Vicente Torres
y William Cortés


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El Día de Muertos es una de las celebraciones más esperadas por todos los mexicanos y por supuesto, San Miguel de Allende, es el destino ideal para festejar esta tradición. La onceava edición de la Cena Negra, esta lista, siendo un icono gastronómico en experiencias atrayendo a seguidores del lujo y lo delicioso.

Este año Hotel Matilda vuelve a ofrecer su Cena Negra, la cuál ha tenido una recepción muy entusiasta. Creador de ideas y proyectos fabulosos de arquitectura e interiorismo, Luis Fabián Flores, Director Creativo de Casa Armida, regresa para sorprender a los invitados, con una experiencia de lujo de diseño interior, enfocándose en 5 spots que llevarán a levantarán ovaciones de los invitados. “Busco reflejar la identidad de nuestras creaciones, a través de la celebración de una tradición ancestral mexicana, más que una inspiración es un objetivo” comenta Luis Fabián.

El chef español Vicente Torres, propietario del afamado Garum en CDMX, encenderá los fogones para deleitar a todas las almas. Vicente perfeccionó sus habilidades y trabajó junto a algunos de los mejores chefs del mundo en Francia. En esta ocasión preparará una cena maridaje junto al chef Williams Cortés, de Bovine en San Miguel de Allende.

El chef Williams, ha cultivado el don de transformar ingredientes en fascinantes platos a través de una extensa preparación profesional. San Miguel de Allende fue la ciudad que le robó el corazón y en la que dejó una huella muy distintiva, creando una cocina de estilo elegante y contemporáneo, con una gama de sabores. y texturas que simplemente cautivan el paladar en Bovine.


ENTRADA

Cremoso de foie, naranja y cempasúchil.

La Crema, Chardonnay

 

PRIMER TIEMPO

Aguachile negro con tinta de sepia, pesca curada, emulsión de cempasúchil, mousse de aguacate. 

Tequila Casa Dragones Joven


PLATO FUERTE

Filete de res ahumado, trufa y hongos de temporada.

La Crema, Pinot Noir.

 

POSTRE

Calabaza, miel y mandarina. 

Tequila Casa Dragones Reposado Mizunara




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En el arte, la galería de Lourdes Sosa, exhibirá obras de arte de reconocidos artistas mexicanos mientras que Casa Armida decorará Moxi mientras que el lobby del hotel contará con la colaboración con Angela Nasta de Sindashi, quien con vestidos y coronas hechas a mano darán un toque muy mexicano.

El Hotel Matilda, reconocido durante mucho tiempo como uno de los hoteles más icónicos de México, acaba de ser reconocido en el puesto número 1 en los Reader's Choice Awards de Conde Nast Traveler nuevamente este año.



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      23 panaderías emblemáticas de la CDMX
      mostraron su mejor receta de Pan de Muerto


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      ¡Por fin sabemos cuál es el mejor pan de muerto de la CDMX! Este tradicional pan es, sin duda, la estrella en la temporada de otoño no solo por su inigualable sabor, también por la tradición que representa: Día de Muertos. Para celebrar a lo grande y reconocer las propuestas más innovadoras y deliciosas, se llevó a cabo la Paneada Santa Clara, la degustación más importante de Pan de Muerto. Esta experiencia culinaria convocó a las mejores panaderías de la ciudad que concursaron para reconocer las propuestas más sorprendentes de las categorías: Pan de muerto Tradicional, Pan de muerto Relleno y Pan de muerto Más Original.

      En este evento gastronómico dedicado a mostrar la oferta, versatilidad y originalidad del pan de muerto, se degustó la propuesta culinaria de 23 reconocidas panaderías de la CDMX, las cuales fueron acompañadas con leche Santa Clara, quienes proponen el #SantoChopeo.

      La Paneada Santa Clara reunió a más de 150 personas, entre medios de comunicación, influencers, integrantes de la industria gastronómica, invitados especiales y consumidores de la marca, quienes se encargaron de probar la exclusiva y deliciosa selección de panes y votar por su propuesta favorita.

      Las panaderías Rosetta, Delirio y Balta recibieron el primer lugar en la categoría Pan de muerto Tradicional, Pan de muerto Relleno y Pan de muerto Más Original, respectivamente. 

      En la categoría de Pan de muerto Tradicional, Rosetta destacó por su cubierta de cenizas de totomoxtle. Mientras que La Vitrine y Buñuelo cautivaron al público por su suavidad y clásico sabor a azahar, otorgándoles el segundo y tercer puesto.

      Delirio ganó la categoría al mejor Pan de muerto Relleno, su receta preparada con un relleno cremoso de elote biodinámico del Rancho Cuatro Encinos fue la propuesta favorita; Cuina obtuvo el segundo lugar por su relleno de cremoso de calabaza; y Cardín quedó en tercer lugar gracias a la excelente combinación entre su pan de cardamomo y su relleno de ganache de chocolate.

      El Pan de muerto Más Original lo tiene el restaurante Balta, del hotel Sofitel Mexico City Reforma por su propuesta de Pan de muerto de mole con relleno de crema de cempasúchil. Pero las creaciones de La Panadería de Sotero y de Entre Zarzas y Arándanos también sorprendieron con su propuesta; el primero gracias a su relleno de queso de cabra y cubierta de azúcar de cempasúchil, y el segundo por su presentación con azúcar de pinole y flores.

      Finalmente el People's Choice, categoría que otorga el público, se lo llevó Sempiterno, gracias a su esponjosa masa brioche francesa y distintivo sabor a flor de azahar.

      “Para Santa Clara es un honor ser parte de un evento que celebra al pan de muerto, una de nuestras tradiciones más emblemáticas en México. Realizar la novena edición de la Paneada Santa Clara cumplió su objetivo, reconocer a las manos mexicanas que todos los años nos deleitan con su propuesta culinaria de un pan tan emblemático como lo es el Pan de muerto. A la par, nos da mucha felicidad poder consentir a los paladares asistentes que acompañaron su pan de muerto con la leche Santa Clara, el match perfecto para tener un #SantoChopeo”, dijo Fernando Zárate, Subdirector de Marketing de Santa Clara.


      GANADORES PANEADA SANTA CLARA 2022

      PAN DE MUERTO TRADICIONAL 

      1er Lugar: Panadería Rosetta - Pan de muerto con cenizas de totomoxtle

      2do Lugar: La Vitrine - Pan de muerto tradicional

      3er Lugar: Buñuelo - Pan de muerto tradicional de anís y pulque

      Rosetta

      La Vitrine

      Buñuelo


      PAN DE MUERTO RELLENO

      1er Lugar: Delirio - Pan de muerto espolvoreado con ajonjolí y relleno con cremoso de elote biodinámico del Rancho Cuatro Encinos

      2do Lugar: Cuina - Pan de muerto relleno de cremoso de calabaza, bañado en chocolate Caramelia con amaranto y pepitas caramelizadas

      3er lugar Cardin - Pan de muerto de cardamomo, relleno de ganache de chocolate amargo



      Delirio

      Cuina

      Cardin




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      PAN DE MUERTO MÁS ORIGINAL

      1er Lugar: Balta - Pan de muerto de mole negro, relleno de crema de flor de cempasúchil

      2do Lugar: La Panadería de Sotero - Pan de muerto relleno de queso de cabra de la cuenca lechera de Tizayuca, cubierto de azúcar de cempasúchil

      3er Lugar: Entre Zarzas y Arándanos - Pan de muerto relleno de crema de mascarpone y cacao, cubierto con azúcar de pinole y pensamientos

      Balta

      Sotero

      Entre Zarzas

      PEOPLE'S CHOICE

      Sempiterno - Pan de muerto con masa brioche francesa y flor de azahar

      Sempiterno


      PANADERÍAS PARTICIPANTES

      Amado - Pan de muerto relleno de dulce de leche
      Balta - Pan de muerto de mole negro, relleno de crema de flor de cempasúchil
      Bottega Sartoria - Pan de muerto relleno de crema de vainilla y almíbar de guayaba; espolvoreado con pistache y ralladura de limón
      Bou - Pan de muerto tradicional con agua de azahar y ralladura de naranja
      Buñuelo - Pan de muerto tradicional de anís y pulque
      Cantina Palacio de Hierro - Pan de muerto cubierto de azúcar mascabado y canela con mantequilla
      Cardin - Pan de muerto de cardamomo, relleno de ganache de chocolate amargo
      Consuelo Pan de Madre - Pan de muerto de la abuela Consuelo, hecho con azahar, jugo de naranja y ralladura de naranja confitada
      Cuina - Pan de muerto relleno de cremoso de calabaza, bañado en chocolate Caramelia con amaranto y pepitas caramelizadas
      Delirio - Pan de muerto espolvoreado con ajonjolí y relleno con cremoso de elote biodinámico del Rancho Cuatro Encinos
      Entre Zarzas y Arándanos - Pan de muerto relleno de crema de mascarpone y cacao, cubierto con azúcar de pinole y pensamientos
      Expendio Durango - Pan de muerto tradicional con mantequilla, ralladura de naranja y agua de azahar
      Garabatos - Pan de muerto relleno de crema Garabatos
      Jarilla - Pan de muerto de masa madre, mantequilla, naranja y mandarina
      La Panadería de Sotero - Pan de muerto relleno de queso de cabra de la cuenca lechera de Tizayuca, cubierto de azúcar de cempasúchil
      La Vitrine - Pan de muerto tradicional
      Marne - Pan de muerto tipo brioche, con azahar, naranja y mandarina; rociado de azúcar y flor de cempasúchil
      Nicos - Pan de muerto tradicional elaborado con masa madre
      Panadería Marcel - Pan de muerto con azahar y ralladura de naranja, relleno de crema de limón y chocolate blanco
      Panadería Rosetta - Pan de muerto con cenizas de totomoxtle
      Sempiterno - Pan de muerto con masa brioche francesa y flor de azahar
      The Alest - Pan de muerto relleno de ate con queso
      Xanat Bistro - Pan de muerto relleno de manzana




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