30 de agosto de 2013



Preparen sus caballitos, que ya viene la carrera larga
¡Hasta no verte Jesús! Dice la leyenda cantinera que esta era una expresión para cuando alguien tomaba una bebida espirituosa de “a hidalgo” bebiendo hasta la última gota y al fondo, tener un encuentro con lo divino. Esto se debe porque en los vasos tequileros usualmente se encontraba una cruz.  Quizá porque eran antes de tener utilidad de caballito, funcionaban como veladoras. Mito o realidad hasta la fecha hay quien lo practica. Un destilado, –uno bueno, por supuesto- se debe disfrutar poco a poco. En pausas a manera de besos pequeños y discretos.

Del 5 al 7 de septiembre tendrás la oportunidad de conocer y adquirir bebidas espirituosas en el World Trade Center de la Ciudad de México, como verás es una gran forma de comenzar el mes patrio obteniendo tu reserva especial de mezcal, sotol, raicilla, bacanora o pulque. Además de compras podrás asistir a pláticas y catas con expertos del agave, muy recomendables porque van de lo histórico con Edmundo Escamilla y Yuri de Gortari a datos más técnicos con el Doctor Víctor Manuel Chávez Ávila de la UNAM y la Maestra Adriana Laguna del IPN.

Un destilado se debe disfrutar poco a poco. En pausas a manera de pequeños y discretos besos

Programa del Agave Fest 2013
(Click en la imágen para agrandar)

Presentación del Agave Fest 2013

8 Víboras el mejor destilado blanco del mundo
Uno de los expositores de Agave Fest es 8 Víboras, un mezcal oaxaqueño con la experiencia de tres generaciones en esta labor artesanal este año fue nombrado el mejor destilado blanco del mundo en San Francisco World Spirits Competition 2013. Su destilado blanco compitió contra 400 etiquetas del todo el mundo ganado a vodkas, piscos, rones, ginebras y otros mezcales. Además de este reconocimiento está dentro de los 5 “Best in Class” (los mejores destilados de su clase).

Estos mismos productores crearon una sub marca que también podrás conocer en el Agave Fest llamados Diestro y Siniestro con cual apoyan a los artesanos locales del maguey. Son botellas únicas, seriadas y con producciones de agave silvestre de muchas regiones del país.

Mezcal 8 víboras

Raicilla, elixir jalisciense
De agave silvestre –en su mayoría de espadín- podemos decir que su nota de cata es terciopelo en boca con un toque anisado, cítricos y herbal. El Ingeniero Jorge Dueñas, de la Destiladora del Real comentó que la se está buscando la Denominación de Origen para la raicilla para que sólo dieciséis municipios de los 125 que son lo puedan tener y así preservar calidad y a la misma bebida de agave.

Además de la Denominación de Orígen se está buscando que los productores se animen a estar dentro de la economía formal ya que sólo 6 de 25 marcas pagan impuestos. “Por el momento, la producción anual es muy baja, no llega ni a 100 mil litros, hay que darla a conocer para tener el incentivo de producir más, porque agave sí hay, sólo falta una mayor cultura por la raicilla. En la Destiladora del Real anualmente andamos pro los 30 mil litros” comentó Dueñas.

Para mayor Información visita la página oficial de Agave Fest, ¡Salud!

Sígueme en Twitter: @Raquel_Pastel



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Fotos: Fuente

29 de agosto de 2013

  • Según el informe, el mercado hispano estadounidense supone un gran desafío para los comercializadores de vino pero destaca su potencial para convertirse en una gran oportunidad para las compañías que sepan conectar con este consumidor.
  • Oportunidad para el sector. El Consumo de vino de este importante segmento de la población en EEUU podría alcanzar las 95 millones de cajas en los próximos 20 años
  • Crecimiento en América Latina. Contar con estrategias adecuadas de mercadotecnia podrían elevar el consumo en México y en otros mercados latinoamericanos
CIUDAD DE MÉXICO, 28 de agosto de 2013 /PRNewswire/ Rabobank, el banco líder a nivel mundial en el sector de agronegocios, indicó que el pujante mercado que conforman los hispanos que viven en Estados Unidos representa una importante oportunidad de crecimiento para la industria vinícola.
De acuerdo con este informe, a pesar de que los hispanos representan la minoría étnica en Estados Unidos con mayor proyección de crecimiento para los próximos 20 años, este sector está muy por debajo del índice de consumo de vino en el país.

Rabobank estima en su informe que si la industria vinícola estuviera dispuesta a promover el consumo de vino entre los hispanos para llevarlo hasta el nivel de consumo promedio de la población estadounidense, el consumo anual de este colectivo se incrementaría en aproximadamente 50 millones de cajas en los siguientes 20 años. Según apunta Rabobank, esto elevaría el consumo de vino de los hispanos en Estados Unidos a 95 millones de cajas.

De acuerdo con Rabobank, esto puede lograrse a través de adecuados planes de marketing que logren conectar con el consumidor hispano y que  deben considerar cuestiones básicas como incluir información en español dentro de los sitios web y contratar personal bilingüe para las salas de degustación; aspectos sobre los que las compañías latinoamericanas pueden tomar ventaja en los Estados Unidos.
Existe un mercado cada vez más próspero y creciente de más de 111 millones de consumidores de vino en México
Repercusiones del consumo de vino en México y en otros mercados hispanos
El informe "Marketing Wine to U.S. Hispanics: The 50 Million Case Growth Opportunity" (Marketing de vino para hispanos en Estados Unidos: La oportunidad de crecimiento de 50 millones de cajas) publicado por el analista de la industria de vinosde Rabobak International, Stephen Rannekleiv, menciona que  lograr conectar con el mercado hispano de Estados Unidos también tendría repercusiones significantes en otros mercados hispanos, incluyendo México.

Las oportunidades de crecimiento en el mercado mexicano pueden ser más atractivas de lo que las empresas del sector suponen, y enfocar parte de sus esfuerzos en comercializar dentro del segmento hispano de los Estados Unidos puede ofrecer a los productores un gran futuro.

"Si las compañías productoras y comercializadoras desarrollan estrategias de marketing adecuadas podrían lograr un impacto muy positivo en los mercados hispanos", comentó Rannekleiv. "Existe un mercado cada vez más próspero y creciente de más de 111 millones de consumidores en México que podrían estar influenciados si se utilizan las mismas estrategias que, en un principio estén, dirigidas al mercado hispano de Estados Unidos".

Rannekleiv destaca los principales puntos que deberían considerar las compañías para desarrollar estas estrategias y llegar a este prometedor mercado, entre ellas:
¿El perfil de sabor de la marca concuerda con las preferencias de gusto hispanas?
¿Cómo captará la marca a los consumidores Milenios hispanos?
¿Qué soporte se podría brindar para maridar el vino con la comida hispana?
¿Cómo se alinea la estrategia mercadológica con los intereses del distribuidor?

Para Rannekleiv, "De acuerdo con datos de Nielsen reflejados en el informe, los hispanos suelen preferir vinos provenientes de países a los que los unen lazos culturales como Chile, Argentina y España; lo que significa una gran oportunidad para acceder a este segmento de gran crecimiento".

Actualmente, el mercado del vino mexicano es aún muy pequeño pero los productores están preparados para un crecimiento  que podría ser brillante en un futuro no muy lejano. La economía mexicana está mejorando rápidamente, con un PIB per cápita de hasta 50 por ciento en la última década y el consumo de vino en el país, con .49 litros per cápita, presenta una trayectoria sólida de crecimiento. Tan sólo entre 2007 y 2010, el consumo total anual creció en un 25%, impulsado principalmente por las importaciones de vino embotellado.

El informe de Rabobank concluye que si la industria del vino no logra captar a los hispanos, se arriesga a perder a este creciente segmento de la población estadounidense y dejarlo a la industria cervecera.

SOBRE RABOBANK
Rabobank Group es una compañía líder en servicios financieros que ofrece servicios de banca comercial y mayorista, arrendamiento, servicios de bienes raíces y financiamiento de proyecto de energía renovable. Fundada hace más de un siglo, Rabobank es uno de los bancos más grandes y más seguros en el mundo, con cerca de $1 billón de dólares en activos y que opera en más de 40 países. En Norteamérica, Rabobank es un banco líder en la industria de alimentos, bebidas y agronegocio. El equipo de Investigación y Consultoría en Alimentos y Agronegocios de Rabobank está comprometido con más de 80 analistas alrededor del mundo quienes proporcionan un análisis experto, aportaciones y asesoría a los clientes de Rabobank sobre las tendencias, problemática y desarrollos en todos los sectores de agricultura.

Más información: www.rabobank.com

Fuente: PR Newswire

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Foto: flickr/SantiMB

28 de agosto de 2013


28 de agostoLanzamiento de la 2da Feria Nacional del Mezcal en La Europea Toreo con grabación del programa de Eddy Warman.
4 de septiembreMuestra degustación en Guadalajara con la participación de todas las bodegas.
5, 6 y 7 de septiembreParticipación en la Expo E Gourmet en el Wall Trade Center en el Agavefest.
10 de septiembre2 cenas maridaje con bodegas oro.
11 de septiembreComida maridaje con bodegas oro.
12 de septiembreEvento de mixología con bodegas oro.
18 de septiembreMuestra degustación en La Europea San Jerónimo con bodegas bronce.
19 de septiembreCena maridaje con las bodegas bronce.
21 de septiembreMuestra degustación en Plaza Duraznos con todas las bodegas.
24 de septiembreCena maridaje con bodegas oro.
25 de septiembreMuestra degustación en Mérida con todas las bodegas.
26 de septiembreMuestra degustación en Cancún con todas las bodegas.
27 de septiembreMuestra degustación en Playa del Carmen con todas las bodegas.
27 y 29 de septiembreFITA.
2 y 3 de noviembreGourmet Polanco, muestra y degustación en el casino militar con todas las bodegas.

El mezcal, a diferencia del tequila, tiene una elaboración 100% artesanal que comienza con la selección de las piñas (con 9 o 10 años de edad) obtenidas del agave. Las piñas son cocidas en hornos cónicos construidos bajo tierra, los cuales han sido calentados previamente con leña de encino y piedras de río para conservar el calor; una vez cocidas se trituran en molinos o tahonas, la pulpa obtenida es fermentada con bagazo y jugo de forma natural, agregando un porcentaje de agua (de 5 a 10%), ya fermentada se destila dos veces hasta obtener un líquido puro de color cristalino que será colocado, posteriormente, en barricas de roble blanco para reposar.



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26 de agosto de 2013

Barista Salvador Benitez demostrando 
el funcionamiento de un sifón japonés


Coffee, the finest organic suspension ever devised 
–Star Trek Voyager


  • Del 5 al 7 de septiembre los interesados en el negocio de cafeterías, cafeinómanos, baristas y amantes del té ser reunirán en el WTC.
  • Aunque el consumo del café es bajo en México si lo comparamos con Brasil y Colombia el consumo y cultura por esta bebida cada vez es mayor.

Una buena taza de café va más allá de la adquisición de cafeína para despertar. Alrededor de ella la gente cuenta historias y produce proyectos a horas no convencionales. Las cafeterías se vuelven una oficina, están los agricultores con todas las peripecias que les provoca una aberración climática, sin olvidar situaciones políticas y económicas a las que se enfrentan. Sin duda muchas cosas se cuentan en compañía de un café.

El consumo de café en México es bajo si se compara con Brasil o Colombia: aquí se beben al año 1.43 kilogramos per cápita mientras que allá suelen ser 5. Aún con grandes zonas cafetaleras en Chiapas, Veracruz, Puebla, Colima, Hidalgo, Nayarit, Oaxaca, Jalisco, Guerrero y San Luis Potosí  hay muchos esfuerzos por hacer para atraer a la población y se tome el gusto por una buena taza de café, que salten del instantáneo al tostado convencidos de la calidad, sabor y beneficios de beberlo: de 10 tazas de café, 7 pertenecen a solubles, aseguró Gabriel Barreda Nader, coordinador ejecutivo de Amecafé.

De 10 tazas de café que se consumen, 7 son de café soluble

Para quien mira a estas cerezas como negocio es obligado visitar  Expo Café 2013 del 5 al 7 de septiembre en el World Trade Center para conocer las últimas tendencias, insumos, máquinas y mobiliario ideal para abrir o aumentar el negocio. Por dieciséis años este foro ha servido para ampliar el panorama y oportunidades en el negocio de cafeterías y restaurantes a lo cual también se une el té y los alimentos.

“Con Expo Café se ha marcado un antes y un después en el consumo del café, puesto que ahora el consumo es 2.5 veces más que cuando iniciamos”, señaló Marcos Gottfried, subpresidente de Tradex.

¿Y la clave del negocio?
En México se calcula un aproximado de 70 mil cafeterías de las cuales 1,500 pertenecen a una franquicia. “Uno de cada diez negocios sobreviven al primer año de negocio” afirmó Gottfried. A esto, Salvador Benitez, barista de Passmar dijo que la clave está en ser constantes y capacitación con la cual darle al cliente un abanico de opciones rica para elegir.

Para comenzar en el mundo de las cafeterías no se necesitan máquinas costosas, hay opciones de poca inversión que no dejan de ser atractivas, entre ellas está el sifón japonés, el aeropress y la prensa francesa. Además de esto, comentó Benitez, es necesario que los baristas se acerquen a los productores cafetaleros, “sólo así ganamos todos de forma equitativa”.

Sifón japonés, Expo Café

El arte de un buen café
Entonces, si ya están las zonas cafetaleras y además se producen buenas cerezas (valuadas en 800 millones de dólares), queda impulsar a esta aromática industria. Quien hace atractivo su consumo además del know how para explotar mejor las cualidades –aroma, intensidad cuerpo, balance y acidez- es el barista.

Para ello, en Expo Café 2013 habrá grandes espacios en donde podrán demostrar sus habilidades con esta aromática bebida. Esta es la cuarta ocasión, en que los profesionales del café en grano tostado y molido competirán en "Sabor Expo Café" en donde se seleccionarán a las mejores mezclas o cafés en grano dentro de la expo además de hacer un registro de las preferencias del consumidor final.

Dentro de lo talleres, se impartirán catas guiadas, la forma de hacer lattes de vaciado libre, el uso óptimo del sifón y el uso de bocadillos salados con  café. Además de ello, el té y chocolate son otros invitados a esta expo  en donde expertos compartirán su conocimiento, tendencias y catas para una experiencia completa.

El café mexicano a la alza
Cada vez hay una mayor apertura al consumo y cultura del café en México, las cifras demuestran un crecimiento considerable. Según Euromonitor Internacional el valor del mercado el año pasado alcanzó los 1,085.6 millones de dólares, esperando que para el 2017 se lleguen a los 1,679.6 billetes verdes. Según la tendencia, en el 2007 se consumieron 69,398.2 toneladas mientras que en el 2012 fueron 80,051.2 y va en aumento.

Revisa el programa completo de talleres y conferencias en http://tradex.mx/expocafe/extras/actividades/

Expo Café 2013
Nombre del evento: 16º Edición de Expo Café
Fecha: 5 al 7 de Septiembre 2013
Horarios: 11:00 a 20:00 horas
Lugar: World Trade Center Ciudad de México

Costo de Entrada
Pre-Registro $130.00 por persona por día (Gafete Impreso)
Registro en Sitio $ 160.00 por persona por día
Profesionales del Ramo $130.00 por los 3 días (Gafete Impreso)
(Indispensable Presentar Tarjeta de Presentación que acredite Profesional del Ramo e Identificación Oficial)
Precio Especial $280.00 por persona por día (Gafete Impreso)
Acceso Gourmet Show – Agave Fest – Salón Chocolate – Wine Room – Cerveza México

Vine sobre Expo  Café:

23 de agosto de 2013


Sopa de tortilla tradicional

  • Anuncian el Congreso de Turismo Gastronómico Sostenible e Innovación en Iberoamérica
  • Especialistas participarán en un encuentro tendiente a abrir vías de acción en torno al desarrollo de productos gastronómicos
“Es importante la vinculación de las diversas empresas públicas y privadas, así como de los distintos sectores de bienes y servicios, para hacer del turismo gastronómico una base en el desarrollo económico y social de países como México”, advirtió el Dr. Antonio Montecinos, director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO), en la presentación y rueda de prensa del X Congreso Nacional CONPEHT ‘Turismo Gastronómico Sostenible e Innovación en Iberoamérica’, que se llevará a cabo del 5 al 8 de septiembre del 2013 en el Hotel Fiesta Americana Reforma, de la Ciudad de México, con la participación de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT).

Resaltó que uno de los objetivos primordiales de este Congreso es brindar las vías y los enlaces que impulsen la diversificación y el afianzamiento de estructuras que den continuidad y calidad a las acciones emprendidas en términos de turismo gastronómico.

En la presentación realizada en el restaurante Mar del Zur, en Polanco, participaron también Jaime Barceló, presidente de la CONPEHT; el Ing. Ramón Vélez, Director del Consejo Mexicano Vitivinícola (CMV); el Doctor Antonio Montecinos, presidente del Comité Organizador; así como la chef Beverly Ramos, Coordinadora de Gastronomía, Campus Universitario Siglo XXI; y Norbert Klippel, Juez Maestro del Concurso de Servicio.

Montecinos anunció también la realización dentro del Congreso del Cuarto Concurso de Servicio Capitán de Restaurantes Siglo XXI, que dignifica y resalta la importancia del profesional de la restauración (mesero, barista, bartender, mixólogo, maître, sommelier y gerente de restaurantes, entre otros), desarrollando una cultura de creatividad, innovación y arte; pero sobre todo de productividad y rentabilidad, con actitud y vocación en el servicio.

“También se realizará el Primer Concurso Investigación de Sostenibilidad Gastronómica y Turística, cuyo objetivo es desarrollar proyectos con modelos de investigación como una alternativa necesaria ante la improvisación, con la finalidad de apoyar el desarrollo local y regional por medio de productos, servicios y destinos gastronómicos tangibles e intangibles que generen una oferta y demanda permanente, que beneficie primeramente al sistema alimenticio de la comunidad buscando su sostenibilidad. Ambos concursos tienen categorías estudiantil y profesional”, dijo Montecinos.


SOBRE LOS PARTICIPANTES
Los temas serán desarrollados por especialistas de prestigio mundial, como Jordi Tresserras, experto en patrimonio agroalimentario, gastroregiones y turismo cultural y gastronómico; además de coordinador del Proyecto de Salvaguarda del Patrimonio Culinario de Cataluña; Alejandro Watson, asesor de empresas de la industria de la hospitalidad, considerado como uno de los 60 líderes del turismo en México por la Revista Líderes Mexicanos; Bolívar Troncoso, consultor en Turismo Sostenible, Ecoturismo, Medio Ambiente y Geografía; y María del Carmen Morfín, Premio Nacional de Educación Turística AMESTUR 2012.

También participarán Mariano Castellanos, presidente honorario de la Asociación de Maitres y Camareros de España; Ramón Vélez, director del Consejo Mexicano Vitivinícola; Fernando Del Moral, director general de Operaciones de Internacional Meal Company (IMC) México; Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, investigadores gastronómicos; y Norbert Klippel, especialista en hotelería reconocido mundialmente. De igual modo participarán como ponentes los chefs Marta Zepeda, de Tierra y Cielo, en San Cristóbal de Las Casas, Chiapas; Beverly Ramos, especialista en insectos comestibles; y Pablo Salas, del restaurante mexiquense Amaranta. Otros ponentes distinguidos son Armando de la Cruz, presidente de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles (AMHM) y Manuel Gutiérrez García, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (CANIRAC).

Chef Pablo Salas, Restaurante Amaranta

Chef Marta Zepeda, Restaurante Tierra y Cielo

Montecinos resaltó que dentro de este nuevo panorama del turismo gastronómico sobresale el hecho de que el viajero está deseoso de vivir experiencias inolvidables, donde los factores intangibles como el servicio y la innovación basada en la investigación y la sostenibilidad se vuelven primordiales.

Algunos de los temas que se impartirán por medio de conferencias magistrales, paneles y talleres son Patrimonio y Rutas Turísticas y Gastronómicas su Preservación, Tendencias y Desafíos; El Valor de una comunicación eficaz de las Marcas de los Productos y Destinos Turísticos; Turismo Sostenible: Incorporación en Nano, Micro y Medianas Empresas Eco Turísticas; Rentabilidad del Servicio en Restaurantes; Ventas, Valor y Lealtad; Pasado y Presente del Vino Mexicano; Evolución, Retos, Técnicas Innovadoras y Sostenibilidad de la Gastronomía Mexicana; entre otros.

Para más informes sobre el programa completo, ponentes, precios y convocatorias de los concursos, consultar la página www.congresoturismogastronomicosostenible.com.mx; al teléfono (55) 52922394 y al correo informes.cegaho@cegaho.com.mx



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13 de agosto de 2013


Expositores:
  • Consejos estatales de café
  • Productores de café en grano, verde y tostado
  • Tostadores y molinos de café
  • Cafeteras
  • Maquinaria para café
  • Empresas comercializadoras de café
  • Accesorios para la preparación del café
  • Proveedores de empaques y equipos
  • Maquinas vending
  • Fabricantes de productos y saborizantes a base de café (licores, dulces y artesanías)
  • Productores y fabricantes de chocolate, accesorios para su preparación y consumo
  • Franquicias y promotores comerciales
  • Mobiliario para cafeterías y restaurantes
  • Fabricantes de helados y repostería



Expo Café 2013
Nombre del evento: 16º Edición de Expo Café
Fecha: 5 al 7 de Septiembre 2013
Horarios: 11:00 a 20:00 horas
Periodicidad: Anual
Ámbito: Internacional
Carácter: Profesional y público
Lugar: World Trade Center Ciudad de México
Precios de Stands 16º Edición $300.00 USD más IVA (precio por m2)
Costo de Entrada
Pre-Registro $130.00 por persona por día (Gafete Impreso)
Registro en Sitio $ 160.00 por persona por día
Profesionales del Ramo $130.00 por los 3 días (Gafete Impreso)
(Indispensable Presentar Tarjeta de Presentación que acredite Profesional del Ramo e Identificación Oficial)
Precio Especial $280.00 por persona por día (Gafete Impreso)
Acceso Gourmet Show – Agave Fest – Salón Chocolate – Wine Room – Cerveza México
Organiza: Tradex Exposiciones Internacionales, S.C.


Vinoteca y el Ginebra Premium Citadelle realizaron en el Restaurante Bresca, ubicado en la Ciudad de México, un espectacular cóctel con motivo de la visita de Guillaume Lamy, vicepresidente en América de Ginebra Citadelle rodeados de un grupo de selectos invitados y personalidades de la industria gastronómica de México.



El punto focal de la fiesta fueron las dos barras de Gin and Tonic que estaban abastecidas de especias, cítricos, agua tónica Premium Fever Tree y por supuesto el aromático Ginebra Citadelle que destacó por la fragancia las diecinueve especias que son utilizadas en su producción.

En cada barra, jóvenes mixólogos deleitaron a la concurrida audiencia con una variedad de cocteles complementados con las finas burbujas de S. Pellegrino y sus refrescantes Sparkling Beberages Fruits Aranciata y Limonata, así como Perrier con sus dos versiones, natural y lime.

El chef Miguel Ángel Álvarez sorprendió a Guillaume Lamy y todos los invitados con finos y deliciosos canapés: tártara de zanahorias con mayonesa de limón sobre tosta de pan de campaña; camarón rebosado con salsa oriental; raviol relleno de cordero y menta salteado en mantequilla avellanada; pulpo con aguacate y vinagreta de ajonjolí sobre papa Saratoga; huachinango curado en sal con rabanitos y aguacate envuelto en pepino persa; ceviche verde de robalo y piña con cebolla morada y habanero; polenta frita con duxelle de hongos y mayonesa de cuaresmeño; pan rustico con crema de hiervas y queso de cabra entre muchos otros demostrando la calidad de la cocina del restaurante Bresca.

Los invitados disfrutaron de una presentación de flair que logró hacer de la velada, una experiencia memorable aunada a las catas y charlas informales que el vicepresidente de Citadelle llevó a cabo con todos los invitados en el transcurso de la noche.


Luis Eduardo Torres de la Escuela de Coctelería Bartender School
en demostración de Flair, Restaurante Bresca

Citadelle: un ginebra único
Alambiques, métodos de destilación y el conocimiento de los maestros destiladores son fundamentales para la creación de espirituosos de alta calidad.

En el siglo XVIII y a principios del XIX, todas las ginebras se destilaban en pequeños alambiques de cobre con una capacidad entre 5 y 30 hectolitros. Posteriormente los alambiques fueron más grandes con el objetivo de aumentar la productividad pero sacrificando la precisión del proceso y el sabor. Por su facilidad, la técnica de destilación con vapor sustituyó el uso de calor directo (flama desnuda) y las múltiples destilaciones fueron eliminadas agregando saborizantes a un destilado neutro…  creando una pálida imitación de su noble antecesor.

Alexandre Gabriel utilizó el conocimiento sobre la destilación y pequeños alambiques Charentais que se usaban para la producción del cognac Pierre Ferrand para revivir el ginebra Citadelle. La destilación en pequeños alambiques de cobre permite la producción de ginebra con textura y aromas únicos. La lenta destilación permite al maestro destilador, la selección precisa del corazón de la ginebra, eliminando cabezas y colas. Adicionalmente, el cuello de cisne relativamente corto del alambique Charentais hace posible la concentración de aceites aromáticos que contribuyen a los complejos y refinados aromas de la ginebra. Citadelle es creado de acuerdo a este antiguo método que requiere mucha paciencia: toma un día entero producir el equivalente a una caja de ginebra.

Aunque la receta del ginebra Citadelle se mantiene en secreto, los ingredientes clave son el enebro francés y raíz violeta, cilantro de Marruecos, almendras y la cáscara de limón agridulce de España, la cáscara de las jugosas naranjas mexicanas, angélica del norte de Alemania, el cardamomo -especia más cara del mundo, después del azafrán- de la India, corteza de casia de Indochina y canela de Sri Lanka, la compleja dulzura del regaliz chino, el sabor picante de los granos del paraíso de África occidental, pimienta cubeb de Java, comino holandés, anís estrella de Francia, nuez moscada de la India, hinojo Mediterráneo y raíz de lirio italiano, todos estos ingredientes muy apreciados por sus propiedades digestivas y conforman el complejo aroma del ginebra Citadelle.

Citadelle, ginebra excepcional cuyo juego de aromas son una invitación a la indulgencia con un toque de elegancia.

Receta de Cucumber Gin and Tonic
1 rodaja de pepino
2 oz. Gin Citadelle
4 oz. de Fever-Tree Bitter Lemon

En vaso highball coloque hielo y agregue una rodaja de pepino. Añada el Gin Citadelle y el Fever-Tree. Agite con cuchara.

Síguenos en Twitter: @copasycorchos


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5 de agosto de 2013

 Ensalada de mandarina, naranja con envidias y vinagreta fresca

  • Un viaje por los sentidos de la mano de grandes chefs y tequila Tres Generaciones.
La aromaterapia son esos cinco minutos de relax que siempre nos hacen falta. Es un rito que abre los sentidos para contactar mente y espíritu. El oler esencias e infusiones crean a nuestro alrededor una atmósfera peculiarmente emotiva. Ahora, imagina transportar estas bondades a la mesa mientras disfrutas de un buen tequila y vinos blancos o tintos. Para ello Hédoné Guía Gastronómica y Tequila Tres Generaciones (tequila Premium de Casa Sauza) están colaborando en el Taller Sensaciones Cítricas que, bajo la inspiración de los chefs y restaurantes elegidos crean una experiencia memorable.

Desde mayo este viaje comenzó obteniendo una crítica favorable. Son 15 los restaurantes involucrados; 15 los chefs a inspirar, los cuáles se deben preguntar qué deben explotar para aprovechar esos aromas cítricos propios de Tres Generaciones y con ello interpretar un platillo armonioso que también pueda tener elementos de toronja, mandarina, lima, frutos rojos y aun así no tener un hastío por lo ácido que pueda resultar, o por lo menos, así lo vimos en la parada que realizaron en el restaurante Estoril trabajando con el chef Pedro Ortega en un menú de cinco tiempos disfrutando de clásicos de la casa, lo mejor del agave y uvas argentinas.

Tequilas Tres Generaciones en la mesa del Restaurante Estoril

Tequila Tres Generaciones Plata

Perejil frito con boquerones

Durante esta cata maridaje de Ortega y Tres Generaciones se explotó con armonía las bondades de frutos cítricos. He aquí el recuento de lo vivido en Estoril:

Después de unos cuantos caballitos de Plata, Reposado y Añejo el chef Ortega recomendó la entrada clásica del lugar para Tres Generaciones Plata (blanco): perejil frito con boquerones, una pareja fresca en donde lo cítrico de la salsa verde y perejil va bien con las notas dulces y florales del tequila, incitando en la mente algo que podría describir como sabor a verano.

Para el segundo tiempo Ortega presentó una ensalada –también utilizando elementos cítricos- en juego dispuso supremas de mandarina, naranja con envidias y vinagreta fresca. Para ello, Tres Generaciones compartió su Reposado: notas dulces de naranja caramelizada, pimienta negra y toques florales. Para el tercer tequila de la tarde, Ortega ideó el postre, aprovechando azúcares y sabores que emanan en un flameado el Añejo de Tres Generaciones. La piña fue elemento clave para la pareja cierre del menú con el mismo Añejo, el resultado fue tonos herbales y especiados del destilado con lo dulce y carnoso de la piña sin perder de vista las elegantes notas que proporciona una barrica de bourbon en el proceso del añejamiento de este tequila.

Magret de pato en salsa de maracuyá

Vino blanco Mio Torrontés

Frutos rojos flameados en Tequila Reposado Tres Generaciones

Cuando cruzar es bueno
Para esta práctica sensorial obviamente el vino también es indispensable como compañía. En este menú se eligieron dos etiquetas que viajaron desde el Valle de Uco (Mendoza, Argentina) a las mesas del Estoril y con ello, complementar la armonización de Sensaciones Cítricas. Se trató de Mio, proyecto mexicano del empresario Mauricio Boy y la experiencia del enólogo Mauricio Lorca. Para ello se abrieron dos joyas ya emblemáticas de Argentina: torrontés y malbec, varietales frescas además de amables. En este caso, Ortega decidió compartir con sus comensales un róbalo con juliana frita de chiles secos y salsa cítrica con Mio Torrontes y un magret de pato en salsa de maracuyá para Mio Malbec Reserva, deleitando a todos los comensales en una experiencia memorable de deliciosas armonías cítricas.

Las próximas paradas y colaboradores para Sensaciones Cítricas son en el restaurante Les Moustaches (Rafael Bautista), Kaah Siis (Israel Montero y Alfredo Chávez), Mistral (Alonso Portocarrero), Eloise (Abel Hernández) y Pujol (Enrique Olvera).

Raquel Pastel
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Video sobre la experiencia:



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1 de agosto de 2013


Disfruta del Festival "Templo Minerva" en el restaurante Düke del Chef Pedro Abascal.

La cerveza, la cocina y el arte de Jalisco llegan a la Ciudad de México con un menú maridaje degustación de cinco tiempos creado por el chef Pedro Abascal y Cerveza Minerva, quienes junto a las creaciones del reconocido artista plástico jalisciense Rodo Padilla los esperan hasta el 5 de Agosto en el restaurnte Düke de la Colonia Roma.

Los comensales de Düke tendrán la oportunidad de degustar algunos de los platillos más emblemáticos de Jalisco con el acompañamiento de diferentes cervezas de la línea Minerva.

Menú

Aguachile verde con pesca del día / Minerva El Dorado
Wagyu en su jugo / Minerva Stout Imperial
Lonche de cangrejo / Minerva Viena
Taco de birria / Minerva Pale Ale
Jericalla / Minerva Colonial



Restaurante Düke
Avenida Álvaro Obregón #120 A
Colonia Roma, Ciudad de México
Reservaciones: 5564-1625

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