles que de vez en vez despertaban expresiones de senda satisfacción.

Doméstico Condesa, Nuevo León 80

Sandwich Club Oink Oink: Doméstico 

Tepache smach: Doméstico

La amplísima sala con estilo minimalista lo hacen agradable al comensal que busca relajarse con comida sin más pretensión que deleitar el paladar acompañados de cervezas y coctelería original.

La carta no es muy amplia pero ofrece lo mejor de la charcutería y apela al carnívoro sin complejos a precios razonables. Entre los platos favoritos están la tabla de charcutería y quesos artesanales, el Club Oink Oink (3 niveles de sutiles sabores de puerco en un sandwich con tocino de miel) y la telera de porchetta.

La charcutería proviene de la prestigiada casa "Humo y Sal" y los platos se pueden acompañar con coctéles interesantes como el "Tepache smash" (Gin, tepache jaliciense y trocitos de piña) o el "Mezcal Mule" (Cerveza de jengibre, mezcal joven, limón y pepino).

Mezcal Mule: Doméstico

Telera de porchetta: Doméstico

Tepache smach: Doméstico

La música es muy agradable y permite la charla. También cuenta con una linda terraza aunque el espacio es tan amplio que pareciera que falta mobiliario, pero en definitiva está rico y vale la pena la visita.

Un gran placer compartir esta experiencia con @DFHambrientas, @GastronautaDF, @Gastrogram@Alita1978 y @LienzoCulinario. Que sea el primero de muchos encuentros llenos de buen humor, deliciosos platillos y ricos tragos.

Nota: no cuentan con valet parking.

Doméstico, Cantina Casual
Nuevo León 80 Col. Condesa
(55) 52 11 58 33
http://domestico.mx/

Mapa: https://goo.gl/maps/BqNS8



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